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内容简介

　　《超市生鲜食品管理》采取理论教学、实地考察等方式，结合多媒体教学，系统地讲授了超市生鲜处各工作岗位的流程和陈列的技巧方法，并通过各种实训单元使学生亲身体会超市的工作氛围。全书着重介绍超市生鲜工作的重点环节和生鲜在整个超市运作过程中所扮演的角色，让读者了解超市的发展、采购、加工、销售、陈列等管理环节，使读者对超市生鲜有一个初步认识，通过本书学习，可以培养读者对超市工作环境的初步适应。本书的适用对象为类烹饪食品专业的学生，同时也可供相关行业从业人士参考使用。

目录

第一章 绪论
第一节 超市基础知识入门
一、超市的起源
二、我国超市的现状及发展
三、超市的类别
第二节 超市生鲜食品的发展概况
一、超市生鲜经营的发展现状及趋势
二、超市生鲜经营中存在的问题
三、超市生鲜经营的对策
第三节 超市生鲜食品在超市中的作用
第四节 超市生鲜经营特点及优势
一、超市生鲜食品经营的范围
二、超市生鲜管理的特点
三、超市生鲜区吸引顾客的关键
本章习题
第二章 生鲜食品商品常识
第一节 蔬果课生鲜商品
一、蔬菜的种类、鉴别方法
二、果品的种类、鉴别方法
第二节 水产课生鲜商品
一、鲜活水产品的种类、鉴别方法
二、水产制品的种类、鉴别方法
第三节 肉品课生鲜商品
一、畜肉、禽肉的种类、鉴别方法
二、畜肉、禽肉类制品的种类、鉴别方法
第四节 面包课生鲜商品
一、定义
二、面包原料认识
第五节 熟食课生鲜商品
一、熟食的概念及分类
二、熟食类商品的属性
本章习题
第三章 超市生鲜食品的采购管理
第一节 生鲜食品市场调查
一、顾客需求调查
二、生鲜经营方式的调查
三、生鲜食品的采购渠道调查
第二节 生鲜食品组合的建立与调整
一、生鲜食品组织结构建立的影响因素
二、生鲜食品分类的组织结构
三、生鲜食品结构的策略性调整
四、有效建立生鲜食品的采购渠道
五、新商品的引进、开发
六、滞销品的淘汰
第三节 生鲜食品采购管理
一、生鲜食品采购管理的特点
二、生鲜食品采购的模式
三、生鲜食品的采购程序
四、生鲜食品采购量的控制
五、生鲜食品采购合同的内容规定
本章习题
第四章 生鲜食品经营设备的配置与管理
第一节 生鲜食品设备主要类型及设备选择
一、生鲜食品主要设备
二、生鲜食品设备选择要点
第二节 陈列柜的类型与管理
……
第五章　生鲜食品现场作业管理
第六章　生鲜商品的陈列管理
第七章　生鲜商品的定价与促销
第八章　生鲜商品的鲜度及损耗控制
参考文献

前言/序言

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“日子如织布机上的布，一片片滑下，又一片片接上。”时间如一把利斧，劈在代代人的心上，留下

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待评

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对我有帮助，不错。。。。。。。。

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的共和党分公司时光隧道

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还没开始阅读想静心体会阅读是一种修行痞痞的文字深刻的当下很爱很爱简单翻看几篇之后貌似符合我的口味让人寻味思考感受醉在字里行间文字里面透着智者的思考爱不释手的书籍总是能够让人心情愉悦正确的理解很重要再就是扩展的想象书的包装蛮不错的文字很犀利讲出了大多数中国人的真实心声直面现实为事实发声很不错希望能听到大众的声音为大众的利益挣臂高呼的写作者越来越多这样中国的未来才会越来越好听她说还不错教会我们成励志超市生鲜食品管理，看后感触很深意犹未尽书的内容直得一读，经典是能经历时间考验的是能引人入胜的超市生鲜食品管理采取理论教学、实地考察等方式，结合多媒体教学，系统地讲授了超市生鲜处各工作岗位的流程和陈列的技巧方法，并通过各种实训单元使学生亲身体会超市的工作氛围。全书着重介绍超市生鲜工作的重点环节和生鲜在整个超市运作过程中所扮演的角色，让读者了解超市的发展、采购、加工、销售、陈列等管理环节，使读者对超市生鲜有一个初步认识，通过本书学习，可以培养读者对超市工作环境的初步适应。本书的适用对象为类烹饪食品专业的学生，同时也可供相关行业从业人士参考使用。，内容也很丰富不错还可以买来送人的，经典是能经历时间考验的是能引人入胜的快递送货也很快还送货上楼非常好超市生鲜食品管理，超值买书就来来京东商城价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，在当代中国什么样的文字能够称得上是最好的文字这当然会众说纷云因为中国有这么大的作家每年出的书也是成千上万再加上每天的报刊也在制造着无数的文字所以很难评出那个最再加上又没有具体标准当然也无法推出标准因为每个人的心中有每个人衡量的标准我读着这些鲜活的文字我忽然想起了当代语文教材不由得感到了悲哀今天的学生所接受的是停留在过去那个年代的观念很多是失去了现实意义的东西无法给今天的人带来思想的启迪和引导更不能培养出独立精神独立意识的人来按理说语文教育是最能与时代相融和的课程因为这涉及到如何培养与时俱进的人的问题现在的状况是让死的语文教活的人于是人的思想不但和社会脱节而且也容易造成学生的厌读反叛的心理因为这不是他们所需要的这些文字能在人们心中播撒理性与真挚的种子一旦到了发芽开花结果的时候他们就能成为时代的英雄什么是时代英雄他们并非是社会的螺丝钉而是具有自由之精神独立之思想的实践者和体现者超市生鲜食品管理采取理论教学、实地考察等方式，结合多媒体教学，系统地讲授了超市生鲜处各工作岗位的流程和陈列的技巧方法，并通过各种实训单元使学生亲身体会超市的工作氛围。全书着重介绍超市生鲜工作的重点环节和生鲜在整个超市运作过程中所扮演的角色，让读者了解超市的发展、采购、

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