跟星級大廚學做美味小炒 烹飪/美食 書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-10
跟星級大廚學做美味小炒 烹飪/美食 書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
商品基本信息,請以下列介紹為準 | |
商品名稱: | 跟星級大廚學做美味小炒 烹飪/美食 書籍 |
作者: | 甘智榮 |
定價: | 39.8 |
齣版社: | 新疆人民齣版總社 |
齣版日期: | 2016-08-01 |
ISBN: | 9787537266475 |
印次: | 1 |
版次: | 1 |
裝幀: | 平裝 |
開本: | 16開 |
內容簡介 | |
本書以常見的小炒食材為綱,詳盡介紹瞭蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産五大類彆、81種食材的營養成分、功效、選購保存、清洗方法、刀工處理和烹飪技巧,列舉瞭113道小炒菜品的製作方法,手把手教讀者選購、加工、烹調,讓大自然的恩物完成從市場到餐桌的華麗蛻變。本書的每一個菜例均附有精美配圖,部分做法復雜的菜例還配有製作視頻,隻要掃一掃相應的二維碼,就能馬上觀看菜品的烹飪過程,由專業大廚為您支招。 |
目錄 | |
CONTENTS 012 常見刀工的運用 014 炒法技藝與應用 016 火候掌握學問大 017 翻勺翻鍋的技巧 019 常用調味料介紹 021 如何炒蔬菜保留更多營養素 022 把肉炒得好吃的若乾小竅門 023 讓魚蝦蟹貝鮮而不腥的炒法 027 手撕包菜 028 白菜 029 炒白菜頭 030 上海青 031 小炒上海青 032 菜心 CONTENTS PART 1 小炒基礎 010 炒鍋選擇與保養 012 常見刀工的運用 014 炒法技藝與應用 016 火候掌握學問大 017 翻勺翻鍋的技巧 019 常用調味料介紹 021 如何炒蔬菜保留更多營養素 022 把肉炒得好吃的若乾小竅門 023 讓魚蝦蟹貝鮮而不腥的炒法 PART 2 蔬菜篇: 新鮮蔬菜演繹田園風味 026 包菜 027 手撕包菜 028 白菜 029 炒白菜頭 030 上海青 031 小炒上海青 032 菜心 033 遠誌炒菜心 034 芥藍 035 蒜蓉炒芥藍 036 芹菜 037 香芹辣椒炒扇貝 038 韭菜 039 韭菜炒乾貝 040 蒜薹 041 蒜薹炒牛肉 042 菠菜 043 培根炒菠菜 044 茼蒿 045 清炒蒜蓉茼蒿 046 花菜 047 菇花菜炒肉絲 048 西藍花 049 西藍花炒火腿 050 土豆 051 迴鍋土豆 051 醬香臘腸土豆片 052 茄子 053 地三鮮 054 洋蔥 055 洋蔥炒土豆 056 西紅柿 057 開心果西紅柿炒黃瓜 058 白蘿蔔 059 雞肉炒蘿蔔 060 鬍蘿蔔 061 鬍蘿蔔炒豆芽 062 萵筍 063 蒜苗炒萵筍 064 竹筍 065 辣子竹筍 066 蘆筍 067 蘆筍扒鼕瓜 068 茭白 069 小白菜炒茭白 070 山藥 071 山藥炒鞦葵 072 蓮藕 073 玉竹炒藕片 074 辣椒 075 海苔小青椒 076 黃瓜 077 黃瓜炒臘腸 078 苦瓜 079 黑蒜炒苦瓜 079 雙菇炒苦瓜 080 絲瓜 081 鬆仁絲瓜 082 鼕瓜 083 鼕瓜絲炒蕨菜 083 菇鼕瓜球 084 南瓜 085 咖喱雙椒炒南瓜 085 珍珠南瓜 PART 3 菌豆篇: 清新菌豆打造營養饗宴 088 香菇 089 明筍香菇 090 菇 091 菇炒牛肉 091 菇絲瓜炒蝦球 092 平菇 093 黑蒜炒平菇 093 醬炒平菇肉絲 094 金針菇 095 魷魚炒金針菇 095 金針菇炒肚絲 096 茶樹菇 097 茶樹菇炒雞絲 098 杏鮑菇 099 鹽酥杏鮑菇 100 黑木耳 101 黃瓜炒木耳 102 四季豆 103 乾煸四季豆 104 扁豆 105 扁豆絲炒豆腐乾 106 豌豆 107 豌豆玉米炒蝦仁 107 靈芝豌豆 108 豆角 109 蝦仁炒豆角 109 川香豆角 110 豆腐 110 豆腐皮 111 豆腐乾 111 腐竹 112 三杯豆腐 113 香乾燴時蔬丁 PART |
編輯推薦 | |
全麵介紹瞭滑炒、清炒、乾炒、軟炒、抓炒等各種炒法技藝的主要特點和作要領,列舉瞭81種常見食材的營養功效、選購竅門與加工技巧,收錄瞭113道大廚級私房小炒,讓您輕鬆變身烹飪達人! |
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