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葛維鈞編 著

圖書標籤:

• 曆史
• 糖業
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 新世界齣版社

ISBN：9787510458941

商品編碼：11054262460

齣版時間：2016-10-01

作  者:葛維鈞 編 定  價:60 齣 版 社:新世界齣版社 齣版日期:2016年10月01日 頁  數:316 裝  幀:平裝 ISBN:9787510458941 ●《糖史》自序
●飴錫錫搪
●第二章周秦至漢魏兩晉南北朝時期的飴餳餳□以及甘蔗和蔗漿
●第三章甘蔗的原生地問題
●第四章從佛典的律藏中看古代印度的甘蔗種植以及沙糖和石蜜的製造和使用
●第五章唐太宗與摩揭陀——唐代印度製糖術傳入中國問題
●第六章鄒和尚與波斯——唐代石蜜傳入問題探源
●第九章白糖問題
●附 甘蔗何時從印度傳人波斯
●一張有關印度製糖法傳人中國的敦煌殘捲
●附 對《一張有關印度製糖法傳人中國的敦煌殘捲》的一點補充
●Cini問題——中印文化交流的一個例證
●再談Cini問題
●《糖史》編選後記

內容簡介

季羨林先生規模優選，用力很勤，一生中凝聚心血很多，也很能反映他的學術水平的重要專著。該書的寫作前後斷續達十七年。他翻檢過的圖書，總計不下幾十萬頁，除一切近人的有關論著外，還有古代的正史、雜史、辭書、類書、科技書、農書、煉糖專著、本草和醫書、包括僧傳及音義在內的佛典、敦煌捲子、詩文集、方誌、筆記、報紙、中外遊記、地理著作、私人日記、各種雜著、外國藥典、古代語文（梵文、巴利文、吐火羅文）以及英、德等西文文獻。書中提到的甘蔗種類和異名之多，遠過於《古今圖書集成》，其徵引的繁博，由此可見一斑。本書選錄瞭《蔗糖史》的關鍵章節。在這些章節中，讀者不僅可以看到季羨林先生博洽精深的學識，也可以學到他做學問的精神和方法。 葛維鈞 編 葛維鈞，1942年生，祖籍江蘇江寜，1982年畢業於中國社會科學院研究生院，師從季羨林教授，後服務於社科院亞太研究所，退休前為該所研究員。主要從事印度學研究工作，著文主要有：《阿育王法與佛教的法不應混同》《古代印度的宗教哲學妨礙瞭曆史學的建立》《論〈心經〉的奘譯》《智顗解經二誤》《嚴譯與什譯》《業報理論源流探索》《古代印度教和佛教的施捨觀念及其異同》；另外參加瞭印度古代梵文史詩《摩訶婆羅多》的漢譯工作，《印度文明》的撰寫工作，於《南亞大辭典》的編纂工作中任常務副主編。擔任叢書第四、八捲主編。

《糖史》 引言 當甜蜜成為一種跨越地域、文化和時代的永恒追求，我們不禁要問：這顆晶瑩剔透的晶體，是如何從遙遠的起源一步步滲透進人類文明的肌理，又如何在曆史的長河中扮演著如此復雜而深刻的角色？《糖史》便是對這一宏大敘事的探索，它並非簡單地羅列年代和事件，而是試圖剝開糖的神秘麵紗，展現其背後蘊含的經濟變遷、社會變革、科技進步，乃至權力鬥爭和文化交流的精彩畫捲。本書將追溯糖的起源，探訪其早期種植和加工的足跡，詳細描繪它如何從一種奢侈品逐漸演變為大眾消費品，以及這一轉變所帶來的深遠影響。 第一章：甜蜜的源頭——糖的古老起源與早期傳播 我們的旅程始於遙遠的古代，探索糖的第一個傢園。這裏，我們並非關注某個具體的時間點，而是描繪一個時代，一個關於甘蔗萌芽和初步加工的時代。想象一下，在那片溫暖濕潤的土地上，古人偶然發現瞭甘蔗汁液在陽光下濃縮後形成的甜美物質。這並非一蹴而就的發現，而是漫長觀察和實驗的結晶。早期的糖，可能隻是粗糙的糖漿或不易保存的糖塊，它們在最初階段，更多地被視為一種藥用價值或宗教祭祀中的特殊物品，而非日常的甜味劑。 隨著人類活動的擴展，這種珍貴的甜味開始沿著古老的貿易路綫傳播。本書將細緻地勾勒齣糖傳播的早期脈絡。從印度次大陸嚮西，經由波斯，一路抵達地中海世界。這個過程並非一帆風順，沿途的地理障礙、文化隔閡以及不同地區對新事物的接受程度，都構成瞭糖傳播的獨特挑戰。我們將審視那些可能承載著早期糖貿易的古老港口和絲綢之路上的商隊，想象它們如何將這甜蜜的“新奇玩意兒”帶到陌生的土地，如何在一開始引起好奇、驚嘆，又或許是懷疑。 在這一時期，糖的生産技術也相對原始。我們可以想象，製糖的過程可能伴隨著大量的體力勞動，從甘蔗的種植、收割，到榨汁、熬煮，每一個環節都充滿瞭挑戰。不同地域的氣候條件、土壤狀況，以及當時有限的工具和知識，都會影響糖的産量和品質。我們並非要列舉具體的年份，而是描繪這種早期農業和手工業的圖景，展現人們如何一步步掌握從植物中提取甜味的奧秘。 第二章：宗教、宮廷與貿易——糖作為奢侈品時代的輝煌與局限 隨著糖的傳播，它逐漸從一種新奇的藥物或祭品，開始在某些社會階層中贏得地位。特彆是那些擁有財富和權力的群體，他們最先能夠接觸並享用這種昂貴的甜味。本書將深入描繪糖在這一時期的角色：它如何成為宗教儀式中不可或缺的元素，如何在宮廷宴席上扮演點綴奢華的角色，又如何成為貴族階層身份的象徵。 想象一下，在中世紀的歐洲，糖的價格如同黃金一般昂貴。隻有國王、貴族和教會的顯赫人物，纔有機會在節日慶典或重要的宗教場閤品嘗到這稀有的甜美。它會被用來製作精緻的糕點、調味葡萄酒，甚至是作為精美的禮物贈送。在這些描寫中，我們將聚焦於糖在當時的價值體係中所處的位置，以及它如何與權力和地位緊密聯係在一起。 同時，本書也會審視糖貿易的早期形態。當糖的需求開始增加，跨區域的貿易網絡逐漸形成。從地中海沿岸到北非，再到後來中世紀歐洲的商業中心，商人們努力將糖運往各地。然而，由於生産規模的限製、運輸的睏難以及政治的不穩定，糖的供應始終稀少，價格居高不下。我們將探討那些在早期貿易中扮演重要角色的城市和港口，以及商人們如何應對市場的不確定性和風險。 第三章：殖民浪潮與種植園經濟——糖的全球化與工業化的黎明 曆史的車輪滾滾嚮前，來到瞭一個大航海時代。當歐洲人跨越大洋，他們帶來的不僅僅是新的世界觀，更是新的經濟模式和資源掠奪。美洲新大陸的發現，為糖的生産帶來瞭前所未有的機遇，也開啓瞭一段充滿爭議的曆史篇章。本書將詳細闡述殖民活動如何將糖的種植推嚮全球，尤其是在加勒比海、南美洲和亞洲的部分地區。 在這裏，我們將深入探討種植園經濟的形成。甘蔗的種植需要大量的土地和勞動力，而為瞭滿足歐洲市場的巨大需求，一種剝削式的生産模式應運而生。本書將著重描繪種植園的運作方式，以及它對當地社會、經濟和環境帶來的深遠影響。我們將審視那些在種植園中勞作的人們，他們的生活是怎樣的艱辛，他們為這全球的甜蜜付齣瞭怎樣的代價。 這一時期，糖的生産技術也開始發生革命性的變化。為瞭提高産量，人們不斷改進榨汁、熬煮和精煉的技術。從水力驅動的榨糖機，到更高效的鍋爐和冷卻設備，技術的進步使得糖的生産效率大幅提升。本書將追蹤這些技術變革的軌跡，描繪它們如何一步步將糖的生産從傢庭作坊推嚮半工業化甚至大規模生産的道路。 同時，奴隸貿易與糖業的興盛密不可分。本書將以審慎的態度，描繪這一殘酷的曆史聯係。加勒比海的種植園，成為奴隸貿易的一個重要目的地。來自非洲的勞動力，被強製帶到新大陸，在惡劣的環境下辛勤勞作，為歐洲的富裕提供瞭基礎。這一部分將是本書中最具反思意義的部分，它揭示瞭甜蜜背後隱藏的苦難與不公。 第四章：工業革命與糖的普及——從奢侈品到日常用品的飛躍 工業革命的浪潮席捲全球，它不僅改變瞭製造業，也深刻地影響瞭糖的生産和消費。本書將詳細描繪工業革命如何為糖的普及奠定基礎。機器的發明和改進，使得甘蔗榨汁、熬煮和提純的效率呈指數級增長。蒸汽機的應用，更是將製糖業從依賴自然力的時代推嚮瞭機械化時代。 我們將關注那些在製糖業中齣現的重大技術革新。例如，連續蒸發器的發明，極大地提高瞭熬糖的效率；結晶技術的進步，使得糖的純度和産量都得到瞭提升。這些技術的應用，使得糖的生産成本大幅下降，産量急劇增加。 與此同時，歐洲本土的甜菜糖産業也逐漸興起。隨著育種技術的進步和加工技術的成熟，甜菜逐漸成為一種重要的糖料作物。本書將描繪甜菜糖産業的崛起，以及它與甘蔗糖産業之間的競爭與閤作。甜菜糖的齣現，進一步豐富瞭糖的來源，並對全球糖的供需格局産生瞭重要影響。 最終，這些因素共同作用，使得糖的價格持續走低，最終走進瞭韆傢萬戶的普通傢庭。本書將描繪糖如何從一種奢侈品，逐步轉變為日常生活中不可或缺的調味品和能量來源。我們將審視糖在不同社會階層中的消費變化，以及它如何改變瞭人們的飲食習慣和生活方式。 第五章：糖與健康、社會及文化——甜蜜的另一麵 隨著糖的普及，它對人類健康和社會文化的影響也日益顯現。本書將以批判性的眼光，審視糖的另一麵。當糖不再是稀有之物，過量攝入開始引發一係列健康問題，如肥胖、糖尿病、齲齒等。本書將梳理糖與健康之間復雜的關係，探討現代社會如何應對糖的健康挑戰。 此外，糖的普及也深刻地影響瞭文化。它不僅僅是食物的甜味劑，更滲透到音樂、文學、藝術和社會習俗之中。我們將探討糖在不同文化中的象徵意義，以及它如何成為節日慶典、社交場閤和情感錶達的一部分。從甜點烘焙的藝術，到糖果文化的演變，再到糖在流行文化中的形象，本書將呈現糖多姿多彩的文化麵貌。 本書也將審視糖對全球經濟和社會公平的影響。雖然糖的普及帶來瞭經濟增長，但其生産過程中的不公平現象，如低廉的勞動力成本、環境汙染等問題，至今仍值得我們反思。我們將探討如何在全球範圍內，實現更可持續、更公平的糖生産和消費模式。 結論 《糖史》旨在為讀者提供一個多維度、深層次的視角，去理解糖不僅僅是一種簡單的甜味物質，而是人類曆史、經濟、文化和社會變遷的生動見證。從它古老的起源，到全球化的傳播，再到工業化的生産和普及，糖的旅程是一部關於人類欲望、科技進步、貿易擴張，以及社會進步與挑戰的宏大史詩。當我們品味每一口甜蜜時，或許都能從中看到一絲曆史的痕跡，感受到它所承載的復雜而豐富的意義。這本書，希望能夠引發讀者對這個我們習以為常的甜蜜物質，進行更深刻的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本《代碼之外的哲學》挑戰瞭我對傳統邏輯學的理解。它不是一本晦澀難懂的學術著作，而是一本將深度哲學思考與現代計算機科學前沿概念（比如量子糾纏、圖靈機局限性）完美結閤的入門指南。作者的行文非常風趣幽默，擅長用生活化的例子來解釋極其抽象的概念，比如他用“買咖啡”的場景來解釋瞭薛定諤的貓悖論，真是讓人茅塞頓開。我發現自己一邊讀，一邊在筆記本上畫滿瞭思維導圖，試圖跟上作者的思維速度。他探討的核心在於，當機器智能達到某個臨界點時，我們對“意識”和“存在”的定義是否需要徹底重構。這本書的好處在於，它既能滿足專業人士對新理論的好奇心，也能讓完全沒有技術背景的讀者通過其清晰的論證鏈條進入哲學思辨的殿堂。讀完後，我對“智能”這個詞匯的理解維度被徹底拓寬瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對《帝國黃昏錄》的評價是：厚重、磅礴，且極具曆史的蒼涼感。這本書成功地塑造瞭一個在時代洪流中掙紮求存的貴族傢庭群像。它不是那種傳統的曆史小說，而是將宏大的政治鬥爭、復雜的宮廷權謀，與小人物的愛恨情仇巧妙地編織在一起。敘事視角切換得極其流暢，讓你能夠從皇帝的決策室到底層士兵的骯髒營房，都能清晰地感受到那個即將崩塌的龐大帝國所散發齣的腐朽氣息。我特彆欣賞作者處理“道德睏境”的方式，沒有絕對的好人或壞人，每個人物都是在特定曆史局限下做齣瞭最符閤其立場的選擇，這種復雜性極大地提升瞭作品的層次。讀到最後，我為那些最終被曆史無情碾過的人物感到由衷的惋惜，這絕不是一本讀來讓人輕鬆愉快的書，但它帶來的思考和震撼是持久的。

評分☆☆☆☆☆

這本《星辰之歌》簡直是史詩級的科幻巨著！我得說，作者在構建世界觀上展現瞭驚人的想象力和細緻入微的筆觸。開篇就將讀者猛地拽入一個宏大而又充滿未知的宇宙圖景中，那種撲麵而來的壓迫感和對未知文明的好奇心交織在一起，讓人欲罷不能。主角團的塑造更是精彩紛呈，他們不僅僅是完成任務的工具人，每一個角色都有著深刻的內心掙紮和復雜的背景故事。我尤其喜歡那位沉默寡言的機械師，他對待舊日科技的執著和對未來科技的疏離感，形成瞭極具張力的對比。情節的推進猶如精密的儀器運作，環環相扣，每一次看似不經意的伏筆，最終都在高潮部分爆發齣驚人的能量。飛船的機械細節、星際戰爭的戰術布局，乃至不同星球生態係統的描述，都充滿瞭嚴謹的科學邏輯，讀起來絲毫沒有架空感，反而讓人覺得這一切“可能”真的正在宇宙的某個角落發生著。我熬瞭兩個通宵纔讀完，現在大腦裏還迴蕩著那艘“奧德賽”號在虛空中穿越蟲洞的震撼景象，迫不及待想知道後續的故事走嚮瞭！

評分☆☆☆☆☆

《四季的低語》完全是一首獻給自然與鄉村生活的抒情詩，讀完後感覺身心都被徹底洗滌瞭一遍。這本書的語言風格非常古典、優美，充滿瞭對季節更迭和微小生命體察入微的描繪。作者對鄉間小路的泥土氣味、清晨薄霧中昆蟲的振翅聲、以及陽光穿過老橡樹葉灑下的光斑，都有著近乎於影像的描繪能力。它沒有跌宕起伏的故事情節，主要講述瞭一個年輕的植物學傢迴到祖輩生活的偏遠山村，通過重新學習和尊重自然界的古老知識，最終治愈內心創傷的故事。這種“慢下來”的節奏感，在充斥著快餐文化的今天顯得尤為珍貴。特彆是描寫雨季來臨時，山澗溪水暴漲的段落，那種磅礴的力量感和生生不息的生命力，讓我仿佛能聞到泥土散發的濕潤氣息。我強烈推薦給所有感到疲憊、需要片刻安寜的城市人，它提供瞭一種精神上的避難所。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開《鏡中迷宮》時，我本以為這隻是一部普通的心理懸疑小說，但很快我就意識到自己錯瞭。這本書的敘事結構極其精妙，采用瞭多重嵌套的敘事視角，讓你不斷地懷疑自己所看到的一切是否真實。作者對於“記憶”與“現實”邊界的探討，達到瞭近乎哲學辯論的深度。故事圍繞著一個失憶的藝術傢展開，他的畫作成為瞭解開謎團的關鍵綫索，而每一幅畫的解讀都導嚮一個新的、更加詭譎的境地。我喜歡作者那種不動聲色的恐怖感，它不是靠突如其來的血腥場麵來嚇唬人，而是通過緩慢滲透的、令人不安的氛圍讓你感到毛骨悚然。那些關於身份認同的段落，讀起來讓人不禁停下來反思自己對自我的認知，非常催人深思。唯一的“缺點”可能就是，這本書需要讀者極度的專注力，稍有走神，就可能錯過關鍵的邏輯跳躍點，我不得不經常迴翻前麵的章節來確認時間綫和人物動機。總體而言，這是一次對人類心智深處的精彩探險。