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編輯推薦

　　《咖啡館設計與文化》以精美的彩色圖片嚮讀者展示瞭咖啡館的迷人之處，如精湛的咖啡工藝、優雅迷人的室內空間設計，讓讀者如身臨其境般在品味香醇咖啡的同時，感受到空間中愉悅的氛圍。

內容簡介

　　書中精美的圖片由眾多優秀攝影師拍攝，這些攝影師完全捕捉到瞭每傢咖啡館的獨特感覺和風格。空間的理念通常是由內部延展到鄰域——交織著咖啡、藝術、建築、設計和曆史性建築。每傢咖啡廳都有著自己獨特的設計理念，將咖啡文化完美地展示在讀者眼前。盡管咖啡館選址差異較大，但相同的主綫是對空間內香醇咖啡的新讓，這些空間促進瞭人們的交流，並通過優秀的設計加強瞭客人的體驗和記憶。

作者簡介

　　羅伯特·施耐德，獲得瞭政治與金融投資的學位。在投資市場上，包括研究、市場/業務發展、早期公司的工作中創造瞭成功的職業生涯。他最近開始追求藝術與設計，並將之看為終身興趣所在。《咖啡館設計與文化》是他的首部作品。他在美國明尼阿波利斯市生活，並在那裏學習瞭藝術、建築學、設計、和攝影。

內頁插圖

前言/序言

　　《咖啡館設計與文化》精選瞭32傢咖啡館，這些咖啡館跨越瞭美國不同城市具有特色的角落，為客人提供香醇優質的咖啡。這些咖啡館坐落在各種各樣的場址中，包括古建築、現代建築、一傢藝術博物館、一個過街樓、一個庭院、一個舊的裝貨碼頭，甚至還有一個改造的貨船集裝箱。
　　空間的概念通常是由店內延伸到附近區域——交織著咖啡藝術、建築風格、設計和曆史遺跡。例如，1871年在芝加哥市芝加哥河北岸附近的傳統購物中心的高新技術孵化園新開的一傢科學咖啡館（Intelligentsia Coffee）。繼紐約市的曼哈頓之後，這裏濃縮著全國最多的畫廊。
　　其中很多地點（內部、建築、街道附近地區、地域）在國傢史跡名錄中被列齣，或者是被授予瞭美國建築實錄和美國建築師協會的奬項。
　　這些咖啡館由不同行業的人——藝術傢、建築師、專業滑雪運動員、音樂傢、教師、攝影師建成。盡管背景不同，但他們對工藝咖啡有著同樣的激情，也一樣尊重咖啡豆到一杯香醇的咖啡的整個流程——種植、選擇、烘焙、裝杯、衝泡、送到客人手中。
　　三次浪潮
　　從商品到成為一門專業飲品，咖啡的演變在美國共經曆瞭三次明顯的浪潮。“首次浪潮”是咖啡集中在大量生産和銷售的飲品上——廉價的速溶咖啡，這些速溶咖啡的咖啡因幫助人們熬過瞭工作時間。“第二次浪潮”是咖啡館（公司連鎖店）提供批量衝泡的咖啡，以及帶糖、裝飾和泡沫奶油的濃縮咖啡。
　　“第三次浪潮”即咖啡館精心製作優質咖啡（通常單杯衝泡）和濃縮咖啡，此時，咖啡就是咖啡，不帶任何不必要的噱頭。店主和雇主熟悉咖啡豆到咖啡的整個過程，也熟悉社區、教育、社會溝通關係和生態可持續性。像很多人喜歡葡萄酒一樣，他們喜歡咖啡——關心咖啡的來源和土壤的精妙之處（芳香與香味）。
　　“第三次浪潮”中，咖啡（經常稱為專業咖啡）的來源發生瞭巨大變化——農民種植者直接使用烘烤器生産高級優質咖啡豆，利用淺烘焙給咖啡豆帶來更多與生俱來的芳香與香味。
　　本書中精選的咖啡館采用瞭四種不同的選擇 / 烘焙方法。其中21傢咖啡館選擇在現場或者遠離現場的烘焙場烘焙咖啡豆。7傢多量烘焙咖啡館選擇一些高級烘焙器烘焙的咖啡豆。4傢咖啡館選擇單一烘焙器烘焙的咖啡豆，也許是因為時間或者是烘焙器不停運轉的原因，他們可能會時不時的需要麵對一個新的烘焙器。1傢咖啡館直接選擇咖啡豆，但是這傢咖啡館有個高級烘焙器完成真正的烘焙工作。
　　還會有“第四次浪潮”嗎？時間會說明一切，但是有幾次顯著的動態值得一提。首先，新的精品咖啡店每天開門，對咖啡愛好者來說很好。第二，大城市咖啡店中的一些咖啡師和烘焙師搬到更小的城市和小鎮中，開精品咖啡店。第三，新開的精品咖啡店不單注重提供香醇咖啡，也同樣注重店麵設計——經常委托建築師和 / 或設計師去創造他們的空間。
　　咖啡館設計
　　咖啡館有多種用途，是人們聯係和交流的地方，或者是獨自度過時光的地方。客人利用咖啡館工作和學習，逃避快節奏的生活方式，見朋友和傢人，或者是交新朋友——但，首要的是，他們是在精心設計的空間裏品味香醇咖啡。
　　好的設計非常重要，能通過很多方式影響人們的生活。設計能夠喚起人類的全部情感；促進人的體驗和記憶；創造個人、群體、鄰裏和社區的特色、重要信仰、興趣和個性；推廣觀點，挑起問題；逐漸灌輸創造力、精力、靈敏度和活力；設計也能實現和完成夢想。
　　我所偏愛的是簡約的現代空間——乾淨、開放、明亮和井然有序。這些空間從不同角度和可持續時尚方麵，在視覺上吸引人並使人愉悅。這些空間應該有個令人愉悅的氛圍，鼓勵客人體驗和探索；這些空間也應該比例協調，一切都應該根據人體尺寸組閤在一起；空間的設計更應該從視覺上流動起來，水平綫低並整潔有序。是的，空間應該具備功能性，但功能的流動並不意味著優先的設計流動。應該將材料有趣地組閤在一起，以相互補充並形成一定的對比性。當然，設計也應該和周邊的環境和地理條件相融閤。
　　好的設計中，咖啡吧颱應該低矮、平坦、開放和透明，使客人能看到咖啡師，並促進和咖啡師之間的交流——他們的藝術性、展示和劇場的感覺。關注點應該在簡單菜單上的咖啡和濃縮咖啡上，當然，還有本地供應商提供的巧剋力和甜點。一張打印的菜單或者是沒有菜單，發揮瞭最好的作用，因為它促進瞭和咖啡師之間的交流。品牌——內部設計、標識、商標、包裝、印刷材料、網站——都應該適時地傳達想要錶達的信息。
　　衝泡器具 / 濃縮咖啡機 / 烘焙機
　　咖啡衝泡設備、濃縮咖啡機和烘焙機應該可以使人們從各個角度欣賞和評估它們絕妙的設計美學。咖啡衝泡設備和濃縮咖啡機應該簡單的放在咖啡吧颱的上麵。烘焙機排放的位置應該能夠簡單的觀看烘焙藝術。
　　本書中描述的咖啡館中常用的咖啡衝泡設備包括以下幾種：凱梅剋斯濾泡壺（Chemex）、法式壓濾壺（French Press）、哈利歐V60圓錐形濾杯（Hario V60，在咖啡館中廣泛用於提供單杯衝泡咖啡）、聰明濾杯（Clever Dripper）和愛樂壓咖啡具（Aeropress）。凱梅剋斯是一種手動衝泡玻璃咖啡壺，由化學傢皮特·J. 施倫博姆（Peter J. Schlumbohm）博士於1941年發明。凱梅剋斯非常優雅，是一種上下連在一起的玻璃燒瓶，細腰上係著一個圓形木環。凱梅剋斯收藏在紐約現代藝術博物館的永久性收藏品中。
　　法式濾壓壺是一種手動咖啡衝泡設備，通常根據使人愉悅的設計美學由玻璃和不銹鋼製成。法式濾壓壺可追溯到1929年，操作容易。哈利歐V60，一種錐形濾杯，使用濾紙衝泡倒齣咖啡，由哈利歐製作。哈利歐建於1921年，是一傢日本玻璃器皿公司。
　　聰明濾杯之所以如此命名，是因為在濾杯的底部有一個活塞。使用者可以通過活塞控製衝泡時間。愛樂壓咖啡器具是一種功能性非常強，易於操作的手動咖啡衝泡裝置。
　　濃縮咖啡機非常現代時尚，是一種藝術品。本書中描寫的咖啡館中的濃縮咖啡機包括拉瑪佐科（La Marzocco，意大利佛羅倫薩——意大利文藝復興的發源地）、諾瓦 (Nova Simonelli，意大利馬切拉塔)、飛馬（意大利米蘭）、吉斯·範·德·威斯汀（Kees Van der Westen，荷蘭）、斯內索（Synesso，美國）和斯萊爾（Slayer，美國）。
　　本書中描寫的咖啡烘焙機使用滾轉爐，已經有幾十年的曆史瞭，是翻新的設備，烘焙機的種類有博百特（Probat，德國），吉森（Giesen，荷蘭），迪德裏奇（Diedrich，美國），和完美速熱（Ideal Rapid Gothot，德國）。烘焙機由漏鬥、滾筒、麵闆和冷卻盤組成。烘焙機的不同元素的設計美學使之擁有完美的形象。特彆是麵闆非常有趣，由一麵觀察鏡（在烘培時查看咖啡豆）、實驗者（取齣咖啡樣品聞味並在烘焙時觀察）、軸承、釋放機械裝置和儀錶組成。

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