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内容简介

作为世界普及的饮料，咖啡已经逐步与我们的饮食习惯息息相关，随手可得的速溶咖啡、街头林立的咖啡店，以及咖啡味道的美食都在佐证这一切。将自己对咖啡的爱好变成事业经营不再是梦想，这本书就是将梦想照进现实的光芒。
本书从咖啡的起源文化、咖啡豆生长挑选、咖啡烘焙研磨、咖啡工具选购、咖啡品鉴、冰热咖啡制作、咖啡拉花、咖啡美食搭配分步讲解，使零基础的咖啡爱好者变成咖啡达人。高清的成品咖啡、美食大图，详细的步骤文字，咖啡制作技巧，让实际制作轻松无压力。
扫二维码，观看赠送视频，提供高清的视听体验，指导你如何制作出心仪的咖啡饮品。细致的制作步骤，让你的咖啡制作学习过程无失败之忧。

作者简介

孙炜
青岛红叶谷职业技能培训学校校长
青岛红叶谷职业技能培训学校，是团中央定立的个全国外来务工青年中心、青岛市人力资源和社会保障局定点培训学校，共青团青岛市委青年创业定点培训基地。学校专注餐饮培训十余年，以花式调酒、咖啡饮料、中西餐、烘焙、中式面点、茶艺为主，多元化专业培训，建筑面积6000多平方米，拥有各专业教室二十余间，曾被中央电视台《焦点访谈》等栏目追踪报道。

孙琳
青岛红叶谷职业培训学校校长
咖啡师、调酒师技师，青岛市职业专家鉴定委员会委员，青岛市职业技能大赛调酒师、咖啡师专业比赛组织者与命题组专家。二十余年的丰富教学经验，善于饮品创新、个性菜单设计、成本控管、教学培训等全运营流程，乐观好学的心态深受学员好评。

双福，文化工作室，
双福文化工作室创始于2000年，是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构，拥有丰富作者源库，为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。
　　双福文化，拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部，并建立了严格选题保密制度，与出版社有着长期合作历史。图书内容涵盖养生、饮食、保健、美容、健身、瑜伽、舞蹈、育儿、艺术、家居、经济等领域，成功为海内外出版机构策划、制作了大批大众读物（目前400余部），许多精品图书多次再版，版权输出台湾、香港等地及日韩、新加坡等国家，深受读者欢迎。

内页插图

目录

第一篇 此生相遇，醇香咖啡

Part1 咖啡的起源与故事

牧羊童的咖啡传说2

法国军官的咖啡故事2

土耳其的咖啡香4

威尼斯带来的欧洲咖啡香5

世界各国的咖啡风情6

Part2 长在原野上的咖啡豆

世界咖啡种植分布图14

世界上的咖啡种类18

走近一棵咖啡树20

咖啡的采摘、挑选、晒干、分级21

解析一粒咖啡原豆25

闻名遐迩的名品咖啡豆26

Part3 咖啡的烘焙、研磨

烘焙咖啡是种艺术29

认识咖啡磨豆机30

研磨咖啡的技巧32

Part4 好工具冲煮香咖啡

认识咖啡壶33

Espresso咖啡机34

咖啡杯的挑选技巧36

冲煮和萃取的艺术38

水质、水温与咖啡的关系40

冰咖啡的制作方法42

制作美味的花式咖啡44

拉花是把咖啡升华的艺术46

Part5咖啡的鉴赏和礼仪

咖啡鉴赏学48

一杯意式浓缩咖啡的浓郁49

品评咖啡的味道等级51

如何品评一杯咖啡的醇香52

喝咖啡是讲究礼仪的53

第二篇 精彩纷呈，咖啡饮品

Part1花式热咖啡轻松制作

蓝山咖啡58

意式浓缩咖啡60

罗马咖啡61

爱尔兰咖啡62

波旁咖啡64

卡布奇诺65

皇家咖啡66

拿铁咖啡68

维也纳咖啡69

玛莎克兰咖啡70

法兰西热咖啡72

亚历山大咖啡73

水果热咖啡74

罗马假日热咖啡76

摩卡可可热咖啡77

朗姆牛奶咖啡78

浓缩玛奇朵80

浓缩玛奇朵80

印第安咖啡81

巧克力漂浮热咖啡82

蛋黄营养热咖啡84

勃朗峰热咖啡85

勃朗峰热咖啡85

巴巴利安咖啡86

龙舌兰热咖啡88

柠檬龙舌兰咖啡89

爱尔兰之雾90

紫丁香咖啡92

鸳鸯热咖啡93

亚特森林咖啡94

欧蕾咖啡96

香蕉柠檬热咖啡97

假日恋情热咖啡98

墨西哥热咖啡100

淡酒热咖啡101

女王热咖啡102

摩加咖啡104

伊丽莎白热咖啡105

卡鲁娃咖啡106

古拉索咖啡108

爱莉丝咖啡109

椰奶热咖啡110

红酒卡布奇诺112

天使微笑113

柠檬皇家热咖啡114

美式咖啡116

阿波罗咖啡117

Part2花式冰咖啡轻松制作

冰摩卡奇诺118

瑞士冰咖啡120

拿铁冰咖啡122

草莓冰咖啡123

库巴冰咖啡124

蓝堤利口酒冰咖啡126

台式朱古力冰咖啡128

午夜飘雪薄荷冰咖啡129

阿尔卑斯冰咖啡130

金巴利咖啡131

墨西哥日出冰咖啡132

香蕉摩卡冰咖啡134

冰岛咖啡135

巴巴拉冰咖啡136

爱尔兰冰咖啡138

卡布奇诺冰咖啡140

椰奶冰激凌咖啡141

巧酥冰咖啡142

摩卡可可冰咖啡144

钻井冰咖啡145

绿色之旅冰咖啡146

绿色之旅冰咖啡146

夏威夷瀑布冰咖啡148

日月星辰冰咖啡150

香蕉蓝莓冰咖啡151

盛佰婷冰咖啡152

翡翠冰咖啡154

魔力圣会咖啡156

南方岛屿冰咖啡157

海底乐园冰咖啡158

俄罗斯午夜之吻冰咖啡160

卡尔亚冰咖啡162

开天辟地冰咖啡163

卡鲁娃冰咖啡164

艾菲乐冰咖啡165

Part3 咖啡拉花轻松制作

律动的火166

幸运草168

音符170

花开半夏172

花之梦174

旋涡176

小猫178

叶与心180

五心182

可爱的小熊183

太阳神184

小苹果185

雏菊186

迷途188

第三篇 舌尖迷恋，美食伴咖啡

Part1 制作咖啡“轻食”的准备工作

制作咖啡“轻食”的材料192

咖啡“轻食”制作注意事项196

Part2披萨、意面轻松制作

番茄鲜虾披萨198

虾仁蟹味菇披萨200

意大利金枪鱼奶油面201

牡蛎披萨202

意式鳕鱼披萨204

意大利海鲜面206

意大利番茄肉酱面207

西西里鲜虾意面208

奶油口蘑面209

Part3 蛋糕、面包轻松制作

虎皮蛋糕210

蜂蜜蛋糕212

丹麦热狗213

黑森林214

乳酪慕斯216

蓝莓丹麦包218

黄金牛角包219

培根芝士包220

毛毛虫面包221

奶酥菠萝包222

甜甜圈面包223

牛奶特香包224

蜂巢酥派226

菠萝吐司包227

Part4 饼干、甜点轻松制作

蓝莓椰子饼228

瓜子薄饼230

千层丹麦泡芙231

牛油酥条232

花生巧克力饼干234

洛克饼235

Part5 三明治、汉堡包轻松制作

蔬菜三明治236

培根三明治238

火腿三明治239

蛤蜊三明治240

鸡肉总汇三明治242

鸡腿汉堡包243

熏牛肉汉堡包244

牡蛎汉堡包245

鸡肉肠汉堡包246

附录 造梦咖啡馆

咖啡馆的选址技巧248

特色咖啡馆的装修技巧250

咖啡馆里的温馨互动255

利用“网络力量”宣传咖啡馆258

形成咖啡馆独有的文化特色259

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