现代主义烹调：烹调艺术与科学（套装共6册） epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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[美] 内森·梅尔活德，[美] 克里斯·杨，[美] 马克西姆·比莱著

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发表于2024-11-10

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商品介绍

出版社：北京美术摄影出版社

ISBN：9787805016900

版次：1

商品编码：12056365

包装：盒装

开本：8开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

套装数量：6

正文语种：中文

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书籍描述

产品特色

编辑推荐

　　科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员的跨学科跨领域团队奉献;重塑烹饪行业的巨著

内容简介

　　“现代主义烹调”是一个跨学科团队，由内森·梅尔沃德创立并领导。这个团队里有科学家、研究菜品发展和创新的大厨，还有一个编辑小组。通过创新性的可应用的科学理论和技术实践，这个团队致力于为现代主义烹饪贡献力量。
　　《现代主义烹调:烹调艺术与科学》是一部百科全书式的烹调书。共有六卷2438页，追溯了烹饪的历史，解释了烹调中的科学原理，这对于专业大厨和家庭烹饪来说，都具有实用性。这套书由科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员共同完成，跨领域多学科合作，以科学的精神探索了当代烹饪奥秘。通过精美的图片展示，非凡的技术演示，这套书将给你带来更多厨艺上的灵感。

作者简介

　　内森·梅尔沃德，是加州大学数学学士、地球物理学及空间物理学硕士，普林斯顿大学数学经济学硕士和数学物理学博士，剑桥大学博士后，曾与宇宙学家史蒂芬·霍金一起工作；曾出任微软公司首席技术官，并创办了高智发明公司，本身兼为发明家；他从小喜欢烹饪，曾随队参加1991年世界烧烤锦标赛并获得多项冠军。

　　克里斯·杨，拥有华盛顿大学数学和生物化学学位，后转投美食，为世界著名餐厅肥鸭餐厅开创新菜，并为BBC的两季美食节目开发食谱，撰写了大量美食文章。

　　马克西姆·比莱，毕业于纽约烹饪教育学院，后加入肥鸭餐厅。

精彩书评

　　《现代主义烹调》对整个烹饪界来说，具有里程碑式的贡献。它的规模、细节、令人眼前一亮的图表都与以往其他烹饪书大不一样。对于有兴趣钻研烹饪技艺的人来说，这是一个丰富的宝库——既囊括了近几十年来烹饪界专业的创新技术和思维，又不忘吸收传统烹饪的精髓。
　　——Harold McGee

　　我们这个时代令人震撼的烹饪书。
　　——《华尔街日报》 Katy McLaughlin

　　规模庞大、美轮美奂，值得所有的赞美。这套书能回答所有你关于烹饪的疑问，更不用说那些你想都没想到过的问题。
　　——《华盛顿邮报》Aadreas Viestad

　　这本书的内容可谓神奇。比如，为了向人们展示为什么烤肉好吃，作者把一个美式烧烤炉劈成两半，以向你讲解为什么油脂滴到火上燃烧以后产生的味道给烤肉带来了特殊的香味。……为了解释如何煮出一只完美的水煮蛋（65 度恒温水浴 40 分钟，家庭简易办法是沸水 6 分半钟）他们列出了一个详细的图示，并保证实验可重复。……这样一部奇书，到底是什么样的疯狂科学家想出来的？
　　——大象公会

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