迟子建短篇小说编年（卷2）：亲亲土豆（1992-1996） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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迟子建 著

图书标签:

• 迟子建
• 短篇小说
• 当代文学
• 中国当代文学
• 文学
• 小说
• 亲亲土豆
• 90年代文学
• 地方文学
• 现实主义

出版社： 人民文学出版社

ISBN：9787020088096

版次：1

商品编码：10928085

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：283

字数：206000

正文语种：中文

内容简介

短篇小说像闪电，平素隐匿在天庭深处，一旦乌云积聚，人间的黑暗和沉闷达到了一定程度，它就会腾空而起，撕裂乌云，涤荡阴霾，让光明重现。这也就是为什么，人们读好的短篇，会有如沐喜雨的感觉。
《迟子建短篇小说编年：亲亲土豆（1992-1996）（卷2）》以编年形式，收录著名作家迟子建的短篇小说近二十篇，包括《月光下的革命》、《守灵人不说话》、《回溯七侠镇》、《跳荡的银扣》、《腊月宰猪》、《旅人》等。代表各个时期，其短篇的特质。
如果说人生是一支漫长的歌的话，那么这支恢弘的长歌，是由无数的短歌构成的。

作者简介

迟子建，1964年元宵节出生于漠河。1984年毕业于大兴安岭师范学校。1987年入北京师范大学与鲁迅文学院联办的研究生班学习，1990年毕业后到黑龙江省作家协会工作至今。1983年开始写作，已发表以小说为主的文学作品五百余万字，出版有七十余部单行本。主要作品有：长篇小说《伪满洲国》《越过云层的晴朗》《额尔古纳河右岸》《白雪乌鸦》，小说集《北极村童话》《白雪的墓园》《向着白夜旅行》《逝川》《白银那》《朋友们来看雪吧》《清水洗尘》《雾月牛栏》《踏着月光的行板》《世界上所有的夜晚》，散文随笔集《伤怀之美》《我的世界卜-雪了》等。出版有《迟子建文集》四卷、《迟子建中篇小说集》五卷以及《迟子建作品精华》三卷。曾获得第一、第二、第四届鲁迅文学奖，第七届茅盾文学奖，澳大利亚“悬念句子文学奖”等多种文学奖励。作品有英、法、日、意、韩等海外译本。

内页插图

精彩书评

短篇小说舞台不大，所以作家在起舞的一瞬，身心要在最佳状态，既要有饱满的激情，又要有气定神凝的气质。不要以为舞台小，它的天地和气象就小了。在小舞台上跳得出神入化，大世界的风景就妖娆呈现了。你在与天地交融的时刻，会觉得脚下的流水，与天上的银河连为一体了。你既是大地之河的一簇浪花，又是天河中的一片涟漪，晶莹剔透，遍体通泰。而这种美妙的感觉，在长篇的写作中几乎很难感受到。
——迟子建

目录

月光下的革命
与水同行
守灵人不说话
不灭的家族
鸡笼街的月亮
白墙
回溯七侠镇
盲人报摊
跳荡的银扣
逝川
庙中的长信
亲亲土豆
腊月宰猪
旅人
岭上的风
雾月牛栏
银盘
闹庵

精彩书摘

李昌有在李恒顺家住了两个春天后，日子还是不太平。他没有像预想的那样去种地，但仨孩子也没少吃粮食。住在人家就得为人家卖命吧，李昌有帮助李恒顺干所有他力所能及的活。但对于李恒顺的老婆，李昌有是不敢搭讪的。他听说过那个月光下两个男人站在河滩旁的故事，他觉得李恒顺太熊了。要是他李昌有，第一先休了自己的女人，然后就揣把菜刀革仇人的命去。不能因为对方是屠夫就手软。但话说回来，如果李恒顺像他这般，就不会收留他一家人了。
李恒顺的女人一点也不漂亮，但却是万般受看，有一种女人就是这样的，越看越对人的心思。她生了两个男孩：一个住在城里的舅舅家念学堂，一个住在家里，却常常把觉睡在朋友家，被李恒顺唤为“野狗”的，所以李恒顺两口子格外喜欢李昌有的独女丫丫。丫丫一受委屈，便能牵动李恒顺夫妇的情怀。他们收丫丫为干女儿。
拜干爹的那天，丫丫穿了新衣裳，脸上还涂了胭脂，眉心打了颗红痣。李昌有坐在炕上的八仙桌子旁，听着丫丫左一声“干爹”，右一声“干娘”地叫着，叫得他满肚子的苦水都翻起来了。李恒顺喝了两碗黄酒，他身子发虚了，他给丫丫戴手镯的时候手直打哆嗦。
丫丫说，干爹，这镯子能换来匹大马吗？
能换五匹好马！李恒顺说着，就仿佛看见五匹马打着响鼻剽悍地站在他的院子里，这情景令他感动，他的眼泪跟银子一样白花花地流了下来。
你若喜欢马，叫你干爹再给你置匹好马！干娘扯着丫丫的另一只手说。
当晚，微醉的李昌有将丫丫扯到自己的膝前，一遍遍地数落着她，你是个多没出息的孩子，给了你手镯，又要匹马，你又不会骑马，真是丢尽了你亲爹的脸。
丫丫说，我要学骑马。
你还没闻够马的气味！你就住在马棚里！你以为你自己住的是什么金銮殿、老龙宫！你住在马棚里！人家的马棚里！老老少少的都是牲口啦！李昌有歇斯底里地吼着。
丫丫便不吱声了。她压低声说了句，我想娘。
李昌有和丫丫想到一块去了。老婆的坟好几年没人给上了。他也好几年忌了女人。他的孩子吃饱了肚子，他又想了。他想李恒顺可真有福，天天跟着一个看着可人的女人住在一起。他不敢在夜晚时出门，一出门满院子的月光会使他愁肠百转，而李恒顺的瓦房是没有灯光的。“吹灯做伴”，他不敢想这句话。他早早地就拢着仨孩子睡了，夜夜如此。
但今夜他是睡不着了。他出了门，他站在院子里。院子里漂浮的月光使他滑了一下，他险些跌倒。他努力站稳了，然后朝李恒顺的屋子走去，走到窗前，他的腿就没了力气，他瘫在窗下，喊了一声，李恒顺，系上你的裤子出来！
许久之后，李恒顺提着裤带从另一间屋子出来了。而李恒顺的老婆也披着衣服从李昌有看准的屋子出来了。
他们不住在一个笼子里。李昌有心里这样想，心就平和了许多，他摆摆手对他们说，没事了，你们睡去吧。
月光把李昌有的脸洗得很白，似乎还洗出了一股香味，牛乳般的香味。李昌有回到马棚后睡得又香又甜。
许多年过去了，丫丫长大了。丫丫学会了骑马，李昌有的两个儿子也长成大小伙子了，他们离开了李昌有，到城里闯天下去了。李昌有家不再住马棚，他们住进了一间瓦房，是靠自己的力气盖起来的瓦房，住得很舒坦。窗外的和平终于像流水一样灌溉着田野和两岸的人民了。李恒顺得了场重病，最终一病不起，弥留之际他将守在膝前的一家人都撵到院子里，当然，他留下了一个人，那个人便是李昌有。 这个人的眉毛乱了套了。李昌有望着李恒顺想，一个人将死的时候竟会这么痛苦吗？那人的鼻子不像鼻子，嘴唇不像嘴唇，眼睛也不像眼睛了。他原来是什么样子的？李昌有无法回忆李恒顺平素的相貌了，他那时只记住了李恒顺的心灵，并没想记住他的相貌。现在他想记住恩人的相貌，把他刻进记忆深处的时候，这个欲乘风西行的人却把一个千变万化的相貌留给他。李昌有的心抽搐了一下，他故作镇静地说，伙计，要死死个高兴不中吗？想想你还有什么事没做完的，我又能帮助你的？
李恒顺侧了一下身子，他的五官也随之更加混乱了一刻，然后他嚅动着毫无血色的嘴唇说，你要了我的老婆吧。
她跟过屠夫了！李昌有号叫着，你都不和她睡在一块了，让我去捡你的……你的……李昌有住了嘴，因为他从窗前看见那女人正可怜巴巴地立在那，她的目光充满哀怜。
李恒顺再次乞求道，你要了我的老婆吧。他的乞求跟黄昏一样充满了走向黑暗的迫切感。
李昌有说，这是报恩的话，我就答应。
算是报恩吧。李恒顺的脑袋朝炕边滑去，而他的脖子在那一瞬间显得又细又长，他的声音也随之变得细如游丝，他说，你替我革了屠夫的命，替我报仇。
那年在河边，你为什么不宰了那东西？或者作践他，让他永生永世也做个太监？李昌有说到此时浑身振奋了一下。
李恒顺什么也没回答他，他的脖子又扭动了一下，然后停止了呼吸。丫丫首先跑进屋子，犹如一片祥云掠过，她连叫了几声干爹，然后就跪在地下哭泣。李恒顺的老婆也进了屋子，她一头扑到死者的身上，哭得缠绵而凄切。李昌有走到院子里，他的满眼都是泪水，可他的眼泪却流不出来，憋得他直想骂娘。这时他突然望见卖豆腐的从门前经过，他用手推车推着两板新出的热气腾腾的豆腐，疲惫地吆喝着豆腐味、豆腐味，李昌有就冲出院门跺着脚朝卖豆腐的骂，你这驴，你喊什么，你卖什么，李恒顺他再也吃不上豆腐了。
卖豆腐的听后愣了一下，手抖了抖，就扶不住手推车了，他叫了一声恩人啊，就扯开嗓子哭了起来，哭得李昌有心里有东西往上顶，他的眼泪也随之出来了。
……

前言/序言

《迟子建短篇小说编年（卷2）：亲亲土豆（1992-1996）》 一部时光的回响，一场文学的深耕。 迟子建，这位当代中国文坛的巨匠，以其独特的笔触，描绘了北国风光，刻画了东北人民的朴实与坚韧，更以其细腻的情感，触碰了人性的幽深与复杂。她的文字，如同东北的土地，厚重而富有生命力，每一次阅读，都仿佛是一次与土地的对话，一次与灵魂的共鸣。 《迟子建短篇小说编年（卷2）：亲亲土豆（1992-1996）》并非仅仅是一部作品集的简单呈现，它是一条精心梳理的文学脉络，一次对一位作家创作黄金时期核心作品的深度回溯。这套编年系列，如同为迟子建的文学人生烙下的印记，而第二卷，则聚焦于1992年至1996年这五年间，这段时期，是迟子建创作生涯中一个尤为重要的阶段，她以更加成熟的笔触，更加深邃的思考，创作出了一系列至今仍被读者津津乐道的短篇佳作。 “亲亲土豆”——生命最朴素的滋味，乡野最深沉的爱恋 书名“亲亲土豆”，本身就蕴含着一种亲切而温暖的情感。土豆，作为东北大地上最寻常的农作物，它默默地孕育着生命，支撑着无数家庭的生计，也承载着东北人民朴实的生活哲学。在迟子建的笔下，土豆不仅仅是食物，它更成为了一种象征，一种连接过去与现在，连接土地与人心的情感纽带。这个书名，预示着卷中所收录的作品，将围绕着乡土、亲情、以及那些最根植于生活的情感展开。 这五年，是迟子建从一位备受瞩目的作家，走向文坛高峰的关键时期。她的创作，在这段时期内展现出蓬勃的生命力和深刻的思想性。她笔下的东北，不再仅仅是冰天雪地的景象，更是活色生香的人物画廊。在《亲亲土豆》卷中，我们得以窥见，她如何用细腻的笔触，勾勒出那些在艰辛生活中不屈不挠的女性形象，那些在寂寥岁月里坚守情感的普通人。 时间的沉淀，空间的烙印 1992年至1996年，对于中国社会而言，是改革开放深入推进，经济快速发展的转型时期。然而，在迟子建的笔下，她并未过多渲染宏大的时代变革，而是将目光更多地聚焦于个体生命的命运，聚焦于那些在时代洪流中，依旧坚守着朴素情感和生活方式的东北乡野。她深入挖掘人性的幽微之处，展现了在物质日益丰富的时代背景下，人与人之间的情感联系，以及乡土文化所蕴含的独特价值。 卷中收录的作品，如同一面面棱镜，折射出那个时代东北地区丰富而复杂的生活侧影。她们可能是一位在寒冬里，用微薄的收入抚养孩子的母亲；可能是一位在失去爱情后，依旧选择坚韧生活的女子；也可能是一位在日复一日的劳作中，寻找生命意义的老人。迟子建的伟大之处在于，她总能从这些看似平凡的人物和故事中，发掘出超越时空的普遍情感，触动读者内心最柔软的角落。 人物的群像，命运的悲喜 在《亲亲土豆》卷中，人物是故事的核心，也是迟子建艺术创造的灵魂。她笔下的人物，从来都不是扁平的脸谱，而是有血有肉，有情感有温度的生命体。她们的喜怒哀乐，她们的挣扎与坚持，都随着文字的流动，变得鲜活而真实。 比如，那些在贫瘠土地上辛勤劳作的女性，她们的双手粗糙，但眼神中却闪烁着坚韧的光芒；她们可能经历着生活的重压，但她们对家人的爱，对未来的期盼，却从未熄灭。迟子建用一种近乎悲悯的笔调，却又饱含深情的目光，去描绘她们的苦难，去赞美她们的坚韧。 又比如，那些在乡间发生的爱情故事，可能并不轰轰烈烈，却充满了朴实而真挚的情感。在那个通讯不发达、生活节奏相对缓慢的年代，情感的维系更加依赖于面对面的交流和心照不宣的默契。迟子建的文字，恰恰能够捕捉到这些细微的情感变化，将那些隐藏在沉默中的爱恋，表现得淋漓尽致。 语言的魔力，意境的营造 迟子建的语言，一直是她文学作品中最令人称道的特色之一。她的文字，既有北方文学特有的粗犷与厚重，又不失南国小说的细腻与婉约。在《亲亲土豆》卷中，她对语言的运用达到了炉火纯青的地步。 她善于运用精准而富于表现力的词语，将东北特有的景物、风俗、以及人物的内心活动，描绘得栩栩如生。无论是寒风呼啸的冬日，还是生机勃勃的夏日，无论是宁静的乡村，还是热闹的集市，在她笔下，都仿佛拥有了生命，能够让读者身临其境。 同时，她又擅长营造一种独特的文学意境。她的故事，往往不仅仅是情节的堆砌，更是一种情绪的弥漫，一种氛围的烘托。在阅读她的作品时，读者会不由自主地被卷入其中，感受到一种淡淡的忧伤，一种深深的怀旧，一种对生活的热爱与眷恋。这种意境的营造，是迟子建作为一位顶级作家，所具备的独特艺术魅力。 文学的价值，人性的光辉 《迟子建短篇小说编年（卷2）：亲亲土豆（1992-1996）》所收录的作品，无疑是迟子建短篇小说创作中的瑰宝。它们不仅具有极高的文学价值，更承载着对人性的深刻洞察和对生活的热爱。 在这些故事里，我们看到了人性的坚韧与脆弱，看到了爱与恨的纠缠，看到了生命在艰难岁月中绽放出的绚烂之花。迟子建以其独特的视角，引导读者去思考生命的意义，去感悟生活的美好，去珍视那些被我们忽略的情感。 这五年间的创作，标志着迟子建在艺术上走向成熟，她的叙事更加从容，她的思考更加深刻，她对东北这片土地以及这片土地上人民的热爱，也更加真挚。她用她的笔，记录了时代的变迁，更刻画了永恒的人性。 编年体例，珍藏的回顾 《迟子建短篇小说编年》系列的出版，本身就具有重要的学术价值和收藏意义。而这第二卷，更是如同打开了一扇通往过去的大门，让我们可以清晰地看到，一位伟大的作家，是如何在特定的时间段内，持续地产出如此高质量的作品。 编年体例的设计，不仅方便了读者对作家创作轨迹的梳理，更凸显了作品的时代背景和发展脉络。通过对这一时期的作品进行集中呈现，我们可以更深刻地理解迟子建艺术风格的形成，以及她创作思想的演进。 《亲亲土豆》卷，是一场与过去时光的对话，是一次对生命根源的探寻。它让我们再次审视那些朴实而真挚的情感，让我们重新感受生活最本真的滋味。迟子建用她的文字，为我们留下了宝贵的精神财富，而这部编年卷，则是这份财富最珍贵的注解。 对于每一个热爱文学的读者而言，这本《迟子建短篇小说编年（卷2）：亲亲土豆（1992-1996）》，都将是一次不可多得的精神盛宴。它不仅是迟子建文学成就的见证，更是我们理解东北，理解生活，理解人性的一扇窗口。翻开这本书，就如同推开了一扇尘封的记忆之门，那些被时光珍藏的故事，将再一次鲜活地展现在我们面前，触动我们内心深处最柔软的情感。

评分☆☆☆☆☆

这部作品集给我的感觉，简直就是一部微缩的东北社会风情画卷。迟子建的厉害之处在于，她能将宏大的时代背景，巧妙地融入到日常生活的细枝末节之中。比如写到集体生活瓦解后个体如何重新寻找立足之地，她可能只用一顿饭、一件旧衣服、一次不经意的交谈来勾勒出来。她的语言风格极其考究，词汇的选择既有地方特色，又保持了高度的文学性，读起来有一种很舒服的韵律感，不像有些作家那样为了追求所谓的“先锋”而故意把句子弄得佶屈聱牙。我常常会停下来，反复咀嚼某几个句子，那种精准的捕捉力，让人由衷地佩服。这本书的编排也很有意思，虽然是按照年份排列，但故事之间的主题和情绪却有着微妙的呼应，形成了一种内在的张力，非常耐人寻味，很适合静下心来，慢慢品读。

评分☆☆☆☆☆

说实话，初拿到这本收录了九十年代中期作品的集子时，我有点担心会是那种过于沉重或灰暗的基调。但实际阅读下来，却发现了一种韧性十足的生命力在字里行间涌动。即便是写到困境和无奈，迟子建的文字里也总有一抹不灭的亮色——也许是人性的善良，也许是对自然界生命力的敬畏。这种平衡把握得极好，既不粉饰太平，又不让人感到绝望。对我来说，阅读文学作品的过程，就是进行一次精神上的“远行”。通过这本书，我仿佛被带到了那个特定的时空，体验了那些朴素而又坚韧的生命哲学。她的文字有一种魔力，能让你在瞬间抽离出自己日常的烦恼，去关注更本质、更恒久的东西，比如生存的意义和人与人之间的那份朴素情谊。

评分☆☆☆☆☆

我对迟子建的偏爱由来已久，但特意收集了她特定年份的作品来阅读，确实能感受到一种创作上的渐进和探索。这批创作于九十年代中期的短篇，在我看来，是她风格趋于成熟，开始更深入挖掘“人与环境”这个母题的阶段。阅读体验上，它不像她早期某些作品那样带着强烈的抒情色彩，而是更加沉稳、内敛，对人物心理的刻画也更为精微。我可以清晰地感受到，她笔下的人物，即便是在最困顿的时刻，也依然保有他们独有的尊严和坚守，那是一种源自土地深处的、不屈服的品格。这本书的装帧设计也很有品味，那种朴实的质感，与内容相得益彰，让人在捧读时就产生了一种亲近感，仿佛这不是一本“书”，而是一份珍藏已久的手稿。

评分☆☆☆☆☆

翻开这些故事，我立刻被那种独特的“冷峻的温暖”所吸引。这里的“冷峻”，指的是对生活残酷性的不回避，而“温暖”则体现在她对每一个人物——哪怕是最边缘、最沉默的角色——都投注了深切的理解与关怀。她很少使用华丽的辞藻去堆砌场景，而是通过精确的动作描摹和心理侧写，将东北那片广袤土地上的光影、气候、乃至人们说话的腔调，都立体地呈现在读者眼前。这对于一个身处异地的人来说，无疑是一种精神上的慰藉和文化的溯源。读完这些篇章，我总觉得自己的心境也被涤荡了一番，变得更安静，对“活下去”这件事，有了更深层次的敬意。这部作品集绝对值得反复细读，每一次重温，都会有新的体悟。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，这本《亲亲土豆》的精选集，真是让人眼前一亮。迟子建老师的文字总带着一股子清冽的北地气息，好像你一翻开书页，就能闻到东北那嘎达特有的泥土和白桦林的混合味道。这些故事，虽然时间跨度是上世纪九十年代中期，但它们探讨的主题，比如人与土地的关系，比如时代变迁下个体命运的挣扎，放到现在看，依然有着穿透人心的力量。我特别喜欢她那种不动声色的叙事方式，不渲染、不煽情，就那么平静地把人物的生活摆在你面前，让你自己去品味其中的酸甜苦辣。那些生活在边陲、在林场里的人们，他们的喜怒哀乐，在迟子建笔下显得那么真实可信，仿佛就是住在我们隔壁的邻居。读完一个故事，心里头会留下一个悠长的回响，那种感觉，比那些情节跌宕起伏的小说要深刻得多。这感觉就像是冬日里喝了一口热茶，暖是暖在心底里的。

评分☆☆☆☆☆

迟子建认为“文学之死”以及“文学是垃圾”之说是伪命题。因为依靠文学，她从哀恸中活过来，经由写作，她获得生之幸福。

评分☆☆☆☆☆

迟子建写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。迟子建短篇小说编年（卷2）亲亲土豆（1992-1996），很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，短篇小说像闪电，平素隐匿在天庭深处，一旦乌云积聚，人间的黑暗和沉闷达到了一定程度，它就会腾空而起，撕裂乌云，涤荡阴霾，让光明重现。这也就是为什么，人们读好的短篇，会有如沐喜雨的感觉。迟子建短篇小说编年亲亲土豆（1992-1996）（卷2）以编年形式，收录著名作家迟子建的短篇小说近二十篇，包括月光下的革命、守灵人不说话、回溯七侠镇、跳荡的银扣、腊月宰猪、旅人等。代表各个时期，其短篇的特质。如果说人生是一支漫长的歌的话，那么这支恢弘的长歌，是由无数的短歌构成的。，内容也很丰富。短篇小说舞台不大，所以作家在起舞的一瞬，身心要在最佳状态，既要有饱满的激情，又要有气定神凝的气质。不要以为舞台小，它的天地和气象就小了。在小舞台上跳得出神入化，大世界的风景就妖娆呈现了。你在与天地交融的时刻，会觉得脚下的流水，与天上的银河连为一体了。你既是大地之河的一簇浪花，又是天河中的一片涟漪，晶莹剔透，遍体通泰。而这种美妙的感觉，在长篇的写作中几乎很难感受到。——迟子建，一本书多读几次，李昌有在李恒顺家住了两个春天后，日子还是不太平。他没有像预想的那样去种地，但仨孩子也没少吃粮食。住在人家就得为人家卖命吧，李昌有帮助李恒顺干所有他力所能及的活。但对于李恒顺的老婆，李昌有是不敢搭讪的。他听说过那个月光下两个男人站在河滩旁的故事，他觉得李恒顺太熊了。要是他李昌有，第一先休了自己的女人，然后就揣把菜刀革仇人的命去。不能因为对方是屠夫就手软。但话说回来，如果李恒顺像他这般，就不会收留他一家人了。李恒顺的女人一点也不漂亮，但却是万般受看，有一种女人就是这样的，越看越对人的心思。她生了两个男孩一个住在城里的舅舅家念学堂，一个住在家里，却常常把觉睡在朋友家，被李恒顺唤为野狗的，所以李恒顺两口子格外喜欢李昌有的独女丫丫。丫丫一受委屈，便能牵动李恒顺夫妇的情怀。他们收丫丫为干女儿。拜干爹的那天，丫丫穿了新衣裳，脸上还涂了胭脂，眉心打了颗红痣。李昌有坐在炕上的八仙桌子旁，听着丫丫左一声干爹，右一声干娘地叫着，叫得他满肚子的苦水都翻起来了。李恒顺喝了两碗黄酒，他身子发虚了，他给丫丫戴手镯的时候手直打哆嗦。丫丫说，干爹，这镯子能换来匹大马吗能换五匹好马！李恒顺说着，就仿

评分☆☆☆☆☆

看过她的《额尔古纳河右岸》写的真是不错。看看短篇。

评分☆☆☆☆☆

以讹传讹的大问题：手套膜。楼下问问题的同学太多，所以我先重点讲解手套膜的问题。不知道是谁最先提出这个词。首先我很怀疑说出这三个字的人是否了解全部的面包制作知识。因为手套膜的适用范围只是某些种类的面包，而不是所 有 面 包。问题在于第一位“半桶水”先生发现手套膜的概念在某些面包上成功后，就慨然发布结论，说这是面包界的唯一真理。经过一番以讹传讹，手套膜简直成了鉴别揉面成功与否的标准。这就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜挂在嘴边的人，又有几个知道手套膜的原理呢？面包家族成员之多之复杂，恐怕没有哪一本市面上的图书能涵盖全面。有些面包的面团有韧性，有些含大量油脂，有些软到无法抓起来----而当你看到最终成品的时候，往往很难想象它们最初的面团是什么状态。膜简直成了鉴别揉面成功与否的标准。这就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜挂在嘴边的人，又有几个知道手套膜的原理呢？面包家族成员之多之复杂，恐怕没有哪一本市面上的图书能涵盖全面。有些面包的面团有韧性，有些含大量油脂，有些软到无法抓起来----而当你看到最终成品的时候，往往很难想象它们最初的面团是什么状态。这些质地千差万别的面团，怎么可能各个都是手套膜的标准？膜简直成了鉴别揉面成功与否的标准。这就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜挂在嘴边的人，又有几个知道手套膜的原理呢？面包家族成员之多之复杂，恐怕没有哪一本市面上的图书能涵盖全面。有些面包的面团有韧性，有些含大量油脂，有些软到无法抓起来----而当你看到最终成品的时候，往往很难想象它们最初的面团是什么状态。这些质地千差万别的面团，怎么可能各个都是手套膜的标准？这些质地千差万别的面团，怎么可能各个都是手套膜的标准？下面讲解一个真正的关键词：麸质状态。gluten window一般情况下，面团的揉制分为三类：短揉面short mix，密集揉面intensive mix，晋级揉面improved mix。短揉面：慢速。基本上手揉都是短揉面的效果。短揉面混合了物质，但是对于面粉的麸质只有十分低级的延展。所以揉面结果是非延展的效果，需要长时间的第一次发酵。需要4次以上叠加来增加面团的劲道。我教程里展示的摔打手法，就是一种十字形叠加手法，如果仔细看的朋友会发现并不是纯摔打，而是一种在面团底部划十字的叠加法。短揉面几乎不会产生氧化反应。在漫长的第一次发酵里，会产生酸性口感，增加面包的风味。而且通常短揉面的面包产物利于长时间保存。短揉面的面包体积也会比相同质量的其他面包略小。

评分☆☆☆☆☆

我要全套的，经常读，不同的感动

评分☆☆☆☆☆

林动视线转向了下方，那里原本的赤地，在此时却是多了许多葱郁之色，一种淡淡的生机，开始在这片空间中蔓延开来。

评分☆☆☆☆☆

还没看，但质量非常好！

评分☆☆☆☆☆

蛮好的，，，，，，，，，1，

评分☆☆☆☆☆

如果你在银河遥望七月的礼镇，会看到一片盛开着的花朵。那花朵呈穗状，金钟般垂吊着，在星月下泛出迷幻的银灰色。当你敛声屏气倾听风儿吹拂它的温存之声时，你的灵魂却首先闻到了来自大地的一股经久不衰的芳菲之气，一缕凡俗的土豆花的香气。你不由在灿烂的天庭中落泪了，泪珠敲打着金钟般的花朵，发出错落有致的悦耳的回响，你为自己的前世曾悉心培育过这种花朵而感到欣慰。