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杜連啓，孟軍編

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齣版社：金盾齣版社

ISBN：9787508271989

版次：1

商品編碼：11277730

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：190

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　休閑食品，俗稱為零食，是日常生活中備受消費者歡迎的食品，它包括正餐和主食之外的所有食品。無論是平常在傢看電視、外齣旅遊，還是朋友聚會、喝茶聊天的時候，休閑食品都會成為消費者追求休閑、享受的優選。《休閑食品加工技術》由杜連啓、孟軍主編，《休閑食品加工技術》收集瞭有關休閑食品加工的大量資料，具有較強的實用價值。

內容簡介

　　《休閑食品加工技術》概述瞭休閑食品加工的相關知識，重點講述瞭榖物類、甘薯類、馬鈴薯類、果蔬糖製類、果蔬乾製類、肉類、食用菌類以及其他休閑食品的原料配方、加工工藝、操作技術要點及成品質量標準。《休閑食品加工技術》內容豐富，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可供食品加工從業人員、加工專業戶學習使用，亦可作為食品專業科研人員及大專院校師生的參考書。

第一章休閑食品概述
一、休閑食品的特點和分類
二、休閑食品加工技術
三、休閑食品生産用主要原、輔料
四、常用食品添加劑
五、我國休閑食品的發展趨勢

第二章榖物類休閑食品加工技術
一、紫米水晶八寶飯
二、黑小米脆餅
三、墨糯糍粑
四、天然鮮玉米糕
五、蛋黃玉米酥餅
六、黑米膨化果
七、小米鍋巴
八、小米薄酥脆
九、三寶蜜
十、八卦餅
十一、牡丹酥

第三章甘薯類休閑食品加工技術
一、低糖薯脯
二、甘薯五彩果脯條
三、甘薯金絲條
四、甘薯軟糖
五、甘薯鍋巴
六、甘薯果
七、甘薯棗
八、油炸甘薯片
九、玻璃心薯片
十、微波甘薯脆片
十一、紅心甘薯乾

第四章馬鈴薯類休閑食品加工技術
一、油炸馬鈴薯片
二、馬鈴薯脆片
三、微波膨化營養馬鈴薯片
四、馬鈴薯五香片
五、烤馬鈴薯片
六、蒜味馬鈴薯片
七、琥珀馬鈴薯片
八、中空馬鈴薯片
九、油炸成形馬鈴薯片
十、休閑馬鈴薯片

第五章果蔬糖製類休閑食品加工技術
一、金絲蜜棗
二、青梅脯
三、李子脯
四、柿子脯
五、金橘脯
六、蘋果脯
七、梨脯
八、山楂脯
九、櫻桃脯
十、獼猴桃脯
十一、低糖鮮香木瓜脯
十二、仙人掌脯
十三、蘆薈脯
十四、輕糖南瓜脯
十五、低糖鼕瓜脯

第六章果蔬乾製類休閑食品加工技術
一、蘋果脆片
二、豐亡果脆片
三、大蒜脆片
四、哈密瓜脆片
五、香蕉脆片
六、紅棗乾
七、葡萄乾
八、柿子乾
九、荔枝乾
十、南棗乾
十一、櫻桃乾

第七章肉類休閑食品加工技術
一、烤魚片
二、五香魚乾
三、美味雞肉脯
四、雞肉蝦條
五、新型牛肉乾
六、真空低溫油炸牛肉乾
七、新型兔肉糜脯
八、美味兔肉鬆
九、五香羊肉糜脯
十、新型羊肉鬆
十一、醇香豬肉條
十二、牛肉鬆

第八章食用菌類休閑食品加工技術
一、五香金針菇
二、茯苓夾餅
三、菌絲如意酥
四、菌粉餅乾
五、菇柄肉鬆
六、雪花銀耳
七、猴頭菌蛋白糖
八、菇粉小蛋糕
九、三寶桃酥
十、蜜香菇
十一、靈芝美容豆
十二、牛肝菌牛皮糖
十三、虎掌菌軟糖
十四、八珍菌脆片
十五、黑木耳飴
十六、三閤一銀耳膏
十七、草菇夾心奶片
十八、食用菌多糖片
十九、猴頭菌絲核桃酪
二十、菌絲米雪餅
二十一、膨化雙孢菇
二十二、香菇鬆
二十三、香菇柄牛肉鬆
二十四、麻辣金針菇
二十五、黑木耳膨化脆片

第九章其他休閑食品加工技術
一、調味蟹肉鬆
二、活性酸奶片
三、智力奶片
四、彩球糖
五、含氣果凍
六、香酥蛋鬆
七、麻辣扇貝裙邊
八、多味貽貝
九、五香魚脯
十、香甜魷（墨）魚乾
十一、智利竹莢魚休閑食品
十二、魚粒休閑食品
參考文獻