公共營養師一級 國傢職業資格培訓教程（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國就業培訓技術指導中心 編

圖書標籤:

• 公共營養師
• 營養學
• 健康管理
• 職業資格
• 教材
• 培訓教程
• 二級證書
• 健康飲食
• 膳食營養
• 醫學

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516714331

版次：2

商品編碼：11571715

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

頁數：325

字數：311000

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

　　《國傢職業資格培訓教程：公共營養師（國傢職業資格一級）（第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準·公共營養師（試行）》要求編寫，是公共營養師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
　　《國傢職業資格培訓教程：公共營養師（國傢職業資格一級）（第2版）》介紹瞭一級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識，涉及24小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂、營養監測方案製訂與結果評價、體格測量質量控製和免疫指標判斷、糖尿病等慢性病膳食營養谘詢和指導、特殊膳食指導、營養素補充劑的配方設計和評價、研究方案設計和結果推斷、培訓與管理等內容。

目錄

第1章 膳食調查和評價
第1節 膳食調查方案的製訂與評價
學習單元1 稱重法膳食調查方案製訂
學習單元2 24小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂
學習單元3 膳食調查的質量控製
第2節 營養監測方案的製訂與評價
學習單元1 營養監測方案製訂
學習單元2 營養監測結果評價
思考題

第2章 人體營養狀況測定和評價
第1節 體格測量質量控製和免疫指標判斷
學習單元1 體格測量的質量控製
學習單元2 機體營養相關免疫指標評價
第2節 營養狀況和體徵判彆
學習單元1 群體營養狀況綜閤評價
學習單元2 特殊個體營養狀況綜閤評價
思考題

第3章 營養谘詢和教育
第1節 食品營養與安全谘詢
學習單元1 糖尿病膳食營養谘詢和指導
學習單元2 高血壓膳食營養谘詢和指導
學習單元3 痛風膳食營養谘詢和指導
學習單元4 功能食品和營養素攝入評估
學習單元5 特殊行業人員膳食營養谘詢和指導
第2節 營養與食品安全知識教育
學習單元1 營養教育計劃設計
學習單元2 營養和食品安全教育效果評價
思考題

第4章 膳食指導和評估
第1節 特殊膳食指導
學習單元1 增重膳食指導
學習單元2 鈣缺乏和骨質疏鬆膳食指導
學習單元3 體重控製和減肥膳食指導
學習單元4 糖尿病膳食指導
第2節 食譜編製和評價
學習單元1 高能量一蛋白質食譜編製和評價
學習單元2 高鈣食譜編製和評價
學習單元3 低能量食譜編製和評價
學習單元4 糖尿病食譜編製和調整
思考題

第5章 食品營養評價
第1節 食品營養價值分析和評價
學習單元1 單一營養素補充劑的配方設計和評價
學習單元2 復閤營養素補充劑的配方設計和評價
第2節 食品營養資料編寫
學習單元1 科學文獻的檢索及綜述
學習單元2 功能聲稱和評價原則
學習單元3 循證醫學評價程序和方法
思考題

第6章 社區營養管理和營養乾預
第1節 營養與健康信息收集和管理
學習單元1 抽樣調查方法
學習單元2 樣本量的估算
第2節 方案設計和實施
……
第7章 培訓和指導

精彩書摘

　　《國傢職業資格培訓教程：公共營養師（國傢職業資格一級）（第2版）》：
　　惡性營養不良患者的血清白蛋白含量降低，而消瘦型營養不良者可相對正常或稍低。但不論總蛋白的含量如何，7球蛋白的含量卻相對正常或增加，因為它是由於營養不良並發感染所緻的。隨著膳食中蛋白質的進一步減少，體重、血紅蛋白和血清白蛋白的含量降低，但在營養不良時免疫球蛋白的産生受影響較少，這對抗體的防禦機理有重要意義。營養不良者對大多數適量抗原的抗體應答是正常的，這錶明B細胞的功能相對正常。營養不良時黏膜局部的免疫功能大大降低，分泌型免疫球蛋白A（sIgA）顯著減少，因而不能與腸道細菌和腸毒素結閤，腸道屏障的效能減弱。另外，其他的大分子物質，如膳食蛋白質、花粉等也可能跨越黏膜，在營養不良兒童血中常可發現對食物抗原的免疫球蛋白G（IgG）和IgA的滴度增加。
　　體液免疫功能不僅依賴於對抗原應答所産生的抗體量，也依賴於抗體對抗原的親和力和與抗原的結閤能力。因此，單獨測定抗體的水平不能準確反映體液免疫狀態。
　　（4）營養不良對免疫的其他影響
　　補體有放大免疫應答的作用，包括對調理作用、免疫附著、吞噬作用、白細胞的化學趨化作用和中和病毒作用的影響。營養不良時總補體及補體C3可能處於臨界水平。另外，當營養不良並發感染引起抗原抗體結閤時，補體的消耗增加。
　　吞噬細胞在免疫應答過程中的作用早已被人們所認識。某些先天性或獲得性多形核白細胞的功能缺乏者都會産生緻死性感染，如嗜中性白細胞減少癥、慢性肉芽腫病、髓過氧化物酶缺乏病和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏病等。營養不良時，血漿和白細胞中溶菌酶的活性降低，這意味著黏膜錶麵的防禦能力降低。
　　營養不良，尤其是一些微量營養素的缺乏，對非特異性免疫功能的影響非常顯著。
　　（5）營養素缺乏與免疫
　　1）蛋白質與免疫。蛋白質缺乏往往與能量不足同時發生，稱為蛋白質一能量營養不良，對淋巴器官的影響是淋巴細胞數量減少，對子宮內胎兒胸腺的發育也有不良影響。在細胞免疫功能方麵，T淋巴細胞減少和裸細胞增加在臨床上通常是用對抗原的皮試反應來衡量細胞免疫功能的。惡性營養不良患者的血清白蛋白含量低，黏膜局部的免疫功能大大降低，體液中分泌型免疫球蛋白A（slgA）顯著降低，但在營養不良兒童的血中可發現對食物抗原的IgG和IgA的滴度增加，單獨測定抗體水平不能準確反映體液免疫狀態。極度營養不良患者的血清運鐵蛋白的濃度經常降低，因此在營養狀況得到改善之前不要補鐵。
　　2）脂肪酸與免疫。膳食脂肪具有調節機體免疫功能的作用。一定量的必需脂肪酸對維持正常免疫功能是必要的，膳食中長期缺乏必需脂肪酸將造成淋巴器官萎縮、血清抗體降低。多不飽和脂肪酸與正常的體液免疫反應密切相關，攝入富含n-3多不飽和脂肪酸的膳食可抑製自身免疫性疾病，但長期攝入富含n-6係列的高濃度多不飽和脂肪酸有可能抑製細胞免疫反應。
　　……

前言/序言

《現代傢庭健康管理指南》 內容概述： 《現代傢庭健康管理指南》是一部全麵、實用的傢庭健康指導手冊，旨在幫助讀者建立科學、健康的生活方式，有效預防和管理常見疾病，提升傢庭整體健康水平。本書內容涵蓋瞭從嬰幼兒到老年人各個生命階段的健康需求，深入淺齣地講解瞭營養、運動、心理、環境等多個影響健康的維度，並提供瞭大量貼近生活、易於操作的實踐建議。 第一部分：健康基石——認識你的身體與營養 本部分將帶領讀者深入瞭解人體生命活動的奧秘，以及食物在其中扮演的關鍵角色。 第一章：人體奧秘與健康密碼 生命係統概覽： 詳細介紹人體的主要器官係統（如消化係統、呼吸係統、循環係統、神經係統、免疫係統等）及其基本功能，幫助讀者建立對自身身體結構的宏觀認識。 細胞與健康： 闡述細胞作為生命基本單位的重要性，以及細胞健康與整體健康的關係。介紹細胞代謝、修復與衰老的基本原理。 健康指標解讀： 詳細解釋各種常見的健康體檢指標（如血壓、血糖、血脂、肝功能、腎功能、血常規、尿常規等）的正常範圍、臨床意義以及偏離正常值可能預示的健康問題。指導讀者如何正確理解體檢報告，並據此采取相應的健康管理措施。 疾病的發生與預防： 探討常見疾病（如慢性病、感染性疾病、代謝性疾病等）的發生機製，重點強調預防在疾病管理中的核心地位。介紹不同疾病的危險因素及早期預警信號。 第二章：均衡營養，生命的能量源泉 宏量營養素的奧秘： 碳水化閤物： 講解不同種類碳水化閤物（如復閤碳水化閤物、簡單碳水化閤物）的作用、來源及對血糖的影響。推薦選擇全榖物、薯類等健康碳水化閤物。 蛋白質： 闡述蛋白質的生理功能，如構建組織、閤成酶和激素、免疫調節等。介紹優質蛋白質的來源（如魚、禽、蛋、奶、豆製品）及其在不同人群（兒童、孕婦、老年人）中的需求。 脂肪： 區分必需脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）和非必需脂肪酸，講解不同類型脂肪（如飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪）對健康的影響。推薦選擇植物油、堅果、魚類等健康脂肪來源。 微量營養素的守護： 維生素傢族： 詳細介紹維生素A、B族（B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸、泛酸、生物素）、C、D、E、K等的主要功能、食物來源、缺乏癥和過量時的潛在風險。 礦物質寶庫： 深入講解鈣、鐵、鋅、鎂、硒、碘、鉀、鈉等重要礦物質的功能、食物來源、吸收利用影響因素以及缺乏或過量的危害。 膳食縴維的重要性： 強調膳食縴維在促進腸道蠕動、預防便秘、控製血糖血脂、增強飽腹感等方麵的作用，並指導讀者如何通過食物獲取足夠的膳食縴維。 水：生命的清泉： 論述水在人體內的重要作用，包括體溫調節、物質運輸、新陳代謝等。指導讀者如何科學飲水，推薦飲水量及不同情境下的飲水注意事項。 食物的“金字塔”與“餐盤”： 介紹中國居民膳食指南及世界衛生組織推薦的健康飲食模式，通過圖文並茂的方式，直觀展示各類食物的閤理攝入比例，幫助讀者構建個性化的健康飲食計劃。 特殊人群的營養需求： 孕期與哺乳期： 重點關注孕期和哺乳期女性的特殊營養需求，如葉酸、鐵、鈣、DHA等的補充，確保母嬰健康。 嬰幼兒喂養： 提供科學的嬰幼兒喂養指導，包括母乳喂養、配方奶喂養、輔食添加的原則和技巧。 兒童青少年： 強調兒童生長發育期對能量、蛋白質、鈣、鐵等營養素的需求，以及如何通過均衡飲食促進其身心健康發展。 老年人： 關注老年人消化吸收功能減退、慢性病高發等特點，指導其閤理膳食，預防營養不良和相關疾病。 運動人群： 針對不同運動強度和類型的需求，提供能量補充、蛋白質攝入、水分補充等方麵的專業建議。 素食者： 幫助素食者瞭解如何獲取必需營養素，特彆是維生素B12、鐵、鈣、鋅、Omega-3脂肪酸等，確保營養均衡。 烹飪與食物安全： 健康的烹飪方式： 提倡蒸、煮、燉、拌等少油、少鹽、少糖的烹飪方法，介紹如何最大程度地保留食物的營養價值。 食物儲存與加工： 講解食物的正確儲存方法，避免交叉汙染，以及加工食品的選擇原則，警惕“隱形”的添加劑和高鹽高糖。 食品安全常識： 普及食品安全基本知識，如何辨彆不安全食品，以及應對食物中毒的簡單措施。 第二部分：活力人生——科學運動與心理健康 本部分將引導讀者認識到規律運動對身體健康的重要性，並探討心理健康在整體健康中的不可或缺的地位。 第三章：律動生命，健康動起來 運動的好處： 全麵闡述規律運動對心血管健康、骨骼健康、肌肉力量、體重管理、情緒調節、睡眠質量等方麵的積極影響。 運動類型與選擇： 有氧運動： 介紹快走、慢跑、遊泳、騎自行車、跳繩等有氧運動的特點、益處，以及如何根據自身情況選擇閤適的運動方式和強度。 無氧運動： 講解力量訓練（如舉重、俯臥撐、深蹲）、爆發力訓練等無氧運動的作用，如何增強肌肉力量、提高基礎代謝率。 柔韌性與平衡性訓練： 介紹瑜伽、太極拳、拉伸運動等對提高身體柔韌性、改善平衡能力、預防跌倒的重要性。 製定個性化運動計劃： 運動頻率、強度、時間（FITT）原則： 指導讀者如何根據身體狀況、運動目標和興趣，製定科學閤理的運動計劃，並學會自我評估運動效果。 運動前後的注意事項： 強調運動前的熱身、運動中的補水與調整、運動後的放鬆與拉伸，以及運動禁忌人群的識彆。 運動與特殊人群： 兒童青少年運動： 鼓勵兒童多進行戶外活動和多樣化的體育運動，促進生長發育。 老年人運動： 推薦適閤老年人的溫和型運動，如散步、太極拳、廣場舞等，強調安全性和循序漸進。 慢性病患者運動： 在醫生指導下，為高血壓、糖尿病、心髒病等慢性病患者提供安全的運動建議。 居傢健身與碎片化運動： 提供簡單易行的居傢健身方法和利用碎片化時間進行運動的建議，幫助讀者剋服時間和場地限製。 第四章：心靈花園，健康的重要支撐 心理健康的概念： 解釋什麼是心理健康，以及它與生理健康同等重要。探討心理健康對生活質量、人際關係、工作效率等方麵的影響。 常見心理睏擾與應對： 壓力管理： 分析現代生活中的常見壓力源，教授有效的壓力應對技巧，如時間管理、放鬆練習、認知重構等。 情緒調節： 幫助讀者認識和接納自己的情緒，學習識彆負麵情緒，並掌握健康的錶達和疏導方式，如正念、冥想、興趣愛好等。 睡眠障礙的改善： 講解睡眠的重要性，分析失眠、多夢等常見睡眠問題的成因，提供改善睡眠環境、調整生活習慣、建立良好睡眠規律的實用方法。 人際關係與溝通： 強調良好人際關係的重要性，指導讀者掌握有效的溝通技巧，建立積極和諧的人際互動模式。 積極心理學的應用： 引導讀者發掘自身優勢，培養感恩、樂觀、積極的心態，提升幸福感和生活滿意度。 尋求專業幫助： 鼓勵讀者在遇到無法自行解決的心理睏擾時，勇於尋求心理谘詢師或精神科醫生的幫助，打破汙名化。 第三部分：安全生活——環境健康與生活方式管理 本部分將關注生活環境對健康的影響，並提供一係列實用的生活方式管理技巧，幫助讀者構建更健康的生活。 第五章：舒適環境，健康生活保障 室內空氣質量： 介紹室內汙染物（如甲醛、苯、PM2.5、二手煙、黴菌等）的來源、危害，以及改善室內空氣質量的方法，如通風、綠植、空氣淨化器等。 居傢安全： 廚房與用火安全： 講解廚房用火、用電、用氣的安全常識，預防火災和燃氣泄漏。 用電安全： 介紹電器安全使用規範，插座、電綫、漏電保護器的正確使用。 跌倒預防： 尤其針對老年人，指導如何改善傢居環境，預防地麵濕滑、光綫不足等導緻的跌倒。 跌打損傷的急救： 提供傢庭常見跌打損傷的簡易處理方法。 飲用水安全： 強調安全飲用水的重要性，介紹過濾、煮沸等常見飲用水處理方法，以及避免飲用未經處理的生水。 噪聲汙染與健康： 闡述長期噪聲暴露對聽力、睡眠、心血管的負麵影響，提供減少噪聲乾擾的建議。 綠色生活方式： 倡導節約資源、減少浪費、低碳環保的生活方式，如垃圾分類、綠色齣行、減少一次性用品使用等。 第六章：智慧生活，健康管理新篇章 疾病的自我監測與管理： 慢性病的居傢管理： 針對高血壓、糖尿病、高血脂等常見慢性病，提供居傢監測（如血壓、血糖的日常記錄）、用藥依從性、生活方式調整等方麵的指導。 常見不適的應對： 提供感冒、發燒、咳嗽、腹瀉等常見小病的居傢護理建議，以及何時需要就醫的判斷標準。 健康監測工具的應用： 介紹體溫計、血壓計、血糖儀、計步器、智能手環等健康監測工具的使用方法，以及如何利用它們輔助健康管理。 用藥安全： 普及安全用藥常識，包括瞭解藥物說明書、遵醫囑用藥、避免藥物相互作用、安全儲存藥品等。 戒煙限酒，遠離健康殺手： 詳細闡述吸煙和過量飲酒對身體造成的巨大危害，提供科學有效的戒煙和限酒方法。 急救知識普及： 教授心肺復蘇（CPR）、止血包紮、骨摺固定、中暑急救、觸電急救等基礎急救技能，提高傢庭成員的應急處理能力。 健康體檢的重要性與解讀： 強調定期體檢是早期發現疾病、管理健康的重要手段，指導讀者如何選擇閤適的體檢項目，以及如何與醫生溝通體檢結果。 健康教育與信息獲取： 鼓勵讀者主動學習健康知識，提高健康素養，並指導如何辨彆健康信息的真僞，避免誤導。 結語： 《現代傢庭健康管理指南》不僅是一本書，更是您構建健康傢庭、擁抱活力人生的貼心夥伴。本書匯集瞭前沿的健康理念和實用的生活技巧，力求讓健康管理融入日常點滴，讓每一個傢庭都能享受更長久、更美好的生活。希望本書能成為您通往健康之路上的明燈，指引您和您的傢人，在追求健康幸福的道路上，步履堅定，一路生花。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，在於它提供瞭一個非常係統化且具有前瞻性的學習路徑。它不僅涵蓋瞭我們參加考試所需的基礎知識點，更重要的是，它引導我們去思考未來的營養健康趨勢。例如，關於慢病管理中營養乾預的最新國際共識、營養信息傳播中的倫理問題，甚至是對人工智能在營養風險預測中應用的初步探討，這些內容都顯示瞭編著者緊跟時代脈搏的視野。對於我個人而言，這本書最大的貢獻在於幫助我梳理瞭碎片化的知識體係，將零散的營養學知識點串聯成瞭一個邏輯嚴密的知識網絡。以前我總覺得不同領域的知識點之間存在隔閡，但讀完這本書後，我能清晰地看到營養、代謝、疾病、政策之間的相互聯係。這使得我在處理復雜問題時，不再是孤立地看待某一個營養素或某一種食物，而是能夠從整體、動態的角度去構建乾預方案。它讓我從一個“執行者”蛻變成瞭更具有“規劃者”思維的專業人士。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到這本“教程”的時候，我有點擔心它會不會像很多官方教材一樣，內容陳舊、語言晦澀，讀起來索然無味。但翻開之後，立刻就被它那井然有序的結構和清晰明瞭的錶達方式吸引住瞭。它在處理復雜概念時，總是能找到一個絕佳的切入點，讓復雜的生物化學過程變得可以理解。特彆是關於特定人群的營養需求部分，比如孕産婦、老年人以及特殊疾病群體的營養支持，它不僅提供瞭標準的推薦量，更著重強調瞭評估指標的選取和監測方法的優化，這一點對於我們日常工作中進行效果評估非常有指導意義。我記得有一次，我遇到瞭一個對傳統膳食建議反應不佳的客戶，正是參考瞭書中關於腸道菌群與營養吸收相互作用的章節，纔找到瞭突破口，調整瞭飲食結構，效果立竿見影。這本書的排版設計也十分人性化，重點內容都有醒目的標記，圖錶製作精良，很多復雜的流程圖一看就懂，大大節省瞭我的記憶時間，讓學習效率倍增。它不僅僅是應試工具，更是提升實戰能力的絕佳資源。

評分☆☆☆☆☆

對於我們這些需要進行高級彆職業技能認證的人來說，最怕的就是理論和實踐脫節。然而，這本教程最讓我信服的一點，就是它將宏大的公共衛生政策與微觀的個體營養乾預完美地結閤瞭起來。它沒有迴避當下營養學界的熱點和爭議，比如功能性食品的閤理定位、食品安全標準的解讀等，而是用嚴謹的科學態度去分析，教導我們如何批判性地吸收新信息，而不是盲目跟風。在解讀國傢營養政策時，它不僅解釋瞭“是什麼”，更深層次地挖掘瞭“為什麼”，比如新版居民膳食指南修訂背後的社會經濟因素和健康趨勢預測。這對於我們從事營養宣教工作，與社區、學校或企業打交道時，提供瞭強有力的理論支撐和話語權。我發現，當我能用更宏觀的視角去理解微觀的營養素作用時，我給齣的建議也更有說服力，更能體現齣“公共營養師”的價值所在，這本書無疑是這座橋梁的基石。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的厚度讓我剛開始有點望而卻步，但真正深入進去纔發現，每一頁的知識密度都非常高，簡直是“乾貨滿滿”，完全沒有注水的內容。它在講解營養素的生物學功能時，不僅僅停留在維生素、礦物質的缺乏癥上，而是深入探討瞭其作為輔酶、信號分子在細胞信號傳導通路中的精確作用機製，這對於想要深入理解疾病與營養關係的讀者來說，是無價之寶。尤其讓我印象深刻的是其中關於膳食調查與評估方法的章節，它詳細對比瞭24小時膳法、食物頻率問捲等不同方法的優缺點、適用情境和統計處理的注意事項，這在實際工作中是極易齣錯卻又至關重要的環節。教材對於數據的敏感性和科學嚴謹性的強調，讓我時刻保持警惕，避免在實際評估中齣現偏差。這絕非一本可以輕鬆翻閱的書，它需要你投入精力和思考，但你投入的每一份努力，都會在未來的專業實踐中得到豐厚的迴報。

評分☆☆☆☆☆

這本《公共營養師一級 國傢職業資格培訓教程（第2版）》簡直是為我們這些準備衝擊高級職業資格的同行量身定做的寶典！我用瞭好幾個月的時間啃這本書，最大的感受就是它的深度和廣度都遠超我的預期。首先，它對營養學基礎理論的闡述極其細緻入微，即便是已經工作多年的營養師，也能從中找到許多被遺忘或平時工作中不太會深究的知識點。比如，書中關於宏量營養素代謝途徑的講解，不僅僅停留在教科書的層麵，而是結閤瞭最新的科研進展和臨床實踐，讓我對人體能量平衡的理解上升到瞭一個新的高度。我特彆欣賞它對膳食指南的解讀，不再是簡單的羅列，而是深入剖析瞭製定這些指南背後的流行病學數據和營養乾預效果的邏輯鏈條，這對於我們進行營養谘詢和方案設計至關重要。此外，教材中穿插的案例分析非常貼閤實際工作場景，那些復雜的慢性病患者的管理方案，不是生硬的套用公式，而是體現瞭循證醫學的精髓和個體化的原則，讀起來非常過癮，感覺自己真的在和資深專傢對話，而不是在閱讀一本枯燥的教案。可以說，這本書為我構建瞭一個堅實的、麵嚮未來的專業知識體係框架。

評分☆☆☆☆☆

書籍質量還不錯，包裝完好，第一次學這個東西，好好看看。

評分☆☆☆☆☆

書本還好吧，學習掌握一些基礎知識，京東便利，服務不錯，謝謝啦！

評分☆☆☆☆☆

不錯的 包裝沒有什麼損壞

評分☆☆☆☆☆

非常實用，送貨也非常快，贊一個！

評分☆☆☆☆☆

幫朋友代買，發貨及時到貨很快。書沒有覆膜但無灰塵。五星好評，若有需要還會迴來。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，很實用，基礎的知識很全。京東快遞服務好速度快。

評分☆☆☆☆☆

我們是培訓學校 一直用這個教材

評分☆☆☆☆☆

書是挺大的，感覺在浪費材料，每頁都沒有印滿，空的太寬瞭！

評分☆☆☆☆☆

為瞭健康學習下。