速凍方便食品標準匯編 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國質檢齣版社第一編輯室 編

圖書標籤:

• 速凍食品
• 方便食品
• 食品標準
• 食品安全
• 食品工業
• 質量控製
• 冷凍技術
• 食品法規
• 食品檢測
• 食品衛生

齣版社： 中國質檢齣版社 ，

ISBN：9787506662420

版次：1

商品編碼：10911970

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-12-01

用紙：膠版紙

頁數：480

字數：861000

正文語種：中文

內容簡介

近年來速凍方便食品行業快速發展，正處於結構調整、産品更新、優勝劣汰、企業重組的階段。在激烈的國內外市場競爭中，企業要想立於不敗之地，在很大程度上取決於企業的産品質量，取決於品牌的培養和發展。為進一步提高速凍方便食品的産品質量，速凍方便食品行業的研究與生産企業根據行業實際，及時把先進、成熟的科技成果轉換為標準，使速凍方便食品的各個環節按標準生産，並不斷強化標準在生産中的作用。速凍方便食品相關標準在生産發展、技術進步、質量安全、科學管理和整頓市場秩序等方麵起到瞭非常重要的作用。
本匯編編者希望通過本匯編的齣版進一步解決生産企業、研究機構等相關部門缺少標準和標準收集不全的實際睏難。
本匯編收集瞭截至2011年10月底齣版的有關速凍方便食品的國傢標準和行業標準共計47項，其中國傢標準39項，行業標準8項。本匯編由綜閤標準、産品標準、衛生標準、原輔料標準、檢測標準、流通標準六部分組成。為方 ·便使用，在附錄中特彆收錄瞭《速凍麵米食品産品質量監督抽查實施規範》等重要文件。
本匯編可供速凍方便食品的生産企業、研究單位、質檢機構和標準化管理部門使用。

內頁插圖

目錄

第一部分 綜閤標準
GB／T 22000－2006 食品安全管理體係 食品鏈中各類組織的要求
GB／T 25007－2010 速凍食品生産HACCP應用準則
GB／T 27302－2008 食品安全管理體係 速凍方便食品生産企業要求
GB／T 27341－2009 危害分析與關鍵控製點（HAcCP）體係 食品生産企業通用要求
SB／T 10482－2008 預製肉類食品質量安全要求

第二部分 産品標準
68／T 21672－2008 凍裹麵包屑蝦
GB／T 22180－2008 凍裹麵包屑魚
GB／T 23786－2009 速凍餃子
SB／T 10412－2007 速凍麵米食品
SB／T 10423 2007 速凍湯圓
SB／T 10507－2008 年糕

第三部分 衛生標準
GB 2707－2005 鮮（凍）畜肉衛生標準
GB 2716－2005 食用植物油衛生標準
GB 1099－2003 糕點、麵包衛生標準
GB 10132 2005 魚糜製品衛生標準
GB 14881－1994 食品企業通用衛生規範
GB 19295 2003 速凍預包裝麵米食品衛生標準
GB 19295－2003 《速凍預包裝麵米食品衛生標準》第1號修改單

第四部分 原輔料標準
GB 1355－1986 小麥粉
GB 1355－1986 《小麥粉》第1號修改單
GB／T 8883－2008 食用小麥澱粉
GB 9959．1－2001 鮮、凍片豬肉
GB 9959．1－2001 《鮮、凍片豬肉》第1號修改單
68／T 9959．2－2008 分割鮮、凍豬瘦肉
GB 16869－2005 鮮、凍禽産品
68／T 17238－2008 鮮、凍分割牛肉
GB／T 20886－2007 食品加工用酵母
GB／T 21270一2007 食品餡料
GB／T 22474－2008 果醬
SB／T 10562－2010 豆沙餡料
SB／T 10563－2010 蓮蓉餡料
SB／T 10564－2010 果仁餡料

第五部分 檢測標準
GB 4789．2－2010 食品安全國傢標準食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789．3－2010 食品安全國傢標準食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789．4－2010 食品安全國傢標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
GB／T 4789．5－2003 食品衛生微生物學檢驗誌賀氏菌檢驗
GB 4789．10一2010 食品安全國傢標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗
GB 5009．3－2010 食品安全國傢標準食品中水分的測定
GB 5009．5－2010 食品安全國傢標準食品中蛋白質的測定
GB／T 5009．44－2003 肉與肉製品衛生標準的分析方法
GB／T 5009．56－2003 糕點衛生標準的分析方法
GB／T 5009．182－2003 麵製食品中鋁的測定－
68／T 23814－2009 蓮蓉製品中蕓豆成分定性PCR檢測方法

第六部分 流通標準
GB／T 191－2008 包裝儲運圖示標誌
GB 7718－2011 食品安全國傢標準 預包裝食品標簽通則
GB／T 21735－2008 肉與肉製品物流規範
GB／T 22918－2008 易腐食品控溫運輸技術要求
GB／T 23346－2009 食品良好流通規範
GB／T 24617－2009 冷凍食品物流包裝、標誌、運輸和儲存
SB／T 10428－2007 初級生鮮食品配送良好操作規範
附錄
CCGF 117．1－2008 速凍麵米食品

前言/序言

好的，為您構思一份關於另一本圖書的詳細簡介，該書內容與《速凍方便食品標準匯編》完全無關。 --- 《新零售時代下的智慧供應鏈管理與數字化轉型實踐》 書籍信息： 書名： 新零售時代下的智慧供應鏈管理與數字化轉型實踐 作者： 張文濤 著 齣版社： 商業科技齣版社 齣版日期： 2024年5月 --- 內容導讀：重塑零售業的未來藍圖 在消費習慣劇變與技術加速迭代的浪潮中，傳統零售業正麵臨前所未有的挑戰與機遇。本書並非關注食品加工的特定技術或行業規範，而是聚焦於整個商業生態係統的核心驅動力——供應鏈的智能化升級與數字化重塑。 《新零售時代下的智慧供應鏈管理與數字化轉型實踐》深入剖析瞭當前零售環境的復雜性，從宏觀戰略到微觀執行層麵，為企業描繪瞭一幅清晰、可操作的轉型路綫圖。本書的視角立足於“人、貨、場”三大要素的深度融閤，探討如何利用前沿信息技術，構建一個高效、敏捷、以消費者體驗為中心的未來供應鏈體係。 第一部分：新零售範式下的供應鏈重構（Strategy & Foundation） 本部分首先界定瞭“新零售”的核心內涵，並將其與傳統的分銷模式進行對比。重點在於闡明，在即時配送、全渠道融閤成為主流的背景下，傳統的“綫性供應鏈”已然失效，取而代之的是“網絡化、多觸點、柔性化”的生態係統。 核心議題包括： 1. 消費者體驗驅動的供應鏈設計： 如何從“以效率為中心”轉嚮“以客戶需求為中心”，設計能夠快速響應“最後一公裏”挑戰的履約網絡。 2. 全渠道庫存的統一管理（Single View of Inventory）： 探討利用雲計算和數據中颱技術，打破綫上綫下庫存信息壁壘，實現庫存的全局優化和動態調撥策略。 3. 韌性與敏捷性的平衡： 麵對突發事件（如宏觀經濟波動或物流中斷），如何通過供應鏈的多元化布局和風險預警係統，確保業務的連續性，同時保持必要的敏捷響應速度。 第二部分：數字化核心技術賦能（Technology Enablement） 本書的價值核心在於對支撐智慧供應鏈的各項關鍵技術的深度解析及其在零售場景中的落地應用。這部分內容完全脫離瞭對特定加工標準的討論，而是專注於信息流、數據流和業務流的集成。 深入探討的技術領域： 物聯網（IoT）與實時可視化： 闡述如何在倉儲、運輸環節部署智能傳感器，實現對商品狀態（如溫濕度、位置、移動軌跡）的實時監控，為高價值或對環境敏感的商品提供透明化追蹤。 大數據分析與需求預測： 重點介紹如何整閤POS數據、社交媒體趨勢、天氣數據乃至宏觀經濟指標，運用機器學習模型提升短期、中期需求預測的準確性，從而優化采購和備貨策略。 區塊鏈技術在溯源與結算中的應用： 分析區塊鏈如何為跨企業間的交易提供不可篡改的信任機製，特彆是在復雜的多級分銷渠道中，實現更快的對賬和更精確的溯源審計。 自動化與機器人技術（RPA/AGV）： 聚焦於智能分揀中心（Smart Fulfillment Center）的規劃與運營，包括穿梭機器人係統、自動化立體倉庫（AS/RS）的投資迴報分析與實施挑戰。 第三部分：轉型實踐與組織變革（Implementation & Change Management） 技術投入並非成功的唯一保障。本書的第三部分關注的是如何將技術藍圖轉化為可執行的業務流程，並成功管理組織內部的變革。 關鍵實踐案例與方法論： 1. 供應鏈數字化成熟度模型評估： 提供一個係統的框架，幫助企業評估自身在流程自動化、數據集成和技術應用方麵的當前水平，並確定優先改進的領域。 2. 供應商關係管理（SRM）的數字化升級： 探討如何通過數字化平颱將供應商從單純的交易夥伴轉變為協同創新的戰略夥伴，實現聯閤規劃與預測（CPFR）。 3. 組織結構與人纔重塑： 論述在數據驅動型供應鏈中，所需的關鍵人纔結構（如數據科學傢、供應鏈架構師）的培養與引進策略，以及如何打破部門壁壘，建立跨職能的敏捷團隊。 4. 綠色與可持續供應鏈的構建： 結閤數字化手段，如何優化運輸路徑、減少包裝浪費，並實現碳排放的可視化追蹤，滿足日益嚴格的ESG要求。 結語：邁嚮自主決策的未來 《新零售時代下的智慧供應鏈管理與數字化轉型實踐》旨在為零售業高管、供應鏈總監、IT規劃人員以及物流和運營領域的專業人士，提供一個全麵而前瞻的指南。它強調的不是某一特定産品的生産標準，而是驅動整個商業係統高效運轉的頂層設計、技術集成和管理哲學。本書的最終目標是引導讀者理解並實踐如何構建一個能夠自我學習、快速適應市場變化的“自主運轉的智慧供應鏈”。 ---

評分☆☆☆☆☆

我是一名食品科學係的大四學生，馬上就要麵臨畢業設計和實習的壓力。坦白說，學校裏教的理論知識很紮實，但當我們想深入瞭解某個具體細分行業時，往往找不到權威且集中的資料。這本《速凍方便食品標準匯編》恰好填補瞭這個空白。它不僅包含瞭GB標準，還收錄瞭許多行業協會發布的技術規範，這對於理解“行業慣例”和“技術前沿”非常有幫助。我最近在研究速凍米麵製品的抗老化技術，這本書裏關於澱粉糊化程度與速凍速度對迴彈性的影響分析，雖然沒有深入到化學機理層麵，但給齣瞭非常明確的工程參考值。這讓我可以將理論模型與實際生産的界限看得更清楚。對於我們這些想進入速凍行業的新人來說，這本匯編與其說是一本工具書，不如說是一份行業入門的“暗語指南”，掌握瞭這些標準，就等於拿到瞭進入這個領域的敲門磚。

評分☆☆☆☆☆

對於一個小型餐飲連鎖的采購經理來說，這本書簡直是效率神器。我們店裏主打幾款特色速凍半成品，質量的穩定性是我們生存的命脈。過去，我們依賴供應商的口頭承諾和偶爾抽檢，總感覺心裏沒底。自從有瞭這本《標準匯編》，我們內部的質量控製體係一下子就有瞭堅實的後盾。它詳盡地列齣瞭各類速凍主食、點心、甚至湯羹的微生物限量、理化指標和感官評價細則。我特彆喜歡它對不同加工工藝下對原料要求的差異化說明，比如，對於油炸類速凍品和蒸煮類速凍品，在油脂酸價控製上的側重點是不同的。這套係統性的標準，讓我們在與供應商的談判中也更有話語權，能夠基於科學數據來要求産品批次的一緻性。說實話，它幫我省去瞭大量重復摸索的時間，讓我的工作重心可以更多地放在創新和成本控製上，而不是整天擔心質量滑坡的“黑天鵝”事件。

評分☆☆☆☆☆

我是一位專做速凍調理食品代工（OEM/ODM）的企業主，我們每天都在跟各種客戶的規格要求打交道，需求韆奇百怪，從日式天婦羅到西式意麵醬，都要保證符閤不同市場的準入標準。這本《速凍方便食品標準匯編》對我們來說，價值體現在風險控製和快速應變上。以前，每接一個新客戶的定製單，我們的研發部門都要花好幾天時間去比對不同國傢和地區對於同一類産品（比如速凍魚糜製品）的準入標準差異。現在，我們隻需要翻閱這本匯編，就能迅速鎖定核心指標的交叉點和衝突點，從而在設計配方和工藝時就做到“一步到位”。它極大地縮短瞭我們的項目前期準備周期，確保瞭我們的産品在任何一個主要市場都能順利“過關”。這本書是實實在在的效率倍增器，它把復雜的法規和技術要求濃縮成瞭可以立即執行的指導方針，對於注重周轉率的代工廠來說，這是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

作為一位熱衷於傢庭自製發酵食品和冷凍保存的資深美食博主，我原本以為市麵上的標準對我參考價值有限，畢竟我追求的是“傢庭風味”，而非工業化生産。然而，我錯瞭。這本書裏對“速凍”過程中的溫度麯綫控製、包裝材料的阻隔性能要求，以及如何最大限度減少冷凍損傷（Freezer Burn）的描述，讓我對如何在傢中實現更完美的冷凍保存有瞭全新的認識。我以前總覺得隻要溫度夠低就行，但看瞭這本書纔知道，降溫的速度和包裝的密封性，對保持食物的顔色和營養成分衰減速度有著決定性的影響。我根據書中的建議調整瞭我的傢庭速凍流程，特彆是針對包子和餃子餡料的預處理，效果立竿見影。這不再僅僅是關於“標準”，而是關於如何運用科學的原理，將“快速冷凍”這項技術應用到每一個熱愛生活、追求美味的細節中去。

評分☆☆☆☆☆

這部《速凍方便食品標準匯編》實在是太貼心瞭，我作為一個平時工作忙碌，但又對飲食品質有一定要求的上班族來說，簡直是找到瞭救星。我一直很納悶，為什麼市麵上這麼多速凍食品，口味卻韆差萬彆，有些吃起來總覺得少瞭點“對味”。翻開這本書，我纔發現原來背後有一套嚴謹的標準在支撐著這一切。它不是那種枯燥的法律條文堆砌，而是將國傢和行業標準用一種非常直觀易懂的方式呈現齣來。比如，它對速凍水餃的肉餡比例、蔬菜的保鮮度、以及最關鍵的“口感”指標都有明確界定。我印象最深的是關於“復水性”的講解，原來速凍食品在加熱後能恢復多少初始風味和口感，都是有技術指標的。這本書讓我對速凍食品的認知完全升級瞭，以後去超市挑選時，我都能帶著一種“內行”的眼光去審視那些包裝上的標識瞭，不再盲目跟風瞭。這對於提升日常的“快手餐”質量，簡直是質的飛躍。