爱上翻糖烘焙 + 爱上西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 哈尔滨市学府书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：116

版次：1

商品编码：10399055965

基本信息 I S B N： 9787111481690 书 名：爱上翻糖烘焙 作 者： 翻糖MM 出 版 社： 机械工业出版社 出版日期 ： 2014-11-01 页 数 ： 207 开 本 ： 16开 定 价 ： 48.00 I S B N：9787122241689 书 名：爱上西餐 作 者：车韬，双福 出 版 社： 化学工业出版社 出版日期 ：2015-09-01 页 数 ：304 开 本 ：16开 定 价 ：49.80 书名： 内容简介 《爱上翻糖烘焙》综合了翻糖饼干、 翻糖纸杯蛋糕、百变翻糖造型、翻糖可爱单层多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向读者全面展示翻糖的制作流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。特色 在于：1.从认识翻糖蛋糕、制作工具入手。2.分为理论篇、实操篇、装饰篇三部分。由简入难的细致讲解翻糖的制作，让读者在家也可以制作精致漂亮的翻糖蛋糕。3.史上全翻糖蛋糕“必备装备”大 起底。4.本书添加对翻糖蛋糕的包装方法，让DIY的翻糖蛋糕好吃又好看。 目录 推荐序 清甜III 第1部分 理论概念篇 何谓翻糖 翻糖材料 翻糖工具 翻糖的基本造型技法 翻糖蛋糕坯及饼干的制作 第2部分 实际操作篇 翻糖饼干，动手做起来 快乐的童年--儿童节翻糖饼干 狮子造型 长颈鹿造型 鲸鱼造型 玩具熊造型 6月的新娘--婚礼主题翻糖饼干 西式礼服造型 婚礼玫瑰花造型 IDO造型 小雏菊造型 蝴蝶结造型 中式礼服造型 七夕粉色控--小女生主题翻糖饼干 主婚纱及高跟鞋造型 白鸽及翅膀造型 六款糖霜拉线心形饼干造型 婚礼铭牌造型 LOVE造型 甜蜜糖果造型 人生纪念--小宝宝百天翻糖饼干 婴儿车造型 围嘴造型 公主裙造型 婴儿服造型 木马造型 奶瓶造型 婴儿鞋造型 洁白蕾丝心形饼干造型 各类搭配造型 不给糖就捣蛋--万圣节翻糖饼干 南瓜造型 幽灵造型 南瓜灯制作 情人节浪漫求婚--内藏玄机心心相印翻糖饼干 Marryme造型 翻糖蛋糕，造型百变 浪漫婚礼系列 新人翻糖人偶造型 蓝橙撞色翻糖纸杯蛋糕塔系列 爱心造型 双色蝴蝶结造型 蝴蝶造型 红玫瑰造型 五瓣花造型 雏菊造型 糖艺工艺品婚纱系列 翻糖婚纱造型 其他装饰造型 色彩斑斓笑笑羊造型系列 笑笑羊造型 各种花朵造型 栅栏造型 龙宝宝翻糖彩虹蛋糕系列 彩虹蛋糕坯 龙宝宝造型 彩虹造型 组合 航海王生日蛋糕系列 航海王轮船造型 人偶造型 婴儿车双层纸杯蛋糕塔系列 精致婴儿车造型 小兔兔造型 小宝宝造型 蛋糕配件制作 双层蛋糕组合造型 杯子蛋糕组合造型 百变马卡龙系列 圣诞帽造型 彩虹造型 豹纹造型 小猫造型 第3部分 翻糖搭档篇 烘焙的心情 一见倾心--蜂蜜厚多士 呆萌--猫爪棉花糖 甜点时节--芝士凤梨酥 节日味道--萌萌动物园彩绘蛋糕卷 童年的记忆--小黄鸭、小猫棒棒糖蛋糕 动物饼干森林的大聚会--松鼠和狸猫 儿时的公主梦--圣诞童话糖果屋 包装也疯狂 饼干包装法 蛋糕包装法 DIY包装技巧 装饰礼盒--让你的点心成为精美礼物 后记 我有一个梦想 书名：《爱上西餐》 内容简介 西餐的优雅浪漫已经深植人心，西餐已经成为很多中国家庭中的日常饮食，成为生活的一部分。 西餐的制作并不是看起来那样复杂，其独特的烹饪方式、调味、造型非常容易学习。本书中从西餐的分类开始着手，按照开胃前菜、汤、主菜、披萨、意大利面、西式饭、甜品、果盘的内容分类讲 解西餐的制作。 只要按照原料购买材料，再按照书中高清的步骤图文制作，西餐美食就会慢慢在你手中呈现。学习一下西餐成品图中的装盘造型，你很快就会成为西餐达人。 学习本书介绍的西餐礼仪，再制作几道拿手的西餐，播放着钢琴曲，你就可以在家中与所爱的人享受西餐厅的浪漫氛围。 随书配高清二维码视频，跟名厨学西餐更轻松！ 目录 地道西餐制作基础知识 2 西餐制作常用工具 3 西餐制作常用材料 4 西餐制作常用调味料 4 西餐经典酱汁的制作 7 西餐制作注意事项 Part2 清爽鲜美的开胃前菜 蔬果沙拉 10 希腊沙拉 12 热带水果沙拉 14 田园蔬菜沙拉 16 地中海烤蔬菜沙拉 18 芦笋咸蛋沙拉 20 开心蔬果沙拉 22 牛油果蔬菜沙拉 。。。。。    

舌尖上的艺术：翻糖的魔法与西餐的韵味 当甜蜜邂逅精致，当创意触碰经典，一场味蕾的盛宴由此拉开序幕。 本书《爱上翻糖烘焙 + 爱上西餐》并非仅仅是一本食谱的简单堆砌，而是一次深入探索美食世界，感受烘焙艺术与西餐精髓的奇妙旅程。它旨在带领读者跨越食材的藩篱，领略两种截然不同的烹饪哲学，并从中汲取灵感，将平凡的厨房变成充满无限可能的艺术空间。 第一部分：翻糖的奇幻世界——甜蜜的画布，创意的盛放 翻糖，这种如同魔法般神奇的糖膏，以其柔韧的质地、丰富的色彩和极强的塑形能力，赋予了烘焙前所未有的艺术生命力。它将蛋糕从单纯的甜点升华为精致的艺术品，让每一个生日、纪念日或特殊场合都因此变得独一无二，充满惊喜。 本书的翻糖篇，将带领您走进一个充满色彩与想象力的甜蜜国度。我们不会仅仅停留在简单的翻糖装饰技巧，而是深入挖掘翻糖的本质，理解其化学特性，掌握最佳的调制与储存方法。从基础的翻糖膏制作，到不同质感和色彩的调配，您将学会如何像画家调配颜料一样，创造出属于自己的缤纷世界。 1. 翻糖的语言：触感与色彩的艺术 认识翻糖的“脾气”： 了解不同翻糖膏的特性，如延展性、干燥速度、抗潮湿能力等，这对于成功制作出精美的翻糖作品至关重要。我们会详细解析市售翻糖膏的种类，以及如何根据作品需求进行选择和调整。 色彩的魔法： 从基础的单色运用，到渐变、晕染、甚至仿真的色彩过渡，您将学会如何利用食用色素创造出令人惊叹的视觉效果。我们还会介绍如何调配出柔和的马卡龙色系、浓郁的复古色调，以及鲜艳夺目的节日色彩。 质感的雕琢： 翻糖的魅力不止于色彩，更在于其多样的质感。从光滑细腻的表面，到模拟丝绸、蕾丝、皮革甚至金属的纹理，您将学习到各种工具和技法，为您的作品注入灵魂。我们将演示如何使用压花模具、纹理辊、雕刻刀等，赋予翻糖千变万化的触感。 2. 模型的构建：从平面到立体的塑形艺术 基础塑形技巧： 掌握翻糖球、翻糖柱、翻糖片等基础形状的制作，这是构建任何复杂造型的基石。您将学会如何运用指尖的力度和技巧，将柔软的翻糖塑造出精准的几何图形。 立体造型的奥秘： 无论是可爱的卡通人物、优雅的花卉，还是宏伟的建筑模型，都离不开扎实的立体塑形功底。本书将分步解析如何制作各种复杂的立体造型，从内部支撑结构的选择，到外形细节的刻画，让您的创意得以完美呈现。您将学习到如何制作逼真的动物、栩栩如生的花朵（玫瑰、牡丹、兰花等）、以及富有想象力的奇幻生物。 花卉的生命力： 翻糖花卉的制作是一门精深的艺术。我们将详细展示如何从翻糖的揉捏、压制、塑形、上色，到组装、完成，一步步还原自然花卉的娇艳姿态。您将掌握制作出层次分明、色彩逼真的翻糖玫瑰、娇嫩欲滴的牡丹，以及清新脱俗的雏菊等，让您的蛋糕如同被花园所环绕。 人物与卡通造型： 创造生动的人物和可爱的卡通形象，是翻糖烘焙的另一大魅力。您将学习到如何从头部的比例、五官的刻画，到身体的姿态、服装的褶皱，将平面化的想象转化为立体的童话。从萌趣的小动物到经典的动漫角色，您将有机会将您最爱的角色“搬”上蛋糕。 3. 场景的营造：空间与故事的交织 主题蛋糕的设计理念： 如何从一个主题出发，构思出与之匹配的翻糖蛋糕？我们将探讨蛋糕的整体设计，包括色彩搭配、元素组合、以及如何通过翻糖造型讲述一个故事。 环境与背景的烘托： 除了主体造型，环境的营造同样重要。学习如何利用翻糖制作出树木、岩石、草地、水波等背景元素，为您的蛋糕主题增添更多层次感和真实感。 细节的魔力： 小小的细节往往能决定作品的成败。我们将教授如何运用糖霜、珠光粉、食用亮片等，为您的作品增添闪耀的光芒和精致的质感。 4. 翻糖蛋糕的实用指南：从新手到达人的蜕变 常见问题解答与技巧优化： 翻糖烘焙过程中可能遇到的各种难题，如翻糖开裂、发粘、颜色不均等，本书都将一一解答，并提供实用的解决方案和技巧优化建议。 保存与运输： 制作出精美的翻糖蛋糕后，如何妥善保存和安全运输，也是一项重要的学问。我们将提供专业的指导，确保您的心血之作能够完好无损地送达。 创作灵感： 本书还将提供丰富的案例和灵感启发，帮助您突破思维定势，创造出属于您自己的独特翻糖作品。 第二部分：西餐的优雅世界——经典与创新的融合，舌尖上的风味之旅 西餐，以其严谨的烹饪流程、对食材原味的尊重、以及对味道层次的精妙把握，赢得了全球美食爱好者的青睐。它不仅仅是食物的组合，更是一种生活态度的体现，一种对精致与品味的追求。 本书的西餐篇，将带领您走进一个经典与创新并存的味觉世界。我们并非仅仅罗列菜谱，而是深入理解每道菜背后的烹饪原理、食材搭配的奥秘，以及不同地域的西餐文化。您将学会如何从零开始，打造出一场场令人难忘的西式家宴，或者只是为自己制作一份精致的简餐。 1. 西餐的基石：基础知识与必备技能 食材的语言： 深入了解各类西餐常用食材的特性，包括肉类（牛肉、羊肉、猪肉、禽类）、海鲜、蔬菜、水果、奶制品、香料等。我们将为您讲解如何挑选优质食材，以及不同部位的烹饪方法。 烹饪技法的精髓： 从煎、炒、烤、炖、煮、炸，到更精细的低温慢煮（Sous Vide）、熏制等，我们将详细解析各种西餐核心烹饪技法的要点、技巧和注意事项。 酱汁的灵魂： 酱汁是西餐的灵魂所在，它能瞬间提升菜肴的风味和层次。我们将教授您制作经典的法式酱汁（如白汁、荷兰酱、红酒酱）、意式酱汁、以及各种创意酱汁，让您的菜肴更加丰富多彩。 摆盘的艺术： 食物的视觉呈现同样重要。您将学习到如何运用色彩、形状、空间感，将菜肴摆盘得如同艺术品，提升用餐的整体体验。 2. 经典菜肴的传承与演变 前菜的开场： 从清爽的沙拉、精致的开胃小点，到浓郁的汤品，我们将为您呈现一系列经典的西式前菜，如凯撒沙拉、烟熏三文鱼、法式洋葱汤等，学习如何以优雅的方式开启一餐。 主菜的焦点： 牛排的烹饪是西餐的重头戏。您将学会如何煎出不同熟度的完美牛排，以及搭配各种经典酱汁。此外，我们还将介绍香煎三文鱼、烤羊腿、勃艮第红酒炖牛肉等经典主菜，让您在家也能做出餐厅级别的美味。 意面的千变万化： 意面是西餐中最受欢迎的食物之一。您将学习到如何制作经典的肉酱意面、奶油培根意面，以及各种意面酱汁的搭配技巧，解锁意面的无限可能。 甜点的收尾： 完美的餐点离不开画龙点睛的甜点。我们将为您介绍经典的提拉米苏、芝士蛋糕、焦糖布丁等，让您的味蕾在甜蜜中得到满足。 3. 创意西餐的探索与融合 季节性食材的应用： 如何根据季节变化，选择最新鲜的时令食材，并将其融入西餐的烹饪中，创造出富有地域特色的菜肴。 跨文化的碰撞： 探索亚洲风味与西餐的融合，例如日式照烧酱汁与煎鱼的搭配，或者泰式咖喱与烤鸡的创意组合，为您带来全新的味觉体验。 健康与轻食的选择： 在享受美味的同时，也关注健康。本书将提供一些低卡路里、高营养的西餐选择，如藜麦沙拉、烤蔬菜、香煎鸡胸肉等。 饮品的搭配： 葡萄酒、鸡尾酒、咖啡、茶……学习如何为您的西餐搭配合适的饮品，进一步提升整体用餐的格调。 4. 营造氛围：您的专属西式生活美学 餐桌的布置： 从餐具的选择，到餐巾的折叠，再到鲜花的点缀，学习如何打造一个精致浪漫的西式餐桌，让用餐过程充满仪式感。 音乐与灯光： 音乐和灯光是营造氛围的绝佳助手。我们将为您提供一些关于如何选择合适的背景音乐和灯光，来配合不同场合的建议。 品酒的艺术： 了解一些基础的品酒知识，以及如何根据菜肴选择合适的葡萄酒，让您的美食体验更上一层楼。 结语 《爱上翻糖烘焙 + 爱上西餐》是一本邀您走进美食殿堂的指南。它鼓励您大胆尝试，用双手创造属于自己的甜蜜艺术，用味蕾感受经典西餐的韵味。无论您是烘焙新手还是西餐爱好者，亦或是希望提升生活品质的您，本书都将成为您厨房中最值得信赖的伙伴，点亮您对美食的热情，开启一段充满惊喜与满足的味觉探索之旅。愿您在翻糖的甜蜜与西餐的精致中，找到属于自己的烹饪乐趣，并将其转化为生活中最美好的滋味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种对美好事物的追求。而《爱上翻糖烘焙》这本书，恰恰契合了我对这种“美好”的定义。翻糖蛋糕对我来说，一直以来都带着一种“高级感”和“仪式感”，仿佛只有在特殊的日子，在专业的烘焙店里才能见到。但这本书的出现，让我觉得这样的美好触手可及。它没有把翻糖烘焙神化，而是将其还原成了一门可以学习、可以掌握的手艺。书中对食材的选择、工具的介绍，都非常实用，甚至连一些我在网上搜寻很久都找不到的小细节，在这里都能找到答案。我最看重的是，它不仅仅教你“怎么做”，更教你“为什么这么做”。比如，在解释不同翻糖膏的延展性和塑性时，书中会详细分析其原因，这让我对翻糖的理解更加深刻，也更能灵活运用。而且，书中提供的案例，从简单的节日主题到复杂的场景化设计，都充满了创意和趣味，让我看到了翻糖蛋糕无限的可能性。看完这本书，我不再只是一个欣赏者，而是觉得自己有能力去创造属于自己的甜蜜艺术品，这让我感到非常满足和期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对西餐充满热情的“家庭大厨”，我一直渴望在家也能复刻出餐厅里那种精致美味的西餐。市面上关于西餐的书籍很多，但我总觉得要么过于理论化，要么就是步骤繁琐得让人望而却步。《爱上西餐》这本书的出现，彻底颠覆了我对西餐烹饪教程的认知。它不仅仅是告诉你如何做一道菜，更像是为你打开了一扇通往西餐世界的大门。作者从最基础的食材选择和处理开始，就给予了非常细致的指导，比如如何挑选新鲜的牛排、如何正确处理海鲜、如何制作基础的酱汁等等，这些看似不起眼却至关重要的细节，书中都讲得明明白白。我尤其欣赏书中对不同烹饪技巧的深入剖析，像是煎、烤、炖、煮这些基本功，在书中都得到了详尽的讲解，并且穿插了很多实用的“小窍门”，让我明白了为什么有些菜肴口感如此美妙，又该如何避免常见的烹饪失误。最让我兴奋的是，书中涵盖了从经典法餐到地中海风味，再到一些创意融合菜肴的多元化选择，不仅满足了我对不同口味的探索欲望，更重要的是，它鼓励读者根据自己的喜好进行调整和创新。我已经被书中介绍的几道主菜和甜点深深吸引，已经开始着手准备食材，跃跃欲试了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些造型奇特、色彩缤纷的翻糖蛋糕心生向往，但总觉得那是一个遥不可及的艺术领域，需要非凡的天赋才能触及。《爱上翻糖烘焙》这本书，彻底打破了我的这种刻板印象。它就像是一本非常贴心的“翻糖入门指南”，将那些看似复杂的技艺，分解成了简单易懂的步骤。我惊喜地发现，即使是零基础的烘焙新手，也能通过这本书，一步步掌握翻糖蛋糕的制作精髓。书中对翻糖膏的各种特性、不同模具的使用技巧，都讲解得非常详细，让我避免了很多弯路。最让我觉得贴心的是，它还分享了一些关于“如何让翻糖作品更具生命力”的建议，比如如何运用色彩搭配来烘托主题，如何通过细节的刻画来增加作品的立体感。我特别喜欢书中那些创意十足的案例，它们不仅仅是展示了成品，更是激发了我无限的创作灵感。看完这本书，我感觉自己已经不再只是一个旁观者，而是已经拥有了创作属于自己独一无二的翻糖艺术品的能力，那种成就感，真的难以言喻！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我一直对手工翻糖蛋糕充满好奇，但总觉得无从下手，看着那些精美的作品，总觉得自己离那样的技艺遥不可及。拿到《爱上翻糖烘焙》这本书，我惊喜地发现，它并没有像我之前担心的那样，充斥着晦涩难懂的专业术语和复杂的步骤。相反，作者用一种非常亲切、循序渐进的方式，从最基础的翻糖膏制作开始，详细讲解了每一步的要领。我特别喜欢书中对不同颜色翻糖膏调色的技巧讲解，有时候一个小小的颜色偏差就能让整个蛋糕的风格大相径庭，而这本书给出了非常实用的建议，甚至还分享了一些“秘诀”，让我觉得制作出色彩鲜艳、富有艺术感的翻糖蛋糕不再是遥不可及的梦想。而且，它还深入介绍了各种翻糖造型的工具的使用方法，从最简单的模具到一些精细的造型笔，都解释得非常到位。最让我惊喜的是，书中还包含了几个不同主题的翻糖蛋糕案例，从初学者可以轻松上手的可爱动物造型，到更具挑战性的婚礼蛋糕设计，都有详细的制作步骤图和注意事项。我迫不及待地想跟着书里的教程，尝试制作第一个属于自己的翻糖蛋糕了！

评分☆☆☆☆☆

对于任何渴望将厨房变成创意实验室的人来说，《爱上西餐》这本书绝对是一本不可多得的宝藏。它不是那种让你照本宣科的菜谱大全，而更像是一位经验丰富、充满激情的西餐大师，在你耳边细语，分享他多年的烹饪心得。我特别喜欢它在介绍菜肴时，不仅仅停留在“放多少料、炒多久”的层面，而是会深入讲解食材的特性，比如为什么某种香料能提升这道菜的风味，或者某种烹饪方式能最大程度地保留食材的鲜美。书中的配图也十分精美，不仅仅是成品的展示，很多步骤图都清晰地呈现了关键的操作细节，让我能够更直观地理解。我尤其赞赏它对“基础”的重视，很多看似简单的配菜、酱汁，在书中都得到了细致的讲解，而正是这些基础，构成了西餐的灵魂。当我掌握了这些基础，再去看那些复杂的菜肴时，就会觉得豁然开朗，不再感到畏惧。这本书带给我的，不仅仅是几道拿手菜，更是一种对西餐文化的理解和对烹饪的热爱，让我愿意花更多的时间去探索和尝试。