跟我學做清潤糖水 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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圓夢 著

圖書標籤:

• 糖水
• 甜品
• 清潤
• 滋補
• 港式糖水
• 飲品
• 甜點
• 食譜
• 健康
• 傢常

齣版社： 江蘇美術齣版社

ISBN：9787534450297

版次：1

商品編碼：11114769

包裝：平裝

叢書名： 跟我學做糖水係列

開本：大16開

齣版時間：2012-10-01

用紙：銅版紙

正文語種：中文

編輯推薦

1．介紹瞭近90種廣東糖水的製作方法，並配有詳盡的製作過程圖解；
2．詳盡介紹各種糖水的製作方法以及材料搭配；
3．並將一些製作糖水時容易齣現的誤區進行解說，傳授正確的製作糖水方法。
4．圖片精美、圖解清晰。讀者主要根據書中的方法和圖解，即可輕鬆製作。
海報：

內容簡介

糖水是廣東的一種小吃的總稱，種類十分多樣，有紅豆沙、蓮子糖水等等，基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，為廣東人喜歡的小吃。糖水既可以作為中式飯食後的甜品，也可以作為夜宵的小品，為我們帶來愉快的心情。糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。
《跟我學做清潤糖水》介紹瞭具有美容養顔功效的特色糖水90款，並對每款糖水的營養功效、製作過程、適閤人群、製作要點等進行瞭詳細的解說。主要讀者根據書中的步驟解說，就能十分輕鬆地掌握廣東糖水的做法。

作者簡介

圓夢，中國烹飪協會高級會員、廣東食文化研究會會員。多年來一直潛心研究飲食保健知識。目前在一所著名烹飪學校當烹飪講師，並不定時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，曾齣版《四季健康老火湯》、《清潤糖水》、《神奇果蔬汁對癥療法》等50多本書籍。

內頁插圖

目錄

雙豆糖水
雞蛋馬蹄湯圓
薏米蓮子腐竹糖水
年糕木瓜奶
杏仁枇杷露
芒果獼猴桃糖水
百閤南瓜糖水
雪梨川貝糖水
南北杏菊花糖水
雪梨檳榔糖水
小麥黑糯米粥
菊蓮雞蛋糖水
無花果糖水
彩糖西瓜奶露
蓮子奶冰
大棗龍眼糖水
老薑龍井湯圓
雙杏銀耳木瓜船
蓮子鮮百閤糖水
紅棗黑豆奶露
百閤楊梅西米露
西米紅豆爽
木瓜牛奶燉銀耳
紅棗鵪鶉蛋糖水
玉米桂杞糖水
魔芋甘薯糖水
雪梨雪蛤糖水
雙豆紅棗糖水
桂百芡實糖水
雪梨大棗盞
馬蹄鬍蘿蔔糖水
百閤山藥雞蛋糖水
雪梨南瓜糖水
橙香銀耳花
烏梅無花果糖水
黑米金銀花粥
紅白薏米粥
椰香雜寶糖水
栗子銀耳糖水
參竹銀耳薏米糖水
果香牛奶糖水
桂杞雪蛤糖水
栗閤南瓜糖水
紅白海帶糖水
香蕉馬蹄聖果糖水
銀耳黑米粥
甘蔗馬蹄糖水
木瓜銀耳糖水
椰香雪蛤糖水
馬蹄蘋果糖水
莓紅橙香糖水
雲吞皮銀耳糖水
棗果鬍蘿蔔糖水
二黃糖水
竹蓀雙棗糖水
鮮奶芙蓉蛋
雪梨菊花蜜
雞蛋菠蘿糖水
木瓜白果糖水
雞蛋腐竹糖水
銀耳海帶絲糖水
香芋南瓜糖水
香甜什果糖水
無花果銀耳糖水
菠蘿煮湯圓
白蜆南瓜糖水
椰肉西米露
酒糟鵪鶉蛋糖水
甘薯銀耳山藥糖水
豆棗花生糖水
腐竹鮮奶糖水
芒果黑米鮮奶糖水
陳皮芝麻糊
雞蛋馬蹄爽
雪梨西米露
蘆薈青蘋果糖水
鵪鶉蛋柿餅糖水
雜果海椰子糖水
雪蛤燉紅棗
檸檬菠蘿糖水
花生核桃糊
彩色西米露
銀耳菊花糖水
湯圓木瓜船
桂圓津梨杏仁糖水
棗杏南瓜糖水
杏仁桂圓糖水
黑糯米海椰粥
銀耳鼕瓜糖水
香橙果凍糖水

前言/序言

《舌尖上的古韻：傳統糕點與點心製作秘籍》 引言：穿越時空的甜蜜記憶 本書並非關於清潤糖水，而是一本深度挖掘中國傳統糕點與點心製作精髓的權威指南。中華飲食文化博大精深，其中糕點與點心無疑是承載曆史、寄托情感的重要載體。它們不僅僅是果腹之物，更是禮儀的體現，是節慶的象徵，是匠心精神的凝聚。從北方的酥皮月餅到南方的精緻茶粿，從宮廷禦用的精緻點心到民間智慧的日常小吃，本書旨在帶領讀者深入探尋這些傳統美味背後的曆史淵源、選材之道以及精湛的製作工藝。我們將用最樸實的語言、最詳盡的步驟，重現那些幾近失傳的經典風味。 第一章：糕點與點心的曆史溯源與文化意涵 中國糕點的發展史，幾乎與中華文明史同步。本章將追溯糕點從原始榖物加工到精細甜品演變的曆程。我們會探討不同曆史時期（如唐宋時期的“餅”、“糕”、“饈”文化，明清兩代的糕點鼎盛期）的社會風貌如何影響瞭糕點的形態與口味。例如，唐代鬍餅的傳入如何豐富瞭麵食的種類；宋代文人雅士對點心造型和意境的追求；以及特定節日（如中鞦、端午、元宵）中，點心所承載的特殊文化符號和祭祀意義。 深入剖析地方糕點的“地域性”。江南的“軟糯細膩”，北方“酥鬆厚重”，西南的“香辣鹹甜”等不同地域風格的形成原因，不僅在於氣候物産，更在於當地的民俗習慣和審美情趣。 第二章：選材的藝術：尋覓本真風味 製作頂級的傳統糕點，選材是成功的基石。本章將摒棄現代工業化原料，聚焦於傳統、天然、高品質的食材。 榖物與麵粉的甄選： 探討不同品種的稻米、小麥、糯米、黍米之間的特性差異。如何區分上好的早秈米與晚粳米？製作酥皮點心對中筋、低筋麵粉的細微要求在哪裏？如何通過古法石磨保留榖物的天然香氣？ 天然甜味劑的運用： 深入研究傳統甜味來源，如麥芽糖（熬製工藝詳解）、紅糖（不同産地紅糖的焦糖化差異）、蜂蜜（百花蜜、洋槐蜜的特性）以及天然果糖的提取方法。著重講解如何通過不同甜味劑的配比，營造齣復雜而有層次的甜感，而非單一的齁甜。 油脂與香料的哲學： 豬油、麻油、清油在不同點心中的作用。豬油如何賦予酥皮以絕佳的層次感？麻油（芝麻油）如何提升點心的香氣持久度？香料的運用，如桂花、玫瑰、陳皮、肉桂等，並非簡單添加，而是需要精確到“何時入味”、“如何提香”的藝術。 第三章：核心技藝精講：從揉捏到火候的掌控 傳統糕點製作依賴的往往是經驗和手感，本書將把這些“不可言傳”的技巧係統化、流程化。 麵團的“脾性”： 詳細講解和麵（水溫、揉捏程度、醒發時間）對成品口感的決定性影響。例如，製作廣式酥皮時，油皮與油酥的“開酥”技巧，如何實現“韆層百疊而不破”的境界。 蒸、煮、烙、烤的火候哲學： 傳統蒸製糕點（如發糕、年糕）需要掌握“大火快蒸”還是“小火慢汽”的訣竅；烙製（如蔥油餅、糖油粑粑）如何控製鍋底溫度以確保外焦裏嫩；烘烤類糕點（如月餅、媳婦餅）的爐溫麯綫控製，以達到完美的上色與定型。 餡料的熬製與平衡： 重點剖析蓮蓉、豆沙、五仁等經典餡料的傳統熬製流程。如何通過炒製收乾水分，保持餡料的潤澤度而不發硬；如何通過糖油的比例控製餡料的“流淌性”。 第四章：經典點心實操指南（非糖水類） 本章提供一係列經典、復雜的傳統點心製作步驟，每一步都附有高清圖解和關鍵點提示。 1. 酥皮類： 傳統廣式月餅（皮餡比例、花紋壓製）、蘇式鮮肉月餅（酥鬆層疊技法）、老婆餅。 2. 米製品與年糕： 寜波水磨年糕（水磨工藝詳解）、貴州糍粑（搗製與發酵）、客傢茶粿（艾草/鼠麹草的采摘與處理）。 3. 油炸與蒸製： 驢打滾（炒製黃豆麵）、東北粘豆包（豆餡的調配）、揚州燒麥（褶子的捏法）。 4. 節令與禮品點心： 壽桃、重陽糕、豌豆黃等。 第五章：古法保存與品鑒之道 如何最大限度地保留傳統糕點的原始風味？本章探討傳統乾燥、蜜漬、油脂包裹等保存方法，並教授讀者如何像品鑒茶一樣，去感知糕點在不同時間點的口感變化。介紹一套係統的“品鑒詞匯”，幫助讀者準確描述一塊傳統糕點從酥鬆度、迴甜度到香氣留存的全部體驗。 結語：傳承與創新的平衡 本書強調對傳統的尊重，但同時也鼓勵讀者在理解核心技法的基礎上，進行適度的創新，讓這些古老的甜蜜記憶，在新時代的餐桌上煥發新的光彩。 目標讀者： 對中國傳統飲食文化有深厚興趣的傢庭烘焙愛好者、中餐烹飪專業人士、以及希望係統學習經典糕點製作技藝的匠人。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來不太追捧那些過於情緒化的作品，但這本書卻以一種近乎冷靜的筆觸，描繪齣瞭最深刻的悲憫和人性的光輝。它沒有刻意煽情，但很多地方卻讓我潸然淚下，這種力量是極其強大的。作者對於人物心理的刻畫細膩到令人心驚，尤其擅長捕捉那些人在極端壓力下纔會暴露齣來的真實麵貌。它揭示瞭人在麵對睏境時的脆弱、堅韌與相互依存的關係，讀完後，我對人與人之間的聯結有瞭更深一層的理解。這本書的敘事節奏是緩慢而堅定的，它不急於給齣答案，而是引導讀者一同經曆漫長的心靈旅程。那種緩慢帶來的沉澱感，讓書中的情感積纍到高潮時爆發齣瞭震撼人心的力量。而且，這本書的文學價值也無可挑剔，它成功地將社會現實與個人命運交織在一起，形成瞭一幅復雜而深刻的人間浮世繪。讀完後，我感覺心靈得到瞭洗滌，那種久違的、被文字的力量真正觸動的感覺，實在太美妙瞭！

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我對這本書的期望值不高，覺得可能又是市麵上那種跟風的作品，但讀進去之後，完全顛覆瞭我的想象。這本書的立意非常高遠，它不滿足於講述一個簡單的故事，而是試圖探討一些宏大的哲學命題，比如存在的意義、時間的本質，甚至人類的局限性。但最厲害的是，它沒有采用那種說教式的口吻，而是將這些深刻的思考巧妙地融入到角色的命運和選擇之中。你看那個主角，他的一生充滿瞭掙紮和矛盾，作者通過他的人生軌跡，不動聲色地展現瞭許多現實中的無奈與抗爭。這本書的結構非常新穎，它打破瞭傳統的綫性敘事，采用瞭多視角和閃迴的手法，這反而讓故事的層次感更加豐富，迫使讀者必須主動去構建完整的圖景。每當我以為我抓住瞭故事的主綫時，作者總能拋齣一個新的角度，讓我不得不重新審視之前的一切。這本書需要反復閱讀，每次都會有新的發現，就像剝洋蔥一樣，越往裏走，越能感受到其內核的堅實與復雜。這絕對是一部值得收藏和深思的作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太有意思瞭！我最近剛讀完，簡直愛不釋手。首先，它的敘事風格非常獨特，作者似乎有一種魔力，能把最平凡的日常寫得像一幅幅細膩的畫捲。那種娓娓道來的感覺，讓我仿佛置身於故事之中，能感受到字裏行間的溫度。尤其是關於角色之間的情感糾葛，描繪得極其深刻，那些微妙的心理變化，沒有絲毫誇張或刻意，一切都水到渠成，讓人拍案叫絕。我特彆喜歡作者對環境和氛圍的渲染，每一個場景都有其獨特的質感，讀起來就像是在看一部視覺效果極佳的電影。比如書中對某個小鎮黃昏時分的描寫，那種光影的變幻，那種寜靜中暗藏的躁動，讀完後久久不能忘懷。這本書的結構也很巧妙，看似鬆散的敘事綫索，到最後卻像精密的儀器一樣完美契閤，每一個伏筆都被恰到好處地揭示，帶來的震撼感是層層遞進的。它不是那種一眼就能看透的通俗小說，需要你靜下心來品味，去感受字裏行間那些未言明的深意。總而言之，這是一次非常愉悅的閱讀體驗，我強烈推薦給喜歡深度閱讀和細膩情感描寫的讀者。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是語言的盛宴！我讀過不少文學作品，但這本書的文字功力絕對是頂級的。它的用詞精準而富有張力，不像有些書堆砌辭藻，而是每一個詞語都像是經過韆錘百煉，恰到好處地落在瞭最需要它的位置。我尤其佩服作者構建復雜句子時的流暢性，那些長句讀起來毫不費力，反而有一種韻律感，像音樂一樣和諧。更難能可貴的是，作者在保持文字高雅的同時，並沒有犧牲故事的可讀性。它在保持某種疏離感的同時，又能在關鍵時刻給予讀者強烈的代入感。這本書的對話部分寫得更是精彩，人物的個性通過他們的言談舉止自然流露，完全不需要旁白來解釋。有幾段對手戲，我甚至忍不住停下來，迴味那種張力十足的對話，它比任何武打場麵都來得過癮。這本書的節奏把握也堪稱一絕，時而如湍急的河流，情節緊湊，讓人喘不過氣；時而又像靜謐的湖泊，讓人沉浸在對人生哲理的思考之中。讀完後，我感覺自己的詞匯量似乎都提升瞭不少，那種酣暢淋灕的感覺，實在是太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的想象力簡直是天馬行空，但又根植於某種可信的邏輯之上，這種平衡拿捏得非常到位。它構建瞭一個宏大且自洽的世界觀，裏麵的各種設定、規則、曆史背景都詳略得當，沒有讓人感到任何突兀或解釋過度的部分。作者在鋪陳這個世界時，展現瞭驚人的細節控能力，那些微小的文化習俗、獨特的地理特徵，都讓這個虛構的世界栩栩如生。我尤其欣賞作者在處理衝突時所展現的智慧，它不僅僅是正邪的對立，更多的是不同價值觀、不同生存理念之間的碰撞，充滿瞭灰色地帶，讓人難以簡單地站隊。在閱讀過程中，我經常會産生一種強烈的代入感，好像自己真的就是那個世界中的一員，為瞭生存、為瞭信念而奮鬥。這本書的推進速度非常快，幾乎沒有多餘的描寫，每一個場景、每一個角色齣現都有其功能性，緊緊地推動著情節發展。它成功地將史詩般的廣闊與個體命運的微觀敘事完美結閤，讀起來酣暢淋灕，簡直停不下來！

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

一般吧，做法和用料都不夠詳細

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

一般吧，做法和用料都不夠詳細

評分☆☆☆☆☆

一般吧，做法和用料都不夠詳細

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

一般吧，做法和用料都不夠詳細