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内容推荐 本书以图文方式介绍了150款湘菜的做法和步骤，图片精美，步骤清晰，介绍详细。并按做法和经典程度分为了“家常湘菜”、“经典湘菜”等九大类。不管是不是爱吃湘菜，都可以通过这本书了解湘菜的基本做法，从零开始自己动手做一款色香味俱全的美味湘菜。 作者简介 尹念，土生土长的湖南人，“吃货”一枚，热爱湘菜烹饪与摄影，在湖南多家报刊和杂志发表美食评论文章和湘菜文化研究，并有多年的专业摄影经验，为秋画摄影工作室的主创人员。 目 录 ◎ 家常湘菜——出得厅堂，入得厨房的湘菜“里手” 剁椒鱼头 梅菜扣肉 农夫田螺肉 腊八豆蒸腊肉 韭菜炒小河虾 酸豆角炒肉末 豆豉辣椒炒苦瓜 农家煎豆腐 蒜蓉苋菜 甜酒冲鸡蛋 ◎ 经典湘菜——打造人人仰慕的骨灰级湘菜“大厨” 毛氏红烧肉 潇湘富贵猪手 口味小龙虾 湘江鲫鱼 腊味合蒸 黄瓜炒鳝段 农家小炒肉 酸辣鸡杂 大碗长豆角 冰糖湘莲 ◎ 劲辣熘炒——不会小炒就是不懂湖南菜 蚂蚁上树 青椒炒肉丝 蒜苗炒肉 外婆菜炒肉 白辣椒炒腊肉 藜蒿炒腊肉 东安子鸡 尖椒炒子鸡 小炒鸭脯肉 湘西血鸭 香辣蟹 小炒黄牛肉 干煸牛肉丝 开胃水鱼 酸辣鸡丁 鱿鱼肉丝 酸辣牛百叶 韭花肚尖丝 红油香辣肚 泡椒猪肚 香炒邵阳猪血丸子 酸辣腰花 土匪猪肝 爆炒大肠 蒜香猪血 豆豉爆辣椒 豆腐乳冬笋 攸县豆干 芹菜炒香干 咸蛋黄烧茄子 豆角炒茄子 清炒藕片 清炒莴笋丝 松仁炒玉米 炒素什锦 手撕包菜 剁椒芽白 呛生菜 ◎ 香浓煨炖——“露一手”大口喝辣、大碗吃肉的湘菜功夫 水煮黄鸭叫 萝卜煨筒骨汤 酸辣汤 老姜肉片汤 口味小龙虾 红煨甲鱼 香辣唆螺 干锅田鸡 干锅豆皮 干锅茶树菇 干锅茶油鸭 红烧排骨 红烧鲫鱼 红烧猪蹄 水煮鳝鱼 蕨根粉煮鳝鱼 鲜彩排骨汤 泥鳅豆腐汤 鲫鱼豆腐汤 墨鱼炖猪肚 冬菇鱼球汤 ◎ 美艳蒸菜——留住食材中的清鲜和甜美 粉蒸肉 糯米蒜香排骨 泡椒蒸黄鸭叫 腊八豆蒸油渣 芙蓉鲫鱼 虾仁蒸豆腐 芙蓉蒸蛋 剁椒蒸芋头 大盆花菜 一品茄子 鲜香煎炸——要的就是唇齿留香 抱盐鱼 香煎刁子鱼 油酥火培鱼 香辣泥鳅 香煎五花肉土豆片 紫苏煎黄瓜 虎皮尖椒 剁椒茄子 煎冬瓜 香椿炒鸡蛋 红烧桂花鱼 ◎ 绝味熏腊——在湖南不可不吃的腊味** 冬笋腊肉 萝卜干炒腊肉 莴笋炒腊肉 泡椒蒸大片腊肉 韭菜花炒卤牛肉 香煎腊鱼 干锅鳝鱼腊肉 ◎ 有味凉拌——1分钟变身“厨林高手”，简简单单做出正宗湘味 辣椒烧皮蛋 湖南蛋 辣椒萝卜 凉拌香菜 辣椒拌韭菜 风味豆渣 山椒玉带结 千层脆猪耳 辣椒拌武冈香干 凉拌辣椒圈 红油辣豆腐 剁椒皮蛋 ◎ 风味湘点——将街头巷尾的馋嘴美食“搬”回家 油炸臭豆腐 梅菜包子 糖油粑粑 橘露汤圆 蜜汁南瓜 芝麻香芋丸 乡村锅摊 常德牛肉粉 八宝果饭 腊肉粽子 浏阳煎饼 附录 湘菜调料简介 湘味腌菜的做法
在线试读部分章节 鲜香煎炸——要的就是唇齿留香煎炸，就是指用锅把少量的油加热，再把食物放进去，利用油的高温来弄熟食物。高温的油可以将食物外皮煎脆，表面会变成金黄色乃至微煳，看上去非常诱人。煎炸的方法更加完美地保留了食物的原汁原味，油的温度比水高，煎食物的时间往往较短，可以减少蒸、煮、熘、炒对食物味道的冲淡，味道也往往更加甘香可口。虎皮尖椒、香煎刁子鱼、紫苏煎黄瓜、抱盐鱼、煎茄子……..

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