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出版社： 河南科学技术出版社
ISBN：9787534961137
商品编码：1035098693
出版时间：2013-08-01
具体描述
作 者:(日) Ecole辻东京 著作 单文静 译者 定 价:66 出 版 社:河南科学技术出版社 出版日期:2013年08月01日 页 数:224 装 帧:平装 ISBN:9787534961137 ●目录
●本书必备工具和准备须知 11
●使用本书时应注意的问题 13
● 巧克力点心
●用市售巧克力简单做甜点！
●入门巧克力甜点
●制作甘纳许！
●利用生巧克力做巧克力甜点
●18 水果杯子蛋糕20 巧克力碎粒饼干25 基本甘纳许26 杯子甘纳许
●21 心型巧克力饼干22 手工三色巧克力27 热巧克力饮品29 生巧克力
● （Pavé au chocolat）
●23 棉花糖巧克力30 甘纳许和水果小点31 巧克力水果干
●将巧克力的风味烤进蛋糕里！
●巧克力蛋糕与奶油甜点
●重新替巧克力塑形！
●挑战正统
●夹心巧克力
●33 巧克力蛋糕36 巧克力马德莲
●38 布朗尼（Brownie） 40 沙河蛋糕
●44 白巧克力蛋糕48 巧克力挞
●部分目录
在料理教育界备受推崇的“辻专业厨艺联盟校”是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构，“école 辻 东京”是“辻专业厨艺联盟校”的东京分校。
“辻专业厨艺联盟校”拥有近半个世纪的历史，共有7所学校，其中6所位于日本，1所位于法国。其很早创立于大阪，1991年于东京设立分校，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和优选的设备。
●本书必备工具和准备须知 11
●使用本书时应注意的问题 13
● 巧克力点心
●用市售巧克力简单做甜点！
●入门巧克力甜点
●制作甘纳许！
●利用生巧克力做巧克力甜点
●18 水果杯子蛋糕20 巧克力碎粒饼干25 基本甘纳许26 杯子甘纳许
●21 心型巧克力饼干22 手工三色巧克力27 热巧克力饮品29 生巧克力
● （Pavé au chocolat）
●23 棉花糖巧克力30 甘纳许和水果小点31 巧克力水果干
●将巧克力的风味烤进蛋糕里！
●巧克力蛋糕与奶油甜点
●重新替巧克力塑形！
●挑战正统
●夹心巧克力
●33 巧克力蛋糕36 巧克力马德莲
●38 布朗尼（Brownie） 40 沙河蛋糕
●44 白巧克力蛋糕48 巧克力挞
●部分目录
内容简介
école辻东京厨艺学校将点心的深奥美味与工艺创作发挥到很好，甚至到法国办校教学，是西点师傅很向往的梦幻进修殿堂。《很全面的点心教科书——日本烘焙名师手把手教您做》由该校教授亲自指导，配合详尽的步骤图，一目了然，清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料，并提供适合在家操作的替代方案；同时解释制作原理，将技巧与知识融会贯通，更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀，可谓倾囊相授，宛如名师到家中一对一指导，即使新手也能轻松变身烘焙达人！ (日) Ecole辻东京 著作 单文静 译者 辻调理师集团学校·东京分校“école 辻 东京”在料理教育界备受推崇的“辻专业厨艺联盟校”是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构，“école 辻 东京”是“辻专业厨艺联盟校”的东京分校。
“辻专业厨艺联盟校”拥有近半个世纪的历史，共有7所学校，其中6所位于日本，1所位于法国。其很早创立于大阪，1991年于东京设立分校，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和优选的设备。
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