全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：速凍食品生産技術 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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隋繼學，張一鳴，孫嚮陽編

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發表於2024-11-10

商品介绍

齣版社：中國科學技術齣版社

ISBN：9787504661906

版次：1

商品編碼：11117144

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

頁數：245

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書籍描述

內容簡介

《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：速凍食品生産技術》第一章簡要介紹瞭速凍食品生産的基本理論、食品凍結原理及食品凍結過程中冰晶的形成情況；第二章主要介紹瞭速凍水餃、冷凍麵條等非發酵型食品的生産技術；第三章主要介紹瞭饅頭、包子等發酵型速凍麵製品的加工技術；第四章主要介紹瞭湯圓、粽子等速凍米製食品的生産工藝及過程控製；第五章主要介紹瞭魚糜及其製品的加工工藝；第六章主要介紹瞭特色速凍食品的加工技術；第七章主要介紹瞭典型水果和蔬菜的速凍加工技術；第八章主要介紹瞭常見的速凍裝置類型及結構；第九章介紹瞭速凍食品在加工、儲藏、運輸和銷售等環節的冷鏈技術。

緒論
第一節速凍食品發展史
第二節速凍食品分類及特點
第三節速凍食品發展現狀及趨勢

第一章速凍食品生産理論基礎
第一節食品凍結原理
第二節食品凍結過程中冰晶的形成及分布
第三節影響速凍食品質量的因素
第四節凍結對食品營養及微生物學性質的影響

第二章非發酵型速凍麵製品加工技術
第一節非發酵型速凍麵製品的原輔料
第二節速凍水餃生産及品質控製技術
第三節速凍麵條加工及過程控製技術
第四節速凍餛飩加工及過程控製技術
第五節速凍春捲加工及過程控製技術

第三章發酵型速凍麵製品加工技術
第一節速凍饅頭加工及過程控製技術
第二節速凍包子加工及過程控製技術

第四章速凍米製品加工技術
第一節速凍湯圓加工及過程控製技術
第二節速凍粽子加工及過程控製技術
第三節速凍米飯加工及過程控製技術

第五章速凍調製水産品加工技術
第一節速凍魚糜及其加工技術
第二節速凍魚糜製品加工及過程控製技術

第六章速凍特色食品加工技術
第一節芝麻球加工技術
第二節速凍南瓜餅的加工技術
第三節速凍銅鑼燒的加工技術
第四節速凍飛餅的加工技術
第五節畜禽肉丸的加工技術

第七章速凍果蔬加工技術
第一節果蔬的分類及特性
第二節典型水果的速凍加工技術
第三節典型蔬菜的速凍加工技術

第八章速凍裝置
第一節空氣速凍裝置
第二節間接接觸速凍裝置
第三節直接接觸速凍裝置

第九章冷鏈技術
第一節食品冷鏈概述
第二節速凍食品的冷藏
第三節速凍食品的運輸
第四節速凍食品的銷售
第五節速凍食品的解凍
參考資料

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