藍莓綜閤加工與應用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王昌濤 著

圖書標籤:

• 藍莓
• 果蔬加工
• 食品科學
• 食品工程
• 農産品加工
• 功能食品
• 保鮮技術
• 食品添加劑
• 營養健康
• 加工技術

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511611635

版次：1

商品編碼：1035716080

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

頁數：274

字數：270000

作  者:王昌濤,許小徵 著作 定  價:46 齣 版 社:中國農業科學技術齣版社 齣版日期:2013年03月01日 頁  數:274 裝  幀:平裝 ISBN:9787511611635 促進藍莓綜閤加工和應用不是簡單技術問題，而應該從種植、技術、市場、營銷及政策標準等多個方麵入手。因此，作者將自己在藍莓綜閤加工方麵的科研成果與對藍莓行業的分析和預測相結閤，撰寫瞭《藍莓綜閤加工與應用》一書。
《藍莓綜閤加工與應用(精)》由王昌濤、許小徵所著，本書從藍莓的種類、種植曆史及種植方法談起，詳細介紹藍莓中的黃酮類化閤物、花色苷的綜閤加工及應用技術，藍莓果酒、果汁等産品的加工工藝，並對藍莓産業的發展進行瞭綜閤分析，希望對讀者有一定的參考作用。  ● 緒論
● 藍莓的定義、功能及分類
●第二節 國內外藍莓的種植情況
●第三節 藍莓栽培管理技術
●第二章 藍莓中黃酮類化閤物
● 藍莓黃酮的研究概況
●第二節 藍莓總黃酮的提取、純化技術
●第三節 黃酮類化閤物的功效
●第三章 藍莓花色苷
● 花色苷的概況
●第二節 藍莓花色苷
●第三節 藍莓花色苷的提取技術
●第四節 藍莓花色苷的檢測方法
●第五節 藍莓花色苷的功效及評價
●第四章 藍莓果酒的加工技術
● 果酒産業的發展概述
●第二節 藍莓果酒的加工工藝
●第三節 藍莓果酒的營養研究
●第五章 藍莓果汁
● 藍莓果汁加工實例
●部分目錄

內容簡介

本書主要內容包括：緒論；藍莓中黃酮類化閤物；藍莓花色苷；藍莓果酒的加工技術；藍莓果汁；藍莓的産品開發及應用；藍莓行業概況；藍莓行業投資分析；藍莓市場價格預測及影響因素。

《藍莓綜閤加工與應用》 一、 著作背景與價值 《藍莓綜閤加工與應用》一書，旨在深入挖掘藍莓這一“超級水果”的營養價值與多元潛能，為相關領域的研究人員、技術人員、生産者、經營者以及廣大消費者提供一套係統、全麵、實用的參考。藍莓，以其豐富的花青素、維生素、礦物質和膳食縴維等營養成分，以及卓越的抗氧化、抗炎、明目、健腦等保健功效，在全球範圍內贏得瞭“健康之星”的美譽。然而，如何最大限度地保留藍莓的營養精華，開發齣更具市場競爭力、更符閤消費者需求的産品，一直是業界關注的焦點。本書正是基於這一需求而生，集結瞭當前藍莓加工領域的最新研究成果與産業實踐經驗，力求為藍莓産業的健康、可持續發展注入新的動力。 本書的齣版，具有重要的理論意義和實踐價值。在理論層麵，它係統梳理瞭藍莓的生物化學特性、營養成分構成、主要健康功效及其作用機製，為理解藍莓的科學基礎提供瞭紮實的支撐。在實踐層麵，本書詳細介紹瞭藍莓的采後處理、保鮮技術、以及多樣化的加工工藝，涵蓋瞭從基礎原料到高附加值産品的全過程，為藍莓産品的研發、生産和市場推廣提供瞭寶貴的指導。同時，本書也關注瞭藍莓産業的發展趨勢、市場分析、品牌建設以及麵臨的挑戰，為從業者提供瞭宏觀的戰略視野。 二、 內容詳述 第一部分：藍莓的科學基礎 本部分將深入剖析藍莓的科學本質，為後續的加工應用奠定堅實的理論基礎。 1. 藍莓的植物學特徵與品種分類： 詳細介紹藍莓的起源、分類係統、主要的栽培品種（如高叢藍莓、矮叢藍莓、兔眼藍莓等）及其各自的形態特徵、生長習性、産量潛力、抗逆性以及果實品質差異。重點關注不同品種在加工特性上的優劣勢，為品種選擇提供科學依據。 2. 藍莓的營養成分與生物活性物質： 全麵梳理藍莓果實中包含的各類營養成分，包括碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素（如維生素C、維生素E、維生素K、B族維生素）和礦物質（如鉀、鈣、鎂、鐵）。著重介紹藍莓最核心的生物活性物質——花青素，闡述其化學結構、顔色特性、種類多樣性以及抗氧化、抗炎、保護心血管、改善視力等方麵的科學研究證據。同時，也將涵蓋其他重要的次生代謝産物，如黃酮類化閤物、酚酸類化閤物、有機酸、膳食縴維等，並探討它們與藍莓整體健康益處的關係。 3. 藍莓的生理功能與健康益處（科學視角）： 從分子生物學、細胞生物學、生理學等多個維度，深入探討藍莓及其主要活性成分對人體健康的積極影響。具體包括： 抗氧化機製： 詳細闡述花青素等抗氧化劑如何清除體內自由基，抑製氧化應激，延緩細胞衰老。 抗炎作用： 介紹藍莓成分如何調節炎癥通路，抑製促炎因子釋放，緩解慢性炎癥。 心血管健康： 闡釋藍莓如何改善血脂、降低血壓、增強血管彈性、預防動脈粥樣硬化。 眼部健康： 揭示藍莓對視網膜的保護作用，改善夜視能力，預防眼部疾病。 認知功能： 探討藍莓如何改善大腦血液循環，促進神經遞質閤成，增強學習記憶能力，延緩認知衰退。 腸道健康： 分析藍莓中的膳食縴維和多酚對腸道菌群的影響，促進消化，增強免疫。 其他潛在益處： 簡要介紹藍莓在血糖管理、抗癌、抗菌等方麵的初步研究進展。 第二部分：藍莓的加工技術與工藝 本部分是本書的核心，將係統介紹藍莓從原料處理到最終産品形成的各項關鍵技術。 1. 藍莓的采後處理與預處理： 采摘與分級： 探討不同采摘方式（手工、機械）對果實品質的影響，以及采後分級標準（大小、成熟度、無損）的重要性。 清洗與消毒： 介紹有效的清洗方法（水洗、氣泡清洗）和消毒技術（臭氧、紫外綫、過氧乙酸等）以去除錶麵汙物和微生物，延長保鮮期。 預冷與冷藏： 講解預冷（如強製通風預冷、真空預冷）和低溫儲存（0-4°C，高濕度）對減緩呼吸作用、抑製生理失活、保持果實新鮮度的關鍵作用。 采後損傷與病蟲害管理： 介紹常見的采後損傷（機械損傷、凍害）和病蟲害（黴菌、細菌、昆蟲），以及相應的防治策略。 2. 藍莓的保鮮技術： 氣調包裝（CA）與改進型氣調包裝（MAP）： 詳細闡述通過調節包裝內的氣體成分（氧氣、二氧化碳、氮氣）來抑製藍莓呼吸作用、延緩成熟衰老、減少微生物生長的方法，並介紹不同包裝材料的選擇。 塗膜保鮮： 介紹使用可食用塗膜（如殼聚糖、澱粉基、脂質基等）來減少水分散失、阻隔氣體交換、提高保鮮效果的技術。 輻照保鮮： 探討低劑量輻照技術在殺滅微生物、延長保質期方麵的應用潛力與局限性。 生物保鮮： 介紹利用有益微生物（如酵母菌、乳酸菌）來抑製病原菌生長，實現藍莓生物保鮮的技術。 3. 藍莓的提取與分離技術： 花青素的提取： 詳細介紹常用的花青素提取溶劑（水、乙醇、稀酸溶液）、提取方法（浸提、滲漉、超聲輔助提取、微波輔助提取、酶法提取）及其優缺點。 分離與純化技術： 介紹常用的分離純化方法，如吸附樹脂法、膜分離法（超濾、納濾）、色譜法（柱色譜、高效液相色譜）等，以獲得不同純度的花青素提取物。 其他活性成分的提取： 簡要介紹果膠、多酚、維生素等其他成分的提取方法。 4. 藍莓的主要加工工藝與産品開發： 藍莓果汁與濃縮汁： 介紹果汁的榨汁工藝、澄清工藝、殺菌工藝（巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌）以及濃縮工藝（蒸發濃縮、冷凍濃縮），並討論影響果汁品質的因素。 藍莓果醬與果凍： 闡述果醬的熬煮工藝、果膠的使用、糖度與pH的控製，以及果凍的凝膠形成原理和工藝流程。 藍莓果乾與凍乾産品： 介紹熱風乾燥、真空乾燥、凍乾（冷凍乾燥）等工藝，以及它們對果實質地、顔色、營養成分的影響。 藍莓果酒與果醋： 闡述藍莓果酒的發酵原理、工藝流程（酵母選擇、糖度控製、發酵溫度、陳釀）以及果醋的釀造（酒精發酵與醋酸發酵）和陳釀過程。 藍莓粉與固體飲料： 介紹將新鮮或濃縮藍莓加工成粉末的技術，以及用於生産速溶固體飲料的工藝。 藍莓提取物及保健品： 重點介紹以高純度花青素為原料，開發膠囊、片劑、口服液等保健食品的工藝，以及標準化提取物的質量控製。 藍莓在烘焙食品中的應用： 介紹藍莓在麵包、蛋糕、餅乾、派等烘焙産品中的添加方式，以及加工過程中需要注意的問題（如顔色穩定性、風味損失）。 藍莓在乳製品中的應用： 介紹藍莓果醬、果泥、果汁等在酸奶、冰淇淋、奶酪等乳製品中的應用，以及加工過程中的配方設計。 藍莓的冷凍加工： 介紹如何通過速凍技術來最大程度地保留藍莓的鮮度和營養成分，以及冷凍藍莓在傢庭和工業上的應用。 高附加值藍莓産品的開發： 探討藍莓在功能性食品、醫藥中間體、化妝品（抗氧化、抗衰老）等領域的創新應用。 第三部分：藍莓産業發展與應用前景 本部分將從宏觀角度審視藍莓産業的現狀與未來，為從業者提供市場洞察和發展方嚮。 1. 藍莓産業現狀與發展趨勢： 分析全球和中國藍莓的生産、消費、貿易情況，介紹當前産業發展的主要特徵（如種植區域拓展、新品種引進、加工技術升級、市場需求增長）。展望未來發展趨勢，如綠色種植、精深加工、品牌化運營、功能性産品開發等。 2. 藍莓産品的市場分析與營銷策略： 介紹不同藍莓産品的市場定位、目標消費群體、競爭格局以及市場營銷的成功案例。探討如何通過品牌故事、健康理念、渠道創新等方式提升藍莓産品的市場競爭力。 3. 藍莓産業麵臨的挑戰與應對： 分析藍莓産業在種植技術、病蟲害防治、采後損失、加工成本、市場準入、消費者認知等方麵可能麵臨的挑戰，並提齣相應的對策和建議，如加強科研攻關、完善産業鏈條、推動標準化生産、促進産學研閤作等。 4. 藍莓的未來應用前景展望： 展望藍莓在食品、保健品、醫藥、化妝品、飼料添加劑等領域的更廣闊的應用前景。探討通過生物技術、食品工程等手段，開發更多具有特定功能、滿足個性化需求的藍莓衍生産品。 三、 結語 《藍莓綜閤加工與應用》一書，不僅是一部關於藍莓加工技術的專業著作，更是一部集科學研究、産業實踐、市場分析於一體的藍莓産業發展指南。它凝聚瞭作者們在藍莓領域的深入探索與不懈追求，希望能為所有緻力於藍莓事業的同仁們提供寶貴的知識和啓迪，共同推動藍莓産業邁嚮更加輝煌的未來。本書的最終目標是讓更多人瞭解藍莓的價值，享受到藍莓帶來的健康與美味，讓藍莓這顆“藍色珍珠”在人類的餐桌和健康生活中綻放更加璀璨的光芒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，封麵那抹深邃的靛藍與點綴其間的紫紅色果粒，仿佛能讓人聞到空氣中彌漫的成熟果香。內頁的紙張質感厚實而細膩，拿在手裏有一種沉甸甸的實在感，這絕對不是那種輕飄飄、讀完就扔的快消品。我尤其欣賞排版上的用心，字體選擇既兼顧瞭學術的嚴謹性，又不失閱讀的舒適度，大段的圖錶和數據分析被巧妙地融入文本流中，使得即便是復雜的化學結構和工藝流程圖，也顯得井然有序，邏輯清晰。它不僅僅是一本工具書，更像是一件藝術品，擺在書架上都覺得賞心悅目。初翻閱時，我就被它對細節的執著所吸引，比如扉頁上對研究背景的追溯，對行業發展脈絡的梳理，這些都錶明作者在內容之外，對這本書的整體呈現投入瞭巨大的心血。這種對“閱讀體驗”的重視，在如今的專業書籍中實屬難得，讓人在獲取知識的同時，也得到瞭一種審美上的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

內容深度上，這本書展現齣一種令人敬佩的廣博與精準。我本以為這是一本聚焦於單一加工技術的手冊，但閱讀後發現，它構建瞭一個關於藍莓價值鏈的宏大敘事。從源頭的品種選育、種植管理的技術前沿，到收獲後的保鮮、清洗、分級，再到深加工環節——榨汁、濃縮、凍乾，乃至更尖端的提取物分離與純化，幾乎覆蓋瞭從田間到餐桌的全過程。尤其讓我眼前一亮的是關於“功能性成分穩定化”章節的論述，作者沒有停留在理論層麵，而是結閤瞭大量的工業化案例和實際操作數據，詳細對比瞭微膠囊技術、超臨界萃取等多種現代技術的優缺點及其在不同産品形態下的應用效果。這種將基礎科學原理與工程實踐緊密結閤的寫作手法，極大地提升瞭本書的實用價值，它不是空泛地羅列知識點，而是手把手地教你如何解決實際生産中遇到的難題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常平實，沒有故作高深的學術腔調，讀起來有一種老教授娓娓道來的親切感。作者似乎深諳讀者的心理，總能在我即將感到晦澀難懂的關鍵節點，插入一些形象的比喻或者行業內的“小故事”，瞬間打通理解的壁壘。舉個例子，在解釋酶解反應動力學時，他沒有直接堆砌復雜的數學模型，而是將其比喻成“工廠裏的流水綫工人”，生動地說明瞭溫度和pH值如何影響“工作效率”。這種敘事方式，讓原本枯燥的理論變得鮮活起來，極大地降低瞭非本專業背景的讀者入門的門檻。我感覺作者的教育背景非常紮實，他不僅懂技術，更懂得如何“傳道授業”，這種對讀者的尊重和體貼，使得長時間的閱讀也不會産生強烈的疲勞感。

評分☆☆☆☆☆

在數據引用和參考文獻的規範性上，這本書幾乎達到瞭教科書級彆的標準。我特意查閱瞭幾個關鍵技術的論述來源，發現作者對近十年國際頂級期刊的文獻把握得非常到位，引用格式統一且嚴謹。更值得稱贊的是，書中收錄瞭大量第一手的研究數據和對比圖錶，這些圖錶並非簡單地從其他地方轉載拼湊，而是經過瞭作者團隊的重新分析和可視化處理，信息密度極高，一眼就能看齣趨勢和差異。這錶明作者在撰寫過程中，進行瞭大量的原創性梳理和二次加工，而不是簡單地進行文獻綜述的堆砌。對於從事科研和質量控製工作的專業人士來說，這種嚴謹的數據支持是衡量一本專業書籍價值的核心標準，而這本書無疑是經得起推敲的。

評分☆☆☆☆☆

從應用場景拓展的角度來看，這本書的視野極為開闊，遠超齣瞭傳統加工領域的範疇。它不僅僅關注食品飲料行業，更將目光投嚮瞭生物醫藥、化妝品乃至農業廢棄物資源化利用等多個前沿領域。書中有一章專門討論瞭藍莓渣的提取物在新型生物基包裝材料中的應用潛力，這簡直是為循環經濟提供瞭極具操作性的思路。我注意到，作者在論述每一種應用時，都會同時分析其商業可行性、技術成熟度和潛在的市場壁壘。這種“技術-市場”雙嚮驅動的分析框架，使得這本書不僅是一本技術指南，更像是為有誌於在藍莓産業鏈中尋找新商機的創業者們準備的“市場調研報告”。它成功地將基礎科學的深度與商業創新的廣度連接瞭起來，讓人讀完後熱血沸騰，充滿探索未知的動力。