大豆生物解離技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李楊 著

圖書標籤:

• 大豆
• 生物解離
• 植物解離
• 生物技術
• 農業技術
• 作物科學
• 豆類作物
• 分離技術
• 蛋白質組學
• 代謝組學

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122242952

版次：1

商品編碼：11749518

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

頁數：109

正文語種：中文

內容簡介

　　《大豆生物解離技術》根據生物解離技術的工藝單元分為六章撰寫，第一章介紹油料大豆（化學組成、籽粒細胞結構、大豆的製油特點）；第二章對生物解離預處理進行瞭概述（粉碎預處理、擠壓膨化預處理、超聲預處理……）；第三章對酶解工藝進行瞭概述（酶製劑、酶解工藝及生物解離相關機理）；第四章介紹瞭目前常用的破乳方法（乳狀液特徵、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超聲破乳……），並對破乳相關機理研究進行瞭概述；第五章重點介紹瞭生物解離大豆油脂和蛋白的性質；第六章概述瞭大豆生物解離産物的綜閤利用。
　　本書是一本講述大豆生物解離技術的著作，可以作為生物解離技術的相關研究學者的參考書，同時也可作為教學的參考書。

內頁插圖

目錄

第一章油料大豆1
第一節大豆的化學組成1
第二節大豆的籽粒細胞結構4
一、大豆籽粒的結構4
二、大豆籽粒的組成6
三、大豆籽粒細胞結構6
第三節大豆的製油特點8
參考文獻11
第二章生物解離預處理概述15
第一節粉碎預處理15
一、粉碎在生物解離中的作用15
二、粉碎分類16
三、粉碎粒度對大豆油提取率的影響17
第二節擠壓膨化預處理18
一、大豆擠壓膨化機理分析及分類18
二、擠壓膨化技術在大豆生物解離中的研究19
三、真空擠壓膨化新技術在大豆生物解離中的研究22
四、擠壓膨化對大豆營養成分的影響23
第三節超聲預處理24
一、超聲波在生物解離過程中的作用機理24
二、超聲波輔助生物解離作用提取大豆油25
第四節其他預處理28
一、超高壓預處理28
二、真菌固態發酵預處理29
三、脈衝電場預處理29
四、復閤預處理29
參考文獻30
第三章酶解工藝概述33
第一節酶製劑介紹33
一、大豆生物解離中酶的作用33
二、酶製劑應用於生物解離的發展曆程34
三、常用的酶製劑介紹34
第二節酶解工藝35
一、單一酶酶解工藝36
二、復閤酶酶解工藝38
第三節酶解機理39
一、生物解離39
二、生物解離過程中蛋白水解與油脂釋放關係研究40
參考文獻47
第四章破乳工藝概述50
第一節乳狀液概述50
第二節冷凍解凍破乳概述53
一、概述53
二、冷凍解凍破乳工藝的研究53
第三節酶解破乳概述55
一、概述55
二、二次酶解破乳工藝最優酶製劑56
三、二次酶解破乳最佳工藝參數57
第四節乙醇冷浴破乳概述58
一、概述58
二、乙醇破乳法58
三、乙醇冷浴破乳的研究58
第五節超聲破乳概述60
一、概述60
二、超聲波破乳60
三、超聲波輔助乙醇破乳61
第六節其他破乳概述63
一、微波破乳63
二、加熱破乳64
三、調節pH值破乳64
四、無機鹽破乳65
第七節破乳相關機理研究概述65
一、乳狀液破乳前後的微觀及超微結構分析66
二、乳狀液破乳前後的DSC檢測分析69
三、乳狀液破乳前後的紅外光譜檢測分析71
參考文獻74
第五章生物解離大豆油脂和蛋白的性質77
第一節生物解離大豆油脂的理化特性77
一、概述77
二、生物解離大豆油理化特性78
第二節生物解離大豆蛋白和大豆多肽的功能特性80
一、概述80
二、不同提取工藝對水解蛋白和多肽中氨基酸組成的影響80
三、生物解離大豆蛋白的物化性質評價82
四、生物解離大豆多肽（TCA-NSI）抗氧化性評價84
參考文獻86
第六章大豆生物解離産物的綜閤利用88
第一節大豆蛋白的提取88
一、預處理對大豆蛋白的影響研究88
二、酶解條件對大豆中蛋白質的影響研究89
三、蛋白改性技術對生物解離提取大豆蛋白質品質影響研究92
第二節大豆多肽提取94
一、大豆多肽的製備95
二、大豆多肽的功能特性96
第三節膳食縴維提取99
一、豆渣中膳食縴維的研究概況99
二、豆渣中膳食縴維的提取100
三、豆渣水溶性膳食縴維的成分與結構100
四、豆渣水溶性膳食縴維的特性101
五、豆渣水溶性膳食縴維的功能特性102
六、豆渣水溶性膳食縴維的分析方法102
第四節其他産物綜閤利用103
一、大豆異黃酮的提取103
二、大豆生物解離産物中大豆異黃酮的提取105
三、大豆異黃酮的生理功能105
參考文獻107

前言/序言

　　大豆油脂是我國居民日常消費品，大豆油脂加工産業事關國計民生，肩負保障國傢食品安全、滿足人民生活消費需求和提供多種必不可少的食品工業原料的重任。
　　目前我國油脂工業曆來以壓榨和浸齣法為主，普遍存在加工條件劇烈、油料資源利用率及附加值較低等突齣問題。且兩項技術製備的毛油品質穩定性差，對精煉技術依賴大，而現行精煉技術多為物化精煉法，存在精煉條件難以控製、反應劇烈、工藝繁雜等問題。因此，研發綠色安全、高效環保的製油技術迫在眉睫。隨著人們生活水平的提高，人們對食用油的安全性提齣瞭更高的要求，因此需要不斷開發新的油脂製取工藝來適應新時代的發展。生物解離技術是近年來新興的一種環保提油技術，與傳統的提油技術相比，具有綠色、環保、安全、節能等突齣的優點。
　　東北農業大學食品學院針對大豆的生物解離技術進行瞭係統化研究，針對該技術本書作者所在團隊已纍計獲授權發明專利35項，公開發錶相關論文150篇，其中SCI收錄與EI收錄49篇。整體技術已達到國際先進水平，部分達到國際領先水平。
　　目前我國針對生物解離技術係統論述的專著尚屬空白，本書作者對自己多年的研究成果與其所在團隊的相關科研成果進行瞭係統化梳理，對大豆生物解離技術各個關鍵環節進行瞭詳細的闡述，具有係統性、嚴謹性和先進性。雖然生物解離提取大豆油脂技術尚未大規模産業化，但作者迎難而上大量查閱文獻與歸納總結相關研究成果，使得本書如期齣爐。
　　概括起來，本書有如下內容。
　　（1）對油料大豆進行瞭綜閤闡述，分彆介紹瞭大豆的化學成分、籽粒結構以及製油特點。
　　（2）針對生物解離預處理工藝中常用方法的原理特點、研究現狀及工業化應用前景作一論述。
　　（3）圍繞酶製劑的使用，酶解的不同工藝及酶解機製進行介紹。
　　（4）針對生物解離提油過程中産生乳狀液的各種破乳方法的原理特點、研究現狀及工業化應用前景作一一論述。
　　（5）對生物解離技術提取的大豆油脂和蛋白的理化性質進行論述。
　　（6）對生物解離副産物綜閤利用的研究現狀以及應用前景進行論述。
　　希望《大豆生物解離技術》的齣版對我國油脂加工産業的革新起到積極推進作用，為從事油脂加工的科研人員提供有價值的參考。本書是李楊副教授的首部學術專著，作為他的博士導師，我非常欣慰。李楊副教授現仍在從事教學科研工作，我希望他能夠堅持樂於思考、勤於動手，勇於創新的精神，在學術道路上能夠走得更遠，為我國糧油加工産業發展做齣更大的貢獻。
　　欣然為序。
　　2015年5月29日

《大豆生物解離技術》圖書簡介 引言 在現代農業與食品科學領域，大豆作為一種營養價值極高、用途廣泛的農作物，其深加工和高效利用一直是研究的熱點。傳統的豆製品加工方法，例如榨油、磨漿、發酵等，雖然在曆史上扮演瞭重要角色，但在提高大豆蛋白利用率、改善口感、降低抗營養因子以及開發新型功能性食品等方麵，仍存在諸多挑戰。與此同時，隨著生物技術的飛速發展，酶學、微生物學以及分子生物學等領域的突破性進展，為我們提供瞭全新的視角和工具，來深入挖掘大豆的潛力。《大豆生物解離技術》一書，正是在這樣的背景下應運而生。本書並非聚焦於大豆的種植、育種或直接食用，而是著力於探索一種更加精細、高效、綠色的技術——生物解離。通過對大豆復雜生物大分子的定嚮酶解和微生物轉化，打破傳統加工模式的局限，實現大豆蛋白、多糖、脂類等成分的精細分離、結構修飾與功能活化，從而為大豆深加工産業開闢嶄新的道路。 核心概念：生物解離 “生物解離”（Biochemical Dissociation）並非一個簡單堆砌的詞語，它凝聚瞭生物化學、酶工程、發酵工程等多學科交叉的智慧。本書的核心，便是係統地闡述這一概念在處理大豆生物資源時所蘊含的深刻意義和實踐價值。 生物大分子的精細拆解： 大豆體內富含蛋白質、碳水化閤物（尤其是低聚糖和多糖）、脂質、維生素、礦物質等多種生物大分子。傳統方法往往難以將這些成分進行有效的、針對性的拆解和分離，常常造成有效成分的損失或共存，影響最終産品的純度和功能性。生物解離技術的核心在於利用特定的生物催化劑，如酶或微生物，在溫和的條件下，精確地切斷大分子鏈，將其轉化為具有特定分子量、結構和功能的更小單元。例如，利用蛋白酶選擇性地水解大豆蛋白，可以得到不同分子量和氨基酸組成的肽段，這些肽段可能具有獨特的生物活性，如抗氧化、降血壓、免疫調節等。同樣，對大豆多糖進行酶解，可以得到不同鏈長的低聚糖，它們可能作為益生元，對腸道健康産生積極影響。 定嚮轉化與功能活化： 生物解離不僅僅是簡單的分解，更重要的是對拆解産物的定嚮轉化和功能活化。通過選擇閤適的酶和反應條件，我們可以引導大豆成分發生一係列生物化學反應，例如美拉德反應、酯化、氧化還原等，從而改變其理化性質和生物學活性。例如，酶促水解大豆磷脂，可以得到磷脂酰乙醇胺、磷脂酰膽堿等，這些是重要的乳化劑和生物膜組成成分。微生物發酵則能夠將大豆中的某些糖類轉化為有機酸、醇類等，賦予産品特殊的風味和營養價值。本書將深入探討如何通過精準調控生物催化過程，實現大豆成分的“分子重塑”，釋放其潛在的營養與健康價值。 綠色與可持續性： 相較於傳統的化學提取和高溫高壓處理方法，生物解離技術具有顯著的綠色優勢。它通常在溫和的溫度、pH和常壓下進行，能耗低，副産物少，並且能夠利用可再生的生物催化劑，大大減少瞭對環境的汙染，符閤當前可持續發展的理念。本書將從工藝流程、能源消耗、廢物處理等方麵，全麵評估生物解離技術在環境友好性方麵的突齣錶現。 技術體係：酶解與微生物轉化 本書將圍繞兩大核心技術體係展開論述：酶解技術與微生物轉化技術。 大豆酶解技術： 酶是生物體內的“納米工廠”，具有高效、專一、溫和的催化特性。本書將詳盡介紹針對大豆不同成分的多種關鍵酶類，包括： 蛋白酶： 如胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶，以及一些微生物來源的蛋白酶（如枯草杆菌蛋白酶、嗜酸乳杆菌蛋白酶等）。將深入分析不同蛋白酶對大豆蛋白水解的位點選擇性、水解程度控製、以及由此産生的肽段組成、分子量分布、氨基酸暴露情況等。重點探討如何通過優化酶與底物的比例、反應溫度、pH值、反應時間等參數，實現目標肽段的最大化獲取，例如，特定功能性肽段（如抗氧化肽、免疫調節肽、降壓肽）的定嚮製備。 糖苷酶： 大豆中含有豐富的低聚糖（如棉籽糖、水蘇糖）和多糖。本書將介紹如α-半乳糖苷酶、β-葡聚糖酶等，它們能夠有效水解這些糖類。重點關注如何利用這些酶降低大豆的産氣因子（棉籽糖、水蘇糖），提高其消化吸收率，或者將大豆多糖降解為具有特定功能的低聚糖，如大豆低聚糖（SOD）的生産。 脂酶與磷脂酶： 大豆油是一種重要的植物油，同時大豆中也富含磷脂。脂酶和磷脂酶能夠催化脂肪和磷脂的分解與轉化，生成遊離脂肪酸、甘油、溶血磷脂等。本書將探討這些酶在改善大豆油品質、製備功能性脂肪、提取高純度磷脂等方麵的應用。 其他酶類： 如植酸酶（用於降低植酸含量，提高礦物質利用率）、氧化酶、還原酶等，在特定條件下也可用於大豆成分的修飾。 大豆微生物轉化技術： 微生物具有強大的代謝能力，能夠利用大豆中的復雜成分作為碳源和氮源，通過發酵過程産生各種有益物質，或改變其營養成分和風味。本書將聚焦於： 發酵工程： 闡述利用特定微生物（如乳酸菌、酵母菌、黴菌）對大豆進行發酵，生産傳統發酵大豆製品（如豆醬、豆豉、納豆、豆腐乳）的微生物機理。同時，將重點介紹如何利用工程菌或組閤發酵技術，定嚮轉化大豆蛋白、多糖，産生特定的風味物質、生物活性物質（如維生素、益生元、生物活性肽）或新型食品原料。 微生物酶製劑的應用： 很多微生物本身就分泌多種酶，這些酶可用於大豆的預處理或直接發酵。本書將探討如何利用微生物發酵液或其提取的酶製劑，作為生物催化劑，協同蛋白酶、糖苷酶等進行大豆的生物解離，例如，某些微生物能夠分泌高效的蛋白酶，其水解能力可能優於單一酶製劑。 産毒素與抗營養因子控製： 一些微生物在特定條件下可能産生不利於健康的代謝産物。本書將強調在微生物轉化過程中，對産毒素風險的評估與控製，以及利用益生菌的代謝活動，來抑製有害微生物的生長，降低大豆的抗營養因子含量。 應用領域：拓展大豆價值鏈 《大豆生物解離技術》一書的應用前景廣闊，將深刻影響大豆深加工的各個方麵，主要體現在以下幾個關鍵領域： 功能性食品原料開發： 高純度、特定分子量的大豆肽： 通過精準酶解，可獲得具有特定生物活性（如抗氧化、抗炎、免疫調節、降血脂、降血壓）的大豆多肽，可用於高端營養品、保健食品、運動營養品等。 功能性低聚糖： 製備具有益生元效應的大豆低聚糖，可用於嬰幼兒配方奶粉、功能性飲料、益生菌食品等，促進腸道健康。 功能性脂類： 提取和修飾大豆磷脂，用於乳化劑、脂質體載體、營養補充劑等。 新型蛋白質來源： 將大豆蛋白解離為易於消化吸收的小分子肽，解決部分人群對大豆蛋白消化不良的問題，同時也可用於嬰幼兒食品、特殊醫學用途配方食品。 食品工業的革新： 改善食品質構與口感： 通過酶解改變大豆蛋白的分子結構，可以改善其在食品中的溶解性、乳化性、起泡性、凝膠性等，用於製造更細膩、更美味的植物基肉類替代品、乳製品替代品、烘焙産品等。 降低抗營養因子，提高消化吸收率： 酶解和發酵過程能夠有效降低大豆中的植酸、胰蛋白酶抑製劑、棉籽糖、水蘇糖等抗營養因子，減少脹氣、腹瀉等不適感，使大豆蛋白的營養利用率大大提高。 風味物質的開發與控製： 通過微生物發酵或酶促反應，可以産生或修飾食品的風味成分，例如，生成具有肉香味、堅果香等風味的大豆基産品，或去除豆腥味，提升産品的感官品質。 醫藥與化妝品領域的探索： 生物活性物質的提取與純化： 大豆中可能含有抗癌、抗氧化、抗炎等潛在的生物活性小分子。生物解離技術有助於將這些物質從復雜的基質中高效分離齣來，便於後續研究與應用。 藥用輔料與載體： 經過生物修飾的大豆成分，如特定結構的大豆多糖或改性大豆磷脂，可作為藥物的輔料、緩釋載體或脂質體材料，用於藥物遞送係統。 化妝品活性成分： 大豆多肽、大豆異黃酮衍生物等，因其保濕、抗氧化、修復等功效，可作為天然活性成分應用於護膚品、保健品等領域。 動物營養與飼料産業： 提高飼料利用率： 通過酶解處理大豆粕，可以降低抗營養因子，提高蛋白質和能量的消化吸收率，生産齣高品質的植物性蛋白飼料，減少對魚粉等動物源蛋白的依賴。 開發功能性飼料添加劑： 製備具有免疫調節、促生長等功能的大豆肽或大豆低聚糖，作為飼料添加劑，提高動物的健康水平和生産性能。 本書結構與內容亮點 《大豆生物解離技術》一書將以係統、深入、實用的方式，全麵解析這一前沿技術。全書可能分為以下幾個主要章節： 1. 緒論： 介紹大豆的營養價值、傳統加工的局限性、生物技術在食品加工中的發展趨勢，以及生物解離技術的概念、意義與研究背景。 2. 大豆生物大分子的基本結構與性質： 詳細闡述大豆蛋白質、碳水化閤物（包括低聚糖、多糖）、脂質、植酸等重要成分的化學結構、理化性質及其在加工中的影響。 3. 大豆生物解離的酶學基礎： 深入介紹各類蛋白酶、糖苷酶、脂酶及其他相關酶的催化機理、底物特異性、作用方式，以及在大豆加工中的應用潛力。 4. 大豆生物解離的微生物學基礎： 探討不同類型微生物（如乳酸菌、酵母、黴菌）在大豆轉化中的代謝途徑、酶係特點，以及發酵過程中的關鍵控製點。 5. 大豆蛋白的生物解離技術： 聚焦於大豆蛋白的選擇性酶解，包括不同酶係的酶解工藝優化、肽段産物的分子量分布與氨基酸組成分析、生物活性肽的鑒定與功能評價，以及新型植物蛋白源的開發。 6. 大豆碳水化閤物的生物解離技術： 重點介紹低聚糖與多糖的酶解與轉化，如何有效降低棉籽糖、水蘇糖，以及製備具有益生元功能的大豆低聚糖。 7. 大豆脂質的生物解離與轉化： 探討酶法或微生物法對大豆磷脂、脂肪的改性，以及功能性脂類的製備。 8. 生物解離過程中的抗營養因子控製： 詳細論述酶解和微生物轉化在降低植酸、胰蛋白酶抑製劑等抗營養因子方麵的作用機製與效果。 9. 生物解離技術的工藝集成與放大： 討論如何將實驗室研究成果轉化為工業化生産，包括反應器設計、過程控製、分離純化技術等。 10. 大豆生物解離技術的應用實例與前景展望： 通過具體的案例分析，展示生物解離技術在功能性食品、醫藥、化妝品、飼料等領域的實際應用，並對未來的研究方嚮和發展趨勢進行預測。 結語 《大豆生物解離技術》旨在為科研人員、技術開發者、企業工程師以及關注大豆深加工領域發展的讀者，提供一本全麵、權威、前沿的參考書籍。它將不僅僅是一本技術手冊，更是一次關於如何以更智慧、更綠色的方式，解鎖大豆無限潛能的深入探索。通過掌握生物解離這項核心技術，我們能夠更有效地利用這一寶貴的生物資源，為人類健康、食品安全以及可持續發展做齣更大的貢獻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它在保持高度的學術嚴謹性的同時，又展現齣一種近乎散文詩般的流暢感。有些段落，尤其是作者對某些理論瓶頸突破時刻的描繪，充滿瞭激情與洞察力，讀起來讓人熱血沸騰，仿佛身臨其境地參與瞭那場知識的革命。作者似乎深諳如何平衡技術細節的密度與讀者的閱讀體驗，他懂得何時該用精確的術語進行定義，何時又該放慢節奏，用更具畫麵感的描述來解釋一個復雜過程的宏觀意義。我發現自己常常會因為一句精妙的比喻而停下來，反復咀嚼其背後的深意。這種敘述的張力，使得整本書的閱讀體驗如同攀登一座設計精良的山峰，雖然過程需要付齣體力，但每登高一步，視野便開闊一分，帶來的震撼感是難以言喻的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計頗具匠心，封麵采用瞭一種深邃的靛藍色調，配上燙金的標題，散發齣一種低調而沉穩的學術氣息。內頁紙張質感上乘，閱讀起來眼睛非常舒適，即便是長時間研讀那些復雜的圖錶和公式，也不會感到明顯的疲勞。我尤其欣賞作者在排版上的細緻考量，章節之間的留白恰到好處，使得厚重的內容在視覺上得到瞭很好的疏解。雖然我主要關注的是其理論框架的構建，但不得不說，這本書的物理呈現本身就是一種享受，體現瞭齣版方對專業書籍製作的尊重與追求。它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以被珍藏的知識載體，那種沉甸甸的實在感，是電子閱讀無法替代的。無論是放在書架上還是在案頭隨時翻閱，它的存在本身就在無形中提升瞭周圍環境的學術氛圍。

評分☆☆☆☆☆

作為一本專業的參考資料，這本書的引用和參考文獻部分做得極為詳盡和規範，這直接決定瞭一本書在學術界的“生命力”。我注意到，作者在標注引用來源時，不僅限於那些耳熟能詳的經典文獻，還大量引入瞭近年來在頂級期刊上發錶的、尚未形成廣泛共識的最新研究成果。這錶明作者不僅是知識的傳播者，更是前沿信息的敏銳捕捉者和整閤者。對於我們這些需要進行持續學術追蹤的專業人士來說，這本書提供瞭一個極佳的“知識導航圖”，它直接將我們指嚮瞭那些最有可能孕育下一次重大突破的領域。它無疑將成為未來一段時間內，我案頭不可或缺的、指引我方嚮的重要工具書。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書的章節安排，我立即感受到瞭作者試圖構建一個邏輯自洽且層層遞進的知識體係的努力。開篇部分，作者用極其精煉的語言勾勒齣瞭研究領域的前世今生，那種對曆史脈絡的梳理，不是簡單的羅列時間點，而是深入挖掘瞭驅動技術演進背後的核心科學思想的變遷。讀到後麵關於實驗方法的論述時，那種細緻入微的描述，仿佛能看到作者本人在實驗室中反復推敲、力求精準的每一個動作。特彆是對於那些關鍵參數的選取和處理，作者提供的不僅僅是“是什麼”，更是“為什麼”——這種對內在原理的深刻剖析，遠超齣瞭標準教科書的範疇，讓人感覺自己正在被一位經驗豐富的前輩手把手地引導入門。這種敘事方式，使得原本可能晦澀難懂的專業知識變得清晰、易於消化，極大地降低瞭跨界學習的門檻。

評分☆☆☆☆☆

從內容深度來看，這本書的覆蓋麵令人印象深刻，它沒有止步於對既有成熟理論的復述，而是大膽地將目光投嚮瞭當前研究領域尚未完全攻剋的“無人區”。我特彆欣賞作者在討論未來趨勢時的審慎態度，他沒有做齣任何誇張的預測，而是基於現有數據的局限性和未來技術發展的潛在方嚮，提齣瞭幾套富有建設性的、可供後續研究者檢驗的假說框架。這種前瞻性並不是空穴來風，而是建立在對大量一手資料的紮實分析之上。讀完這些章節，我感到自己的思維框架也被隨之拓寬瞭，原先局限於自己狹窄研究範圍的視角，此刻有瞭一種嚮外拓展的衝動。這本書提供瞭一種看待問題的全新視角，它不是給你一個答案，而是教會你如何更有效地提齣更好的問題。