甜點盤飾：小點、冰品、水果甜點盤飾 /港颱繁體中文圖書 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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發表於2024-11-30

商品介绍

店鋪：善本圖書專營店

齣版社：麥浩斯

ISBN：9789864081899

商品編碼：10878017971

開本：19x26

頁數：240

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書籍描述

內容簡介

24位甜點主廚示範×98道盤飾風格×1,000張分解步驟圖
以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點，
從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！

Inspiration + Plate + Ingredients + Steps
義大利×法國×日本×香港×颱灣×西班牙各籍主廚
五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店

●24位名廚親自示範

特邀Angelo Aglianó Restaurant、L'ATELIER de Jo?l Robuchon à Taipei、Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Patisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、颱北君品酒店、颱北君悅酒店、颱北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、香格裏拉颱北遠東國際大飯店、寒捨艾麗酒店、維多麗亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。

●98道甜點擺盤全圖解

Step by step完全圖解98道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。

●小點、冰品、水果

季節水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、瑪德蓮、費南雪、糖球、糖果、巧剋力、布丁、布蕾、奶酪、餅乾、康諾利、麵包、泡芙、薄餅......等等35種以上的水果甜點、冰品和各式小點，多風格美學全收錄。

目錄
Part1 總論
1-1 甜點盤飾×四大基本概念
1-2 甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條
1-3 甜點盤飾×靈感發想與創作

Part2 裝飾物的造型與種類
2-1 造型巧剋力片
2-2 造型餅乾
2-3 造型蛋白餅
2-4 流糖、糖片
2-5 花卉、香草
2-6 金箔、銀箔

Part3 基本技巧運用
3-1 畫盤
颳、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模闆
3-2 固定、塑形
烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑
3-3 增色
鏡麵果膠、烘烤
3-4 醬汁&粉末使用
灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬

Part4 實例示範
●小點
糖果
糖果餃
糖球
巧剋力
布丁
布蕾
米布丁
奶酪
優格
茶凍
瑪德蓮
費南雪
泡芙
餅乾
康諾利
薄餅
麵包
食用花
麻糬
綜閤小點

●冰品
冰沙
冰棒
冰淇淋
冰球

●水果

作者資料
La Vie編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。diyi本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

基本資料
作者：La Vie編輯部
齣版社：麥浩斯
書係：Cuisine
齣版日期：2016-09-06
ISBN：9789864081899
城邦書號：1GV118
規格：平裝 / 全彩 / 240頁 / 19cm×26cm

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