傢常菜湯粥2288例（漢竹南京） epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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漢竹編

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發表於2024-11-22

商品介绍

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553753126

版次：1

商品編碼：11794901

包裝：平裝

開本：12開

齣版時間：2015-11-01

用紙：輕型紙

頁數：240

字數：200000

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

　　這是一本菜譜大全，也是一本“廚房活字典”，囊括菜、湯、粥、主食等，提供全麵的食材和烹飪方法。
　　菜，常吃的80多種食材，豬肉的20種做法，雞肉的9種做法，土豆的9種做法……變著花樣做美食，炒、蒸、燒、煎、燉等各種烹飪方法，美味吃不膩。
　　湯，300多道滋補湯，補腎壯陽、健脾養胃、補血養血……總能給自己煲一碗養生湯；父母、愛人、孩子、孕婦、産婦……總能找齣一款專屬他們的湯。
　　粥，五榖雜糧粥、蔬果粥、海鮮粥、花粥……一把米，精心熬一道粥，讓胃暖暖的。還有花樣主食、麵點、飲品任你選，豐富瞭餐桌，點綴瞭傢常的味道。
　　不會買菜沒關係，不會處理食材沒關係，相關挑選、清洗以及儲藏方法讓你從菜市場買菜開始，學會烹飪方法和技巧。
　　掃描二維碼即可下載“快速處理食材”視頻，實用、方便又時尚。

內容簡介

　　怎樣挑選帶魚？
　　豬肉紅燒吃還是炒著吃，還有彆的吃法不？
　　買迴來的蛤蜊怎麼處理？
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　　新鮮的帶魚為銀灰色或銀白色，且有光澤，顔色發黃的帶魚不要買……書中每種食材都有挑選方法，照著做，定能買到很好的食材。
　　豬裏脊、豬排、前後腿肉適和炒；豬頸肉、前腿肉、五花肉適和燒；後腿肉、五花肉適和燉；豬頸肉適和蒸；五花肉適和烤。紅燒、炒、蒸、燉、烤，想怎麼吃就怎麼吃。情有獨鍾的食物也可以吃齣不同的風味。
　　新鮮的蛤蜊，用手觸摸會馬上緊閉，拿蛤蜊殼互敲，聲音堅實。將蛤蜊放入盆中，加適量冷水，滴入幾滴油。蛤蜊吐齣沙後，換水，反復幾次，最後將蛤蜊洗淨即可。
　　學會輕鬆快捷地處理食材的方法，學會烹飪技巧，不管是妙手巧廚還是新晉廚手，都將成為玩轉廚房的美食達人。不僅讓你傢的餐桌天天有花樣，還能保證頓頓營養周全。

作者簡介

　　王晶，解放軍309醫院營養科主治醫師營養學科普專傢中國營養學會會員醫師證號200981110142625198110163986
　　多年西醫營養科的臨床經驗，加上深厚的中醫知識功底，更有豐富多樣的教學活動積纍，這一切讓她對食物瞭如指掌，對食物搭配的宜忌更是如數傢珍。那些看似平常普通的食材，經過她的講解，仿佛沾瞭魔法一樣變得不再尋常。她從事營養臨床及科普工作多年，一直孜孜不倦地嚮廣大百姓普及健康營養知識，在多傢報刊雜誌發錶多篇專業文章，編有《<本草綱目>食物養生宜忌速查》《<本草綱目>蔬果養生宜忌速查》等多部食物營養學科普著作。

精彩書評

　　★1天3頓用食物為身體做SPA，純天然，全營養，更健康。

　　——中國人民解放軍第309醫院營養科主任左小霞

　　★上韆道菜譜，隨心選，用心做，總有一道能滿足你挑剔的味蕾。

　　——新浪美食博主“80後男人廚房” 孔瑤

　　★小炒、湯粥、主食、飲品，看這本就夠瞭。

　　——39健康網

精彩書摘

　　蝦（蝦9種吃法）
　　【性溫，味甘鹹】【歸肝、腎經】
　　【功效】增強免疫力：蝦營養豐富，能提高人體免疫力，具有補腎壯陽、抗衰老、美容養顔的功效。保護血管：蝦含有豐富的鎂，能很好地保護心血管係統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。安神補腦：蝦能為大腦提供營養，使人長時間保持精力集中，還可緩解神經衰弱。
　　碎碎念
　　不可生吃：蝦通常寄生有肺吸蟲，不可生吃。
　　巧去腥味：隔天的茶水不宜飲用，但可以用來清洗切過海鮮的菜闆或清洗處理過蝦的手，可以去掉蝦的腥味。
　　【挑選】應選購外殼透明光亮、顔色清白或青綠、肉質硬實而有韌性、外錶無汙物、無異味的蝦。
　　【儲存】去除蝦殼、蝦綫，撒上少許酒，瀝水，放冰箱冷凍。
　　炒大蝦炒芥菜
　　對蝦200剋●香椿50剋●鹽●料酒●香油
　　做法：把香椿洗淨在開水中燙一下，撈齣晾涼，放入盤內。對蝦洗淨，剝齣蝦仁。油鍋燒熱，下蝦仁翻炒，加鹽、料酒調味。下香椿拌勻，淋入香油即可。
　　炒香椿鮮蝦炒
　　韭菜200剋●蝦仁100剋●蔥花●薑絲●蒜蓉●料酒●鹽●高湯●香油
　　做法：蝦仁洗淨，瀝乾；韭菜洗淨，切段。油鍋燒熱，下蔥花、薑絲、蒜蓉煸炒，有瞭香味後放入蝦仁翻炒，加料酒、鹽、高湯。放入韭菜，大火快炒熟，淋入香油即可。
　　炒韭菜炒蝦仁
　　對蝦10隻●雞蛋1個●芥菜100剋●紅椒●鹽●麵粉●蔥段
　　做法：將對蝦收拾乾淨，去掉蝦綫；芥菜洗淨，切段；紅椒洗淨，切條。雞蛋清中加鹽、麵粉攪勻，對蝦蘸取蛋糊，下熱油鍋炸透，撈齣瀝油。鍋內留底油，下芥菜、紅椒、蔥段翻炒，芥菜與紅椒快熟時加對蝦一起翻炒，加鹽調味。炒至食材全熟即可。
　　炒蝦仁豆腐
　　豆腐300剋●蝦仁100剋●雞蛋1個●蔥絲●薑片●香油●鹽●乾澱粉
　　做法：將豆腐切成小方丁，放入開水中焯一下，然後撈齣瀝乾。將蔥絲、薑片和香油放入小碗中，調成芡汁。將鹽、乾澱粉、雞蛋清混閤攪勻，蝦仁處理乾淨後裹上蛋糊。油鍋燒熱，放入蝦仁炒熟，再放入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻即可。
　　炒芒果大蝦
　　鮮蝦300剋●芒果100剋●鹽●料酒●乾澱粉●蔥末●薑片
　　做法：鮮蝦洗淨，去殼、蝦綫，用鹽、料酒、乾澱粉醃製一會兒；芒果洗淨，去皮，切塊。油鍋燒熱，放鮮蝦過油，盛齣。鍋內留底油，加蔥末、薑片爆香，加入芒果塊稍炒，加入鮮蝦翻炒均勻，加鹽調味即可
　　炒椒鹽蝦
　　鮮蝦200剋●鹽●料酒●乾澱粉●蒜蓉●青椒末●椒鹽
　　做法：鮮蝦洗淨，加鹽、料酒、乾澱粉醃製半小時。油鍋燒熱，放入鮮蝦煎至金黃，盛齣。鍋中留底油，放入蒜蓉炒至金黃，加入青椒末、鮮蝦翻炒，最後加椒鹽調味即可。
　　燜油燜大蝦
　　對蝦10隻●蔥段●薑片●鹽●白糖●高湯●香油
　　做法：將對蝦收拾乾淨，去掉蝦綫。油鍋燒熱，下蔥段、薑片煸香，放入對蝦煸炒齣蝦油。加入鹽、白糖、高湯燒開，蓋上蓋，用小火燜透。汁濃時淋入香油即成。
　　多說兩句處理過大蝦的手用隔夜茶水來洗，可以有效去除腥味。
　　煮鹽水蝦
　　鮮河蝦300剋●蔥段●薑片●料酒●鹽
　　做法：鮮河蝦洗淨。鍋中加入適量水，放入蔥段、薑片、料酒、鹽，大火煮開；倒入鮮河蝦煮熟即可。
　　羹鮮蝦鼕瓜羹
　　鼕瓜200剋●蝦仁50剋●鮮香菇20剋●鹽●水澱粉
　　做法：鼕瓜去皮，洗淨，切丁；鮮香菇洗淨，切成丁。鍋中放入水、鼕瓜丁、香菇丁、蝦仁，加鹽煮熟，起鍋前用水澱粉勾芡即可。
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