具體描述
●一、我國豆腐製品曆史與現狀1
●二、大豆的營養成分5
●三、大豆中的生理活性成分9
●四、大豆抗營養因子14
●五、大豆蛋白的功能特性15
●第二章豆腐加工原理及工藝總論20
●豆腐形成的基本原理20
●一、豆腐坯製作過程中大豆蛋白質的變化機理20
●二、膠凝劑的作用原理23
●第二節豆腐加工的原輔料24
●一、主要原料24
●二、輔料30
●第三節豆腐的基本加工工藝34
●一、工藝流程35
●二、操作要點35
●第四節豆腐的常見質量問題42
●一、豆腐顔色發紅、色暗42
●二、豆腐牙磣或苦澀42
●三、餿味或酸腐味42
●部分目錄
內容簡介
《豆腐製品加工技術》共分七章，介紹瞭豆腐製品的發展現狀、原料性質、加工原理、常見質量問題、衛生管理、加工廠的選址與設計等。《實用食品加工技術叢書--豆腐製品加工技術》重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐乾、豆腐皮等豆腐製品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代錶性的傳統豆腐製品。《豆腐製品加工技術》內容全麵，條理清晰，閱讀方便，易於理解，理論聯係實際，具有較好的實用性。《豆腐製品加工技術》可供豆腐製品加工企業、豆製品加工作坊、食品、餐飲、商業等部門從業人員以及城鄉居民傢庭使用，也可供農産品加工生産、教學、檢驗和管理人員參考。
用戶評價
這本書的封麵設計就給人一種十分專業的工業設計感，我想，它應該不是一本簡單的食譜，而是更側重於工業化生産中的技術細節。我是一名在食品機械製造行業工作多年的工程師，我們公司主要為食品加工企業提供各類生産設備，其中也包括瞭豆製品加工設備。我希望這本書能夠詳細介紹目前市麵上主流的豆腐製品加工生産綫的構成、工作原理、關鍵技術以及常見故障的排除方法。例如，對於磨漿環節，我希望能看到關於不同類型磨漿機的性能參數、優缺點以及選型建議；對於點鹵環節，書中是否會涉及到不同凝固劑（如石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯）在工業化生産中的應用特點、投料比例以及對産品品質的影響；對於壓榨環節，是否會介紹不同壓榨方式（如液壓、氣壓）的優劣勢以及如何通過調整壓力和時間來獲得不同硬度的豆腐。此外，我對於豆製品加工過程中的衛生控製、質量檢測和包裝技術也非常感興趣，希望書中能夠提供一些行業內的先進經驗和技術規範。這本書對我來說，是瞭解下遊客戶需求、優化産品設計、提供技術解決方案的重要參考。我希望通過閱讀這本書，能夠更深入地理解豆製品生産的工藝流程和技術瓶頸，從而為客戶提供更具競爭力的設備和更完善的技術服務。
評分我是一名餐飲業的經營者，我的餐廳以提供健康、特色菜肴為主打。近年來，消費者對植物性飲食、素食以及健康低脂食品的需求日益增長，豆腐製品無疑是滿足這些需求的絕佳選擇。我希望這本書能夠為我提供一些關於如何利用豆腐製品來創新菜肴的靈感和實用方法。書中是否會介紹一些不同種類豆腐（如北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、老豆腐）在烹飪中的不同應用特點？是否會提供一些適閤餐廳批量製作、同時又能保證口感和風味的豆腐菜肴的製作配方和工藝？例如，我非常感興趣如何製作齣品質穩定、口感嫩滑的內酯豆腐，以及如何將豆乾、腐竹等加工成具有吸引力的前菜或主菜。此外，我也希望書中能夠提供一些關於如何通過不同的調味和烹飪方法，來提升豆腐製品的風味，使其更加符閤現代消費者的口味偏好。例如，如何將豆腐做得既有層次感，又不會顯得單調？如何利用豆腐來製作齣兼具營養和美味的素食主菜？這本書對我來說，是一本非常有價值的“菜譜+靈感庫”，我希望能從中獲取到新的菜品創意，提升餐廳的競爭力，滿足更多顧客對健康美味飲食的需求。
評分這本書的編排思路非常清晰，我作為一名長期從事食品加工行業的技術人員，一直對豆製品深加工領域的技術革新保持著高度關注。市麵上關於豆製品加工的書籍不在少數，但真正能夠兼顧理論深度和實踐可操作性的並不多見。我在這本書中看到瞭大量關於現代豆腐加工設備的介紹，包括最新的自動化生産綫、精密的檢測儀器等，這對於我們更新生産技術、提高生産效率有著極大的參考價值。同時，書中對不同豆腐製品（例如：豆乾、腐竹、韆張、豆皮等）的加工工藝流程進行瞭詳細的闡述，從原料選擇、浸泡、磨漿、點鹵、壓榨到包裝，每一個環節都涉及到瞭具體的工藝參數和控製要點。我尤其欣賞書中對不同地區、不同風味豆腐製品製作方法的介紹，這不僅拓寬瞭我的技術視野，也為我開發新産品提供瞭豐富的靈感。另外，書中關於豆製品保鮮技術、品質控製以及食品安全方麵的論述也十分到位，這對於保證産品質量、符閤國傢標準至關重要。總的來說，這本書的技術信息量非常大，內容紮實，理論與實踐相結閤，對於我們這些在實際生産中需要不斷解決技術難題的從業人員來說，無疑是一本不可多得的寶貴資料。我希望通過學習這本書，能夠進一步提升我在豆製品加工領域的專業技能，為企業的産品升級和技術創新貢獻力量。
評分我是一名退休的社區工作者，平日裏喜歡和鄰居們分享美食和生活經驗。我們社區有不少老年人，他們對於飲食健康非常重視，但同時又希望能夠品嘗到一些傢常、易消化、有營養的食物。豆腐是我們社區居民餐桌上非常常見的食材，但很多人在製作豆腐製品時，總是覺得不夠精細，或者口感不佳。我希望這本書能夠提供一些非常接地氣、易於操作的豆腐製品製作方法，特彆適閤老年人或者廚房新手。例如，書中是否會介紹如何在傢製作齣口感細膩、易於消化的嫩豆腐，或者如何將普通的豆腐乾製作得更加入味、有嚼勁？我特彆希望書中能強調一些關鍵的製作技巧，比如如何控製水的用量，如何掌握火候，以及如何用最簡單的調味料來提升豆腐的風味。同時，我也希望書中能介紹一些利用豆腐製作的健康食譜，這些食譜不僅簡單易學，而且能夠充分發揮豆腐的營養價值，例如一些適閤老年人的豆腐湯、豆腐羹或者簡單的涼拌豆腐。這本書對我來說，是一份能夠幫助我為社區居民帶來更多健康美味的“寶藏”，我希望通過分享書中的知識，讓更多的人能夠享受到自己親手製作的美味豆腐。
評分作為一名對食品科學充滿好奇的學生，我一直對各種食材的加工過程及其背後的科學原理非常感興趣。豆腐，作為一種利用大豆蛋白凝固而成的食物，其加工過程涉及到瞭許多有趣的化學和物理變化。我希望這本書能夠從科學的角度，深入淺齣地解釋豆腐製品加工的各個環節，例如：大豆蛋白的變性、凝固劑的作用機理（如鈣離子與大豆蛋白的結閤）、豆腐的質構形成與影響因素、以及不同加工工藝對豆腐營養成分和風味的影響。我希望書中能夠提供一些相關的科學數據和研究成果，讓我能夠更清晰地理解其中的奧秘。例如，關於不同凝固劑對豆腐細嫩度、持水性、以及口感的影響，是否能有詳細的科學解釋？關於豆腐的營養價值，例如蛋白質的消化吸收率，以及在加工過程中是否會發生變化，書中是否會涉及？此外，我也對豆製品加工過程中産生的副産物（如豆渣）的利用和開發，以及更健康的加工方式（如低溫加工、酶法加工）等前沿技術感興趣，希望書中能夠有所提及。這本書對我來說，是一堂生動而有趣的食品科學課，我希望通過它，能夠更全麵地瞭解豆腐，並對食品加工技術産生更濃厚的興趣，為我未來的學術研究打下基礎。
評分我是一名文學愛好者，對中國傳統文化有著深厚的情感。我喜歡從各種書籍中去挖掘和感受中華文化的獨特魅力，無論是詩詞歌賦，還是民間技藝。當我看到《豆腐製品加工技術》這本書名時，我並沒有立刻想到具體的製作工藝，而是聯想到豆腐在中國飲食文化中悠久的曆史地位，以及它所承載的樸素、健康的飲食理念。我希望這本書能夠不僅僅停留在技術層麵，更能夠將豆腐製品與中國悠久的飲食文化相結閤，講述豆腐在中國不同地域的演變和發展，介紹一些關於豆腐的民間傳說、詩詞歌賦，甚至是與豆腐相關的曆史典故。我希望書中能穿插一些關於豆腐製作的傳統技藝的介紹，比如一些古老的製作方法，或者是一些民間手工匠人的故事。我希望它能讓我感受到，豆腐不僅僅是一種食物，更是承載著曆史、文化和情感的載體。這本書對我來說，可能不是一本實用的操作指南，而更像是一次文化探索之旅。我希望通過閱讀它，能夠更深入地理解豆腐在中國文化中的意義，感受那種從一粒黃豆到萬韆滋味的美妙 transformation，從而對中華飲食文化有更深刻的體悟和 appreciation。
評分作為一名對農業産業發展和食品深加工領域有關注的觀察者，我一直對中國大豆産業的發展前景以及其下遊産品的附加值提升非常感興趣。我希望這本書能夠從宏觀的角度，介紹豆腐製品加工在整個大豆産業鏈中的地位和作用，以及其市場發展趨勢和未來潛力。書中是否會分析不同地區大豆資源的特點，以及如何根據這些資源特點來發展特色豆腐製品？是否會探討豆腐製品加工的技術創新如何帶動大豆種植業的轉型升級？此外，我對於豆製品加工過程中如何實現規模化、標準化生産，以及如何通過精深加工來提高産品附加值（例如，開發高蛋白豆腐、低脂豆腐、功能性豆腐等）也十分關注。書中是否會介紹一些成功的豆製品企業案例，以及它們在技術創新、品牌建設和市場營銷方麵的經驗？這本書對我來說，不僅僅是一本技術指南，更是一份關於中國大豆産業未來發展藍圖的描繪，我希望通過閱讀它，能夠更全麵地理解豆腐製品加工在國傢農業現代化進程中的重要意義。
評分我是一名對健康飲食有著執著追求的年輕人，平時非常注重食材的來源和營養成分。豆腐作為一種優質的植物蛋白來源，一直是我的食譜中的常客。然而，市麵上超市裏售賣的豆腐製品種類繁多，但很多都存在添加劑過多、口感不佳等問題，這讓我感到有些失望。當我偶然看到這本書的書名時，我立刻燃起瞭希望。我希望這本書能夠深入淺齣地介紹如何在傢製作齣健康、美味的豆腐製品，例如無添加的嫩豆腐、口感Q彈的豆乾，甚至是風味獨特的腐竹。我希望書中能提供詳細的傢庭製作配方和操作步驟，講解如何挑選優質的黃豆，如何掌握點鹵的火候和時間，以及如何利用簡單的工具來壓製豆腐。除瞭基本的豆腐製作，我還希望書中能介紹一些利用豆腐製作的創意菜肴，例如豆腐羹、豆腐丸子、豆腐披薩等等，這些菜肴不僅健康，而且製作起來也充滿樂趣。這本書對我而言，不僅僅是關於“豆腐製品加工技術”的介紹，更是一本關於如何迴歸食材本真、享受健康生活方式的指南。我渴望通過這本書，掌握製作美味健康豆腐的秘訣，用自己的雙手為傢人和朋友製作齣充滿愛意的餐桌美食，讓他們也能感受到豆腐的魅力和健康的力量。
評分這本書的封麵設計樸實無華，給人一種踏實可靠的感覺，與“豆腐製品加工技術”這個書名倒是相得益彰。我是一名對傳統美食有著濃厚興趣的普通消費者，平日裏也喜歡在廚房裏鼓搗一些小玩意兒。最近，我對豆腐這種看似簡單的食材産生瞭極大的好奇，總覺得其中蘊含著不為人知的奧秘。我注意到這本書的標題，立刻被它吸引住瞭。我期待它能帶我走進豆腐的世界，瞭解它的前世今生，以及如何通過精妙的工藝，將普通的豆子變成餐桌上豐富多樣的美味佳肴。我希望書中不僅能介紹常見的豆腐乾、豆腐絲、內酯豆腐等，還能挖掘一些更具地方特色、更具創新性的豆腐製品，甚至是一些瀕臨失傳的傳統工藝。我對手工製作過程非常感興趣，希望書中能提供詳細的步驟圖解和關鍵技巧提示，讓我這個廚房新手也能照著做，體會製作的樂趣。同時，我也對豆腐的營養價值以及它在不同飲食文化中的地位有探究的欲望，希望這本書能觸及這些更廣泛的知識。總而言之，我希望這本書能成為我的豆腐啓濛指南，讓我從一個單純的品嘗者，變成一個對豆腐製作有初步瞭解的愛好者，甚至能夠在傢嘗試製作一些簡單的豆腐製品，為傢人朋友帶來一份親手製作的美味。這本書在我眼中，不僅僅是一本技術書籍，更像是一扇通往傳統美食文化的窗口，我迫不及待地想要打開它，一探究竟。
評分這本書的排版和字體給我一種老派知識分子的嚴謹感，我想它應該蘊含著不少紮實的理論知識。我是一名在高校任教的食品工程領域的研究者，我對豆製品加工中的基礎理論研究一直有著濃厚的興趣。我希望這本書能夠深入探討豆腐製品加工過程中涉及到的各項科學原理，例如：大豆蛋白的溶解性、吸水性、凝膠性等基本性質；凝固劑（如鹽類、酸類、酶類）與大豆蛋白的作用機製，以及不同凝固劑對豆腐結構形成的影響；豆腐的質構特性（如硬度、彈性、脆性）的形成機製，以及如何通過工藝參數的調控來影響這些特性；豆製品風味的形成與變化，以及如何通過加工工藝來優化風味。我希望書中能夠引用一些經典的科學文獻和研究成果，並提供一些相關的理論模型和計算方法。此外，我也對豆製品的功能性成分（如大豆異黃酮、膳食縴維）在加工過程中的穩定性以及如何通過加工來提高其生物利用度等方麵的研究感興趣，希望書中能夠有所涉及。這本書對我來說，是一本能夠啓發研究思路、深化理論認識的重要學術參考，我希望通過閱讀它，能夠更深入地理解豆腐製品加工的科學本質，並為未來的研究方嚮提供一些新的啓示。
評分還是不錯的，。下次買書的時候還來
評分666666666666666666666
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評分內容全麵，通俗易懂，不錯
評分很不錯
評分挺好的，寫的聽詳細的
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評分買給奶奶的，挺好的！
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