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店铺： 牧狼人图书专营店

出版社： 中国大厨

ISBN：9787899908631

商品编码：10350725904

包装：平装

开本：16

用纸：胶版纸

正文语种：中文

 中国大厨杂志看图识香料

《香料的奥秘：从产地到餐桌的探索之旅》 本书并非一本纯粹的烹饪指南，而是一次深入的香料世界探索。我们将带领读者穿越古老的丝绸之路，探访神秘的东方香料王国，追溯那些被历史长河遗忘的香料传说。从亚马逊雨林深处散发着奇异芬芳的胡椒藤，到地中海阳光下茁壮生长的迷迭香，再到印度洋岛屿上散落的肉桂树，我们将揭开每一种香料独特的起源故事，了解它们如何在不同的地理环境、气候条件以及人类文明的交融中，孕育出独一无二的风味。 在《香料的奥秘》中，你将了解到： 一、 香料的源头：自然的馈赠与地理的印记 历史的回响： 追溯香料贸易在古代文明中的重要地位，它们如何成为连接东西方文化的纽带，如何引发战争、驱动探索，甚至改变了世界的格局。我们将探讨古埃及、古希腊、古罗马以及中国古代对香料的珍视与运用。 地理的密码： 深入剖析不同香料的适宜生长环境，了解土壤、气候、水源如何影响香料的品质和风味特征。从高海拔地区的辛辣，到低地湿润地区的馥郁，探寻地域风土赋予香料的独特个性。 植物的智慧： 了解香料植物的生长习性、繁殖方式以及采摘、晾晒、加工等关键环节。我们将介绍各种香料的植物学分类，辨别真伪，理解其化学成分如何构成我们感知的香气与味道。 二、 香料的语言：风味、香气与感官的交响 味蕾的探险： 详细解析每一种香料的核心风味特征，从辛、辣、甜、苦、酸到鲜、涩、甘，以及更为复杂的复合味道。我们不仅仅描述“辣”，更会细致区分辣椒的灼热感、生姜的温暖感、胡椒的刺激感。 嗅觉的盛宴： 深入剖析香料的香气构成，了解它们是如何通过挥发性化合物与我们的嗅觉细胞产生共鸣。从木质的沉稳，到花香的芬芳，再到果香的清新，我们将教会你如何用嗅觉去捕捉和区分香料的细微差别。 感官的融合： 探索香料如何通过影响口感、质地乃至视觉，全方位地提升食物的体验。例如，八角带来的独特 anise 味道，丁香的浓烈，香叶的草本气息，以及藏红花的独特金黄色泽。 香料的家族： 归类和对比相似的香料，例如不同种类的辣椒、胡椒、姜黄、孜然等，帮助读者理解它们之间的细微差异和适宜的烹饪场景。 三、 香料的运用：传统智慧与现代创新的碰撞 经典搭配的解析： 深入探讨东西方传统烹饪中经典的香料组合，例如咖喱的组成、法式高汤的芳香、地中海风味的精髓。理解这些搭配的背后逻辑，是地域口味的习惯，还是风味互补的巧妙。 烹饪技法的协同： 探讨不同的烹饪技法（如炒、炖、烤、炸、蒸）如何与香料相互作用，释放其最佳风味。例如，干炒香料可以激发其坚果香，而长时间炖煮则能让香料的深层风味融入食材。 香料的灵魂： 了解香料在不同文化中的象征意义和仪式用途。例如，肉桂在西方圣诞节的温暖，姜在亚洲新年时的驱寒，以及香草在一些传统医学中的应用。 风味重塑的艺术： 引导读者超越简单的“放一点”的思维，学习如何通过精准的香料配比，来创造出层次丰富、意想不到的美味。本书将提供一些启发性的案例，展示如何利用香料打破常规，玩转风味。 香料的保存与新鲜度： 提供实用的建议，指导读者如何正确保存各类香料，以保持其最佳的香气和风味。了解何时应该使用新鲜香料，何时又适合使用干燥香料。 《香料的奥秘》不仅仅是一本关于“做什么菜”的书，它是一扇通往广阔风味世界的窗口。它鼓励你带着好奇心去闻、去尝、去感受，去发现那些隐藏在日常饮食中的无限可能。无论你是对烹饪充满热情的爱好者，还是渴望拓展味蕾边界的美食家，这本书都将是你不可或缺的伙伴，带你领略香料的无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我常常在品尝一道道令人惊艳的菜肴时，思考其中那画龙点睛的香料是如何被巧妙运用，赋予食物如此丰富的层次感和独特的风味。然而，在我实际尝试复刻一些复杂的菜肴时，常常因为对香料的理解不够深入而感到力不从心。《中国大厨系列图书 看图识香料》这本书，无疑为我打开了新世界的大门。它不仅仅是一本香料的图鉴，更像是一部关于风味密码的解读。我尤其欣赏它在香料的“用法”上的讲解，不只是简单的“搭配”，而是深入到“为什么这样搭配”、“它能带来什么样的风味变化”的层面。比如，书中关于陈皮的介绍，不仅仅说了它是晒干的橘子皮，更深入地讲解了不同年份的陈皮在风味上的差异，以及它在红烧、炖汤、腌制等不同烹饪方式下的独特作用，甚至提到了它能解腻、增香、化痰等药食同源的特性。这让我意识到，香料的运用并非简单的堆砌，而是一门需要细致观察和深入理解的艺术。书中还提供了大量的烹饪案例，将抽象的香料知识具体化，让我能够直接看到不同香料组合在实际菜肴中产生的奇妙化学反应。我特别喜欢它对一些经典菜肴的香料配方进行拆解，让我恍然大悟，原来那一丝丝若有若无的香气，是如此精妙的组合。这本书让我从“知道香料是什么”，上升到“理解香料如何工作”，极大地提升了我对中式烹饪的认知和实践能力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在厨房里探索的烹饪爱好者，总想着做出点不一样的味道，让家人朋友眼前一亮。但说实话，很多时候，看着那些名厨的菜谱，上面写着“十三香”、“五香粉”什么的，感觉还是有点笼统，不知道具体里面是哪些料，又是怎么配的比例。《中国大厨系列图书 看图识香料》这本书，简直就是给我的灵感源泉！它不仅把各种香料图片做得超级清晰，让我一眼就能认出来，更重要的是，它把香料的“故事”讲得很明白。比如说，书中讲到花椒，不只是说了麻，还分了不同产地的花椒，比如四川的大红袍，麻味浓烈，香气足；青花椒，麻得更清爽，带着一股子柑橘的清香。还介绍了它在川菜、湘菜里的不同运用，比如在川菜里，它不仅是麻味的来源，更是提香、解腻的关键，和辣椒配合在一起，就有了“麻辣”这个灵魂。我以前从来没想过，一个小小的花椒，竟然有这么多学问！这本书就像一个百科全书，又像一个经验丰富的老师傅，耐心地指导我。它还教我如何根据不同的食材和烹饪方式来选择和搭配香料，让我不再盲目地乱用。我可以用它来调整一些家常菜的味道，比如给红烧肉加点砂仁，就感觉肉质更软糯，香气更醇厚。这本书让我觉得，烹饪不再是死记硬背，而是充满了创造和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一位热衷于研究中国传统美食的文化传播者，对于香料在中餐中的地位和作用有着浓厚的兴趣。《中国大厨系列图书 看图识香料》这本书，为我提供了一个系统而深入的视角来理解“香”的艺术。它不仅仅是一本简单的香料百科，更是一部关于中国饮食文化中香料传承与发展的脉络梳理。书中对于每一种香料的历史渊源、文化寓意，以及在不同地域、不同时代的应用变化都进行了详尽的考证和介绍。例如，关于丁香的介绍，不仅仅说明了它的辛辣和芳香，更追溯了它在古代宫廷御膳中的尊贵地位，以及在一些地方传统习俗中的特殊象征意义。这让我意识到，香料的运用，早已超越了单纯的调味功能，融入了中国的社会文化和生活哲学之中。此外，这本书还非常有前瞻性地探讨了香料在现代健康饮食理念下的应用，比如如何利用香料的天然抗氧化、消炎等特性来提升菜肴的营养价值。这种将传统与现代相结合的视角，让我对香料的研究有了更深层次的认识，也为我未来的文化传播工作提供了宝贵的素材和新的方向。这本书，让我看到了香料在中国烹饪文化中不朽的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这套《中国大厨系列图书 看图识香料》简直是为我这种厨房小白量身定做的！一直以来，做菜时总觉得缺了点灵魂，那些五颜六色的香料，看在眼里，却不知如何是好。要么就是听菜谱里写“加点香料”，结果要么没加对，要么加了跟没加一样，要么就是一股脑全倒进去，把菜的本味都盖住了。这套书真是解决了我的大难题。首先，它的“看图识香料”部分做得太棒了！每一款香料都有高清、逼真的实物图，甚至连一些细微的纹理和颜色变化都展现得淋漓尽致。文字描述也很到位，不会是那种干巴巴的学名，而是更贴近我们日常的认知，比如描述八角“带着一种温暖的甜香，有点像茴香，但更醇厚”，描述花椒“麻味之外，还有一种清新的柑橘香气，甚至带点木质调”。我以前总觉得花椒就是麻，看了书才知道它还有这么多层次！而且，它还贴心地列出了每种香料的产地、主要风味特征、以及最关键的——在哪些菜系、哪些菜肴中常用。比如，我才知道孜然粉不只是西北烧烤的标配，在很多地方的炖肉、炒菜里也是提香的关键。每次我拿起一个不认识的香料，就能立刻对照着书找到它，了解它的脾气，再也不用凭感觉乱用了。这本书就像一个耐心的老师，手把手教我认识这些厨房里的“魔法粉末”，让我对烹饪的热情瞬间被点燃。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食材和烹饪有着极致追求的厨师，我一直在寻找能够帮助我突破瓶颈、提升菜品创新能力的书籍。《中国大厨系列图书 看图识香料》这本书，绝对是我近期发现的最有价值的参考之一。它不仅仅是停留在对香料的辨识和基础介绍，而是更进一步地探讨了香料在现代烹饪中的创新应用。我非常欣赏书中对于一些“冷门”香料的深入挖掘，以及它们在不同菜系融合中的潜力。比如，书中对肉桂在咸味菜肴中的运用进行了详细的阐述，这颠覆了我以往的认知，它不仅仅是烘焙的甜蜜伴侣，在一些炖肉、烧烤的烹饪中，恰当的肉桂能够带来意想不到的醇厚和复杂度。更让我惊喜的是，书中还探讨了香料的“香气分子”和“风味前体”等一些更深层次的理论知识，虽然不是非常晦涩，但足够引发我的思考。这让我能够更科学地理解香料的化学反应，从而在创新菜品时，能够更精准地调动香料的特性，创造出更具辨识度的风味。这本书就像一个理论与实践相结合的宝库，为我提供了丰富的灵感和坚实的理论基础，让我在面对食材时，能够有更广阔的想象空间和更精妙的调味手法。