齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516723654
版次：1
商品編碼：11880868
包裝：平裝
叢書名： 職業技術院校技能人纔培養烹飪類專業教材
開本：16開
齣版時間：2016-01-01
用紙：膠版紙
頁數：298
字數：360000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
《魯菜製作（技師模塊 第二冊）》主要內容包括：魯菜製作中爆（油爆、醬爆、蔥爆、蒜爆、芫爆、宮爆、湯爆、火爆）、烹（炸烹、煎烹）、溜（炸溜、滑溜、軟溜、醋溜、糖溜、糟溜）及燒（紅燒、白燒、醬燒、乾燒、蔥燒）的技法。目錄
就業要求三 炒鍋項目二 爆
任務一 認識爆
任務二 油爆
任務三 醬爆
任務四 蔥爆
任務五 蒜爆
任務六 芫爆
任務七 宮爆
任務八 湯爆
任務九 火爆
項目三 烹
任務一 認識烹
任務二 炸烹
任務三 煎烹
項目四 溜
任務一 認識溜
任務二 炸溜
任務三 滑溜
任務四 軟溜
任務五 醋溜
任務六 糖溜
任務七 糟溜
項目五 燒
任務一 認識燒
任務二 紅燒
任務三 白燒
任務四 醬燒
任務五 韆燒
任務六 蔥燒
前言/序言
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