具體描述
編號：2178054
ISBN：9787109083868[十位:7109083861]
作者：宛曉春
齣版社：中國農業齣版社
齣版日期：2008年12月
頁數：451
本教材介紹瞭茶樹體內的蛋白質和氨基酸，茶葉中糖類及糖苷化閤物，茶葉中的多酚類物質及其代謝，茶葉中生物堿，茶葉中脂類物質和脂溶性色素，茶葉中的芳香物質，茶樹物質代謝與環境因素，紅茶、綠茶及其他茶類製造化學，茶葉貯藏中的物質變化，茶葉的保健功能，附有實驗指導。
End_Of_Item_Desc End_Of_Item_Desc第二版前言
版前言
緒論
一、茶葉生物化學的研究內容及其在茶學科中的作用和地位
二、茶葉生物化學學科的形成和《茶葉生物化學》教材的編寫
三、茶葉生物化學研究曆史和現狀
四、茶葉生物化學的發展趨勢
章 茶葉中的化學成分及其性質
節 茶葉中的多酚類物質
一、兒茶素類
二、黃酮及黃酮苷類
三、花青素和花白素類
四、酚酸和縮酚酸類
第二節 茶葉中的色素．
一、茶葉中的天然色素
二、茶葉加工過程中形成的色素
第三節 茶葉中的氨基酸
一、茶葉氨基酸種類及結構
二、茶葉中的茶氨酸
第四節 茶葉中的嘌呤堿
一、茶葉中嘌呤堿的組成與結構
二、茶葉嘌呤堿的性質
第五節 茶葉中的芳香物質
一、茶葉芳香物質的種類
二、性質及特點
第六節 茶葉中的糖類
一、糖的分類與糖的結構
……
第二章 茶樹次級代謝
第三章 環境對茶樹物質代謝的作用
第四章 紅茶製造化學
第五章 綠茶製造化學
第六章 其他茶類及深加工化學
第七章 茶葉功能成分化學
第八章 茶葉生物化學研究法
附錶 茶葉香氣成分錶
茶葉生物化學是茶學專業的專業基礎課，也是茶學科中發展很快的一個領域，新的研究方法和成果不斷湧現，新編的茶葉生物化學教材必須充分反映學科新的發展趨勢。
《茶 葉生物化學》l980年版發行後，1984年第二版發行。為瞭加強基本概念、基本理論和基本技能教學，根據學科發展趨勢和21世紀人纔培養的要求，此 次對教材的編寫體係做瞭較大的修改，強調與普通生物化學、有機化學等基礎課和茶學專業課之間的分工與銜接；注重教材的係統性和內容的新穎性。突齣介紹茶樹 次級代謝的特色，産物性質以及在不同的環境、加工條件下的轉化規律及對産量和品質的影響等。專設一章茶葉中的化學成分及性質，把茶樹中生物堿、茶氨酸、多 酚類物質和芳香物質代謝集中列為一章以突齣茶樹次級代謝的特點；新增綠茶貯藏過程中的物質變化，茶葉中的糖類、皂甙，其他茶類及深加工化學，茶葉功能成分 化學和茶葉生物化學研究法等內容。全書除緒論外共分八章。緒論，章第7節，第二章第4節，第七章第1、2、3、5節由宛曉春編寫；第二章1～2節、第 八章2～5節由黃繼軫編寫；章第6節、第五章第3節、第七章第4節由張正竹編寫；第二章第3節由張正竹和黃繼軫閤編；第二章第5節、第三章、第五章第 2節由瀋生榮編寫；第四章由周纔瓊編寫，李立祥同誌修改；章l～5節由邵宛芳編寫；第六章2～5節由黃建安編寫；第五章第1節、第六章第1節、第八章 第l節由劉乾剛編寫。考慮到本書可作為相關人員和研究生的參考書，篇幅較大，各校可根據教學時數適當刪減。
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