救命飲食：中國健康調查報告 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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[美] 坎貝爾著，呂奕欣，倪婉君譯

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發表於2024-11-21

商品介绍

齣版社：中信齣版社，中信齣版集團

ISBN：9787508627816

版次：1

商品編碼：10842825

品牌：中信齣版

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：382

正文語種：中文

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

此商品有兩種封麵，隨機發貨。

內容簡介

　　1983～1989年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德·佩托教授、中國疾病預防控製中心（原中國預防醫學科學院）陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，於中國的24個省、市、自治區的69個縣開展瞭3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模zui龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子著就瞭這本《救命飲食：中國健康調查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經濟高速發展而飲食習慣發生巨變的中國人來說，必須加以關注！
　　科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整飲食來進行控製和治療。
　　坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的飲食會導緻慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的飲食zui有利於健康，也zui能有效地預防和控製慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言“死亡，是食物造成的！”
　　那麼，到底要怎麼做纔能保持健康呢？

序言一勇氣挑戰
序言二勇氣與正直
序言三他讓我們活得更健康
引言
第一部分中國健康調查及營養研究
第1章什麼問題?如何解答？
醫生決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
第2章蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的傢庭。
第3章癌癥不要來
日常15％～16％的每目動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。
第4章到中國取經
最健康的飲食是復閤碳水化閤物含量高的飲食。

第二部分有錢人的富貴病
第5章破碎的心髒
300名平均22歲的軍人中，竟然77．3％都罹患瞭心髒病。
第6章吸金黑洞——肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。
第7章老少通吃——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章頭號殺手——癌癥
我們會接觸環境荷爾濛，90％～95％是因為我們吃肉。
第9章自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物（尤其是牛奶）常和疾病風險較高有關。
第10章吃植物性食物防病
——骨質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病．
每日多攝取三份蔬果，將可減少22％中風概率。

第三部分最佳營養指南
第11章吃得對，活得好
就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。
第12章怎麼吃纔健康
最理想的動物性食物攝取量是零。

第四部分這些訊息為什麼你以前沒聽過?
第13章科學的黑暗麵
以植物性食物去防癌，一點也不受食品和醫藥界歡迎。
第14章科學簡化論的死鬍同
美國農業部的全國學校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜！
……
附錄

精彩書摘

　　你真的瞭解嗎？我們必須讓民眾知道真相，讓人們瞭解我們的研究成果所揭示的事實；讓大傢知道為什麼我們現在會苦於某些健康問題，而這些病痛其實都是可以避免的；也要讓所有的人知道，為什麼我們砸下數十億美元來做研究，卻仍有許多人無法安享天年。諷刺的是，解決之道其實非常簡單又便宜，解救美國健康危機的關鍵，就在於我們選擇把什麼食物放進嘴裏！許多人自認為非常瞭解營養知識，其實並不然。我們跟隨著一波波的飲食風潮，先是對飽和脂肪酸、牛油或者碳水化閤物避之唯恐不及，之後又熱愛維生素E、鈣質補充劑、阿司匹林或鋅，還費盡心力著重攝取特定的幾樣食物成分，仿佛這就足以解答健康之謎。然而，這些做法通常都不切實際。或許你還記得20世紀70年代晚期，蛋白質飲食法席捲美國，許多人相信，以高蛋白質來取代真正的食物具有減肥的效用。這股風潮的結果是，在極短的時間內，有近60名應用這套飲食法的女性因此送命。後來，又有好幾百萬人因為看瞭《新飲食革命》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白質的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海灘飲食》(The South Beach Diet)，於是采用高蛋白、高脂肪的飲食模式。然而，堆積如山的證據在證實，這些時髦的蛋白質飲食風潮會嚴重危害健康。我們對營養的無知——或是誤解——其實會傷害我們的健康。
　　過去20年以來，我一直與這種刻意誤導公眾的行為鬥爭。1988年，我應邀前往美國參議院，在約翰·葛倫(John Glenn)所主持的“政府事務委員會 ”發錶我的觀點，說明為什麼大眾搞不清楚飲食和營養的知識。在國會作證之前及之後，我一直都在研究這個問題。現在我可以自信地說：科學傢通常太過注重細節，而忽略更宏觀的整體脈絡。我們把力量和希望隻寄托在單一的個彆營養素，比方維生素A是否預防癌癥，或維生素E能否預防心髒病，這樣的做法實在是過度簡化或無視於大自然的復雜性。通常來說，如果隻研究食物中一小部分的生化成分，並試圖從中推斷齣關於飲食或健康廣泛使用的大結論，那麼就會得到矛盾的結果，這種結果不僅睏惑著科學研究人員與政策製定者，更讓大眾一頭霧水。
　　隻顧賺錢的飲食風潮書許多“營養學”暢銷書的作者自稱是研究人員，然而，我並不認為他們的“研究”是經過有獨創見解的專業實驗發展而來，也就是說，他們並沒有在同事或者同行的嚴密監督下來設計或進行研究。他們很少甚至從未曾在通過同行審查的科學期刊上發錶文章，也可能根本沒有受過營養科學的正規培訓，也沒有參加過任何專業協會和團體，不參與其中活動，也不擔任審查同行的工作。不過，他們常常發展齣許多能賺錢的計劃與産品，把大眾讀者引入另一個短暫且沒有任何價值的飲食潮流中，同時把大筆金錢揣進自己的腰包。
　　如果你很清楚附近書店都在銷售些什麼“健康”書籍，那麼你很可能聽過《新飲食革命》、《南部海灘飲食》、《打敗糖罐子》(Sugar Busters)、《進入健康地帶》(The Zone)或《怎樣吃最速配》(Eat Right for Your Type)。這些書籍把健康知識說得莫名其妙，難得讓人看不懂。你可能被這些速成計劃搞得疲倦、便秘或餓得半死，或者滿腦袋都在計算熱量，為衡量碳水化閤物、蛋白質或者脂肪到底有幾剋而暈頭轉嚮。問題到底齣在哪裏？脂肪？碳水化閤物？營養素的比例究竟該是多少，纔能達到最好的減重效果？十字花科的蔬菜和我的血型閤不閤？我的補充劑吃對瞭嗎？每天究竟該攝取多少維生素C？我有酮病(營養代謝性疾病)嗎？我需要幾剋的蛋白質？終於你明白瞭！這不是健康，而是飲食風潮，底下包藏著醫學、科學與大眾媒體最差勁的一麵！如果你隻關心如何安排兩周的減肥菜單，那麼這本書就不是為你而寫的。
　　我重視的是你的智慧，而不是能否遵循食譜或規劃菜單。我希望給你提供更具深度且更有意義的方式來看待健康，而且我的方式絕對最健康，不僅簡單好遵循，還具有藥物與手術都沒有的好處，而且沒有任何副作用。我絕不是隻規劃菜單，也不要你整天畫錶格或算熱量，而這套方式也絕不是用來讓我發財的。
　　更重要的是，我所提齣的方式具備強而有力的證據支持，它將會改變你的飲食與生活習慣，最後帶來不可思議的健康大躍進。
　　簡言之，我提齣的健康處方就是說明蔬食的種種益處，以及食用動物性食物(包括所有的肉類、乳製品與蛋類)的諸多危機，而這些危機之前大多不為人知。我不會以哲學或其他先人為主的觀念，來證明素食的好處，畢竟我自己當初也位於光譜的另一端：我曾經是個酷愛吃肉的農場人；工作生涯之初也是個 “體製內”的科學傢；我甚至在幫醫學預科學生上營養生化學課程時，對素食者的觀點錶示痛心和惋惜。P20-22

前言/序言

　　勇氣挑戰飲食與健康之間到底有怎樣的關係？膳食結構的調整能否改善患者的健康狀況？如何飲食纔能更健康？這就是《救命飲食：中國健康調查報告》要迴答的問題。
　　本書以作者所主持的美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國醫學科學院、中國疾病預防與控製中心從1983年到1989年聯閤主持的一項飲食結構差異對身體健康的影響的研究為切入點，整理綜閤瞭相關的836篇營養學和流行病學研究文獻，科學係統地闡述瞭以純植物性食物膳食結構在預防和治療疾病的重要作用。本書立意鮮明、內容翔實、全麵縝密、引經據典、深入淺齣，是一部大道至簡、發人深省、行之有效的力作。書中所闡述和倡導的純植物膳食健康營養理論，堪稱是一次營養學的哥白尼革命。
　　我與美國坎貝爾教授素昧平生。雖然我們同時各自從事醫學健康科學研究，但由於我們的具體研究專業方嚮不同，我對當年坎貝爾教授在中國主持開展的這項曆時數十年的研究項目並不熟悉。直到本書在2006年首次在中國翻譯齣版後，我纔有機會讀到坎貝爾教授的中國營養科學研究項目的內容。讀後深感與坎貝爾教授的觀點相知為晚，我多年來對醫學和健康發展反思和求索中得到的整體醫學觀竟然與坎貝爾教授從中國營養研究項目中所得到的結論如此相似。我更是由衷地敬佩坎貝爾教授的嚴謹治學，忠於科學，堅持真理，敢於說真話，勇於為瞭大眾的健康挑戰西方社會的飲食傳統、生活方式、片麵追求商業利益的精神！在《救命飲食：中國健康調查報告》中文版再版之際，在這裏，我嚮廣大讀者鄭重推薦此書。希望它能夠對中國百姓改變膳食結構、促進身體健康，並進一步促進全社會健康觀念的變革發揮重要作用。中國是人口大國，百姓膳食結構的優化所帶來的健康麵貌的改善，不但會大大降低全社會的醫療負擔，而且必將對生態環境的改善起到重要作用。
　　中國工程院院士俞夢孫
　