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图书标签:

• 东方美食
• 餐饮管理
• 酒店管理
• 美食
• 期刊
• 2017年
• 5月
• 8月
• 10月
• 11月
• 12月

店铺： 牧狼人图书专营店

出版社： 东方美食

ISBN：9771674440164

商品编码：10631611258

东方美食餐饮经理人杂志2017年5/8/10/11/12月共5本打包

《现代酒店管理实务与创新》 本书深入剖析现代酒店业的运营机制与管理策略，旨在为从业者提供一套系统、实用的指导。从前厅服务到客房管理，从餐饮经营到市场营销，本书全面涵盖了酒店管理的各个核心环节。 前厅与宾客关系管理： 详细阐述了酒店前厅部门的职能，包括预订、接待、入住、退房流程的优化。重点分析了如何建立和维护良好的宾客关系，提升客户满意度与忠诚度，并通过案例研究展示了差异化服务和个性化体验的重要性。探讨了现代科技在客户关系管理中的应用，如CRM系统、在线评价管理等。 客房服务与运营效率： 深度解析客房部的高效运营之道，涵盖了客房清洁标准、布草管理、设施维护、安全规程等方面。提供了提升客房服务质量的实用技巧，例如如何进行精细化清洁、如何有效处理宾客投诉、如何通过智能设备提升入住体验。同时，也关注了客房部的人员培训与激励机制，以确保服务团队的专业性和积极性。 餐饮业态创新与盈利模式： 本书聚焦于当前餐饮业的发展趋势，深入分析了不同餐饮业态（如特色餐厅、宴会服务、酒吧、咖啡馆）的经营特点和盈利模式。提供了菜单设计、成本控制、供应链管理、食品安全等方面的专业建议。尤其强调了餐饮业态的创新，如融合菜系、主题餐厅、健康餐饮、外卖与预制菜发展等，并探讨了如何通过数字化营销和社群运营来吸引和留住顾客。 市场营销与品牌建设： 详细介绍了酒店和餐饮企业在竞争激烈的市场中脱颖而出的营销策略。涵盖了市场调研、目标客户定位、品牌形象塑造、线上线下整合营销、社交媒体营销、口碑营销等内容。通过经典案例，展示了如何进行有效的品牌故事传播、如何策划吸引人的营销活动、以及如何利用数据分析来优化营销投入。 人力资源管理与团队建设： 阐述了酒店餐饮行业特有的人力资源管理挑战与机遇。重点关注了招聘与选拔、培训与发展、绩效考核、薪酬福利、员工激励、以及劳动关系管理。强调了建立积极向上、高绩效的团队文化的重要性，并提供了提升员工敬业度、降低流失率的实践方法。 财务管理与成本控制： 提供了酒店餐饮企业精细化财务管理的指南。涵盖了预算编制、成本核算、收入管理、利润分析、现金流管理等核心内容。通过对各项成本的深入分析，指导管理者如何有效地进行成本控制，提升经营效益。同时，也探讨了投资回报分析、融资策略等内容，为企业的可持续发展提供财务支持。 运营管理与风险防范： 深入探讨了酒店餐饮运营中的效率提升和风险管理。内容包括供应链优化、流程再造、质量管理体系的建立与执行、以及突发事件（如食品安全事件、公共卫生事件、自然灾害等）的应对预案与危机管理。强调了通过标准化操作流程和有效的内部控制来降低运营风险。 行业趋势与未来发展： 展望了酒店餐饮行业的未来发展趋势，包括数字化转型、智能化应用（如AI、大数据）、可持续发展理念、个性化与体验式消费的兴起、以及新兴市场的机遇等。本书鼓励管理者积极拥抱变革，探索新的商业模式，以应对不断变化的行业环境。 本书是酒店和餐饮业管理者、创业者、以及相关专业学生的重要参考读物，能够帮助读者全面理解行业运作，掌握先进的管理理念和实用的操作技巧，在激烈的市场竞争中取得成功。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的经理，我总是在寻找能够启发我思维、提升我能力的工具。而这几本《东方美食》杂志，就像是为我量身定做的。2017年的这些过刊，虽然出版时间不长，但里面的干货却一点也不打折。我尤为欣赏的是杂志中对市场趋势的敏锐洞察和对前沿管理理念的介绍。有几篇文章探讨了当前餐饮业面临的挑战，比如人力成本的上升、消费者口味的变化以及数字化转型等，并给出了非常具有建设性的解决方案。我特别喜欢其中一篇关于“新零售时代下的餐饮业态创新”的文章，它详细分析了线上线下融合的模式，以及如何利用大数据分析来精准营销和个性化服务。这让我意识到，在信息爆炸的时代，固守成规已经不再是明智之举，必须拥抱变化，不断创新。此外，杂志在美食报道方面也是毫不含糊，对国内外特色餐饮的介绍，不仅有诱人的图片，更有对食材、烹饪过程和文化背景的深度挖掘，这对于我来说，不仅是味蕾的享受，更是对行业多元化发展的理解。我尤其对其中介绍的一家主打“健康轻食”的餐厅印象深刻，它不仅仅是简单的食材堆砌，而是通过科学的搭配和精湛的烹饪，将健康与美味完美结合，这为我们未来发展新的餐饮品类提供了很好的借鉴。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《东方美食》杂志的这几本2017年的过刊，绝对是我近期阅读中最具价值的一笔投资。我是一名对餐饮业的细分领域，尤其是“酒店餐饮管理”非常感兴趣的读者，而这几期杂志恰好满足了我的求知欲。里面有大量关于如何提升酒店餐饮部门盈利能力、优化服务流程、以及进行创新菜单设计的深度报道。我特别喜欢其中一篇关于“如何打造成功的自助餐体验”的文章，它不仅从食材的选择、菜品的陈列、到服务人员的培训都给出了详尽的建议，还强调了如何通过营造良好的用餐氛围来提升客人的整体满意度。这让我意识到，自助餐不仅仅是“量大”，更需要精心设计和运营。同时，杂志对“特色餐饮”的挖掘也让我大开眼界。它会介绍一些小众但极具潜力的餐饮业态，并分析其成功的原因。例如，其中一篇关于“预制菜在餐饮业的应用”的文章，就让我看到了餐饮业未来发展的一个重要方向。它详细介绍了预制菜如何能够帮助餐饮企业提高效率、降低成本，并且保证出品的稳定性。这对于我们这样的中小企业来说，无疑提供了新的思路和机遇。总而言之，这几本杂志让我从更广阔的视野去审视餐饮行业，并从中获得了许多可落地、可执行的宝贵经验。

评分☆☆☆☆☆

这几本《东方美食》杂志，可以说是我近期阅读体验中最为满意的一批。2017年的内容，虽然不是最新的，但其中蕴含的经验和智慧，却仿佛越陈越香。我尤其被里面关于“餐饮品牌打造与营销策略”的系列文章所吸引。有几篇文章，对如何从零开始建立一个有辨识度的餐饮品牌，以及如何通过有效的营销手段来吸引和留住顾客，进行了非常深入的分析。我特别关注其中关于“社群营销”的案例，它详细介绍了如何通过建立与顾客的连接，培养忠实的粉丝群体，并利用口碑传播来扩大品牌影响力。这对于我们这样的小型餐饮企业来说，是极具参考价值的。此外，杂志在美食探索方面也做得非常出色。它不仅仅局限于国内的美食，还会关注国际上的餐饮潮流和创新。例如，其中有一篇关于“日式怀石料理”的介绍，让我对这种注重食材原味、季节感和美学的料理形式有了更深的理解。它不仅仅是简单的摆盘，更是对自然、对食材、对人生的深刻体悟。我从中汲取了很多关于如何将“意境”融入菜品设计的灵感，这对于提升我们餐厅的文化内涵非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

哇，这几本《东方美食》杂志简直是餐饮人的“宝藏”！我拿到手就迫不及待地翻阅起来，简直是惊喜连连。2017年的这几期，虽然不是最新的，但里面的内容依旧非常扎实，实用性超强。尤其是酒店管理和餐饮美食这两个主题，简直是我的“菜”。我一直对如何优化酒店餐饮部门的运营效率很感兴趣，里面的文章就深入浅出地分析了各种管理技巧，比如如何进行有效的成本控制、提升客户满意度、以及打造有竞争力的菜单。其中有一篇关于“精细化服务流程再造”的文章，简直是醍醐灌顶，它提出了很多我之前没有考虑到的细节，比如从客人进门到离店的每一个触点，都可以成为提升服务体验的关键。我立刻把里面的几个建议应用到了我们店里，效果真的立竿见影。而且，杂志里对不同菜系的介绍也让我大开眼界，不仅有各地经典菜肴的深度解读，还有很多创新融合的菜品案例，这对于我们厨师团队来说，是源源不断的灵感来源。我特别喜欢其中一篇关于“川菜新演绎”的文章，它不仅仅介绍了传统川菜的技法，还结合了现代烹饪理念，让古老的味道焕发出新的生命力。总而言之，这几本杂志的质量绝对超乎我的期待，让我从更宏观的管理角度到微观的烹饪技法，都收获颇丰。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，餐饮管理不仅仅是简单的“卖饭”，更是一门充满艺术与科学的学问。这几本《东方美食》杂志，正好把这两方面完美地结合在了一起。2017年的这几期，对我这个热爱烹饪又肩负管理职责的人来说，简直是及时雨。我特别关注杂志中关于“餐饮人才培养与团队建设”的部分。其中有一篇文章，深入剖析了如何打造一支高凝聚力、高战斗力的餐饮团队，从招聘、培训到激励机制，都给出了非常具体的操作方法。我从中学习到了很多关于如何激发员工潜能、提升服务质量的技巧，并且已经开始尝试在我的团队中实践。同时，我对杂志中对经典菜肴的解读也颇有心得。它不仅仅是简单地介绍菜谱，而是会追溯菜肴的历史渊源，分析食材的特性，以及不同烹饪技法的精妙之处。例如，对一道传统粤菜的介绍，它会详细讲解不同部位的选材，以及火候的掌握如何影响最终的口感，这种钻研精神让我受益匪浅。我还很喜欢里面关于“节令美食”的专题，它会根据不同的季节推出相应的菜品建议，并且强调食材的时令性和地域性。这不仅能帮助我们提升菜品的吸引力，更能体现我们对食材的尊重和对顾客健康的关怀。