茶叶审评与检验技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鲁成银 编

图书标签:

• 茶叶
• 审评
• 检验
• 技术
• 质量控制
• 食品安全
• 茶叶品质
• 感官评价
• 仪器分析
• 行业标准

出版社： 中央广播电视大学出版社

ISBN：9787304067960

版次：1

商品编码：11671023

包装：平装

丛书名： “十二五”职业教育国家规划教材

开本：16开

出版时间：2014-06-01

用纸：胶版纸

页数：157

内容简介

　　《茶叶审评与检验技术》既有专业理论又有实训实操，既独立成章又有系统性、连贯性，同时还配套有练习题、自考卷、国家茶叶标准目录汇编，可供从事茶叶质量鉴定、质量管理的人员参考，也可作为茶叶品鉴、爱茶人员的读物，还可供职业（工种）评茶员考证考级学习参考。

目录

项目1茶叶审评与检验准备
任务1 建立茶叶审评室
任务2 了解茶叶审评方法与标准
任务3建立理化检验室
项目 2茶叶分类与品质成分
任务1 了解茶叶分类
任务2认识茶叶实物标准样
任务3 茶叶品质成分
项目 3大宗绿茶感官审评
任务1 蒸青绿茶的感官审评
任务2 烘青绿茶的感官审评
任务3 炒青绿茶的感官审评
任务4 晒青绿茶的感官审评
项目 4名优绿茶的感官审评
任务1 扁形绿茶的感官审评
任务2 卷曲形茶的感官审评
任务3 自然花朵形茶的感官审评
任务4松针形茶的感官审评
任务5 颗粒勾曲形茶的感官审评
任务6 芽形茶的感官审评
任务7 其他名优绿茶的感官审评
项目 5乌龙茶的感官市评
任务1 闽南乌龙茶的感官审评
任务2 闽北乌龙茶的感官审评
项目1茶叶审评与检验准备
任务1 建立茶叶审评室
任务2 了解茶叶审评方法与标准
任务3建立理化检验室
项目 2茶叶分类与品质成分
任务1 了解茶叶分类
任务2认识茶叶实物标准样
任务3 茶叶品质成分
项目 3大宗绿茶感官审评
任务1 蒸青绿茶的感官审评
任务2 烘青绿茶的感官审评
任务3 炒青绿茶的感官审评
任务4 晒青绿茶的感官审评
项目 4名优绿茶的感官审评
任务1 扁形绿茶的感官审评
任务2 卷曲形茶的感官审评
任务3 自然花朵形茶的感官审评
任务4松针形茶的感官审评
任务5 颗粒勾曲形茶的感官审评
任务6 芽形茶的感官审评
任务7 其他名优绿茶的感官审评
项目 5乌龙茶的感官市评
任务1 闽南乌龙茶的感官审评
任务2 闽北乌龙茶的感官审评

前言/序言

《品鉴大师的秘密：一杯好茶的诞生与赏析》 序言： 自古以来，茶在中国人的生活中就扮演着不可或缺的角色。它不仅是一种饮品，更承载着深厚的文化底蕴和社交礼仪。从采摘到冲泡，再到最终入口的那一刻，一杯好茶的诞生凝聚了无数人的心血与智慧。然而，我们又是否真正了解，如何从一片小小的茶叶中，品读出它的故事？如何区分出卓越品质与平庸之作？又如何将一杯茶的韵味，用恰当的语言淋漓尽致地描绘出来？ 本书并非一本枯燥的技术手册，而是一场带领读者深入茶世界的奇妙旅程。我们将一同探索茶树的生命周期，理解不同地域、不同品种所孕育出的独特风味，并揭示那些让茶叶焕发生命力的神奇工艺。我们将从感官的角度出发，学习如何用眼睛去“阅读”茶叶的外形，用鼻子去“倾听”香气的低语，用舌尖去“聆听”滋味的歌唱。更重要的是，本书将教会你如何将这些丰富而细腻的感受，转化为生动而精准的语言，成为一位真正的“品鉴大师”。 第一章：大自然的馈赠——认识茶的源头 茶，这片神奇的叶子，其生命始于肥沃的土壤和温润的气候。本章将带你走进茶园，了解茶树的生长习性、不同茶树品种的差异（例如，你知道为什么大叶种茶和小叶种茶风味迥异吗？），以及它们如何汲取大自然的精华。我们将探讨影响茶叶品质的关键因素，包括地理环境（海拔、土壤、气候）、种植方式（有机、传统）、以及茶树的年龄。了解这些基础知识，是理解最终茶叶风味的关键第一步。 茶树的奥秘： 从茶树的形态到叶片结构，深入了解植物学上的茶。 风土的语言： 剖析不同产区（如武夷山、西湖龙井、云南普洱）的独特风土如何塑造茶叶的个性。 采摘的艺术： 探索不同采摘标准（如单芽、一芽一叶、一芽二叶）对茶叶品质的影响，以及季节性采摘的意义。 第二章：匠心独运的魔法——茶叶的制作工艺 茶叶的最终风味，很大程度上取决于其制作工艺。本章将带你穿越时空，感受制茶师们世代传承的智慧与汗水。我们将深入了解六大茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶——各自独特的加工流程。从杀青的火候，到揉捻的力度，再到发酵的程度，每一个环节都凝聚着经验与判断，赋予茶叶不同的生命。 绿茶的清新： 探究杀青、揉捻、干燥等工艺如何保留茶叶的鲜爽，如炒青、蒸青的差异。 红茶的醇厚： 解析萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤如何产生红茶的红艳汤色和甜醇滋味。 乌龙茶的变幻： 揭示半发酵的奥秘，了解摇青、做青、包揉等工艺如何塑造乌龙茶的独特香气和回甘。 白茶的自然： 聚焦白茶的“不制作”，理解萎凋、干燥的简单工艺如何造就其天然的甘甜。 黄茶的奇特： 探索“闷黄”工艺如何赋予黄茶独特的醇和与甜润。 黑茶的陈酿： 深入了解渥堆、陈化等工艺，领略黑茶的醇厚、陈香及越陈越香的魅力。 第三章：感官的盛宴——品鉴的艺术与技巧 品鉴，是将一杯茶的内在品质通过感官转化为深刻体验的过程。本章将是你踏上品鉴之路的指南。我们将从视觉、嗅觉、味觉、触觉等多个维度，系统地学习如何“读懂”一杯茶。这不仅仅是关于“好喝”或“不好喝”，而是关于理解“为什么”好喝，以及好喝在哪里。 “观”色： 如何通过观察干茶的外形（条索、色泽、净度）和湿茶（叶底）的形态，初步判断茶叶的品质和工艺。 “闻”香： 学习辨别不同香型（如花香、果香、蜜香、菌香、陈香），以及香气的层次感和持久度。 “品”味： 掌握如何通过品尝来感受茶汤的滋味（如甘甜、醇厚、鲜爽、苦涩），理解其变化过程和回甘。 “触”感： 体验茶汤在口中的顺滑度、厚度，以及它在喉咙留下的感觉。 “听”韵： 学习如何捕捉茶叶在冲泡过程中释放出的复杂香气和层次丰富的滋味，以及品饮后在口腔中留下的持久余韵。 第四章：语言的魔力——如何描绘一杯茶 品鉴的最终目的，是将感受转化为有形有声的表达。本章将聚焦于如何用恰当的语言，生动、准确地描绘出一杯茶的独特魅力。我们将学习茶类鉴赏的常用术语，并掌握构建品鉴报告的框架。无论你是想与茶友分享，还是记录自己的品饮心得，都能在此找到指引。 茶语词汇宝典： 学习并理解描述茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底的常用词汇，如“肥壮”、“匀整”、“毫香”、“蜜韵”、“鲜爽”、“醇厚”、“玉露”、“琥珀色”等。 构建品鉴报告： 掌握品鉴报告的基本结构，包括对干茶、茶汤、香气、滋味、叶底等方面的详细描述。 描绘意境： 学习如何将一杯茶的品质与意境结合，用更具感染力的语言来传递茶的品饮感受，如“仿佛置身于春风拂面的茶园”，“带来雨后山林的清新感”。 避免“大白话”： 区分“好喝”与“具体好在哪里”，学习如何用精确的语言分析和阐述。 第五章：茶与生活——品饮的日常与进阶 茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式。本章将带领你走出实验室，将品鉴的艺术融入日常生活。从家庭泡茶的技巧，到如何选择适合自己的茶叶，再到如何在社交场合展现你的品茶智慧，我们将探讨茶与生活的方方面面。 泡茶的艺术： 学习不同茶类的最佳冲泡水温、投茶量、冲泡时间，以及如何通过泡茶技巧来激发茶叶的最佳风味。 选茶的智慧： 如何根据个人喜好、季节和场合选择合适的茶叶。 茶与健康： 简要探讨茶叶的健康益处，以及如何科学饮茶。 品茶的礼仪： 在不同社交场合如何优雅地品饮和分享茶。 茶的品饮进阶： 探索茶会、茶旅等更深入的茶文化体验。 结语： 一杯好茶，连接着自然、匠人与饮者。它不仅仅是简单的味觉享受，更是一次对生活细致入微的体悟。本书旨在为你打开一扇通往茶世界的大门，让你在品味每一口茶的同时，也能品味出其中的故事、文化与匠心。愿你在探索茶的旅途中，收获知识，提升品味，最终成为一位真正懂得欣赏一杯好茶的“品鉴大师”。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《茶叶审评与检验技术》这本书时，我并没有抱有多大的期待。毕竟，我对茶叶的了解仅限于“能喝”的层面。然而，这本书却以其独特的方式，深深地吸引了我，让我重新认识了“茶”这个字。 书中开篇就介绍了茶叶的悠久历史和广泛的文化影响，这点远超我的预料。我从未想过，一片小小的茶叶，竟然能串联起如此多的故事和文明。作者的叙述风格非常引人入胜，仿佛一位老者在娓娓道来，将那些古老的传说和历史的变迁，用一种平和而富有感染力的方式呈现出来。 接着，作者深入浅出地讲解了茶叶的分类和制作工艺。我这才了解到，原来我们平时喝的各种茶，背后有着如此复杂和精细的制作过程。从采摘到烘干，每一个环节都充满了学问。作者用通俗易懂的语言，搭配精美的插图，让我这个门外汉也能大致了解其中的奥妙，对每一片茶叶都充满了敬意。 最让我感到惊艳的是关于茶叶审评的部分。作者不仅仅是列举了审评的标准，更是将整个过程描绘得充满艺术感。他用细腻的笔触，描述了如何通过观察茶叶的外形、色泽，感受茶汤的香气、滋味，甚至解读叶底的舒展状态。读着读着，我仿佛也跟着作者一起，进行了一次身临其境的茶叶品鉴。 这本书的价值远不止于技术指导。它更像是一扇窗，让我得以窥见茶叶背后深厚的文化底蕴和精湛的技艺。读完这本书，我再拿起一杯茶时，不再仅仅是解渴，而是多了一份对它的尊重和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

《茶叶审评与检验技术》这本书，在我手中翻开的第一页，就给了我一种意想不到的惊喜。我曾以为它会是那种堆砌着专业名词、令人生畏的参考书，但实际阅读下来，却完全颠覆了我的认知。 书中不仅仅是告诉我们如何审评和检验茶叶，更是在我心中种下了一颗热爱茶的种子。作者用极其生动的语言，为我们描绘了茶叶的辽阔世界。我从中了解到，原来每一片茶叶都有着自己独特的“身份证”，它们的生长环境、采摘时节、加工工艺，都决定了它们最终的品质和风味。 作者在描述茶叶的审评过程时，更是如同画家在描绘一幅作品，细致入微，引人入胜。从干茶的外观，到冲泡后的汤色，再到口中的滋味和喉头的回甘，每一个环节都被描绘得淋漓尽致。我仿佛能闻到那茶香，感受到那茶汤的温度，品味到那丝丝缕缕的茶味在舌尖绽放。 关于检验技术的部分，虽然听起来可能有些枯燥，但作者的讲解却非常清晰易懂。他并没有一味地使用专业术语，而是用通俗的比喻和形象的描述，让我这个对化学和生物不太感冒的人，也能理解其中的原理和意义。这让我明白了，一杯安全、健康的茶叶，背后需要多少科学的保障。 这本书不仅仅是一本“工具书”，它更像是一本“生活美学书”。它教会我如何去品味生活中的美好，如何去欣赏每一片茶叶带来的独特体验。读完这本书，我再泡一杯茶时，眼神中都多了几分探究和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《茶叶审评与检验技术》这本书，我脑海中浮现的是一堆枯燥的术语和繁琐的流程。然而，当我真正沉浸其中后，才发现这竟然是一本充满魅力的“茶语书”。 本书的开篇，作者以一种非常接地气的方式，娓娓道来茶叶的起源与发展。我原本以为会是生硬的历史叙述，但作者却用故事化的语言，将那些古老的传说和重要的历史节点串联起来，读起来颇为有趣。这让我对茶叶不再只是一个简单的饮品，而是有了更深层次的文化认知。 接着，作者带领我们走进茶叶的“前世今生”，详细介绍了各类茶叶的独特之处。从绿茶的清新，到红茶的醇厚，再到普洱的陈韵，每一个种类都仿佛有了鲜活的生命。作者对制作工艺的讲解，更是让我惊叹于制茶师傅们的智慧和匠心。那些看似简单的步骤，背后却蕴含着无数的经验和对自然的理解。 而最让我着迷的，莫过于“审评”这一章节。作者将审评的过程描绘得如同鉴赏艺术品一般，每一个细节都充满了讲究。我跟着书中的描述，尝试着去感知茶叶的香气，品味茶汤的滋味，甚至观察叶底的形态。这种沉浸式的体验，让我对茶叶的评价有了全新的理解，也激发了我更深入探索的兴趣。 这本书不仅仅是一本专业的技术书籍，它更像是一本关于“如何与茶对话”的指南。它用一种引人入胜的方式，教会我如何去欣赏一杯茶，理解它背后的故事，以及它所承载的文化。

评分☆☆☆☆☆

这本《茶叶审评与检验技术》着实让我惊喜。我原以为它会是一本板着面孔的教科书，充斥着晦涩难懂的术语，但事实却并非如此。它更像是一位经验丰富的茶师，带着我一步步走进茶叶的奇妙世界。 从最初对茶叶的模糊认知，到如今对不同品种、不同产地茶叶的区分有了清晰的概念，这本书功不可没。作者不仅仅是罗列知识点，而是将茶叶的文化、历史、地域特色巧妙地融入其中，读起来趣味盎然。我尤其喜欢关于不同季节、不同海拔茶叶生长环境的描写，仿佛能闻到泥土的芬芳和阳光的味道。 在审评的部分，作者的描述更是细致入微。他用生动的比喻，将干茶的形态、色泽，茶汤的香气、汤色、滋味，甚至叶底的变化，都描绘得淋漓尽致。读着读着，我仿佛也置身于审评室，拿起放大镜，用鼻子去嗅，用舌尖去品。书中所提供的审评要点和评判标准，让我明白了一杯好茶的评判并非易事，它凝聚了无数的经验和对细节的极致追求。 关于检验技术的部分，虽然听起来比较技术化，但作者的讲解却十分到位。他解释了各种检测方法的作用和意义，让我对茶叶的安全性有了更深的认识，也理解了为何有些茶叶价格差异如此之大。这种专业知识的普及，对于消费者而言，无疑是一种保护。 总而言之，这本书不仅仅是提供了一套实用的茶叶审评和检验方法，更重要的是，它让我对茶叶产生了更深厚的热爱和敬意。它是一本值得反复阅读，细细品味的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大气，让我一眼就爱上了它。书名“茶叶审评与检验技术”虽然听起来有些专业，但内容却 far beyond 我的想象。我本来以为它会是一本枯燥的技术手册，但读完后，我才发现它是一部充满故事和智慧的杰作。 第一章关于茶叶的起源和发展史，让我大开眼界。我一直以为茶叶只是中国的饮品，但这本书却让我了解到，茶叶的足迹遍布全球，影响了无数的文化和历史进程。作者用生动的语言，将古老的传说和历史事件娓娓道来，仿佛带我穿越时空，亲历那些激动人心的时刻。 接下来的章节，作者深入探讨了茶叶的种类、制作工艺以及不同产地的茶叶特点。我这才明白，原来茶叶的世界如此广阔，从绿茶的清新淡雅，到红茶的醇厚浓郁，再到乌龙茶的韵味悠长，每一种茶叶都有其独特的魅力。作者详细介绍了不同茶叶的制作过程，让我对每一片茶叶背后的辛勤付出有了更深的理解。 最让我着迷的是关于茶叶审评的部分。作者将审评过程描绘得如同品鉴艺术品一般，从干茶的外形、色泽，到茶汤的香气、滋味，再到叶底的舒展程度，每一个细节都充满了讲究。我跟着书中的指导，尝试着去品味一杯茶，感受它在口中留下的微妙变化，那种体验真是妙不可言。 最后，这本书还介绍了茶叶的检验技术，让我对茶叶的品质有了更全面的认识。从农药残留到重金属含量，从微生物检测到感官审评，作者都用通俗易懂的语言进行了讲解，让我这个门外汉也能理解。这本书不仅是一本技术指南，更是一本让我爱上茶叶，了解茶叶，懂得欣赏茶叶的启蒙之书。

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行业标准 不文艺不故作高深 言简意赅 是门科学 很好

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