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内容简介

　　《杭州全书》是杭州学研究成果的载体，包括丛书、文献集成、研究报告、通史、辞典五大组成部分，定位各有侧重：丛书定位为通俗读物，突出“俗”字，做到有特色、有卖点、有市场；文献集成定位为史料集，突出“全”字，做到应收尽收；研究报告定位为论文集，突出“专”字，围绕重大工程实施、通史编纂、世界遗产申报等收集相关论文；通史定位为史书，突出“信”字，体现系统性、学术性、规律性、专业性；辞典定位为工具书，突出“简”字，做到简明扼要、准确专业、便于查询。

目录

第一章 钱塘江饮食文化简史
一、钱塘江先民的饮食活动
二、先秦两汉南北朝时期的钱塘江饮食
三、隋唐五代时期的钱塘江饮食
四、两宋元代时期的钱塘江饮食
五、明清时期的钱塘江饮食
六、民国时期的钱塘江饮食

第二章 钱塘江名菜名店
一、钱塘江特色鱼类鱼菜
二、地方菜异彩纷呈
三、钱塘江流域特色菜
四、钱塘江畔餐饮名店

第三章 钱塘名士品谈饮食
一、西施“玩月”雪国耻
二、秦始皇品味钱唐鱼
三、严光垂钓子陵滩
四、白居易茅家埠题“醉白”
五、舌尖上的东坡菜
六、高濂品谈饮食养生
七、乾隆钱塘品土菜
八、袁枚与《随园食单》
九、李渔与《闲情偶寄·饮馔部》
十、俞樾湖上讲学烹醋鱼
十一、品味知味俞平伯
十二、徐珂与《清稗类钞》
十三、诗酒年华郁达夫
十四、叶浅予与富春山水美食

第四章 钱塘素食文化
一、素食的特征和食素者
二、钱塘素食的历史追寻
三、素食的类别和流派
四、杭州古代名士素食观

第五章 钱塘江点心小吃与名优特产
一、点心小吃
二、名优特产

精彩书摘

　　《杭州全书钱塘江丛书：钱塘江饮食》：
　　乾隆回京后，念念不忘这顿饭菜。一日在宫中突然想起此菜，即命御厨烹作。可宫中御厨不知烹制了多少山珍海味，此菜却从未听说过。第一个御厨动脑筋做了，不对；第二个做了又不对，一连难倒了好几个御厨。皇上总感到比不上杭州王小二的手艺。
　　当乾隆再次下江南来杭州时，他兴冲冲地上吴山去找王小二。可这时的王小二却已被店主辞退，失业在家。乾隆问他：“过得怎么样？”王小二长叹一声，回答道：“唉！王小二过年，一年不如一年。”为了报答王小二的一餐之赠，乾隆便资助他在吴山脚下的河坊街开了一爿饭店，取名“王润兴”，乾隆还亲笔为他题了“皇饭儿”三个字。这时，王小二才知道，眼前这位曾经受他简单饭菜招待的来客，原来就是当今的皇上。
　　从此，王小二便在饭店门前挂起了“皇饭儿”的金字招牌，专门烹制“砂锅鱼头豆腐”与“菠菜豆腐”这两道乾隆皇帝钟爱的菜。这两道菜由此名声远扬。曾有食客为“皇饭儿''饭店撰写过一副对联和一幅中堂，对联是：“肚饥饭碗小；鱼美酒肠宽。”中堂是：“左手招福来，右手携名姝；入座相顾笑，堂馆白须眉；问客何所好？鱼头炖豆腐。”
　　如今，坐落在杭州河坊街上的“皇饭儿王润兴酒楼”人气旺旺，生意兴隆。提起这家酒楼，老杭州都会把它和乾隆下江南的传说联系起来。
　　“猫耳朵”是杭州著名的风味小吃。据传这道名点也与乾隆皇帝下江南有关。
　　那是乾隆第三次南巡到杭州，一天，他带了个贴身小内侍，自己打扮成客商模样去富春江游览观光。主仆俩雇了一艘大船，船家是祖孙二人。老祖父眉须皆白，身子骨却很硬朗；小孙女十五六岁，清丽秀气，怀中抱着一小花猫，望着客人嘻嘻地笑。
　　真是天有不测风云，晴空万里之际，突然乌云密布，风浪大作。小内侍慌忙招呼船家，要他们找一个能避风雨的地方躲避片刻。老船家答应一声，就与小孙女一起把船撑到附近的一个桥洞中歇息。一会儿，倾盆大雨一个劲地下了起来。而乾隆却觉得有些饥意，就吩咐小内侍将船舱门窗关好，道：“朕有些饥寒，去取碗面片汤来给朕充饥御寒。”小内侍一听傻了眼，他很清楚，在这游船上要做碗面片汤是件难事，便把此事告知了老船家。老船家听后也犯难了，说：“面粉和作料船上倒有，但我们南方人不会擀面片，而且也没有擀面杖。”正当他们说话的时候，小孙女插嘴道：“做碗面片汤有什么难的，没有擀面杖我也会做。”小内侍一听，喜出望外，忙催她赶快去做。
　　小姑娘来到后舱，从舱内端出鱼篓，倒出一盆早上抓到的富春江虾儿，去头剪须，放入锅内煮了半锅汤。又将面粉揉好，搓成一个个小圆丸，用大拇指一捻，做成一个个卷形的小薄面片。她把锅内的熟虾捞出，又把卷形的小薄面片下锅煮熟，放人生姜、料酒、盐和葱，拌匀后倒进碗里，还在上面撒了些胡椒粉和虾子。一切料理完毕，使唤小内侍送进舱内。正在舱中踱步吟诗的乾隆，见小内侍双手捧着一碗点心进来，一阵阵香味飘逸。待定睛看时，只见碗内盛着的点心，一只只既不像小面片卷，又不像面片。他端起碗来喝上一口，顿觉热腾腾、辣乎乎，又鲜又美。再舀起小面片卷一嚼，又糯又韧，十分可口，于是美美地享用起来。乾隆品尝后赞美不绝。于是问小内侍：“此汤面何名，怎么朕从来未品尝过？”小内侍一时语塞，只得如实道来：“此汤面乃船上小姑娘所做，不知何名。”
　　乾隆叫来小姑娘，问道：“刚才你做的汤面真好吃，它叫什么名称？”小姑娘一时被问住了。忽然间她看到身旁小花猫的耳朵，便说道：“就叫'猫耳朵'呀！”乾隆夸赞道：“这名称好！'猫耳朵'好。”说罢便解下随身所带的一块玉麒麟，作为答谢的小礼物送给了她。
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