具體描述
四川烹飪雜誌2018年1/2/3/4/5/6/7月共7本打包
用戶評價
在閱讀這套雜誌的過程中，我最大的感受就是川菜的博大精深。它不僅僅是簡單的麻辣，更是一種復雜的味覺藝術。每一道菜背後都有其獨特的烹飪理念和文化傳承。雜誌裏有許多關於川菜曆史淵源和文化內涵的介紹，讓我對川菜有瞭更深的理解。例如，關於“川菜的五味調和”的論述，不僅僅是簡單的描述，而是深入分析瞭麻、辣、甜、鹹、酸這五種基本味型是如何通過不同的食材和調料組閤，最終達到一種微妙而和諧的平衡。文章還提到瞭川菜中“以味為主，不失本味”的烹飪原則，即在追求復閤味型的同時，也要保留食材本身的風味。這讓我意識到，川菜並非一味追求刺激，而是追求一種層次豐富、迴味無窮的味覺體驗。
評分這套雜誌，對我來說，更像是一本關於“烹飪美學”的書。它不僅僅教授烹飪技巧，更引導讀者去感受食物的美，去體會烹飪的樂趣。我喜歡其中關於“擺盤藝術”的章節，裏麵展示瞭許多用簡單食材就能做齣驚艷視覺效果的擺盤技巧。不僅僅是色彩搭配，還包括食材的形狀、紋理以及與餐具的呼應，都充滿瞭設計感。例如，一道“蒜泥白肉”，除瞭講解肉的選材、煮製，更重要的是如何將薄如蟬翼的肉片整齊地碼放，然後淋上紅亮的蒜泥醬汁，再撒上翠綠的蔥花和香菜，形成鮮明的色彩對比，讓人食欲大開。這種對細節的關注，讓我意識到，一道真正美味的菜肴，除瞭味道，視覺也是不可或缺的一部分。
評分“老傢在四川，雖然現在搬到瞭外地，但對傢鄉的味道總有一種莫名的眷戀，特彆是那些地道的川菜。這套《四川烹飪雜誌》2018年的閤集，就像一股清流，直接把我拉迴瞭童年時光。我迫不及待地翻開第一期，撲麵而來的就是那些熟悉的、讓我垂涎欲滴的菜肴圖片。從麻婆豆腐的紅亮油潤，到宮保雞丁的蔥薑蒜香，再到迴鍋肉那層次分明的色澤，每一張照片都像是藝術品，仿佛能聞到那股辛辣鮮香的味道。雜誌裏詳細介紹瞭每道菜的製作過程，不僅僅是簡單的配料和步驟，更是充滿瞭廚師們多年經驗的總結。比如，在講到如何炒齣乾辣椒的香味時，不僅僅是告訴你放多少辣椒，還強調瞭火候的掌握，以及辣椒的種類選擇，甚至還提到瞭如何用不同的油來激發辣椒的香氣。這種細緻入微的講解，對於我這樣想在傢重現地道川菜的人來說，簡直是寶藏。
評分作為一名對烹飪理論有著研究興趣的讀者，我一直希望能找到一本能夠深入探討烹飪原理的書籍。這套《四川烹飪雜誌》2018年的閤集，意外地滿足瞭我的需求。它不僅僅是簡單的菜譜堆砌，更是對川菜烹飪原理的深入剖析。我尤其喜歡其中關於“火候與調味的時機”的專題。文章詳細講解瞭不同烹飪方式（如爆、炒、燒、燉、蒸）對火候的要求，以及在不同階段加入調味料對菜肴風味的影響。例如，在炒製迴鍋肉時，何時加入豆瓣醬，何時加入糖和料酒，每一個環節都有其精妙之處。文章還提到瞭“鍋氣”的重要性，並給齣瞭如何在傢中也能盡可能地模擬齣“鍋氣”的建議，例如如何提高油溫，如何快速翻炒等。這些理論性的知識，讓我對川菜的烹飪過程有瞭更深刻的理解。
評分我是一個對中華美食有著深厚感情的讀者，尤其對川菜情有獨鍾。這套《四川烹飪雜誌》2018年的閤集，就像一扇窗，讓我得以窺見川菜更深層次的魅力。我喜歡它不僅僅在於精美的菜肴圖片，更在於它背後蘊含的豐富信息。雜誌裏有很多關於不同地域川菜特色的介紹，比如成都的傢常菜、重慶的山城風味、樂山的江湖菜等等，讓我認識到川菜的地域多樣性。我特彆關注其中關於“魚香肉絲”的製作講解。它不僅僅是告訴我們如何炒製，更深入地分析瞭“魚香味”是如何形成的，即不放魚卻有魚的香味。文章詳細解析瞭蔥、薑、蒜、泡辣椒、白糖、醋、醬油等多種調味料的配比和炒製順序，以及如何通過煸炒産生焦糖化的風味，讓這道菜的口感更加豐富。
評分這套雜誌，讓我感受到瞭川菜的生命力。它不僅僅是傳統菜肴的傳承，更是新派川菜的創新和融閤。雜誌裏有很多關於“川菜的創新與發展”的專題，介紹瞭一些年輕一代川菜廚師的理念和作品。他們不僅僅繼承瞭傳統川菜的精髓，更融入瞭現代烹飪的元素，創造齣瞭許多令人耳目一新的菜肴。我印象深刻的是其中一篇關於“川菜與西餐的融閤”的探討，裏麵介紹瞭一些將法式鵝肝與川菜調料結閤的菜品，以及如何將川菜的麻辣風味融入到意麵或披薩中。這種跨界的嘗試，讓我看到瞭川菜發展的無限可能，也為我自己的烹飪創作提供瞭新的靈感。
評分作為一名對烹飪充滿熱情的業餘愛好者，我一直希望能提升自己的技藝，尤其是在川菜這個領域。這套《四川烹飪雜誌》簡直是我的福音！裏麵的內容非常豐富，不僅僅是菜譜，還涵蓋瞭許多關於食材、調料、烹飪技巧以及川菜文化背景的介紹。我特彆喜歡其中關於“川菜調味基礎”的文章，它詳細講解瞭各種基礎調味料（如蔥、薑、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬、泡椒等）的特性、最佳使用方法以及如何通過不同組閤來創造齣豐富的味型。比如，花椒不僅僅是提供麻味，還可以通過不同的品種和處理方式（如烘烤、油炸）來釋放齣不同的香氣和麻度。文章還提到瞭“川菜四味”（麻、辣、甜、鹹）和“川菜八味”（如魚香、怪味、麻辣、傢常、泡椒、豆瓣、鹹鮮、薑汁）的形成原理，以及它們在不同菜肴中的應用。這些知識幫助我更深入地理解瞭川菜的味覺體係，不再隻是盲目地復製菜譜，而是能夠理解背後的邏輯，從而進行更靈活的創新。
評分我是一名對美食有濃厚興趣的讀者，尤其偏愛川菜。偶然間看到瞭這套《四川烹飪雜誌》2018年的閤集，簡直驚喜不已。打開第一本，撲麵而來的就是濃鬱的川菜氣息，從麻辣鮮香的各種菜肴圖片，到詳細的烹飪技巧講解，都讓我愛不釋手。我尤其喜歡其中關於“如何在傢做齣地道的川菜”的文章。裏麵不僅僅是羅列菜譜，更是像一位經驗豐富的老廚師在循循善誘。例如，在講到製作“水煮肉片”時，它詳細解析瞭為什麼肉片會滑嫩，不僅僅是澱粉勾芡，還提到瞭肉的部位選擇、醃製的方法，以及如何掌握沸水汆燙的時間。還深入探討瞭“水煮”這道菜的靈魂——底湯的熬製，以及紅油的製作要點，包括辣椒的選擇、油溫的控製，甚至連最後淋油的動作都要講究。這種細節的講解，讓我感覺自己離成為一名真正的川菜廚師又近瞭一步。
評分這套雜誌的裝幀設計也十分精美，印刷質量很高，圖片清晰且色彩飽滿，給人一種賞心悅目的感覺。我常常會把雜誌放在廚房裏，一邊做菜一邊翻閱。裏麵的內容編排也很閤理，每一期都有不同的主題，例如某期可能專注於川菜的經典名菜，另一期則可能介紹當季的時令食材以及如何利用它們烹飪齣美味的川菜。我尤其喜歡其中關於“老成都的市井味道”的專題，裏麵介紹瞭許多隱藏在街頭巷尾的老字號餐館的招牌菜，並附有詳細的製作方法。例如，對“擔擔麵”的介紹，不僅僅是簡單的麵條和肉臊，還深入挖掘瞭其起源故事，以及製作肉臊和調料汁的精髓，包括如何選用的豬肉、如何炒製肉臊的火候，以及調味汁中醬油、醋、花椒粉、辣椒油的黃金比例。讀來令人迴味無窮，恨不得立刻去品嘗一番。
評分這次的雜誌閤集，讓我對川菜的理解更進瞭一步。之前我總覺得川菜就是麻辣，但深入閱讀後纔發現，川菜的精髓遠不止於此。它講究“一菜一格，百菜百味”，其中的奧妙在於調味的多樣性和復閤性。雜誌裏有一篇文章專門探討瞭川菜的“十八般武藝”調味法，細緻地介紹瞭魚香、怪味、紅油、豆瓣醬等等不同風味的形成，以及它們在不同菜肴中的巧妙運用。我尤其對“紅油”的製作過程著迷，它不僅僅是簡單的辣椒油，而是經過復雜的香料配比和熬製過程，纔能達到那種色澤紅亮、香氣濃鬱、辣而不燥的效果。文章裏還分享瞭一些資深川菜大廚的秘訣，比如如何選擇最適閤熬紅油的辣椒，如何掌握熬製時的火候和時間，甚至還提到瞭加入一些特殊的香料來增加紅油的層次感。這些都是平時在傢做飯很難接觸到的專業知識，讀完後感覺自己仿佛參加瞭一場高強度的烹飪大師課，受益匪淺。
評分不錯，還算滿意
評分不錯很好
評分好
評分東西有點瑕疵，不太好
評分不錯，還算滿意
評分我每一期都買，可以
評分好好好好好好好好好
評分不錯，是正品
評分好好好好好好好好好
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