百年謊言：食物和藥品如何損害你的健康 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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[美] 蘭德爾·菲茨傑拉德（Randall Fitzgerald）著，但漢鬆，董蘋譯

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發表於2024-11-09

商品介绍

齣版社：北京師範大學齣版社

ISBN：9787303132294

版次：1

商品編碼：10081157

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2007-06-01

用紙：膠版紙

頁數：247

字數：192000

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書籍描述

編輯推薦

　　過去的100年裏“閤成優於天然”的謊言伴隨著我們，我們成瞭這個星球被汙染嚴重的生物，我們本身正在成為化學實驗的對象。

內容簡介

《百年謊言：食物和藥品如何損害你的健康》中揭開瞭來自化學工業、製藥業以及食品加工業等領域的迷信和謊言，從早期的科技進步如何領導新的産業形成講起，剖析瞭行業主導企業乃至相關部門因利益驅動而漠視大眾健康的原因。在大量確鑿的事實和專傢評判——兩位知名的醫學專傢曾對《百年謊言（食物和藥品如何損害你的健康）》進行瞭認真審讀——的基礎上，菲茨傑拉德以冷靜的視角預告瞭愈演愈烈的公共健康危機，不僅指齣我們人類在這一空前的化學衝擊波下所麵臨的種種問題，而且提示人們該如何從日常生活細節做起來扭轉這一不利局麵。

作者簡介

　　蘭德爾·菲茨傑拉德（Randall Fitzgerald），作為報紙記者、雜誌編輯以及暢銷書作傢，蘭德爾·菲茨傑拉德的寫作生涯地超過36年。他供職的媒體包括《華爾街日報》和《華盛頓郵報》等著名報紙，還在《讀者文摘》擔任瞭近20年的編輯。1984年，他與彆人共同為裏根總統撰寫瞭有關聯邦政府改革的總結委員會報告。他還是六本書的作者，包括暢銷書《幸運的你》（Lucky You）。

導言我們在對自己做什麼
第一部分掉進陷阱
第一章閱讀標識
我們堅持的迷信：中毒是彆人的問題
政府知道什麼是安全的
産品標識裏存在真相
毒性取決於劑量
我們能對付體內負荷
生物學的輪盤賭
第二章從嬰兒到墳墓
協同作用的隱秘角色
健康之迷的綫索
我們生命中的五個中毒階段：第一階段：胎兒發育
第二階段：童年階段
第三階段：少年時期
第四階段：成年時期
第五階段：老年時期
個人毒性測試
第三章百年謊言的曆史
災難滑坡的索引：
第一階段：1900～1939年，閤成物信仰體係齣現
第二階段：1940～1961年，閤成物改變瞭生活方式
第三階段：1962～1973年，閤成毒素的遷移
第四階段：1974～1997年，食品質量心SIR化
第五階段：1998～2005年，健康影響加速
第二部分異國的陌生人
第四章綠野仙蹤：食員工業
讓我們開個宴會吧
吃什麼，就長成什麼樣
營養與我們擦肩而過
我們堅持的迷信：食品添加劑是無害的
人造增甜劑是安全的
寵物食品是無害的
美國宇航局已讓閤成食品變得完美
第五章魔法師的學徒：製藥與醫療業
被濫用的自然饋贈
我們堅持的迷信：政府會保證藥物的安全
所有人的劑量都一樣
氟化水有利健康
我們攝取瞭所需的全部維生素
疫苗隻有好處，沒有壞處
藥物延長瞭我們的壽命
令人擔憂的趨勢：我們給孩子吃的藥太多
……
第六章我們正在成功變異物種嗎？
第三部分超越現代啓示錄
第七章我們的健康是天然形成的
第八章當西醫無能為力時
第九章全帶迴傢
後記：解毒之旅

精彩書摘

我們堅持的迷信：美國宇航局已讓閤成食品變得完美
2001年，美國宇航局派人到學校與學生進行教育交流，他們問瞭老師們這樣的問題：“怎樣纔能讓孩子們垂涎新鮮的西蘭花？怎樣纔能讓他們渴望吃到菜園裏剛采的萵苣？”宇航局派發的小冊子給瞭樂觀的答案，隻要讓你的孩子們嘗嘗宇航員們吃的那種“乾巴巴的脫水蔬菜”，然後和新鮮蔬菜加以對比，就足夠瞭。“你的孩子們能夠重新體會到新鮮蔬菜所帶來的彆樣口感。”
盡管美國宇航局已經在太空食品領域進行瞭40年的試驗，並且積纍瞭豐富的經驗，但他們仍然認為要想讓宇航員吃上又營養又美味的飯實在是難於上青天。局裏的食品科學傢們仍然在不停地試驗新奇的化學配方，希望能夠模擬食物中的營養成分，供宇航員在漫長的太空旅途中食用。不過大部分宇航局的科學傢已經承認“天然的還是更好的”，並從這個方嚮開始研究。
每一次飛行任務最需要解決的就是如何在太空艙內盡量降低存放物品的重量，減小其體積。從這個角度來看，盡管閤成化學食品比又大又重的新鮮食品更實際，但是美國宇航局已經轉而希望能在太空中種植天然的莊稼，這樣就能保證宇航員的生存和健康。
在航天計劃的早期，宇航員吃的都是從管子裏擠齣來的閤成和脫水食品。當時人們對人體所需的營養成分知之甚少，他們相信加工食品纔是未來的代錶。20世紀60年代晚期，美國宇航局艾姆斯研究中心的一位科學傢在報告中贊成從純化學成分製造齣閤成食品來：“對人體來說，這些物質不論是從天然食物中提取的還是閤成的，都沒有什麼區彆。”
這種依靠閤成化學成分製造食品、忽視營養成分對健康的影響的態度已被美國宇航局摒棄。此舉來源於後來的一份食品試驗報告：“人工製造的食品無論從色、香、味還是質來看都讓人無法接受。”人們目前認為色拉和蔬菜最有可能在太空中為宇航員提供營養物質。與它們相比，閤成食品缺乏營養。
如果人類要飛嚮火星以及更遠的地方，最有可能被選中的植物應該是奎藜籽（quinoa）。這種貌似雜草的植物生長在南美洲的安第斯高山裏，具有生物再生性，含有大量的營養物質和礦物質，它還能夠吸收艙裏的二氧化碳，産生食物和水。人們考慮在太空中種植的其他高營養作物包括麥子、大豆、萵苣和土豆，在太空中種植具有相同自然成分的作物似乎是很遙遠的事情或者我們可以說，這就是迴到未來！
美國宇航局在很睏難的條件下進行瞭各種試驗，遭到瞭挫敗，但從中學到瞭很多經驗。可惜的是，整個食品加工工業卻置這些經驗不顧，追求便捷，從這些實驗室的化學藥品中贏利。前美國癌癥研究所資深科學顧問科林·坎貝爾（T Colin Campbell）把食物不含雜質的程度與人類健康的長遠利益直接聯係在瞭一起，這也錶明宇航局已經在降低閤成食品的重要性。他說：“其實以素食為主的飲食可以很簡單地就避免大部分癌癥、心血管疾病，以及其他形式的退化性疾病。”
被濫用的自然饋贈
我發現，藥物的閤成程度越高，對人體（特彆是對免疫係統）潛在的毒害作用就越大。我們可以比較一下違禁藥物的毒性。在如今最常用的大麻、可卡因、海洛因、脫氧麻黃堿（methamphetamine）這四種違禁藥物中，脫氧麻黃堿閤成度最高，它正好就是最難脫癮的，也是健康毒害最大的。
這四種藥物中，大麻的構成最貼近自然狀態，而它對健康的損害最小，這絕非偶然。雖然人們會吸上癮，但沒有證據錶明人會對大麻産生生理依賴。可卡因是從自然界中的古柯葉中提取閤成而成，海洛因是從罌粟中提取加工的，而脫氧麻黃堿的製作原料本身已經是閤成化學成分，然後再經過提取加工製成。
從記載的資料中可以看到，脫氧麻黃堿對人體健康的損害範圍廣、程度高：破壞大腦中控製記憶和情緒的細胞、引發痙攣或驚厥、感染、牙齒脫落以及牙齦疾病。經常食用麻黃堿的人對於情緒無法控製，常人看來很一般的煩惱在他們身上會變成怒不可遏。20世紀90年代早期，我經過研究後為《讀者文摘》撰寫瞭一篇文章，談南加州沙漠高地一些吸食麻黃堿的人當中普遍存在的殺嬰現象。我曾有過很慘痛的親身經曆。在一傢醫院的重病房，我和當地的警官目睹瞭一位8個月大的女嬰在腦死亡後，醫院移除瞭她的救護係統。女嬰的母親有一個吸食麻黃堿成癮的男朋友，他把這個嬰兒一直搖晃到昏迷不醒。
自然賦予我們的資源便是我們的免疫係統，從我們齣生開始，免疫係統就如同防護專傢一樣，保護我們免受疾病的侵襲。被譽為“西醫之父”的古希臘醫生希波剋拉底當時也許還不能確定免疫係統的存在，但是他憑直覺認為，“我們自身所擁有的天然治愈能力，是所有幫助我們康復的手段中最強有力的。”
閤成化學物，無論閤法與否，都會抑製或過度刺激我們的免疫係統，並導緻其損壞。抑製免疫係統會給疾病大開方便之門，比如流感之類的病痛，或癌癥這樣的不治之癥，而如果免疫係統受到瞭過度的刺激，輕則産生過敏現象，重則導緻係統紊亂。
許多人在長時間處於壓力之下以後，經常會感覺體質下降，染上感冒之類的疾病，由此我們就知道瞭壓力能夠影響免疫係統。對免疫能力具有毀滅性打擊的是人們遭受悲痛的事故，比如喪偶。當生活壓力、閤成化學物給健康帶來的負荷、營養不足以及過量使用處方藥這幾個因素交織在一起，就造成瞭我們免疫係統的衰弱，以及人體長期的亞健康狀態。
我們的醫療文化對於處理急診以及短期內對付各種疾病的癥狀有一手，這都得歸功於現代醫學技術的快速發展。但當需要人們預防疾病，理解飲食對於提高免疫係統功能的重要性時，我們從很大程度上來說失敗瞭。
“在治療過程中，醫生從來都沒想過病人的問題有可能就是使用藥物引起的，”這是毒素專傢葆拉·貝利-漢密爾頓醫生觀察到的，“醫生們受到的教育讓他們相信化學品(也就是藥物)能解決問題，而不會産生問題。”
也許有一天，人們會認為對於現代醫藥的依賴不過是大傢的跟風之舉，缺乏遠見罷瞭。曆史上有三個案例能夠證明，即便是醫生這樣神聖的職業，有時候他們也會被事實教訓得灰溜溜的，從而改變瞭自己的看法。
就在半個世紀之前，《美國醫學協會雜誌》以及各個州的醫療期刊都刊登瞭煙草廣告，我最喜歡的是切斯特菲爾德（Chesterfield）香煙廣告。這個廣告嚮醫生們保證，“香煙就像您喝的水一樣純淨”。然後又有瞭駱駝牌香煙廣告，吹噓他們的香煙是“醫生們抽得最多的”。結果在1964年，美國衛生部長在報告中譴責吸煙有害健康，但是美國醫學協會的會員並不認可這個報告並停止吸煙，而且在此後的九年內又接受瞭煙草公司的1800萬美元的資助。最終，常識以及充足的科學依據讓協會改變瞭對吸煙危害的看法。
另一個當年時髦的信仰現在看來卻完全是野蠻的。以前醫學界認為兒童對疼痛的知覺比成年人輕微得多。所以20世紀60年代，嬰兒在進行大手術前從不進行麻醉，因為當時的理論認為，嬰兒對自身所受的創傷不會留有記憶。在數以韆計的嬰兒經曆瞭無法訴說的痛苦後，終於有研究錶明兒童比成年人對痛苦敏感得多。
我還要舉的一個例子是曾經在醫學界風靡幾十年的做法。當年作為兒童的我也差點成瞭犧牲品。每次患感冒時，我的扁桃腺便會紅腫，醫生一直催促我母親送我到醫院進行扁桃切除術。在20世紀50和60年代，醫生們認為給孩子們切除扁桃體是完全正常的，因為扁桃體根本沒什麼用，而且還會時不時地感染細菌惹麻煩。
幸運的是，母親良好的直覺讓她拒絕瞭這個“讓我們把它切瞭”的建議。我長大以後，扁桃腺就再也沒有感染過。到瞭70年代早期，這種手術幾乎完全消失瞭，因為醫生們意識到，扁桃腺發炎不過是一時的。當孩子們長大以後，這個問題就不存在瞭。“當時持續瞭幾十年的狂熱讓好幾百萬美國兒童失去瞭扁桃腺，”梅爾文·剋納爾醫生迴憶道，“現在隻有很小一部分孩子會接受扁桃腺切除術。”
……