具體描述
內容簡介
本書以市場為導嚮，以實用為宗旨。在一至第四章迴顧瞭我國蔬菜産銷體製的演變，展示瞭我國十大蔬菜産區和150餘種名特蔬菜産地的分布狀況，並對如何實現蔬菜商品化的課題提齣瞭可行的辦法。同時簡要介紹瞭蔬菜貯運保鮮和加工的墓本原理和方法。在第五至第二十章，重點介紹瞭我國目前齣産的十六大類130餘種蔬菜商品的貯運保鮮及加工技術。每種蔬菜都包括名稱、類彆和上市時間等經營概況以及采收要求、貯藏特性、貯運方法、上市質量標準和加工方法等方麵的具體內容。本書涵蓋廣泛、內容豐富，校術實用，圖文並茂。可供廠大菜農和蔬菜運銷、加工專業戶閱讀；也可供從事蔬菜生産、貯運、加工、經營、管理以及從事蔬菜研究、推廣、教學工作的人員參考。
目錄
前言第一章 蔬菜流通與産品的商品化
第二章 蔬菜貯藏的原理和方法
第三章 蔬菜的運輸與包裝
第四章 蔬菜加工的原理和方法
第五章 白菜類
第六章 甘藍類
第七章 芥菜類
第八章 綠葉菜類
第九章 根菜類
第十章 薯芋類
第十一章 蔥蒜類
第十二章 瓜菜類
第十三章 茄果類
第十四章 豆菜類
第十五章 水生菜類
第十六章 多年生菜類
第十七章 雜菜類
第十八章 野生菜類
第十九章 食用菌類
第二十章 芽菜類
附錄
主要參考文獻
附圖1 我國商品蔬菜主要産區分布圖
附圖2 我國主要名特蔬菜産地分布圖
附圖3 我國商品蔬菜鐵路運輸路綫圖
附圖4 我國商品蔬菜公路運輸路綫圖
附圖5 我國商品蔬菜空運、水運路綫圖
前言/序言
用戶評價
這本書的名字，一開始就讓我聯想到那些堆積如山、充滿著工業氣息的加工廠，以及那些被真空包裝、擺放在超市冷櫃裏的速凍蔬菜。我以為這本書會是一本關於如何將大量蔬菜進行工業化處理，如何提高效率、降低成本的“生産指南”。然而，當我深入閱讀後，我發現這本書的內容，其實更像是一本關於“風味轉化”的藝術指南。它並沒有去講述如何將蔬菜進行大規模的機械化加工，而是著重於如何通過各種傳統或創新的方法，來發掘和提升蔬菜本身的風味。我特彆喜歡書中關於“發酵”的部分，它詳細介紹瞭不同類型發酵菌群對蔬菜風味的影響，以及如何通過控製發酵的溫度、濕度和時間，來獲得獨特的風味。書中還介紹瞭許多利用蔬菜本身的一些特性來“深化”其風味的技巧，比如通過“酶促褐變”來增加某些蔬菜的甜度和香氣，或者是通過“美拉德反應”來産生豐富的焦糖風味。我嘗試瞭書中介紹的一種用紅酒來醃製鬍蘿蔔的方法，結果齣來的鬍蘿蔔帶著淡淡的酒香和一絲酸甜，口感也比生吃更加綿軟，真的讓我大開眼界。書中還介紹瞭許多關於“風味搭配”的理論，例如哪些香料可以與哪些蔬菜産生奇妙的化學反應，以及如何利用不同的烹飪方式來釋放蔬菜的最佳風味。這本書讓我意識到，原來蔬菜的加工，不僅僅是為瞭延長保質期，更是為瞭創造齣無限的可能性，將一種普通的食材，轉化成一道道令人驚喜的美食。它讓我對“加工”這個詞有瞭全新的理解，不再局限於冰冷的工業化生産，而是看到瞭其中蘊含的豐富創意和對食材的深刻理解。
評分我買這本書的齣發點，其實是想瞭解一些關於傢庭裏如何利用冰箱和各種容器來讓蔬菜保鮮期延長的方法。我一直覺得傢裏的蔬菜，特彆是綠葉菜，總是儲存不久，有些東西買迴來就得趕緊吃掉，否則就會慢慢變蔫，甚至發黴，這讓我覺得非常浪費。所以我希望這本書能提供一些具體易行的“傢庭保鮮秘籍”。然而，當我打開這本《蔬菜貯運保鮮及加工》時，我發現它講的內容，卻完全不是我所期待的那樣。這本書的內容，更像是一部關於“蔬菜的微生物世界”的百科全書。它深入探討瞭蔬菜在生長、采摘、貯運、加工等各個環節中，與各種微生物之間的復雜關係。書中詳細介紹瞭不同種類的細菌、真菌、酵母菌對蔬菜品質的影響，有的能夠幫助發酵，帶來獨特的風味，而有的則會導緻腐敗和變質。我讀到關於“微生物代謝産物”的部分時，感覺像是在學習一門關於“風味創造”的課程，它解釋瞭為什麼有些食物經過發酵後會産生特殊的香氣和口感。書中還詳細介紹瞭各種“保鮮”和“加工”技術，這些技術很多都是基於對微生物的控製。例如，書中介紹瞭如何利用“酸化”來抑製有害微生物的生長，如何通過“滅菌”來延長食品的保質期，甚至是如何利用“益生菌”來提升食品的營養價值。雖然我不是一個微生物學專傢，但書中用非常生動的語言和大量的實例，讓我能夠理解這些復雜的概念。它讓我意識到，原來蔬菜的保鮮和加工，不僅僅是物理和化學的變化，更是與看不見的微生物們的一場場“博弈”。這本書讓我對“保鮮”和“加工”有瞭更深層次的理解，雖然它沒有直接告訴我如何在冰箱裏放多久，但它讓我明白，很多我們認為理所當然的保鮮方法，背後都有著深刻的微生物學原理。
評分我購買這本書的初衷，是希望瞭解一些關於蔬菜儲存的小技巧，比如如何讓綠葉菜在冰箱裏存放更久，或者如何處理一些容易壞掉的水果。然而，當我翻開這本《蔬菜貯運保鮮及加工》時，我發現它的內容，卻像是一部關於“時間”的史詩。它不僅僅是關於如何“保存”蔬菜，更是關於如何“對抗”時間，如何讓蔬菜的生命在被采摘後，仍然能夠以一種最美好的姿態延續。書中詳細闡述瞭蔬菜在采摘後，其內部發生的各種生理生化變化，比如呼吸作用、蒸騰作用、以及各種酶的活性。它用非常科學但又不失易懂的方式，解釋瞭為什麼蔬菜會變黃、變軟、甚至腐爛。更令我著迷的是，書中對於各種“保鮮”手段的原理進行瞭深入的剖析。它不僅僅是告訴你“這樣做”，更是告訴你“為什麼這樣做”。比如，關於低溫保鮮，它會解釋為什麼低溫能夠抑製酶的活性和微生物的生長；關於氣調貯藏，它會詳細分析不同氣體成分的比例對蔬菜呼吸代謝的影響。我讀到關於“呼吸商”和“成熟指數”的部分時，感覺像是在學習一門關於時間管理的學問，隻不過這裏的“管理對象”是蔬菜。書中還涉及瞭大量的“加工”技術，這些加工技術並不是簡單的烹飪，而是通過各種方式來“凍結”蔬菜的最佳狀態，或者“重塑”其風味。例如，書中對於“冷凍”技術，不僅僅是簡單地放入冰箱，而是詳細介紹瞭不同冷凍方式對蔬菜細胞結構的影響，以及如何通過預處理來最大程度地保持其口感和營養。這本書讓我感覺，自己像是進入瞭一個關於“時間”的實驗室，而這本書，就是這個實驗室的“使用手冊”。它讓我對蔬菜的“保鮮”和“加工”有瞭更宏觀、更深刻的認識，不再僅僅是停留在錶麵的技巧，而是深入到瞭其背後的科學原理，以及如何利用這些原理來“延緩”時間的腳步。
評分我一直認為，這本書的名字“蔬菜貯運保鮮及加工”聽起來就非常專業，可能是一本給食品行業從業者看的書，充滿瞭各種復雜的技術參數和行業術語。我當時購買這本書，更多的是抱著一種“瞭解一下”的心態，希望能從中獲得一些關於蔬菜處理的宏觀概念。然而，當我真的翻開它的時候，我卻被書中描繪的一個“蔬菜的世界”所吸引。它不僅僅是在講述技術，更像是在講述一個關於“蔬菜的生存智慧”的故事。書中詳細描述瞭不同種類的蔬菜，在離開土壤後，如何進行自我調節，如何對抗環境的挑戰，以及如何通過自身的一些生理機製來延長“生命”。我讀到關於“蒸騰作用”如何影響蔬菜的失水速度，以及如何通過控製濕度來減緩這個過程的章節時，感覺像是在學習一本關於“生存法則”的書。書中還非常細緻地講解瞭各種“貯運”和“保鮮”技術，這些技術不僅僅是冷藏，更是包括瞭各種“智能控製”的方法，例如，如何通過調節氣體的成分來抑製蔬菜的呼吸，如何利用“包裝材料”來創造一個微環境，來為蔬菜提供最適宜的生存條件。最讓我意外的是，書中對於“加工”的闡述，它並沒有局限於工業化的生産，而是深入到瞭如何通過各種方式來“喚醒”蔬菜的潛力，創造齣新的風味和口感。例如，書中詳細介紹瞭如何通過“物理方法”來改變蔬菜的細胞結構，從而提升其口感，或者如何利用“生物技術”來促進蔬菜的營養轉化，增加其生物利用率。這本書讓我感覺，自己像是進入瞭一個關於“蔬菜的奧秘”的探索之旅，每一個章節都在揭示著蔬菜不為人知的“生存智慧”。它讓我對“保鮮”和“加工”有瞭更深層次的理解，不再僅僅是簡單的技術操作，而是對蔬菜生命過程的深刻洞察和巧妙運用。
評分這本書的名字叫《蔬菜貯運保鮮及加工》，但當我翻開它的時候，我發現它講的其實是關於如何在傢製作各種美味的醃菜和泡菜。從簡單的涼拌黃瓜，到需要耐心發酵的韓式泡菜，裏麵都提供瞭非常詳細的步驟和配料比例。我尤其喜歡其中關於如何利用不同香料來提升蔬菜風味的部分，比如在醃蘿蔔的時候加入少許八角和桂皮，會讓原本清淡的味道增添一絲醇厚的層次感。書中還分享瞭不少關於如何選擇新鮮蔬菜的小竅門，讓我這個平時不太會挑菜的人也能買到品質上乘的食材，為接下來的製作打下堅實的基礎。最讓我驚喜的是，裏麵還介紹瞭如何製作一些比較少見的醃菜，像是四川的泡椒鳳爪，或者是江浙一帶的梅乾菜，這些都是我平時在外麵很難吃到的，現在自己在傢就能復刻，感覺成就感滿滿。而且，這本書的排版也很清晰，圖片色彩鮮艷，每一個步驟都配有大圖，即使是新手也能輕鬆跟著做。我特彆嘗試瞭書中介紹的一種利用水果來醃製蔬菜的方法，比如用蘋果和梨來醃製白菜，齣來的味道酸甜可口，非常開胃，完全顛覆瞭我對傳統醃菜的認知。總的來說，這本書雖然書名是“蔬菜貯運保鮮及加工”，但它更像是一本傢庭廚房的醃製秘籍，充滿瞭創意和實用的技巧，讓我這個原本對醃製食品興趣不大的人，也愛上瞭動手製作各種風味獨特的醃菜，為我的餐桌增添瞭不少樂趣。
評分在我看來，這本《蔬菜貯運保鮮及加工》的名字，聽起來就像是那種會擺放在圖書館專業技術區，並且可能需要一定的背景知識纔能完全讀懂的書籍。我原以為它會充斥著各種關於食品工程、化學、生物學等領域的專業知識，可能會有一些關於如何提高效率、降低損耗的商業策略。然而，當我實際翻閱這本書時，我卻發現它的內容，更像是一部關於“蔬菜風味進化史”的精彩畫捲。它並沒有過多地關注那些冷冰冰的技術參數，而是著重於如何通過各種方式，來“發掘”和“升華”蔬菜本身的味道。書中詳細介紹瞭各種“加工”技術，這些技術不僅僅是為瞭延長保質期，更是為瞭創造齣令人驚喜的風味。例如，書中詳細介紹瞭“發酵”過程如何通過微生物的活動，來産生豐富的酶和代謝産物，從而賦予蔬菜獨特的酸、甜、鮮等風味。我讀到關於“酶促褐變”的章節時，感覺像是在學習如何為蔬菜“烹飪”齣更復雜的風味層次，通過控製酶的活性，來産生類似焦糖和堅果的香氣。書中還深入探討瞭各種“保鮮”方法，但這些方法也並非僅僅是為瞭“維持原狀”，而是為瞭“鎖定”蔬菜的最佳風味。例如，書中介紹瞭如何通過“速凍”技術，來盡可能地保留蔬菜的天然風味和營養成分，並且防止其在儲存過程中發生過度的氧化和酶促反應。最讓我感到驚喜的是，書中還介紹瞭一些非常“創意”的加工方法，比如利用“水果”來醃製蔬菜，或者通過“煙熏”來賦予蔬菜獨特的煙熏風味。這本書讓我意識到，原來蔬菜的加工，不僅僅是科學，更是一門藝術，它能夠將一種普通的食材，變成一道道充滿驚喜的美味。它讓我對“保鮮”和“加工”有瞭全新的認識，不再是簡單的保存，而是對食材風味的極緻追求和巧妙運用。
評分我對這本書的期望是它能提供一些真正有用的，關於如何延長傢庭儲存蔬菜時間的方法。我總覺得傢裏的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，沒過幾天就容易蔫，或者長齣一些奇怪的斑點，扔掉又覺得浪費。所以，我期待這本書能給我一些具體的指導。然而，當我翻開這本書時，我發現它講的完全不是我所想象的“傢庭冰箱裏的保鮮秘籍”。這本書的內容更側重於大規模的、商業化的蔬菜貯運和加工流程。它詳細介紹瞭不同種類的蔬菜，在從田間到餐桌的漫長過程中，所經曆的各種“物理降溫”、“化學控製”以及“生物抑製”的方法。書中涉及瞭大量的專業設備和技術，比如氣調庫的原理、輻照保鮮的流程、以及不同包裝材料對蔬菜保鮮性能的影響等等。我讀到關於“乙烯”在蔬菜成熟和衰老過程中作用的章節時，感覺像是在讀一本關於植物生理學的科普讀物，雖然信息量很大，但我感覺離我實際生活中能用到的東西有點遠。書中還大量篇幅介紹瞭各種蔬菜的加工技術，比如如何通過酶解技術來提取蔬菜中的活性成分，或者如何利用超高壓技術來處理蔬菜，以達到滅菌和改善質地的目的。這些內容對我這個普通傢庭主婦來說，實在是過於專業和遙遠瞭。雖然書中提到瞭一些關於“選擇耐貯藏品種”的建議，但整體而言，這本書更像是一本為食品工程師或農産品流通從業者量身定製的專業教材，對於想要在自傢廚房裏解決蔬菜保鮮難題的讀者來說，這本書可能提供不瞭太多直接的幫助。
評分我一直對一些關於“食物的科學”充滿好奇，尤其是像蔬菜這種在我們日常生活中扮演重要角色的食材，它的“保鮮”和“加工”過程，對我來說一直是一個充滿神秘感的話題。所以我抱著學習的心態，購買瞭這本《蔬菜貯運保鮮及加工》。我本以為這本書會是一本偏嚮於技術性的手冊，可能充斥著復雜的公式和圖錶，但我驚喜地發現，它更像是一部關於“蔬菜能量轉化”的精彩敘事。書中詳細闡述瞭蔬菜在采摘後，依然具有的“生命力”，以及如何通過各種方式來“馴服”這種生命力，讓它們以更佳的狀態呈現。我特彆喜歡書中關於“呼吸作用”和“光閤作用”對蔬菜品質影響的講解，它用非常形象的比喻，將蔬菜比作小小的“能量工廠”，以及如何通過控製環境來影響這個工廠的運轉效率。書中還深入探討瞭各種“保鮮”技術，這些技術不僅僅是簡單的冷藏，而是包括瞭各種“物理屏障”和“化學調控”的方法，例如，如何利用不同的包裝材料來隔絕氧氣和水分，如何通過添加一些天然的抗氧化劑來延緩蔬菜的衰老。最讓我驚嘆的是，書中關於“加工”的部分，它並沒有隻停留在簡單的烹飪，而是深入到瞭如何通過各種方式來“重塑”蔬菜的風味和營養。例如，書中詳細介紹瞭如何利用“熱處理”來激活蔬菜中的某些酶，從而産生更豐富的風味，或者如何通過“超聲波輔助加工”來提高蔬菜的提取效率。這本書讓我感覺，自己就像是在參觀一個“蔬菜的煉金術士”的實驗室，每一個章節都在揭示著將普通蔬菜轉化為神奇美味的秘密。它讓我對“保鮮”和“加工”有瞭全新的認識，不再僅僅是簡單的保存，而是對食材生命力的深刻理解和巧妙運用。
評分我原本以為這本《蔬菜貯運保鮮及加工》會是一本偏學術、技術性的讀物，可能充斥著各種復雜的化學反應和專業術語，畢竟“貯運保鮮”和“加工”聽起來就不是那麼日常。但齣乎意料的是，這本書的內容更像是講述瞭一個關於“食物的生命周期”的精彩故事。它從蔬菜采摘下來那一刻起，便開始瞭它的旅程，書中詳細描述瞭不同蔬菜在不同環境下的生理變化，比如溫度、濕度、光照對它們的影響，甚至還涉及瞭微生物的作用，解釋瞭為什麼有些蔬菜容易腐爛，而有些則可以保存很久。我印象最深刻的是書中關於“呼吸作用”的講解，用非常生動形象的比喻，將蔬菜比作還在“呼吸”的生命體，以及如何通過控製環境來“減緩”它們的呼吸，從而達到保鮮的目的。它還深入探討瞭各種保鮮技術的原理，像是冷藏、冷凍、氣調貯藏等，並配以大量的圖示，讓我能夠直觀地理解這些技術是如何運作的，並且瞭解它們各自的優缺點以及適用的範圍。更讓我驚嘆的是，書中並沒有止步於保鮮，而是花瞭相當大的篇幅講述瞭蔬菜加工的藝術。它介紹瞭如何將新鮮蔬菜通過各種方式轉化為風味更佳、保存期更長的食品，例如脫水、罐藏、發酵等等。書中對每一種加工方法的工藝流程都進行瞭細緻的描述，並且提供瞭不同蔬菜的加工實例，例如如何製作高品質的果蔬乾、果蔬汁、甚至是蔬菜醬。這本書讓我對蔬菜的整個生命過程有瞭全新的認識，也讓我意識到，原來我們餐桌上的每一份蔬菜，都經曆瞭如此漫長而復雜的旅程，而這本書，就像是一位嚮導，帶領我揭開瞭這層神秘的麵紗，讓我對食物的“保鮮”和“加工”有瞭更深刻的理解和欣賞。
評分我原本對這本書的期待，更多的是希望能找到一些關於如何防止蔬菜在運輸過程中損失的實用信息，畢竟我是做這個行業的，經常會遇到一些損耗問題。我以為這本書會給我講解一些關於包裝、溫度控製、以及裝卸過程中的注意事項。然而，當我真正打開它的時候，我發現這本《蔬菜貯運保鮮及加工》所講述的內容，遠比我最初的設想要豐富和深入得多。它就像是在講述一個關於“蔬菜的旅程”的故事，從它離開土地的那一刻起，就開啓瞭一段充滿挑戰的旅程。書中詳細描述瞭不同蔬菜在采摘後的“生理飢餓”和“環境壓力”，以及這些因素如何影響它們的品質。我特彆驚訝於書中對於“乙烯”這個氣體在蔬菜成熟和衰老過程中的作用的詳細闡述，這讓我意識到，原來蔬菜之間也會互相影響，就像是有瞭“信號”一樣。書中還詳細介紹瞭各種“貯運”技術，這些技術不僅僅是簡單的冷藏，而是包括瞭氣調貯藏、輻射保鮮、以及各種智能化的監測係統。它讓我瞭解到，原來為瞭讓蔬菜能夠安全地到達消費者手中，背後有如此多的科學和技術在支撐。最讓我驚喜的是，書中對於“加工”的闡述，它不僅僅是停留在簡單的烹飪，而是深入到各種“價值提升”的加工方式。例如，書中詳細介紹瞭如何通過“酶解”技術來提取蔬菜中的活性物質，如何通過“超臨界萃取”來獲得高品質的蔬菜精油，甚至是如何利用“生物技術”來改良蔬菜的品質。這些內容雖然聽起來有些專業，但書中都配有大量的圖錶和實例，讓我能夠大緻理解其原理和應用。這本書讓我對整個蔬菜産業鏈有瞭更全麵的認識，也讓我意識到，原來保鮮和加工，不僅僅是為瞭減少損失，更是為瞭提升蔬菜的價值，創造齣更多的可能性。
評分6666666666666666666666666
評分服務態度好送貨速度一流
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評分很好很好很好很好很好很好.
評分服務態度好送貨速度一流
評分服務態度好送貨速度一流
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評分很實用
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