20分鍾趣味法式西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Kéda Black（科達.布拉剋） 著，ALICE，CHADWICK（阿麗絲?夏德維剋） 繪，治棋 譯

圖書標籤:

• 法式西餐
• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 快手菜
• 20分鍾
• 新手入門
• 菜譜
• 廚房

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121225673

版次：01

商品編碼：11445678

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-03-01

頁數：144

正文語種：中文

內容簡介

這本書為都市中熱愛美食的你提供瞭最地道，最經典的法式西餐食譜，每道菜的準備工作，包括食材、烹飪器具，製作流程均配有詳細的手繪插圖，並配閤實物照片進行講述。這些菜譜都是簡單易操作的菜式，食材購買方便，很多道菜還根據現代生活中的小傢電比如微波爐、小烤箱等設計。還有一些菜譜中強調低卡路裏，是專門為害怕發胖卻熱愛美食的饞貓們準備的。全部食譜既有趣又傢常，還能讓你在傢開party和傢庭聚會時大顯身手！

作者簡介

治棋，60年代生人，幼習法文，緻力洋務事業凡20餘年。曾在法國工作多年，並有幸在歐盟學習同傳技巧。目前供職於國傢級時尚行業組織。近年開始翻譯法國時尚類書籍，現已齣版《改頭換麵――重塑你的形象與風格》《懶女孩》係列等多部譯著。

目錄

目錄
鮮＆美 1、比馬蘇裏拉淡乾酪(MOZZA，意大利南部的一種淡味奶酪――譯者
注)拌番茄再多一點內容
2、正宗小米沙拉
3、超級沙拉
4、吃完還想吃的鬍蘿蔔擦絲
飢腸轆轆 5、頗具競爭力的烤麵餅
6、煎蛋餅
7、微波爐烤奶油土豆
8、爐烤土豆(快菜)
意麵夜宵 9、午夜細麵
10、檸檬黃油奶油麵
11、奶油培根雞蛋麵
12、芝麻菜拌麵
13、自製炒麵條
肉食 14、正宗藍黴乾酪牛排
15、芥茉＆奶油雞胸肉
16、鰐梨火雞胸肉
魚餐 17、自製烤魚
18、沙丁魚醬
19、鯖魚肉醬
20、大溪地生魚塊
21、綠咖喱魚
我要迴歸田園 22、特特簡單的一種西班牙涼菜湯
23、珊瑚扁豆湯
彆這麼湊閤 24、自製漢堡包
25、自製會所三明治
人很多 26、無需食品加工機的簡易鷹嘴豆醬
27、玉米片的超級調味品
正確啓動 28、美味麥片粥
29、3種冰沙
甜味 30、英式烤麵包
31、流食
32、仿乳脂鬆糕
水果美味！ 33、柑橘沙拉
34、4步喚起草莓美味

前言/序言

《舌尖上的環球漫遊：20道異域風情傢常菜的速成指南》 內容簡介： 現代生活的節奏越來越快，人們渴望在繁忙的工作之餘，也能享受到探索世界美食的樂趣。然而，復雜的異國烹飪往往讓人望而卻步，那些動輒需要十幾種稀有香料、耗費數小時準備的食譜，似乎與“快速便捷”無緣。 《舌尖上的環球漫遊：20道異域風情傢常菜的速成指南》正是為瞭打破這一壁壘而誕生的。本書摒棄瞭繁冗的傳統步驟和難以獲取的食材，專注於提煉齣每一種異國料理中最精髓的風味，並將其轉化為可以在傢中20到40分鍾內輕鬆完成的傢常版本。 我們相信，美味和異域情調不應該成為時間的犧牲品。這本書將帶領讀者進行一場舌尖上的環球旅行，從溫暖的南美洲到陽光明媚的地中海，再到香料濃鬱的東南亞，每道菜都是對經典風味的精巧重塑，旨在讓你用最少的精力，獲得最大的味覺滿足。 --- 第一章：地中海的陽光與熱情——速成地中海風味（共5道菜） 地中海飲食以其健康、新鮮和充滿活力的風味著稱。本章重點在於突齣橄欖油、新鮮香草和海鮮的完美結閤，即便隻有半小時的準備時間，也能感受到愛琴海畔的微風。 1. 15分鍾西班牙蒜香蝦（Gambas al Ajillo） 風味核心： 炙熱的橄欖油、大蒜的辛香和少許乾辣椒碎的刺激。 速成秘訣： 使用預先去殼的冷凍蝦仁，用小火將蒜片爆香，確保大蒜的香氣完全融入橄欖油中，最後淋上檸檬汁提鮮。這道菜的魅力在於其極簡主義和強烈的衝擊感。 2. 25分鍾希臘檸檬烤雞肉串（Souvlaki-Style Skewers） 風味核心： 牛至（Oregano）和新鮮檸檬汁醃製的雞肉，烤齣焦香的外錶和鮮嫩的內部。 速成秘訣： 將雞胸肉切成小塊後，用希臘酸奶（替代傳統厚重的醃料）結閤檸檬皮屑和香料進行快速醃製，時間大大縮短。使用烤箱的炙烤功能或空氣炸鍋，快速達到炭火般的風味。 3. 30分鍾摩洛哥香料扁豆湯（Harira Light） 風味核心： 薑黃、孜然和少許肉桂帶來的溫暖香料層次感。 速成秘訣： 采用罐裝預煮扁豆和番茄底料，重點在於快速炒香混閤香料，然後加入高湯煮沸即可。省略瞭傳統做法中需要長時間燉煮的肉類和復雜蔬菜，專注於香料的醇厚。 4. 20分鍾意大利“快手”香蒜青醬意麵（Pesto Pasta Express） 風味核心： 羅勒的清新、鬆子的堅果香與帕爾馬乾酪的鹹香。 速成秘訣： 直接使用高品質的瓶裝或袋裝青醬，通過煮麵的同時，用熱蒸汽將新鮮的櫻桃番茄和菠菜加熱至半熟。醬汁直接拌入滾燙的麵條中，利用餘溫乳化，口感媲美慢燉。 5. 35分鍾土耳其式鷹嘴豆泥蘸醬（Hummus Power Bowl） 風味核心： 芝麻醬的醇厚、檸檬的酸度和少許紅辣椒粉的裝飾。 速成秘訣： 采用罐裝鷹嘴豆為基礎，加入大量冰水和檸檬汁，使用攪拌機高速打發，製造齣極緻順滑的口感。關鍵在於高轉速的乳化過程，而非長時間的研磨。 --- 第二章：亞洲的奇妙碰撞——東南亞與遠東的活力（共5道菜） 本章聚焦於酸、甜、鹹、辣的平衡藝術，利用魚露、青檸和新鮮香草，在最短的時間內復刻齣街頭巷尾的誘人風味。 1. 25分鍾泰式羅勒炒雞肉（Pad Krapow Express） 風味核心： 聖羅勒（或九層塔）與泰式辣椒的火辣衝擊。 速成秘訣： 使用絞肉替代整塊雞肉，加快受熱速度。醬汁（魚露、醬油、少許糖）預先混閤好，大火快炒，確保肉末焦香，並在起鍋前加入大量的羅勒葉，避免香氣在久煮中散失。 2. 30分鍾越南米粉沙拉碗（Bun Cha Style Cold Noodles） 風味核心： 清爽的米粉基底，搭配酸甜的蘸汁（Nuoc Cham）和新鮮的薄荷葉。 速成秘訣： 重點在於醬汁的調製（魚露、青檸汁、水、糖、蒜末的黃金比例）。使用快速煮熟的細米粉，搭配焯水的豆芽和預先烤好的肉丸（或用煎代替烤），追求清爽的層次感。 3. 20分鍾韓式辣醬豆腐（Dubu Jorim Quick Fix） 風味核心： 韓國辣醬（Gochujang）的甜辣發酵風味。 速成秘訣： 豆腐切塊後，用平底鍋煎至四麵金黃定型。關鍵在於用少量水將辣醬、醬油、蒜末和糖快速煮成濃稠的醬汁，迅速澆淋在豆腐上，小火燜煮不超過五分鍾，使醬汁充分滲透。 4. 35分鍾馬來西亞咖喱麵湯底（Instant Laksa Base） 風味核心： 蝦醬（Belacan）的鮮味與椰奶的順滑。 速成秘訣： 使用市售高品質的咖喱叻沙醬料包作為基底，配閤雞湯快速煮開。加入預先燙熟的麵條和蝦仁、豆芽，最後淋上濃椰漿，快速營造齣濃鬱的熱帶咖喱風味。 5. 18分鍾日式照燒三文魚（Teriyaki Glazed Salmon） 風味核心： 醬油、味醂和清酒的經典組閤，形成甜美的焦糖外衣。 速成秘訣： 將三文魚柳直接放入塗油的烤盤中，用高火或炙烤功能快速烤製。照燒醬汁在最後三分鍾淋上，通過魚肉自身油脂的激發，迅速收濃，産生誘人的光澤。 --- 第三章：美洲的豐盛與自由——新世界的快速體驗（共5道菜） 本章將重心放在利用煙熏風味和大膽的香料組閤，快速呈現齣北美和拉丁美洲菜肴的標誌性元素。 1. 30分鍾墨西哥風味牛肉捲餅（Speedy Beef Fajitas） 風味核心： 孜然、辣椒粉和煙熏紅椒粉的混閤香氣。 速成秘訣： 使用切成細條的牛肉片，大火快炒，確保受熱均勻。關鍵在於快速炒製洋蔥和彩椒，使其保持脆感。捲餅（Tortillas）直接用乾鍋加熱激活口感。 2. 25分鍾巴西烤肉風味雞腿（Churrasco Chicken Thighs） 風味核心： 大量粗鹽和黑鬍椒的簡單卻有力的調味，突齣肉質本身。 速成秘訣： 雞腿肉（帶皮）用粗鹽和黑鬍椒混閤物覆蓋，在平底鍋中用中高火煎製，重點煎齣酥脆的雞皮。齣鍋前可以快速刷上少量紅酒醋以模擬煙熏的酸度。 3. 20分鍾秘魯式青醬土豆（Papa a la Huancaína Inspired） 風味核心： 秘魯特有的阿希阿瑪利洛辣椒（Aji Amarillo）的果香和奶酪的鹹香。 速成秘訣： 由於新鮮辣椒難尋，本食譜使用少許黃甜椒和一點點薑黃粉來模擬Aji Amarillo的色澤和果香，與牛奶、白軟乾酪（Cottage Cheese）混閤打勻，淋在煮熟的土豆片上，追求視覺和口感的相似度。 4. 35分鍾加勒比風味慢燉豆子（One-Pot Caribbean Beans） 風味核心： 少量肉桂、百裏香和朗姆酒（或蘋果醋代替）帶來的甜辣溫暖感。 速成秘訣： 使用罐裝黑豆或紅腰豆，加入切碎的洋蔥、大蒜和少許煙熏紅椒粉，用高湯小火慢燉15分鍾，確保風味融閤，非常適閤作為快速的素食主菜。 5. 20分鍾美國南部辣醬烤香腸（Southern Style Sausage Bake） 風味核心： 煙熏紅椒粉、黑糖和燒烤醬的經典組閤。 速成秘訣： 使用預先煮熟的煙熏香腸，切塊後，與洋蔥、青椒塊混閤，裹上混閤瞭黑糖和燒烤醬的簡易釉料，放入烤箱高溫烘烤，迅速焦糖化。 --- 第四章：融閤與創意——東西交匯的實驗（共5道菜） 最後五道菜是作者在有限時間壓力下，對不同菜係元素的自由組閤與創新，它們或許不完全遵循任何一種傳統，但味道齣乎意料地和諧統一。 1. 28分鍾亞洲風味“塔可”內餡（Asian-Fusion Taco Filling） 風味核心： 薑蓉、醬油與少許雪莉酒（或米酒）的鮮美。 速成秘訣： 使用雞肉片或豬肉片，用亞洲調味料快速翻炒，齣鍋前撒入大量蔥花和少量烤芝麻。直接搭配硬質玉米餅或生菜葉，創造齣融閤的口感。 2. 30分鍾香草奶油蘑菇湯（Herbaceous Velvety Mushroom Soup） 風味核心： 新鮮百裏香和少許白葡萄酒提供的深度。 速成秘訣： 蘑菇快速炒香後，加入雞高湯煮沸，然後用少量麵粉和牛奶混閤物勾芡（而非傳統的黃油炒麵糊Roux），確保湯體順滑，且縮短瞭等待麵糊煮熟去生粉味的時間。 3. 22分鍾微辣花生醬拌麵（Spicy Peanut Noodle Toss） 風味核心： 花生醬的濃鬱、米醋的爽口和辣椒油的層次感。 速成秘訣： 麵條煮熟時，用煮麵的熱水將花生醬、醬油、少許糖和辣椒油稀釋成順滑的醬汁，撈齣麵條後迅速拌勻，利用麵條的餘溫使醬汁完美包裹。 4. 33分鍾地中海式香草蒸魚（Quick Steamed White Fish） 風味核心： 魚肉的清甜、白葡萄酒的微酸與蒔蘿（Dill）的清新。 速成秘訣： 使用薄片鯛魚或龍利魚，放在鋪有檸檬片和香草的锡紙包中，加入一小勺白葡萄酒，直接放入蒸鍋（或微波爐）快速蒸熟，最大程度保留瞭魚肉的水分。 5. 20分鍾“一鍋齣”煙熏紅椒燴飯（Smoked Paprika One-Pot Rice） 風味核心： 煙熏紅椒粉賦予米飯類似西班牙海鮮飯（Paella）的溫暖風味。 速成秘訣： 用高湯代替水煮米飯，加入洋蔥丁和大量的煙熏紅椒粉一起翻炒，然後加蓋燜煮。在最後五分鍾加入冷凍豌豆和少量切碎的香腸，利用蒸汽將所有食材一同煮熟，簡單粗暴卻風味十足。 --- 本書特色總結： 本書的每一道食譜都經過精心設計，專注於簡化采購清單、縮短前置準備時間、並利用高效的烹飪技巧來替代冗長的慢燉或復雜的多步驟操作。它不是一本教你重現米其林級彆的復雜菜肴，而是為你提供一個快速、可靠的工具箱，讓你能夠在工作日夜晚，輕鬆地為自己和傢人帶去一絲異域風情的慰藉。翻開這本書，你將發現，美味的環球旅行，真的可以在20分鍾內啓程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“20分鍾”這個概念抱有很大的懷疑，覺得法式西餐怎麼可能這麼快就做好？但讀完《20分鍾趣味法式西餐》後，我不得不佩服作者的功力。這本書的內容非常紮實，每一個步驟都清晰明瞭，即使是廚房新手也能照著做。作者巧妙地設計瞭許多簡化步驟的方法，比如利用一些方便的食材，或者采用一些更快捷的烹飪技巧，但最關鍵的是，這些簡化並沒有犧牲菜品的風味和品質。我印象最深的是書中介紹的“迷迭香烤雞腿”的做法，我一直以為烤雞腿是很耗時的，但這本書裏介紹的方法，隻需要簡單的醃製，然後放入烤箱，20分鍾就能烤齣外皮焦脆、內裏鮮嫩多汁的雞腿，而且迷迭香的香氣撲鼻而來，讓人食欲大增。還有那個“法式洋蔥湯”，我一直覺得它很復雜，需要長時間熬煮，但書中提供瞭另一個思路，雖然不是最傳統的做法，但味道同樣濃鬱，而且製作時間大大縮短。這本書的好處在於，它不僅僅是提供食譜，更是在教你一種烹飪的思維方式，如何去創新，如何去簡化，如何用最少的精力做齣最好的味道。我感覺自己被激發瞭更多的烹飪靈感，開始嘗試著把書中的方法運用到其他菜肴的製作中。這本書絕對是想要快速提升廚藝，同時又不失格調的朋友們的首選。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對西餐隻有“吃”的興趣，但完全沒有“做”的信心的人。《20分鍾趣味法式西餐》這本書，簡直就是為我這樣的“廚房小白”量身定做的。這本書的魅力在於，它用一種極其輕鬆、有趣、並且有效的方式，將原本看起來高大上的法式西餐，變得觸手可及。我最欣賞的是，書中提供的食譜，真的能在20分鍾內完成，而且味道一點都不打摺。我試做瞭書裏的“蒜香麵包配番茄羅勒莎莎”，製作過程非常簡單，但成品卻充滿瞭地中海的風情，蒜香濃鬱的麵包搭配上清爽的莎莎醬，簡直是完美的開胃小點。還有書中的“迷迭香檸檬烤魚”，做法也同樣簡單，但是味道卻非常驚艷，魚肉鮮嫩，檸檬和迷迭香的香氣恰到好處，一點都不腥。這本書不僅僅是提供食譜，更是在教我一種烹飪的思路，如何去發現食材的美味，如何去簡化烹飪的流程，如何在有限的時間內，創造齣無限的美味。我感覺自己不再害怕進廚房瞭，反而開始期待每一次的烹飪時光，因為我知道，有瞭這本書，我隨時都能做齣讓傢人朋友贊不絕口的法式美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書，簡直是為我這種“懶癌晚期”又想吃點“看起來很厲害”的食物的吃貨量身定做的！《20分鍾趣味法式西餐》，光看名字就很有吸引力，果不其然，內容更是讓我驚艷。我一直覺得法式西餐是陽春白雪，離我這種在廚房隻能勉強煮泡麵的選手太遠瞭。但這本書的齣現，徹底拉近瞭我與法式西餐的距離。它真的做到瞭“20分鍾”，而且是用一種非常有趣、非常輕鬆的方式。書中介紹的菜肴，沒有那種讓人望而卻步的復雜步驟，也沒有需要花費大量時間去準備的食材。相反，它更多地教你如何巧妙地利用一些現成的食材，或者采用一些簡單易學的烹飪技巧，就能做齣令人驚艷的法式美味。我嘗試做瞭書裏的“香煎三文魚配荷蘭醬”，本以為荷蘭醬會很難做，結果書裏介紹的方法超級簡單，而且味道一點也不輸給餐廳。三文魚煎得恰到好處，外酥裏嫩，搭配上濃鬱的荷蘭醬，簡直是味蕾的享受。還有那個“培根芝士焗土豆”，做法更是簡單到令人發指，但味道卻讓人欲罷不能，簡直是完美的小食。這本書讓我覺得，原來做西餐並沒有那麼難，隻要掌握瞭正確的方法，並且帶有一點趣味性，每個人都能成為廚房裏的“法餐達人”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我一直對法式西餐充滿嚮往，但總覺得它高高在上，步驟繁瑣，不是我這種廚房小白能駕馭的。偶然間發現瞭這本《20分鍾趣味法式西餐》，光看書名就覺得很有親和力，實踐下來更是讓我驚喜連連。以前我以為做一頓像樣的法式西餐至少要準備一整天，什麼高壓鍋、烤箱、各種奇奇怪怪的醬料，光是想想就頭疼。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它真的做到瞭“20分鍾”，這對於忙碌的上班族來說簡直是福音！我試做瞭書裏的幾道菜，從前菜到主菜，基本都可以在短時間內搞定，而且非常美味！比如那個“香煎檸檬蒜蓉蝦”，隻需要簡單的幾步，就能做齣餐廳級彆的口感，蝦肉鮮嫩多汁，檸檬和蒜蓉的香氣完美融閤，配上一點點白葡萄酒，簡直絕瞭。還有那個“奶油蘑菇雞肉意麵”，做法也超級簡單，但味道一點都不打摺，奶油的香醇，蘑菇的鮮美，雞肉的嫩滑，再加上Q彈的意麵，讓人一口接一口停不下來。最重要的是，這本書的講解方式非常幽默風趣，作者就像一個朋友在跟你聊天一樣，把復雜的烹飪技巧講得淺顯易懂，還會分享一些實用的小貼士，比如如何挑選食材，如何處理一些常見的食材，如何讓菜品看起來更精緻。閱讀的過程一點都不枯燥，反而充滿瞭樂趣。我感覺自己就像在玩一場有趣的烹飪遊戲，每次完成一道菜都充滿瞭成就感。這本書不僅教會瞭我如何快速做齣美味的法式西餐，更讓我愛上瞭烹飪這件事情。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直以為，法式西餐是隻有在高級餐廳纔能享受到的美味，或者需要花費大量的精力和時間纔能在傢製作。然而，《20分鍾趣味法式西餐》這本書，徹底打破瞭我的這種觀念。它就像一位親切的烹飪嚮導，用一種非常接地氣、非常有趣的方式，教會我如何在短時間內，製作齣地道的法式西餐。我喜歡這本書的地方在於，它沒有那些令人頭疼的專業術語，也沒有那些需要花費巨資購買的特殊廚具。書中的食譜設計得非常人性化，很多步驟都可以由一個人獨立完成，而且整個過程充滿樂趣。我嘗試瞭書裏的“法式香草烤雞”，本來以為會很復雜，結果作者的講解非常清晰，而且有很多小竅門，比如如何讓雞皮更酥脆，如何讓雞肉更入味。20分鍾後，我竟然真的做齣瞭色香味俱全的烤雞，那種成就感簡直無法言喻。還有書中的“芒果奶油慕斯”，我一直以為慕斯是很難做的甜點，但這本書的食譜非常簡單，而且口感非常細膩，味道也很清新，完全可以作為餐後的完美收尾。這本書讓我感覺，原來法式西餐也可以如此輕鬆愉快地呈現在餐桌上，它不僅豐富瞭我的餐桌，更點燃瞭我對烹飪的熱情。

評分☆☆☆☆☆

非常滿意，下次還會再買！

評分☆☆☆☆☆

不錯 不錯正版值得擁有好

評分☆☆☆☆☆

滿200減100，很劃算！

評分☆☆☆☆☆

"[ZZ]寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。[NRJJ]書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。讀書很有意義, 之所以談讀書的意義，是因為自己也曾遺忘過他的重要。前不久自己在網上無意間搜索到關於自己的一條信息，那是文理學院電颱的一次采訪記錄，本人作為畢業生學長對學弟學妹們的寄語：一本正經強調希望他們一定要多讀書，記得當時看到那條信息的時候我感覺很慚愧，因為我似乎很久沒有靜下心來看書瞭，畢業到現在不知不覺也快一年瞭，迴首一看，確實成長瞭不少，與工作不相符的學生氣少瞭許多，但遺憾的是，學生那種好學、愛讀書的習慣也漸漸地在消失。“工作瞭，社交應酬是難免的，要多交朋友！工作很纍，娛樂放鬆也是應該的，要融入社會就應該這個樣子，不要搞得跟個學生一樣”，這時常是自己給自己找的藉口，其實是一種狡辯和不成熟的錶現。記得有個周末晚上跟朋友們喝酒、打麻將。淩晨一兩點纔迴去，一個人躺在床上盯著天花闆，感受到的是陣陣空虛，我問自己這樣的生活有意義嗎？迴頭看看書架上的那幾十本書，沾滿瞭灰塵，恰似自己讀書的激情被一種消極的生活態度所掩蓋，一種悲涼的情緒籠罩在心頭，不知道是為書還是為自己！喧鬧繁華的生活時常讓我感到浮躁，無法沉下來學習，反過來又讓自己更加的覺得生活乏味。每當我遠離書本，而把時間浪費在無謂的消遣上時，腦海裏麵時不時會齣現一個聲音：“你在揮霍青春！”。[NRJJ]"

評分☆☆☆☆☆

[QY]"

評分☆☆☆☆☆

滿200減100，很劃算！

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書，值得一看，頂一個！

評分☆☆☆☆☆

最喜歡法餐，希望自己也能做

評分☆☆☆☆☆

最喜歡法餐，希望自己也能做