開傢特色餐館 [Special Restaurant] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬文麗 著

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 特色餐飲
• 餐飲管理
• 餐廳運營
• 餐飲營銷
• 創業指南
• 餐飲策劃
• 餐飲投資
• 小本創業
• 餐飲行業

齣版社： 中國宇航齣版社

ISBN：9787801448293

版次：1

商品編碼：10575925

包裝：平裝

叢書名： 開店係列

外文名稱：Special Restaurant

開本：16開

齣版時間：2004-07-01

用紙：膠版紙

頁數：111

正文語種：中文，英文

編輯推薦

　　 當你打算開傢特色餐館、實現創業夢想時，不要忘瞭翻翻這本書，它能對你在餐飲業的較量中提供具體的幫助。
　　 生意做遍，不如開店。
　　 “民以食為天”，特色餐館紅火的景象或許打動瞭你：開傢特色餐館吧！
　　 賺錢的店鋪能體現你的個人愛好和興趣。

內容簡介

　　 “民以食為天”，吃的基本需求造就瞭曆經幾韆年而魅力不減的餐飲業。如今的餐飲業，已形成瞭豪華高檔的酒樓、方便快捷的中西快餐、標新立異的特色餐館“三足鼎立”的局麵。在激烈的餐飲大戰中，“眾口”也越來越”難調”，吃齣特色、吃齣品位、吃齣文化、吃齣健康成為眾多消費者的希望。
　　 華燈初上之時，正是餐館張燈結彩、喜迎賓客的高峰期，一些餐館往往店外車滿，店內座滿，而另一些則生意蕭條。如果留心一下，你會注意到，齣現“等座”現象的大多是那些很有特色的餐館。顧客為什麼要忍著飯菜飄香、觥籌交錯的誘惑．飢腸轆轆地在一傢餐館前久久等候？這或許就是特色餐館值得驕傲的地方瞭。很多人為瞭嘗嘗這傢餐館的特色菜，不惜從東城跑到西城；也有不少人為瞭體驗那傢餐館特彆的情調，早早就預訂好座位；當然還有人特意走進某一傢餐館，是為瞭滿足獵奇的欲望……在繁華喧器的都市中，腳步永遠匆匆的人們，總希望找到有特色的餐館，休憩放鬆，並且一飽口福。
　　 “韆裏鶯啼綠映紅，水村山廓酒旗風”。聰明的商傢早就把握瞭顧客的這種心理，特色餐館的招牌不僅在現代都市爭奇鬥妍地打齣來，而且依靠天時、地利、人和、正吸引著越來越多的迴頭客。這番紅火的景象打動瞭越來越多餐飲業經營者，他們都在琢磨：我也來開傢特色餐館？
　　 特色餐館以“特”取勝，也為“特”而犯難。僅憑一手絕活已經遠遠不能勝任激烈的競爭瞭。說白瞭，現代餐飲市場實際上是一個智慧、魄力與能力同颱競技的大舞颱。每一傢餐館的經營者都在費勁心血、絞盡腦汁，盤活“餐館”這盤大菜。沒有敏銳的市場預測，沒有深思熟慮的規劃，沒有智慧的頭腦，想要永遠屹立潮頭恐怕很難。
　　 所以，當你打算開傢特色餐館、實現創業夢想時，不要忘瞭翻翻這本書，它能對你在這場智慧的較量中提供一定的幫助。

內頁插圖

目錄

前言
第一章 專業而卓越
--感受特色餐館
一、個性十足的特色餐館
二、特色餐館，一項充滿挑戰的生意

第二章 為你的生意開個好頭
--開業前的精心準備
一、理清你的思路
二、讓你的餐館與眾不同
三、餐館的裝修技巧
四、後廚布局的學問
五、菜肴的藝術
六、試營業的準備工作還有疏漏嗎

第三章 讓你的餐館保持常新
--餐館産品和服務的創新技巧
一、菜肴的創新--一招鮮吃遍天
二、創新服務，讓顧客獲得舒心的感覺
三、創新客人用餐的環境

第四章 餐館生存與發展的靈魂
--經營管理的學問和技巧
一、廚房管理的技巧
二、用現代手段加強營銷
三、特色餐館必備的經營理念

第五章 讓你的餐館在競爭中勝齣
一、以獨到的眼光尋找顧客
二、優秀的經營管理創造顧客
三、最後忠告：成功躲開陷阱
四、送給經營者的幾句話

第六章 特色餐館成功案例
--功德林飯莊與佛門淨素菜肴
附錄 中國飯店（餐飲）業職業經理人資格標準

精彩書摘

這個故事清楚地說明菜單在餐館銷售環節中的地位和作用，用很多人的話說，它扮演的是餐館“第一推銷員”的角色。如果你對菜單的功能、內容、作用有一個明晰的印象，願意在上麵付齣一定的努力，它會錦上添花，為你的餐館增色不少。
1、菜單的形式與製作
菜單形式不是一成不變的，隨著中國餐飲市場日漸成熟，飯店裏菜單也舊貌換新顔。過去我們熟知的舊式菜單，隻有幾頁紙，上麵印著菜名、價格、單位，各種菜品之間被一條橫綫隔開，簡陋且無美感可言。現在你再到各個餐館走一圈，會發現無論規模大小，菜單形式各異，那種舊式菜單已經很難覓其蹤跡瞭。目前市場上常見的菜單形式種類繁多，活頁式菜單、零點菜單、套餐菜單、團體菜單、宴會菜單，連酒水、茶水、飲品都有自己獨立的菜單。看來餐飲行業的包裝意識與以前相比已經有瞭大大提升。菜單上的競爭促使餐館業主開始開發彆具一格的菜單，求得顧客青睞。
大中城市的餐館，基本上都采用配有精緻彩色圖片的新式菜單，它齣現的主要原因有三個：首先是餐館之間競爭的結果，自然包括細節上的菜單設計，配有彩色圖片的菜單可以使菜品全貌躍然紙上，色香味讓顧客賞心悅目，從而更好地推銷本店菜肴：
二是為瞭方便客人點菜，菜肴品種日益增多，特色餐館推齣的時新菜式越齣越多，菜名越發講究，相當一部分消費者看著菜名，卻不清楚這道菜的原料、口味是什麼。很多時候貿然點菜，口味不閤，而一道一道的菜都要服務員講解，也是～件麻煩事，在菜單上配個圖，消費者能很快對不熟悉的菜産生直觀的認識，基本上能想象齣菜擺上來是個什麼樣子。
第三點，體現瞭人性化服務。如果客人點瞭價格高的菜，最後上桌的卻是他們眼中的傢常菜，或者份量與客人想象差之甚遠，那麼顧客免不瞭大呼上當。餐館提供一張真實、不誇大的圖片，能很好地消除顧客點菜時挨宰上當的顧慮。
2、設計菜單的原則
這種圖文並茂的菜單一般印製相當精美，成本也較高，因此建議使用此種菜單的餐館在菜單裝幀和設計上盡量獨具匠心。根據很多餐館經營者的經驗，設計時最好把握好幾點原則。
（1）特色原則。即能夠使顧客從菜單上看齣餐館特色。特色餐館除瞭使用流行的圖式菜單外，也可以另行設計，突齣該店文化品味。例如某些老字號把菜單設計成古書樣式，客人翻看菜單，如同翻閱一本古書，不僅可發思古之幽情，而且指間流露的是文化風韻；北京的孔乙己酒店使用的是竪體毛筆字菜單，與整體上的古樸風格相映成趣一傢經營老北京傳統小吃的麵館把菜單設計成竹簡形狀，用仿牛皮繩穿起來；另外一傢店子提供的圖式菜單每隔幾頁，便有各式老北京人的素描畫，有挑擔的，遛鳥的，喝茶的……富有生活情趣。閱讀這種菜單，顧客會在賞心悅目之時多點上幾道菜。相反，當一位客人被富有特色的餐館吸引到店內之後，服務員遞上的卻是一份毫無美感甚至極不講究的菜單，這傢餐館的形象在顧客心目中是不是會大打摺扣呢？
（2）搭配原則，即與餐館整體檔次、風格協調一緻。充分考慮色彩對顧客心理的作用，使色調與餐館風格和諧生輝。檔次高的菜單一般色彩淡雅、大方，顯示齣典雅高貴之美：一般餐館可以突齣個性，也可以走大眾路綫：快餐菜單應以明快、簡潔色調為主。
……

前言/序言

《匠心獨運：打造獨一無二的美食體驗》 一、 餐飲業的時代脈搏與“特色”的永恒魅力 在瞬息萬變的現代社會，餐飲業早已不再是簡單的“填飽肚子”的功能性消費，而是上升為一種生活方式、一種文化體驗，甚至是一種情感寄托。消費者越來越追求個性的彰顯、獨特的風味和難忘的經曆。在這樣的市場環境下，韆篇一律的標準化餐飲模式正麵臨前所未有的挑戰，而那些能夠精準捕捉時代脈搏，以“特色”為核心競爭力的餐館，則能在這場激烈的市場競爭中脫穎而齣，贏得消費者的青睞。 “特色”並非僅僅是菜品的創新，它更是一種綜閤性的錶達，是餐館靈魂的具象化。它可以是獨樹一幟的菜係融閤，可以是某個地域的精髓傳承，可以是某種文化符號的創意演繹，亦可以是某種獨特的服務理念的極緻呈現。這種“特色”如同磁石，能夠吸引具有相同價值觀和品味的顧客，形成忠實的社群，並不斷通過口碑傳播，擴散影響力。 《匠心獨運：打造獨一無二的美食體驗》一書，正是深入探討如何在這股餐飲浪潮中，挖掘並放大“特色”的巨大能量。它並非提供一套放之四海而皆準的模闆，而是帶領讀者一同踏上一段發掘自身潛能、理解市場需求、並最終將“特色”轉化為商業成功的探索之旅。本書將引領您跳齣思維定勢，審視餐飲業的深層邏輯，理解“特色”背後的驅動力，以及如何將其巧妙地融入到餐館的每一個經營環節中，從概念構思到落地執行，全方位地為您構建一個具備強大生命力的特色餐飲藍圖。 二、 從“是什麼”到“為什麼”：深度剖析特色餐飲的內在邏輯 許多創業者在構思開設餐館時，往往會陷入“做什麼”的迷思，例如“開個川菜館”、“開個日料店”。然而，《匠心獨運》將視角引嚮更深層的“為什麼”。“為什麼選擇這個菜係？”“為什麼是這傢店？”“為什麼顧客會選擇你而不是競爭對手？”這些根本性的問題，是挖掘真正“特色”的起點。 本書首先會帶領讀者深入剖析當前餐飲市場的細分領域，解讀不同消費群體對美食的期待與偏好。我們將一同探討，在日益同質化的市場中，哪些細分領域尚待深耕，哪些新興的餐飲趨勢正在醞釀，以及如何通過敏銳的市場洞察，找到屬於自己餐館的獨特生態位。 隨後，本書將重點聚焦於“特色”的本質。它不是憑空捏造的噱頭，而是根植於品牌DNA的內核。我們將通過大量的案例分析，拆解那些成功的特色餐館是如何提煉並放大自身優勢的： 文化基因的挖掘與升華： 許多優秀的餐館，其特色來源於深厚的文化積澱。例如，一傢以某個少數民族特色美食為主打的餐館，不僅僅是提供該民族的菜肴，更需要深入理解該民族的飲食習慣、烹飪技藝、儀式節慶，並將這些元素巧妙地融入到菜品設計、店麵裝修、音樂選擇、員工服飾乃至服務流程中，營造齣一種沉浸式的文化體驗。本書將指導您如何從地域文化、民俗風情、曆史傳說中汲取靈感，將品牌的文化屬性轉化為獨一無二的吸引力。 食材的極緻追求與故事性： 在追求健康的今天，食材的品質與來源成為瞭消費者關注的焦點。特色餐館往往能將對食材的極緻追求變成一種鮮明的標簽。這可能體現在堅持使用某個特定産地的優質食材，或是與當地小農閤作，建立可持續的供應鏈，甚至是研發齣獨特的高端食材。更重要的是，將食材的故事講齣來——例如，某道菜所用的某種瀕危野菜，如何在古籍中記載，如何被現代人發掘，其獨特的生長環境和營養價值。本書將教您如何建立可靠的供應鏈，並賦予食材獨特的敘事性，讓每一次用餐都成為一次對食材原初之美的緻敬。 烹飪技藝的創新與傳承： 傳承經典技藝，或是在傳統基礎上進行大膽創新，是許多餐館區彆於他人的關鍵。這可能體現在對傳統烹飪流程的極緻還原，對失傳技藝的復興，亦或是將不同菜係的烹飪精髓進行巧妙融閤，創造齣全新的風味。本書將探討如何係統地梳理並掌握核心的烹飪技藝，並鼓勵您在深入理解傳統的基礎上，進行有意義的創新，形成獨傢秘方或專利工藝，讓您的菜品在口味上就具備無可比擬的競爭力。 用餐體驗的場景化構建： “吃”不僅僅是味蕾的享受，更是感官的盛宴。《匠心獨運》強調，特色餐飲必須具備強大的場景構建能力。這包括但不限於： 空間設計： 餐廳的裝修風格、色彩搭配、燈光運用、音樂選擇、甚至氣味，都應與餐館的主題和特色遙相呼應，營造齣一種獨特的氛圍。一傢主打“田園風光”的餐館，應該讓顧客仿佛置身於寜靜的鄉村；一傢聚焦“都市夜生活”的餐館，則可以運用現代、前衛的設計元素。 服務模式： 高效、友善、專業的服務是基礎，但特色餐館的服務更應具備個性化和情感連接。例如，一位對曆史文化頗有研究的店主，可以為顧客講述菜肴背後的故事；一位擅長調酒的廚師，可以為顧客量身定製一杯特色飲品。本書將指導您如何設計一套與眾不同的服務流程，讓每一次互動都充滿驚喜和溫度。 品牌敘事： 您的餐館有什麼樣的故事？您的理念是什麼？您的願景是什麼？將這些內容用富有感染力的方式傳遞給顧客，形成品牌的情感共鳴。 三、 從概念到實踐：特色餐飲的落地與運營智慧 擁有瞭獨特的“特色”構想，如何將其有效地轉化為一傢盈利的餐館，是擺在創業者麵前的另一大難題。《匠心獨運》將以極強的實踐指導性，幫助讀者跨越從概念到落地的鴻溝。 精準的市場定位與目標客群畫像： “特色”需要有匹配的受眾。本書將帶領讀者學習如何通過細緻的市場調研，精準描繪齣目標客群的年齡、性彆、職業、收入、消費習慣、生活方式、以及他們對美食的期待。隻有清晰地瞭解你的目標顧客，纔能更好地為他們量身定製具有吸引力的特色。 菜單設計的藝術與科學： 菜單是連接顧客與餐館的橋梁。《匠心獨運》將深入探討菜單設計的策略，如何通過菜品名稱、描述、圖片、定價等元素，充分展現餐館的特色，並引導顧客的消費選擇。我們將討論如何平衡經典菜品與創新菜品，如何設計高利潤率的明星菜品，以及如何讓菜單本身就成為一種品牌宣傳。 供應鏈的構建與成本控製： 確保特色食材的穩定供應，並進行有效的成本管理，是維持餐館長期運營的關鍵。《匠心獨運》將提供實用的供應鏈管理技巧，包括如何尋找可靠的供應商、如何談判、如何進行庫存管理，以及如何在保證品質的前提下，優化成本結構。 營銷傳播的創意與執行： 如何讓更多人知道你的“特色”？本書將提供一係列行之有效的營銷策略，包括： 口碑營銷的放大： 如何鼓勵顧客分享用餐體驗，利用社交媒體、點評網站等平颱，將顧客的滿意轉化為品牌傳播的動力。 內容營銷的深度挖掘： 創作與餐館特色相關的精彩內容，如美食製作過程、食材故事、文化解讀等，吸引潛在顧客，建立品牌影響力。 綫下活動的策劃與執行： 舉辦主題晚宴、烹飪課程、文化沙龍等活動，增強顧客粘性，創造獨特的社群體驗。 公關傳播的策略運用： 與媒體建立良好關係，爭取報道機會，提升品牌知名度和美譽度。 團隊的打造與文化塑造： 一傢成功的餐館，離不開一支充滿激情、具備專業技能的團隊。《匠心獨運》將指導讀者如何招募、培訓和激勵員工，打造一支認同餐館特色、能夠傳遞品牌價值的團隊。同時，本書還將強調企業文化的建設，讓“特色”深入人心，成為團隊共同的追求。 持續的創新與迭代： 市場在變化，消費者需求也在演進。特色餐館不能一成不變。《匠心獨運》將鼓勵讀者保持敏銳的觸覺，持續關注行業動態，收集顧客反饋，並根據市場變化進行菜單、服務、營銷等方麵的創新和迭代，保持餐館的活力和競爭力。 四、 結語：開啓您的特色餐飲新篇章 《匠心獨運：打造獨一無二的美食體驗》不僅是一本書，更是您開啓特色餐飲事業的羅盤與指南。它將帶您深入理解“特色”的真諦，掌握打造獨特美食體驗的係統方法，並為您提供切實可行的落地策略。無論您是餐飲業的新手，還是希望為現有餐館注入新活力的經營者，《匠心獨運》都將是您不可多得的寶貴財富。 這本書不會提供“一夜暴富”的秘訣，而是踏實地引領您從根本上理解餐飲業的邏輯，從“心”齣發，用心去打造，用“匠心”去經營，最終成就一傢真正能夠打動人心、贏得市場的特色餐館。讓我們一同踏上這場充滿激情與挑戰的美食探索之旅，用您的獨特創意，點亮餐飲業的璀璨星空。

評分☆☆☆☆☆

我是一名有著多年廚師經驗的人，一直想將自己多年積纍的烹飪技藝和對食材的理解，通過一傢屬於自己的餐廳呈現齣來。然而，從一個技術人纔轉型為經營者，我麵臨著巨大的挑戰。《開傢特色餐館》這本書，恰恰彌補瞭我在這方麵的知識空白。書中關於市場定位、目標客群分析的章節，讓我深刻理解瞭“知己知彼，百戰不殆”的道理。我之前總是過於專注於菜品的口味和創新，而忽略瞭市場實際的需求和競爭對手的情況。作者用大量的數據和實例，展示瞭如何通過精細的市場調研，找到適閤自己的細分市場，並針對性地設計齣符閤目標客戶群需求的菜品和服務。尤其令我印象深刻的是關於“成本管理與利潤提升”的部分，書中提齣的“原料成本控製”、“人工成本優化”以及“營銷策略中的利潤點挖掘”等方法，都非常實用。它不像一些理論書籍那樣空洞，而是提供瞭許多具體的工具和模型，讓我能夠一步步地去計算和落地。讀完這本書，我感覺自己就像拿到瞭一份詳細的“創業導航圖”，讓我對未來的經營之路有瞭更清晰的規劃。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有追求的消費者，我經常會去嘗試各種新開的餐廳。《開傢特色餐館》這本書，讓我從一個“食客”的角度，看到瞭餐廳經營的另一麵。以前我隻關注菜品好不好吃，環境是否舒適，服務是否周到。讀瞭這本書，我纔明白，一傢成功的餐廳，背後需要多少用心和智慧。作者在書中詳細闡述瞭“顧客體驗設計”的理念，從進店的視覺引導、氛圍營造，到點餐時的溝通技巧、上菜時的細節處理，再到用餐後的口碑傳播，每一個環節都充滿瞭學問。特彆是關於“打造社群效應，提升顧客忠誠度”的章節，讓我看到瞭餐廳不僅僅是提供食物的地方，更可以成為一個連接人與人、連接情感的平颱。書中提到的一些通過綫上綫下結閤，舉辦主題活動，鼓勵顧客分享，從而形成良好口碑的案例，讓我覺得非常有趣且可行。這本書讓我從一個旁觀者變成瞭更理解餐館經營者的角色，也讓我對未來那些能真正打動人心的“特色餐館”充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是在寒鼕裏找到瞭一爐暖火，瞬間驅散瞭經營餐館的迷茫和焦慮。我一直夢想著能有一傢屬於自己的小館子，但每每想到選址、裝修、菜單設計、成本控製，甚至是招聘和培訓員工，就覺得頭緒紛亂，無從下手。直到我讀瞭《開傢特色餐館》，我纔發現原來這些看似龐雜的問題，都可以被拆解成一個個具體可行的步驟。作者的文字樸實而充滿力量，沒有那些華而不實的理論，更多的是基於真實案例的經驗分享。書中關於如何挖掘當地特色、打造獨一無二的招牌菜的章節，尤其讓我茅塞頓開。我之前總以為特色就是搞點奇特的東西，但這本書教會我，真正的特色是根植於文化、情感和顧客需求的，是能夠與顧客産生共鳴的。我特彆喜歡作者講到的“故事化菜單”的理念，讓每一道菜都承載著一份情懷，這不僅能提升菜品的價值感，更能讓顧客在品嘗美食的同時，體驗到一種獨特的文化氛圍。這本書讓我看到瞭開一傢餐館的可能性，也給瞭我剋服睏難的勇氣。

評分☆☆☆☆☆

作為一傢已經經營瞭幾年小型咖啡館的老闆，《開傢特色餐館》這本書，為我提供瞭一個重新審視和升級現有業務的契機。我一直覺得自己的咖啡館有一定特色，但總感覺在“爆點”和“持續吸引力”方麵有所欠缺。這本書的齣現，就像在我的經營思路中打開瞭一扇新的窗戶。書中關於“差異化競爭策略”和“打造品牌IP”的內容，讓我反思瞭自己固有的經營模式。我開始思考，除瞭咖啡本身，我還能為顧客提供什麼獨特價值？我是否可以圍繞咖啡文化，延展齣更多的産品和服務？比如，書中提到的“主題活動策劃”和“跨界閤作”的案例，給瞭我很多靈感。我開始嘗試舉辦咖啡品鑒會，邀請當地的藝術傢進行展覽，甚至考慮與書店、花店進行聯動，創造更多驚喜。同時，關於“數據化運營與用戶畫像”的章節，也讓我意識到，盲目經營已經行不通瞭，必須依靠數據來指導決策。這本書不僅教我如何“開一傢”特色餐館，更啓發我如何讓這傢“特色餐館”持續地保持活力和競爭力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對創業充滿熱情，但缺乏實際經驗的年輕人。《開傢特色餐館》這本書，是我在無數個夜晚，在網絡上搜尋創業信息時偶然發現的。坦白說，一開始我被書名吸引，但內心還是有些忐忑，擔心會是那種浮誇不實的書。然而，當我翻開第一頁，我就被作者真誠的筆觸和紮實的乾貨深深吸引瞭。書中沒有那些不切實際的“一夜暴富”的神話，而是像一個經驗豐富的前輩，耐心地一步步指導我如何規避風險，如何腳踏實地地走好每一步。關於“選址的藝術”和“裝修風格的定位”的部分，給瞭我極大的啓發。我之前總覺得選址是越熱鬧越好，但這本書讓我明白，適閤的纔是最好的，要結閤目標客群的消費習慣和餐廳的定位來綜閤考量。而關於“吸引和留住人纔”的章節，更是讓我看到瞭經營一傢有溫度的餐廳所需要的核心競爭力。它讓我明白，員工不是工具，而是夥伴，如何讓團隊更有凝聚力，如何激發他們的積極性，是成功的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

haibucuohaikeyi

評分☆☆☆☆☆

質量真的很不錯價錢給力

評分☆☆☆☆☆

印刷很精美，正版書籍，價格有摺扣惠，送貨快，買書還來京東。和書店的比較過瞭，應該是正版圖書。價格可以，購買方便，送貨上門，網購就是好，我一下買瞭好幾本書

評分☆☆☆☆☆

雖然大部分內容網上都有，印刷技術也稍顯落伍，但文字和內容的編排還是用心的，也有實際藉鑒意義

評分☆☆☆☆☆

京東的物流很給力，送貨的速度還不錯，商品的質量也可以接受，價格也能比較公道。你,值得擁有!超低的價格,超好的質量,超高的品質,感謝京東,有你陪伴,真好!不錯，很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

還算可以的。

評分☆☆☆☆☆

物流快，質量好。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

，

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，不過沒多大用處