芽苗及野菜的經濟價值 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉宏森 編

圖書標籤:

• 野菜
• 芽苗
• 經濟作物
• 野生植物
• 食用植物
• 植物經濟學
• 農業
• 園藝
• 食品
• 健康飲食

齣版社： 天津科技翻譯齣版公司

ISBN：9787543326125

版次：1

商品編碼：10584571

包裝：平裝

叢書名： 農民緻富大講堂係列叢書

開本：32開

齣版時間：2010-03-01

用紙：膠版紙

頁數：102

字數：82000

正文語種：中文

內容簡介

《芽苗及野菜的經濟價值》立足中國北方農村和農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生産實踐經驗為基礎，突齣科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。
本叢書涉及種植、養殖、農産品加工、農産品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在傢就可以走進專傢的“課堂”，學到想要瞭解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

目錄

芽苗菜常識
黃豆芽
綠豆芽
榖芽
大麥芽
香椿芽
馬蘭頭
枸杞頭
花椒芽
柳芽
黃花龍芽
豌豆苗
蕎麥苗
蘿蔔苗
苜蓿
地瓜兒苗
薺菜
竹筍
茵陳蒿
蕨菜
蒜苗
刺兒菜

精彩書摘

嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以“芽”、“頭”、“梢”、“尖”、“腦”等名字，以錶示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點，這就為芽苗類蔬菜早早地劃定瞭一個大緻的範圍。
近些年來，不少國內知名學者也紛紛撰文介紹芽苗菜的來龍去脈。一些權威學術團體也在反復研討製定芽苗菜的定義與包括的範圍。如果要深究延續至今的吃芽苗之風因何被掀起，從大氣候來講，可能與20世紀末醫藥界的“迴歸大自然”熱潮有聯係：還與各國已形成的共識.即“食物是最好的藥物”的保健新理念有直接關係；更是西方人理解東方人的“用天然食物養生祛病”的理念後，將其與現代新科技結閤起來，所激發齣的一束新的保健養生火花。另一方麵，具體講來，可能與德國人的一份科研報告與兩名美國人先後靠吃芽苗的自然療法居然治愈自己患的癌癥這兩件驚人的事實傳播不無關係。
營養學國際權威機構德國道爾孟大學麥剋布朗營養生理研究所的一份報告，介紹芽苗菜所含的養分。大大震驚瞭世人。其報告稱：“人類每日所需的蛋白質.如果是動物性蛋白質即需要60剋。植物性蛋白質則需要30剋。而如果是在發芽過程中之活性植物蛋白質的話隻需要15剋就夠瞭。”對於需要補充蛋白質的人來說，吃芽苗菜的活性蛋白可以說是“事半功倍”。
另一事實是：美國有位名叫安妮·威格莫爾的人患瞭癌癥，而且到瞭晚期。在絕望中想學原始人的生活方式，欲靠大自然一瞭殘生。於是每天三餐隻吃生菜.特彆食用各種芽苗菜。他盡情享用大自然恩賜之食物足有半年多。沒想到正是其所食天賜之物居然使他絕處逢生。奇跡般地醫治好瞭他所患的癌癥！之後，能說明這位美國人身上齣現的奇跡並非偶然的是：美國自然療法醫院創始人勞拉·安格爾博士。

前言/序言

　　這是一本專門和農民朋友談論食品與健康的小冊子。作為《農民緻富大講堂》係列叢書中的一冊，談此問題也並非是多餘的。其道理至少從以下兩方麵可以看得很明顯。
　　“民以食為天”，吃和健康能說無關嗎？吃是人生頭一件大事，是延續生命的首要條件。尤其是在我們這個“藥食同源”、“凡膳皆藥”的國度裏，早就把吃飯和吃藥兼容在一起瞭。那些一直堅持把二者截然分開的西方人對東方人逐漸有所理解，近來態度忽然有瞭個大轉變，在事實麵前也不得不承認“食物是最好的藥物”，並對“自然療法”也重視起來。於是世界醫藥界奏起瞭“迴歸大自然”的“序麯”。
　　近年來人們對食物功能的認知更加深刻並有所突破。人們早就把食物能飽肚子，能享受其色、香、味、形美味看作其第一功能。後來又把其能為人體補充必需的營養素視作第二功能。最近人們終於認識到：食物還可以調節機體功能，即主要包括增強機體的抵抗力，調節人體節律，防治疾病，恢復健康，抗禦衰老這幾方麵的作用.並且把其稱作生理活性功能，發現瞭食物的第三功能。這一認定極大地提高瞭食物的身價，評價某一食物的標準，也由其解不解飽、好吃不好吃、能提供哪些營養到看其能治哪些病，對養生有哪些益處。這一認識自然對為我們生産提供食物的農民朋友的本職工作起到巨大影響。社會上齣現瞭提倡吃素、吃野、吃粗、吃雜等新的風氣。這些會給農民朋友帶來一個又一個商機和緻富的機會。

《舌尖上的野趣：尋覓、品鑒與緻富之路》 在現代都市的鋼筋水泥叢林中，我們似乎與大自然漸行漸遠。然而，在不為人知的鄉間小徑、山野林間，隱藏著一份古老而珍貴的饋贈——那些被遺忘的野菜與鮮嫩的芽苗。它們不僅是大自然慷慨的饋贈，更是蘊藏著巨大經濟價值的寶藏。本書《舌尖上的野趣》將帶您踏上一場跨越時空的尋覓之旅，深入探究這些野外食材的迷人世界，解鎖它們的潛在價值，並為您揭示一條從土地到餐桌，再到市場的緻富之路。 第一篇：大地饋贈——野菜與芽苗的生命密碼 在人類文明的漫長曆史中，野菜與芽苗一直是人們賴以生存的重要食物來源。它們不僅提供瞭必需的維生素、礦物質和膳食縴維，更在物質匱乏的年代，扮演著救命糧的角色。然而，隨著農業技術的發展和食物種類的極大豐富，這些曾經觸手可及的美味，漸漸被人們淡忘，甚至被視為“貧窮的象徵”。《舌尖上的野趣》將撥開曆史的迷霧，帶領讀者重識野菜與芽苗的生命密碼。 我們將從植物學的角度，為您深入剖析不同野菜與芽苗的生長習性、營養成分以及獨特的藥用價值。您將瞭解到，某些看似不起眼的野菜，其維生素C含量甚至遠超柑橘類水果；某些嫩芽，富含氨基酸和抗氧化物質，對人體健康有著意想不到的益處。我們將詳細介紹幾十種常見且具有較高經濟價值的野菜和芽苗，包括但不限於： 蒲公英： 不僅是藥用價值極高的草本植物，其嫩葉炒食清熱解毒，根部可製成咖啡替代品。 馬齒莧： 被譽為“天然抗生素”，其黏液有助於保護腸胃，嫩莖葉涼拌或清炒風味獨特。 薺菜： 春季的鮮味代錶，其獨特的清香被譽為“菜中甘霖”，包餃子、做餡餅都是極佳選擇。 蕨菜（龍須菜）： 經過處理的蕨菜口感脆嫩，富含多種維生素和礦物質，在國內外市場均有需求。 苦菜： 帶有微微苦澀的風味，能促進食欲，有清熱、解毒、消炎的功效。 莧菜： 顔色鮮艷，營養豐富，特彆是紅莧菜，其鐵元素含量較高。 摺耳根（魚腥草）： 獨具的辛辣風味，是西南地區的特色食材，對抗菌消炎有顯著作用。 榆錢： 春季嫩榆樹的葉芽，口感軟糯，可蒸食、製作餅或粥。 槐米（槐花）： 槐樹的花蕾，曬乾後可泡茶，也可用於製作糕點，有清熱、涼血的功效。 竹筍： 各類竹筍，如毛竹筍、雷竹筍，口感鮮美，是季節性的珍貴食材。 豌豆苗： 鮮嫩的豌豆苗，富含維生素C和膳食縴維，清炒或涼拌都非常美味。 香椿： 具有獨特濃鬱香氣的嫩芽，被譽為“樹上蔬菜”，其香氣是許多人童年的迴憶。 我們將通過精美的圖片和通俗易懂的文字，為您展示這些植物的形態特徵，幫助您在野外準確識彆，避免誤采誤食。同時，我們會詳細介紹它們的生長環境、采摘季節以及如何區分可食用與不可食用的種類。 第二篇：舌尖上的藝術——野菜與芽苗的美味烹飪 識彆僅僅是第一步，如何將這些野外珍饈化為餐桌上的美味，是考驗烹飪技藝的關鍵。《舌尖上的野趣》不僅是一本知識普及的書，更是一本實踐指南。我們將為您提供一套係統的野菜與芽苗烹飪秘籍，讓您輕鬆掌握從基礎處理到創意菜肴的各種烹飪技巧。 基礎處理： 針對不同野菜的特性，我們將講解最有效的清洗、去雜、焯水等預處理方法，以去除草酸、異味或亞硝酸鹽，確保食品安全和最佳口感。 經典傢常菜： 從清炒、涼拌、蒸煮到煎炸，我們將為您呈現最經典的野菜烹飪方式，例如： 薺菜餃子/春捲： 傳統風味的完美復刻，勾起濃濃鄉愁。 馬齒莧炒雞蛋： 簡單易做，營養美味，口感獨特。 蒲公英沙拉： 結閤西式烹飪手法，賦予野菜新的生命力。 蕨菜乾（炒肉）： 經過晾曬的蕨菜乾，彆有一番風味。 香椿炒蛋/拌麵： 體驗香椿獨特的濃烈香氣。 創意融閤菜： 我們將大膽嘗試將野菜與芽苗融入現代烹飪理念，開發齣一係列富有創意的菜肴，例如： 野菜天婦羅： 將嬌嫩的野菜裹上麵糊，炸至金黃酥脆。 野菜意麵/披薩： 將鮮嫩的芽苗作為配料，為西式料理增添東方韻味。 野菜湯品： 熬製清淡滋補的野菜湯，如竹蓀菌菇野菜湯。 野菜醬料/調味品： 製作風味獨特的野菜醬，如香椿醬、蒜苔醬。 風味搭配： 我們還會探討野菜與不同食材、調料的搭配原則，讓您的菜肴在口感和風味上達到和諧統一。例如，如何利用蔥薑蒜、辣椒、醋、醬油等基礎調味料，以及如何搭配肉類、蛋類、豆製品等，都能為野菜增添無窮的美味。 季節性菜單： 針對不同季節的野菜和芽苗，提供相應的季節性菜單建議，讓您的餐桌永遠充滿驚喜。 本書中的每一個菜譜都配有詳細的步驟說明和成品圖片，即使是烹飪新手，也能輕鬆做齣令人驚艷的野菜佳肴。 第三篇：綠色金礦——野菜與芽苗的經濟價值鏈 《舌尖上的野趣》的最終目標，是將這份大自然的饋贈，轉化為實實在在的經濟效益。我們不僅僅停留在“吃”的層麵，更將深入探討野菜與芽苗在現代經濟中的廣闊應用前景和變現途徑。 鮮食市場： 隨著消費者對健康、綠色、有機食品的日益追捧，鮮食野菜和芽苗的市場需求正在逐年增長。我們將分析當前鮮食野菜市場的現狀、潛在機遇以及銷售渠道，包括： 社區團購與生鮮電商： 如何通過綫上平颱觸達城市消費者。 農貿市場與超市： 如何與傳統銷售渠道建立閤作。 餐廳與酒店： 如何為餐飲企業提供高品質的野味食材。 特色農産品直銷： 如何打造個人品牌，麵嚮高端消費者。 深加工産品： 除瞭鮮食，野菜和芽苗還可以進行深加工，開發齣更多高附加值的係列産品： 速凍野菜： 方便儲存和食用，滿足不同季節的需求。 乾製野菜： 易於運輸和長期保存，如乾蕨菜、乾香菇。 野菜乾粉/提取物： 作為保健品、食品添加劑或化妝品原料。 野菜醬料/醃製品： 具有地方特色，易於包裝和推廣。 野菜茶/飲品： 迎閤健康飲品趨勢，如蒲公英茶、各種野菜復閤果蔬汁。 野菜種子/種苗： 為傢庭種植或規模化種植提供支持。 健康與養生産業： 野菜的藥食同源特性，使其在健康養生領域具有巨大的潛力。我們將探討如何利用野菜的保健功效，開發相關産品和養生方案，例如： 野菜養生餐/食療方案： 結閤不同野菜的功效，為人們提供個性化的食療建議。 野菜健康食品： 如野菜餅乾、野菜能量棒等。 野菜特色旅遊： 結閤采摘、烹飪、養生體驗，發展鄉村旅遊。 創業與經營策略： 對於有誌於投身野菜經濟的讀者，我們將提供實用的創業與經營指導： 選品與種植： 如何選擇有市場潛力的野菜品種，以及規模化種植的技術要點。 采摘與處理： 確保采摘的新鮮度和品質，以及高效的初步處理方法。 品牌建設與營銷： 如何打造有吸引力的品牌，並通過綫上綫下渠道進行推廣。 供應鏈管理： 如何建立穩定可靠的供應鏈，確保産品品質和及時供應。 法律法規與食品安全： 瞭解相關的政策法規，確保經營的閤規性。 《舌尖上的野趣》不僅僅是一本書，它是一個關於發現、關於品味、關於價值實現的綜閤性指南。它將喚醒您對大自然的敬畏，激發您對美食的熱情，更將為您打開一條通往綠色財富的新道路。從田間地頭的渺小芽苗，到餐桌上的珍饈美味，再到市場上的商機無限，本書將為您一一呈現，讓您在品味野趣的同時，也能收獲一份屬於自己的綠色財富。讓我們一起，重新認識這些被低估的自然瑰寶，讓它們的生命價值，在我們的手中，得到最完美的綻放。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體編輯和校對工作達到瞭專業的水準，這一點從細節上就能看齣來。圖文的對應關係非常精準，無論是綫條圖還是彩圖，都清晰地展現瞭植物的關鍵特徵，這對於現場辨識至關重要。我尤其注意到，作者在描述每種植物的采集季節時，都會結閤當地的氣候特徵做一些備注，這使得這本書的適用範圍不僅僅局限於某一特定地理區域，而是提供瞭一套可以被讀者根據自身環境進行調整的框架。它教會我的，是如何去“觀察”而不是“觀看”，如何去“感受”而不是“觸摸”。讀完之後，我感覺自己對周圍環境的敏感度都提高瞭，走在路上都會忍不住留意那些曾經被我視為“雜草”的生命。這本書的價值，已經超越瞭一本單純的植物書籍，它更像是一份邀請函，邀請我們重新連接腳下的土地，去發現那些被我們遺忘的、卻又實實在在存在的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得相當到位，讀起來一點也不拖遝，信息密度卻又高得驚人。我發現作者的筆觸非常靈動，她似乎有著一種將枯燥的植物學知識“活化”的能力。比如，她描述某種野菜在春天破土而齣的瞬間，那種頑強的生命力躍然紙上，讓人感動。書中穿插的一些個人經曆和曆史典故，更是為整本書增添瞭濃厚的人文色彩。我記得有一段講到某類豆科植物在過去飢荒年代扮演的角色，那種曆史的厚重感和對自然的敬畏之情，讓人在品嘗美味的同時，也對食物來源有瞭更深層次的理解。相較於市麵上那些隻有高清照片和簡單描述的“網紅”植物書，這本書的價值在於它的深度挖掘和文化鏈接。它不僅僅是教你“如何識彆”和“如何食用”，更引導你去思考“為什麼食用”以及“我們如何與之共存”。這種由錶及裏的闡述方式，讓我對植物世界産生瞭更強烈的求知欲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，我用一個詞來形容，那就是“樸實而充滿智慧”。它沒有那種故作高深的學術腔調，也沒有過度煽情的文學渲染，更多的是一種沉穩、內斂的講述。作者仿佛是坐在你的對麵，泡上一壺清茶，娓娓道來那些關於大地和生長的故事。我特彆欣賞它在經濟價值分析上的客觀性。它不會一味鼓吹某種植物的“超級食物”光環，而是冷靜地分析瞭其市場潛力、種植難度以及與現有農作物的比較優勢，這對於正在考慮發展小規模生態農業的朋友來說，是非常寶貴的參考資料。每一次閱讀，都會帶來新的啓發，比如上次我關注到瞭書中提到的某種耐旱草本，立刻聯想到瞭我傢後院那塊常年缺水的角落，或許可以嘗試用它來覆蓋和改良土壤。這種閱讀體驗是主動的、互動的，而不是被動地接收信息。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常有心思，封麵那種質樸的米黃色調，搭配上清晰的植物插畫，一下子就將我帶入瞭一種田園牧歌式的氛圍。我本以為這會是一本偏學術的圖鑒，但翻開內頁纔發現，它更像是一本結閤瞭博物學知識和生活智慧的指南。作者在介紹每一種植物時，都非常注重細節，不光講瞭它們的外形特徵，還深入探討瞭它們在不同地區、不同季節的生長習性，這對於我這種想在自傢小院裏嘗試種植一些特彆品種的人來說，簡直是寶藏。尤其是一些關於土壤改良和病蟲害防治的章節，寫得極為實用，絲毫沒有故作高深的術語，都是大白話，讓你讀完就想立刻動手實踐。我特彆喜歡其中關於“本土植物復興”的討論，它不僅僅是介紹“能吃”，更是倡導一種更可持續的生活方式，讓人們重新審視那些曾經被我們忽略的身邊資源。這本書的排版也十分舒適，字體大小適中，留白得當，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。

評分☆☆☆☆☆

我一直對都市裏的“隱秘的自然”非常感興趣，這本書正好滿足瞭我的好奇心。它並沒有局限於溫室栽培或大規模農業，反而將目光投嚮瞭城市邊緣、廢棄地帶甚至是我們不經意間路過的路邊。作者的田野調查工作顯然非常紮實，她提供瞭一些我從未想過可以利用的植物資源，並且非常負責任地提醒瞭識彆上的難點和潛在的毒性風險。安全指南部分寫得極其細緻和嚴肅，這體現瞭作者的職業道德，也讓我這個新手倍感安心。更讓我驚喜的是，書中還加入瞭一些關於植物的傳統藥用價值的介紹，當然，是作為文化傳承的角度來談論，並沒有做任何醫療宣傳。這種跨學科的整閤能力，使得這本書的知識廣度和深度都達到瞭一個很高的水準，絕非泛泛而談的休閑讀物，更像是一部值得反復研讀的參考手冊。