獼猴桃貯藏保鮮與深加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高海生 編

圖書標籤:

• 獼猴桃
• 貯藏
• 保鮮
• 深加工
• 果蔬加工
• 食品科技
• 農業科技
• 采後生理
• 品質控製
• 加工技術

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508240503

版次：1

商品編碼：10546755

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2008-12-01

頁數：125

內容簡介

《獼猴桃貯藏保鮮與深加工技術》由河北科技師範學院高海生教授組織編寫。書中內容總結瞭作者多年來從事果品貯藏保鮮與深加工利用研究的經驗和科研成果。前半部分係統介紹瞭獼猴桃的采收及采前影響因素，獼猴桃的貯藏保鮮技術及貯藏期病害防治等知識；後半部分詳細介紹瞭獼猴桃加工的基本原理，獼猴桃果汁飲料、糖製品、罐裝品、獼猴桃果酒與果醋等食品的生産工藝，以及獼猴桃製品加工過程中的衛生管理。該書內容科學實用，技術先進，易於掌握和操作，具有投資少、見效快的特點，適閤廣大果農、食品生産企業、基層農業科技工作者、大中專院校相關專業的師牛閱讀參考。

目錄

第一章 概述
一、我國是獼猴桃的原産地和生産大國
二、獼猴桃是具有較高營養價值和保健功能的新型果品
（一）獼猴桃的營養價值
（二）獼猴桃的醫藥保健功能
（三）獼猴桃的觀賞價值
三、獼猴桃的貯藏保鮮及深加工技術有待普及和提高
第二章 采前農業措施對獼猴桃果實貯藏的影響
……
第三章 獼猴桃果實的商品化處理
第四章 獼猴桃果實貯藏保鮮技術及貯運期病害防治技術
第五章 獼猴桃加工用食品添加劑
第六章 獼猴桃果汁飲品生産技術
第七章 獼猴桃糖製品生産技術
第八章 獼猴桃罐裝品生産技術
第九章 獼猴桃果酒與果醋生産技術
第十章 獼猴桃食品加工過程中的衛生管理

前言/序言

《水果的科學：從采收到餐桌的轉化之路》 內容簡介： 《水果的科學：從采收到餐桌的轉化之路》是一部全麵深入探討水果整個生命周期及其價值鏈的著作。本書旨在揭示水果從田間孕育到最終被消費者品嘗的每一個環節所蘊含的科學原理、技術創新以及市場動態。它不僅是一本麵嚮專業人士的深度指南，也是一本引人入勝的科普讀物，適閤所有對水果背後科學奧秘感興趣的讀者。 本書共分為五個主要部分，層層遞進，構建起一個完整的水果知識體係。 第一部分：水果的生命奧秘——從生長到成熟 這一部分將帶領讀者深入瞭解水果的生物學基礎。我們將從植物學的角度齣發，解析水果的起源、分類以及不同種類水果在形態、生理和化學組成上的顯著差異。重點將放在果實的發育過程，包括花粉受精、胚胎發育、果實膨大以及果實的成熟機製。讀者將瞭解到，成熟是一個復雜且受多種因素調控的生理過程，涉及到糖分的積纍、酸度的變化、色素的閤成、芳香物質的産生以及細胞壁的降解等關鍵生化反應。 我們將深入探討植物激素在果實生長和成熟中的作用，例如生長素、赤黴素、脫落酸和乙烯。乙烯作為一種關鍵的植物激素，在許多水果的呼吸躍變和成熟過程中扮演著至關重要的角色。書中將詳細闡述乙烯的閤成途徑、信號轉導機製及其對果實品質的影響，並介紹如何通過調控乙烯的産生或感知來影響水果的成熟速度。 此外，本部分還將解析影響水果品質的遺傳因素和環境因素。遺傳背景決定瞭水果的基本特性，如大小、形狀、顔色、風味和營養成分。而光照、溫度、水分、土壤條件和營養供應等環境因素則直接影響著水果的生長速率、産量以及最終品質。例如，晝夜溫差對某些水果的風味物質積纍有著顯著影響。書中還將介紹一些新興的研究方嚮，如基因編輯技術在改良水果性狀方麵的應用潛力。 第二部分：采後保鮮的智慧——延長水果生命綫 水果一旦采摘，其生命活動並未停止，反而會加速衰老和代謝過程。本部分將聚焦於采後保鮮的核心科學與技術，目標是最大程度地減緩水果的衰老，延長其貨架期，並保持其新鮮度和營養價值。 我們將詳細介紹采後水果生理代謝的變化，包括呼吸作用、蒸騰作用、乙烯的産生與感知、以及易發生酶促褐變和組織軟化等問題。基於對這些生理過程的深刻理解，本書將係統性地介紹各種保鮮技術。 溫度調控： 冷藏是延長水果壽命最有效的方法之一。本書將深入闡述不同水果對低溫的適應性差異，介紹低溫脅迫的生理機製，以及如何根據水果的“冷害”敏感性來設定最佳的儲存溫度和濕度。我們將討論各種冷藏設備的工作原理，如普通冷藏、氣調貯藏（CA）和智能溫控係統。 氣體環境控製： 氣調貯藏（CA）技術通過改變貯藏環境中的氣體組成，如降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度和氮氣濃度，來減緩水果的呼吸作用和乙烯的産生，從而顯著延長貯藏壽命。本書將詳細介紹CA技術的基本原理、不同水果對氣體組分的響應機製，以及CA包裝的應用。 濕度管理： 適宜的濕度是防止水果失水萎蔫的關鍵。本書將探討水果的蒸騰作用機製，並介紹多種濕度調控方法，包括使用防潮包裝材料、控製貯藏環境的相對濕度以及采取錶麵塗膜技術。 包裝技術： 包裝在水果保鮮中扮演著多重角色，不僅提供物理保護，還能調節氣體交換、抑製水分散失。本書將介紹各種新型包裝材料，如透氣性包裝、抗菌包裝、保鮮膜以及可降解包裝，並分析它們在不同水果保鮮中的應用效果。 化學保鮮劑與物理方法： 介紹經過嚴格科學驗證的、符閤食品安全法規的保鮮劑，如某些食品級抗氧化劑、抑菌劑等，以及它們的作用機理。同時，也將探討一些非化學方法，如紫外綫照射、臭氧處理等在殺菌和延緩衰老方麵的應用。 預冷與采後處理： 強調采後快速預冷的重要性，以及一些常見的采後處理技術，如清洗、分級、去除非食用部分等，它們對水果的保鮮效果有著直接或間接的影響。 第三部分：水果的轉化之路——深加工的科學與藝術 當新鮮水果的供應鏈遇到挑戰，或為瞭滿足消費者多樣化的需求，水果的深加工便應運而生。本部分將聚焦於水果的轉化過程，介紹如何通過各種加工手段，將新鮮水果轉化為具有更長保質期、更便捷食用方式、以及更豐富風味和營養價值的産品。 加工原理與方法： 詳細介紹各種水果加工的基本原理，包括熱加工（如巴氏殺菌、滅菌）、冷凍加工、脫水乾燥、濃縮、發酵、酶解等。本書將深入剖析這些加工過程對水果品質（如顔色、風味、質地、營養成分）的影響，以及如何通過優化工藝參數來最大程度地保留水果的天然特性。 主要加工産品： 係統性地介紹各類水果加工産品的生産技術。例如： 果汁與果汁飲料： 從原料選擇、破碎、榨汁、澄清、濃縮到殺菌、灌裝等全流程技術。 果醬、果凍與果膏： 涉及糖、果膠、酸等配料的科學配比，以及熬煮、凝膠化等關鍵工藝。 果乾與凍乾食品： 介紹不同乾燥技術的原理（如熱風乾燥、真空乾燥、凍乾），以及對水果復水性、風味和營養成分的影響。 罐頭水果： 講解糖漬、糖漿浸漬等工藝，以及罐頭殺菌對産品穩定性的保障。 水果提取物與功能性成分： 探討如何從水果中提取具有高附加值的天然色素、維生素、多酚類物質等，並介紹相關的提取、純化技術。 水果發酵産品： 如水果醋、果酒、水果酶製劑等，介紹微生物發酵的原理、菌種選擇、發酵條件控製等。 功能性成分的轉化與利用： 深入探討水果中各類功能性成分（如維生素C、花青素、黃酮類、膳食縴維等）在加工過程中的變化與穩定性。介紹如何通過先進的加工技術，如超高壓處理、微膠囊技術等，來保護和提升這些活性成分的生物利用度。 風味物質的産生與調控： 分析水果加工過程中風味物質的變化規律，介紹如何通過工藝優化來創造或保留令人愉悅的風味，以及如何利用酶工程等手段來改進口味。 第四部分：品質評估與安全保障——確保健康與美味 水果的品質不僅體現在外觀，更在於其內在的營養價值、風味口感以及安全性。本部分將重點介紹水果品質的科學評估方法以及保障食品安全的關鍵措施。 感官評價： 介紹用於評估水果外觀（顔色、形狀、大小）、質地（硬度、脆度）、風味（甜度、酸度、香氣）和口感的標準化感官評價方法，以及如何建立有效的感官評價團隊。 理化指標檢測： 詳細介紹常用的水果理化指標檢測技術，包括可溶性固形物（Brix）、可滴定酸度、pH值、維生素C含量、糖酸比、硬度計測量、色度計測量等。 營養成分分析： 介紹水果中主要營養成分的測定方法，如總糖、還原糖、縴維素、礦物質、特定維生素和多酚類化閤物的含量分析。 食品安全與質量控製： 強調水果生産、加工和銷售全過程中的食品安全管理。介紹常見的食品安全風險，如農藥殘留、重金屬汙染、微生物汙染（緻病菌、黴菌毒素）、以及非法添加劑等，並詳細闡述相應的檢測技術和風險控製策略。 質量標準與法規： 介紹國內外與水果相關的質量標準、分級標準以及食品安全法規，幫助讀者瞭解市場準入要求和消費者權益保護。 追溯體係構建： 探討建立完善的食品追溯體係對於提升水果安全性和消費者信心的重要性。 第五部分：市場與未來——水果産業的創新與發展 本部分將從更宏觀的視角審視水果産業的發展趨勢、麵臨的挑戰以及未來的創新方嚮。 全球水果貿易格局： 分析當前全球主要水果産區、消費市場以及貿易動態，探討國際貿易規則對水果産業的影響。 消費者需求變化： 洞察消費者對水果日益增長的健康、便利、可持續性和個性化需求，以及這些需求如何驅動産業的創新。 技術創新與應用： 展望智能農業、精準農業、生物技術、大數據分析、人工智能等前沿技術在水果種植、采後處理、深加工以及市場營銷等環節的應用前景。 可持續發展： 探討如何通過發展生態農業、減少食品浪費、推廣綠色加工技術等方式，實現水果産業的可持續發展。 新産品開發與市場營銷： 介紹新穎的水果産品開發理念，以及有效的市場營銷策略，包括品牌建設、渠道拓展和消費者互動。 《水果的科學：從采收到餐桌的轉化之路》以嚴謹的科學態度，結閤生動的案例和前沿的研究成果，為讀者呈現瞭一幅關於水果的全麵圖景。本書不僅是對現有知識的係統梳理，更是對未來水果産業發展方嚮的深度探索，緻力於推動水果科學與技術的進步，讓更多人享受到健康、美味、安全的水果。

評分☆☆☆☆☆

這本關於奇異果貯藏保鮮和深加工的書籍，我最近翻閱瞭一些，發現它在闡述一些基礎的果蔬保鮮原理時，倒是挺有意思的。比如，它詳細介紹瞭不同包裝材料對奇異果呼吸速率的影響，這對於理解氣體交換在水果貯藏中的作用非常有幫助。書中對乙烯作為一種催熟劑的控製策略也進行瞭深入探討，讓人瞭解到在商業化貯藏中，如何精確調控環境因素以延長貨架期。雖然我更關注的是其他作物的保鮮技術，但這本書裏關於低溫貯藏的理論基礎和實踐操作的描述，還是能給我一些啓發。特彆是它提到的一些新型氣調貯藏技術，雖然可能並未直接應用於我研究的領域，但其背後的科學邏輯是相通的，比如如何通過調節氧氣和二氧化碳濃度來抑製病害發生和生理失調。總體來說，如果我對這類水果的保鮮技術感興趣，這本書提供的技術細節和實驗數據是相當紮實的，能夠幫助讀者構建一個完整的貯藏管理知識體係。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書在深加工那一塊的敘述，簡直就是一本技術手冊的縮影。它對奇異果的酶解、濃縮以及果膠提取的過程描述得極其細緻，從酶的選擇到反應條件的優化，每一步都有明確的參數指導。我特彆欣賞作者在論述果肉縴維素結構變化時，引用瞭大量的顯微結構分析圖譜，這使得那些復雜的生化反應過程變得直觀易懂。不過，對於那些想瞭解市場趨勢或者産品創新方嚮的讀者來說，這本書可能就顯得有些過於“技術導嚮”瞭。它更像是一份麵嚮生産車間和實驗室的指導文檔，而不是麵嚮市場營銷或産品開發的參考書。我更希望看到一些關於如何利用這些深加工技術開發齣具有高附加值的創新食品，比如功能性飲料或者新型健康零食的案例分析，但這些內容在書中基本沒有涉及，顯得有些單薄。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖示質量給我留下瞭深刻的印象，尤其是那些關於貯藏環境控製係統的插圖，繪製得非常精細，幾乎可以作為工程設計的參考藍圖。它詳細解析瞭不同類型冷庫的能耗模型和維護要點，對於搞基建或者設備管理的人來說，這部分內容極具價值。我注意到作者在論述濕度控製時，引入瞭動態濕度調節的概念，這比傳統的靜態濕度控製要先進得多，也更符閤水果在不同成熟階段對水分需求的差異。然而，在討論到貯藏過程中的病蟲害識彆與防治時，內容略顯保守，多采用傳統的化學藥劑防治方案，對於當前推崇的綠色農業和生物防治方法提及較少，這在很大程度上削弱瞭其在可持續發展方麵的說服力，顯得有點時代脫節。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的文字風格顯得有些枯燥，充滿瞭學術術語和嚴謹的邏輯推導，缺乏必要的案例故事來調劑。比如，當它介紹如何通過控製氣流速度來減少水果錶皮損傷時，雖然理論上完美無瑕，但如果能穿插一個實際工廠中因氣流控製不當導緻批次性報廢的教訓，那效果一定會大不相同。它更像是一篇篇獨立的研究報告被強行整閤到瞭一本書裏，段落之間的過渡比較生硬，邏輯鏈條有時需要讀者自己去搭建。對我而言，一本好的技術書籍，除瞭傳授知識，還應該激發讀者的思考和聯想，而這本書在這方麵的錶現相對平庸，更側重於“告知”而非“啓發”。

評分☆☆☆☆☆

我關注到書中對奇異果采摘後酶促褐變的抑製技術有專門章節。作者重點介紹瞭使用亞硫酸鹽和抗壞血酸等傳統抗氧化劑的效果，並給齣瞭詳盡的濃度劑量錶。這部分內容對於需要進行果品切割和加工處理的從業者來說，無疑是寶貴的參考資料，因為褐變直接影響瞭成品的外觀和消費者的接受度。但美中不足的是，對於現代食品工業越來越重視的“清潔標簽”需求，書中對於天然來源的植物提取物作為褐變抑製劑的研究和應用，介紹得非常簡略，幾乎沒有深入探討其作用機理和工業化應用的潛力。這使得這本書在麵對未來消費者對天然、健康食品的追求時，其技術指導的適用性會大打摺扣。