蒸煮炖卤一锅搞定（好食尚书系—只要一台电锅就可以搞定600多道好菜） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

似乎每煮一种不同饭就要用一种不同的锅具相当麻烦，《蒸煮炖卤一锅搞定》教读者们用电锅就能做出的美味饭料理，它可蒸煮、可保温热菜，还能快炒和煎、炖、蒸、卤，利用电锅为自己和家人做顿饭，可说是既方便又省事。本书除了详细作法之外，也有关于做菜的技巧与小常识，提供给读者们多样的电锅料理建议，不论是在外求学的学子或是只有小厨房的简单家庭都能轻松做而且少油烟。

作者简介

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

内页插图

目录

目录CONTENTS

08 电锅常识大集合

09 电锅烹调技巧大解析

10 电锅功能大搜索

15 电锅清洁＆保养有诀窍

最受欢迎电锅家常菜

18 电锅蒸煮好吃有学问

20 粉蒸排骨

21 蒜香排骨

22 南瓜排骨

23 栗子蒸排骨、菠萝蒸仔排

24 鱼香排骨、蚝油蒸小排

25 豉汁蒸排骨

26 芋头焖排骨、芋头炖排骨

27 豆豉蒸里脊肉

28 西红柿豆腐肉片、肉酱烧土豆

29 蒜泥五花肉、竹荪蒸层肉

30 苦瓜蒸肉块

31 梅干菜烧肉、土豆咖喱牛杂

32 梅干菜蒸肉饼、碎肉豆腐饼

33 咸冬瓜酱肉饼、咸蛋黄蒸肉

34 竹轮镶肉、腊肉蒸豆腐

35 辣酱蒸爆猪皮、蒸肥肠

36 红烧蹄筋

37 栗子香菇鸡、葱油鸡

38 醉鸡

39 东江盐焗鸡、照烧鸡腿

40 豆豉鸡、笋块蒸鸡

41 芋香蒸鸡腿

42 香菇香肠蒸鸡、辣酱冬瓜鸡

43 香菇蒸鸡、辣椒蒸鸡腿

44 清蒸石斑鱼

45 咸冬瓜蒸鳕鱼、红烧鱼

46 豆酥蒸鳕鱼

47 梅子蒸乌鱼

48 蒜泥鱼片、青椒鱼片

49 甜辣鱼片、塔香鱼

50 泰式蒸鱼、豆瓣蒸鱼片

51 腌梅蒸鳕鱼、鳕鱼破布子

52 清蒸三文鱼、松菇三文鱼卷

53 豆豉虱目鱼、黑椒蒜香鱼

54 豉汁蒸鱼云

55 梅干菜蒸鱼、梅子蒸鱼

56 五花肉蒸鱼、笋片蒸鱼

57 粉蒸鳝鱼、破布子鱼头

58 蒜泥虾

59 盐水虾、葱油蒸虾

60 枸杞蒸鲜虾、酸辣蒸虾

61 奶油虾仁、大蒜奶油蒸虾

62 丝瓜蒸虾

63 五味虾仁、四味虾

64 荷叶蒸虾、萝卜丝蒸虾

65 香菇镶虾浆

66 鲜虾山药球

67 圆白菜虾卷

68 绍兴煮虾、当归虾

69 烧酒虾

70 蒜味蒸孔雀贝、枸杞蒸鲜贝

71 丝瓜蛤蜊蒸粉丝

72 蚝油蒸墨鲍、鲍鱼切片

73 豉汁墨鱼仔、葱油墨鱼仔

74 虾仁茶碗蒸

75 蛤蜊蒸嫩蛋、鱼粒蒸蛋

76 海鲜蒸蛋、薰衣草蒸蛋

77 双色蒸蛋、三色蛋

78 咸冬瓜蒸豆腐、咸蛋蒸豆腐

79 豆腐虾仁

80 蒜味火腿蒸豆腐

81 咸鱼蒸豆腐、山药蒸豆腐

82 西红柿蛋豆腐、清蒸臭豆腐

83 清蒸时蔬、干贝白菜

84 地瓜土豆、椰汁土豆

85 素肉臊酱蒸圆白菜

86 开洋蒸胡瓜、蒜拌菠菜

87 彩椒鲜菇、黑椒蒸洋葱

88 干贝蒸山药

89 蒸镶大黄瓜

90 蒸苦瓜薄片、豆酱蒸桂竹笋

91 蒸素什锦、茄香咸鱼

92 蒸茄子、奶油蒸茭白

93 奶油菜卷、蜜汁素火腿

94 茭白夹红心

95 鸡汤苋菜

电锅也能做卤味

98 电锅炖卤美味有学问

99 萝卜洋葱五花肉

100 油豆腐炖肉、红曲萝卜肉

101 萝卜豆干卤肉

102 笋丝控肉、肉末卤圆白菜

103 茶香卤鸡翅

104 卤肉臊、卤花生

105 富贵猪脚

106 绍兴猪脚、红仁猪脚

107 花生焖猪脚

108 胡萝卜炖牛腱、咖喱牛腱

109 香卤牛腱

110 香炖牛肋、莲子炖牛肋条

111 五香茶叶蛋

好喝的汤品一次搞定

114 电锅煮汤好喝有学问

115 馄饨蛋包汤、大肠猪血汤

116 玉米浓汤、酸辣汤饺

117 冬瓜贡丸汤、玉米猪龙骨汤

118 火腿冬瓜夹汤

119 玉米鱼干排骨汤、海带排骨汤

120 黄瓜排骨汤、冬瓜排骨汤

121 青木瓜腩排汤、苦瓜排骨汤

122 苦瓜排骨酥汤、芥菜排骨汤

123 黄花菜排骨汤、大头菜排骨汤

124 莲藕排骨汤

125 南瓜排骨汤

126 菜豆干排骨汤、花生米豆排骨汤

127 红白萝卜肉骨汤、糙米黑豆排骨汤

128 萝卜排骨酥汤

129 胡椒猪肚汤、酸菜猪肚汤

130 熏腿肉炖白菜汤、菠菜猪肝汤

131 罗宋汤

132 西红柿牛肉汤、西红柿土豆牛腱汤

133 清炖牛肉汤、红烧牛肉汤

134 清炖鸡汤、香菇鸡汤

135 芥菜蛤蜊鸡汤、花瓜香菇鸡汤

136 芥菜鸡

137 萝卜干鸡汤

138 蛤蜊冬瓜鸡汤、香菇凤爪汤

139 白菜凤爪汤、栗子凤爪汤

140 菠萝苦瓜鸡汤、竹笋鸡汤

141 蒜子鸡汤、蒜子蚬鸡汤

142 萝卜炖鸡汤

143 牛蒡鸡汤

144 胡椒黄瓜鸡汤

145 干贝竹荪鸡汤、香菇竹荪鸡汤

146 山药乌骨鸡汤、茶油鸡汤

147 木耳鸡翅汤

148 糙米浆鸡汤

149 酸菜鸭汤、姜丝豆酱炖鸭

150 鲜鱼味噌汤、山药鲈鱼汤

151 西红柿鱼汤

152 姜丝鲫鱼汤、蒜姜炖鳗鱼汤

153 姜丝鲜鱼汤

154 鲜蚬汤、冬瓜干贝汤

155 黄豆芽蛤蜊辣汤

156 牡蛎萝卜泥汤

157 鱿鱼螺肉汤

158 海鲜西红柿汤、草菇海鲜汤

159 泰式海鲜酸辣汤

160 青蒜西芹鸡汤

161 萝卜茡荠汤、萝卜牛蒡汤

电锅炖补真方便

164 电锅炖补药材有学问

165 药炖排骨、肉骨茶汤

166 苹果红枣炖排骨、淮山薏米炖排骨

167 薏米红枣鸡汤、四物排骨汤

168 香菇炖嫩排、莲子银耳瘦肉汤

169 参片瘦肉汤、淮山杏仁猪尾汤

170 四神汤

171 四神猪肚汤、山药炖小肚汤

172 当归麻油猪腰汤

173 药膳羊肉

174 当归羊肉、陈皮红枣炖羊肉

175 麻油鸡

176 香菇参须炖鸡翅、薏米莲子凤爪汤

177 柿饼炖鸡汤

178 杏汁鸡汤

179 党参黄芪炖鸡汤、冬瓜荷叶鸡汤

180 八宝鸡汤

181 牛奶脯鸡汤、仙草鸡汤

182 狗尾草鸡汤、何首乌鸡汤

183 金线莲鸡汤、人参枸杞鸡汤

184 姜母鸭、当归鸭汤

185 枸杞鳗鱼汤、枸杞鲜鱼汤

185 当归鳗鱼汤、赤小豆冬瓜煲鱼汤

187 药膳虱目鱼汤、黑豆鲫鱼汤

煮饭煮粥一锅就饱

190 电锅煮菜饭好吃有学问

192 上海菜饭

193 五谷杂粮饭、五色养生饭

194 芋头地瓜饭、杂菇养生饭

195 南瓜鸡肉蔬菜饭、鸡肉五谷米菜饭

196 金枪鱼鸡肉饭、鸡肉蛋盖饭

197 山药牛肉菜饭、蚝油牛肉菜饭

198 腊肉蔬菜饭

199 三文鱼菜饭、泰式虾仁菜饭

200 港式咸鱼菜饭、金枪鱼蔬菜饭

201 圆白菜饭、金针菇菜饭

202 胡萝卜吻仔鱼菜饭、芦笋蛤蜊饭

203 香菜蟹肉饭、海鲜蒸饭

204 鲷鱼咸蛋菜饭

205 翡翠坚果菜饭

206 双色西蓝花饭、燕麦小米饭

207 甜椒玉米菜饭、菠菜发芽米饭

208 红豆薏米饭、桂圆红枣饭

209 豆芽海带芽饭、海苔芝麻饭

210 茄子饭、胡萝卜饭

211 台式油饭

212 樱花虾米糕、羊肉米糕

213 桂圆紫米糕、红曲甜米糕

214 白粥、吻仔鱼粥

215 小米粥、排骨稀饭

216 人参红枣鸡粥

217 排骨燕麦粥

218 银耳莲子粥、绿豆小薏米粥

219 燕麦甜粥、红豆荞麦粥

220 八宝粥

221 红糖桂圆粥、紫米莲子甜汤

甜点点心一锅搞定

224 红豆汤、红豆麻薯汤

225 绿豆汤、绿豆薏米汤

226 花生汤、牛奶花生汤

227 红枣炖南瓜、花生仁炖百合

228 姜汁地瓜汤、芋头西米露

229 冰糖莲子汤、枸杞桂圆汤

230 紫山药桂圆甜汤、银耳红枣桂圆汤

231 糯米百合糖水、百合莲枣茶

232 地瓜年糕甜汤、冰糖炖雪梨

233 菠萝银耳羹、酒酿汤圆

234 糖水豆花、木瓜炖冰糖

235 黑糖糕、肉松咸蛋糕

236 大理石发糕

237 抹茶红豆发糕、金黄乳酪发糕

238 马拉糕、提子干布丁

239 杏仁水果冻、薄荷香瓜冻

240 麻糬

241 绿豆雪糕、西米水晶饼

242 窝窝头

243 红豆年糕、港式萝卜糕

超便利一锅三菜

246 一锅多菜方便有学问

247 3种方便蒸酱快速方便调味

248 腊味蒸饭、洋葱蛋、豆酱肉泥蒸豆腐

251 红烧鸡翅、红白萝卜卤、枸杞圆白菜

252 土豆炖肉、金针菇丝瓜、蒜片四季豆

255 香菇肉臊、卤豆腐、蒜蒸花菜

256 卤排骨、卤豆干、冷笋沙拉

259 牛肉炖萝卜、松阪猪肉片、白酒磨菇

260 三文鱼蒸饭、彩椒肉丝、滑嫩蒸蛋

263 蒜苗旗鱼、银杏芦笋、双色鸡丝

264 鱼板蒸水蛋、德国香肠佐洋葱、瓜子蒸鲜鱼

267 香菇蒸鸡、清蒸西蓝花、奶油蒸玉米

268 鲜笋汤、鸡丝拌黄瓜、破布子蒸圆白菜

271 竹笋蒸饭、蒜蒸四季豆、蒸墨鱼仔

272 酱烧肉丸、豆芽粉丝、甜豆虾仁

275 薏米蒸饭、芥末鱿鱼、蛤蜊蒸圆白菜

276 皮蛋瘦肉粥、青葱拌鸡丝、鱼板蒸丝瓜

279 芋头炖鸡、黄瓜蒜泥肉片、柴鱼拌韭菜

280 海带卤肉、培根菠菜、酱拌茄子

283 萝卜汤、蒜泥肉片、姜泥南瓜

284 瓜仔肉、清蒸瓠瓜、蒜苗香肠

287 鲜菇鸡肉饭、肉酱蒸豆腐、奶香腿丝白菜

精彩书摘

电锅常识大集合

用电锅烹饪的好处

1 间热式烹调，营养不流失：食物中所富含的营养成分与特殊风味，容易在直接加热的过程中被破坏及流失殆尽，不断地翻滚转动，也会使食物变得老涩无味，而电锅以隔水加热食物，就是利用热蒸气包围食物，以蒸的方式让热力均匀分布渗透，食物不直接受热，不翻滚转动，所以能保留营养，不失美味、而且更加鲜嫩可口。

2 炖煮一次完成：可以利用内锅和蒸盘，同时煮饭、炖汤或蒸鱼，一次完成，省去许多时间，也节省电力。

3 自动控制火候大小、定时装置：现代新型电锅可以控制温度和烹调时间，不必时时查看锅内的食物，或随时翻 。

4 容易收拾：由于不会制造油烟，内锅清洗方便，而外锅也只要用湿布擦拭即可。

5 随时保温：放在电锅中保温，可以随时吃到暖呼呼的食物，不必反复加热。

电锅的选用须知

1 可依个人需求选择电锅材质：过去的电锅多为铝制品，铝锅不耐高温，长期加热，有碍健康，然而铝制材质虽然易变形，但是容易导热也比较轻巧，比起不锈钢材质，加热时间较短。而不锈钢材质，则具有不易沾锅、容易清洗的优点，消费者可依个人需求加以选 。

2 选购时更应该注意插座、插头、电线和电锅本体的接合情况，查看是否有破损、变形或裂缝的情况出现，并且可以用手轻按电锅的开关，检查开关是否正常弹起，如果功能一切正常，才能确保使用的安全。

电锅烹调技巧大解析

　好用的电锅，是很多人都很喜欢的厨房用品，不过对于如何用对技巧烹饪，一知半解的人仍旧为数不少。“到底怎样的料理分量，要加多少水？”“内锅怎么摆才对？”......，如果这些问题，也让

您感到困难无力，那么就从现在开始，用心地学会以下所有的电锅烹调技巧吧！学会后，一定可以让您在制作电锅料理时，得到事半功倍的效果！

1. 加水量影响炖煮时间长短

　　因为电锅是借由水蒸煮间接加热法烹调，所以外锅水量的多少，除了直接影响到炖煮时间的长短外，也会影响食物的美味，通常1/2杯量杯的水，可以蒸10分钟，1杯水约可蒸15~20分钟，2杯水则可蒸30~40分钟，如果炖煮不易熟的食材，可以增加外锅的水量，以延长炖煮时间，但是续加水时，一定要用热水，以免锅内温度顿时骤降，影响烹调时间与味道，此外，调味料如盐在起锅前加最好。

2. 依照面食特点，决定入锅时机

　　如用电锅蒸煮生的包子、馒头等发酵的料理时，要等到外锅的水沸腾，锅子冒出蒸汽后放入。

3. 内锅宜放入外锅正中央

　　这是因为如果将内锅偏于一侧，煮出来的食物会受热不平均，且其锅盖上的水蒸气，会在蒸时，沿着靠外锅壁的内锅，流入内锅的料理中，这样易使料理走味。

4. 依食材易熟度，调整加热时间

　　如果是不易熟的食材，可以先加热炖煮，待开关跳起后，再续加入易熟的食材，并在外锅加入足够的冷水，等到开关第二次跳起即完成。

5. 内锅要配合外锅的高度

　　不要使用超过外锅高度过高的内锅，以免锅盖盖上后无法密合，且加热后，所产生于锅盖内的蒸汽，更会流入内锅中，失去饭菜应有风味。

6. 用于保温料理，不宜超过12小时

　　料理用于电锅保温时，不要将饭勺、汤匙等器具放于锅内，且要盖好锅盖，以免饭菜走味，保温时间最好不要超过12小时。

电锅功能大搜索

炒

　　家里缺口炒菜锅吗？只要在电锅内放个小内锅，接上电源、打开开关，倒入少许油再加入食材，就可以炒出美味的家常菜啰！、

煎

　　想象不到吧！将内锅取出后，光运用电锅，也可以轻松的煎出香喷喷的饺子。

卤

　　无须担心难以掌握火候炉火，只要将想卤的食材放入电锅中，就可以毫不费力地等着美味上桌。

蒸

　　将食物放入蒸盘，外锅加水，利用蒸气将食物蒸熟，不但食物的营养不流失，还可以保住食物的原味。用电锅蒸鱼时，不用担心鱼肉太老太硬，可先在外锅加水，打开开关，并盖上锅盖，等看到锅子冒出蒸气时，再将食物放进蒸盘中，蒸出来的鱼肉较新鲜。

煮

别以为利用电锅煮饭很简单，其实要煮出软硬适中、香喷喷的一锅饭，也是有学问的喔！首先将米洗净后，加入适量的水，倒入内锅，最好能浸泡30分钟以上再煮，等开关跳起来后，最好再焖上15分钟，才掀开盖子，如此一来米饭更加香软可口，保温时也比较不易干黄变质。而添好饭后，要将锅盖确实盖好，如果没有完全盖好，容易造成米饭干燥、变色，发出异味。

　　电锅最早的设计，是用来煮饭的，可是随着大家善用电锅的巧思，现在想用电锅直接煮火锅非常简单。

炖

　将食材放入内锅中，在外锅加入适量的水，利用电锅炖煮食物，由于食物没有经过翻搅，炖煮出来的汤汁较不浑浊，口感清爽。

做点心

　　有了电锅，就可以享受家乡味的各式点心，包括：蒸包子、馒头、做红豆年糕及豆沙年糕、萝卜糕。因为许多传统点心，秘诀就在蒸的功夫上，利用电锅做点心，口感更佳。

锡箔纸包菜，一锅多菜

　　菜可用锡箔纸包裹，放入一起蒸，可一次做多样菜，也可避免蒸的过程中水分流失。

双层架使用

　　使用电锅内附配件当格层，就可以巧妙的同时用一个电锅做出多样菜。

三层架使用

　　利用筷子当格层， 不会占太多空间，也可以用层层迭迭的方式， 放入多盘菜。

自动控制火候大小、定时装置

　　现在的电锅可以控制温度和烹调时间，不必时时查看锅内的食物或随时翻 。

间热式烹调，营养不流失

　　食物中富含的养分和风味，容易在直接加热的过程中被破坏，电锅以隔水加热的方式炊煮，食物不直接受热，也较能保留美味和营养。

随时保温

　　放在电锅中保温，可以随时吃到暖呼呼的食物，也不必反复加热。

前言/序言

用电锅无油烟轻松做菜

电锅的功能和用途除了煮饭外，还可以几道菜一起蒸、煮、炖、卤。利用电锅替亲爱的家人做顿饭，真的是件容易又方便的事，只要将食材放进内锅，在外锅加入适量水后，盖上锅盖、按下开关，时间到开关自然会跳起来，完全不必操心食物会不小心煮到烧焦！利用电锅蒸煮的这段时间，还可以去做别的事情呢，完全符合现代人方便又省时的概念。

　　电锅料理最适合外出求学的学生，或是住在小套房怕油烟的人，就连一般家庭也适用，只要有一台电锅，除了能煮饭、热菜外，还能一锅同时做三道菜、迅速吃晚餐，包含餐后的甜点、汤品也毫不费力就轻松上桌。电锅除了做无油烟料理外，更可广泛运用在日常生活中，如蒸煮炒煎焖炖烤，电锅的所有妙用这里都有。400多种电锅料理、美味通通搞定，全都收录在本书中！

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要学不是那么容易的，因为讲的不是那么详细。得悟。

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很不错，一直都在京东买东西。

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书不错，很喜欢。一次性买了很多。

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内容很全，还是彩图，棒棒棒！！！！！！！！！！！！！！！！

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现在流行吃健康素食，所以买一本相关的书学习

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买了之后有些后悔感觉用处不大 讲解不够细致 很是难受

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还没看，买了一大堆书，准备一条看一些

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物流快的不可思议。这是我淘宝十年第一次京东，相当满意，如果按着这样做下去我相信京东会越做越好

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有很多做肉的菜式，炒炸，卤煮，蒸烤，书中从鸡肉，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉都有很多不同的菜谱，十分全面。

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