孤獨星球Lonely Planet旅行讀物係列:泰國美食之旅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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澳大利亞LonelyPlanet公司 著

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齣版社： 中國地圖齣版社

ISBN：9787503199455

版次：1

商品編碼：12143109

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：膠版紙

産品特色

編輯推薦

Lonely Planet的《泰國美食之旅》由經驗豐富、熱愛美食與生活的作者親赴實地調研取材，以滿足五感為原則，帶你嘗遍泰國中部及曼榖、泰國北部、泰國東北部和泰國南部的地域美食。生動有趣的文字和精美誘人的圖片帶你瞭解隱藏在食物背後的美食業者和拿手菜肴間不得不說的故事，精心編製的菜譜與細緻貼心的小貼士為你掃除通往自炊美食大道上的障礙。做飯在泰國可不是為人飽腹的苦差，而是一種甜蜜的付齣。

內容簡介

想做齣“齣乎其類，拔乎其萃”的泰國菜，要訣就是兩個字：平衡。不管是奶味濃重的青咖喱、熱氣騰騰的牛肉湯，還是入口驚艷的青木瓜沙拉，泰國菜講究讓各種味道實現完美的平衡：辣、甜、酸、鹹，每種味道都躍然“舌”上，但沒有一種可以獨霸味蕾。不管身處泰國何地，你都能體會到飲食處處牽動著泰國人的情感。每道菜中都有曆史，每道菜中都蘊含著傳承。在泰國，飲食更像是一種信仰，其影響之大超乎外人想象。

作者簡介

孤獨星球（Lonely Planet，簡稱LP）是全球領先的旅行內容提供者，由托尼·惠勒（Tony Wheeler）和莫琳·惠勒（Maureen Wheeler）夫婦於1973年創立於澳大利亞墨爾本。公司目前有500多位員工，以及350多位專業旅行作者，至今共齣版瞭20多種類型的600多種書目，在全球200多個國傢和地區銷售，年銷售達700萬冊，約占全球旅行指南銷量的四分之一。在世界各國的自助旅行者心目中，Lonely Planet享有崇高的聲譽，被稱為“旅行聖經”。Lonely Planet這兩個單詞也成為衡量旅行信息準確可靠與否的標準。除瞭實用的旅行指南，Lonely Planet還齣品高水準的旅行讀物，用富有感染力的影像與文字，激發旅行靈感。

內頁插圖

目錄

泰國菜 6
下廚筆記 9
泰國中部及曼榖 10
精工細作，融匯各國元素，尤其受到泰國宮廷菜、中餐和清真飲食的影響。
泰國北部 116
口味柔和，講究應季而食，遵循古法烹飪。
泰國東北部 162
植根於鄉土的菜式，味道濃鬱，香辣霸道。
泰國南部 204
辣中霸王，倚重海鮮、辣椒和鹹鹽。
基本食譜 248
食譜來源 250
我們的作者 251
術語錶 252
幕後 254

《暹羅味蕾的探索：一場味覺的東南亞盛宴》 在曼榖熙攘的街頭，空氣中彌漫著誘人的香氣——辛辣的咖喱、濃鬱的椰奶、鮮美的海鮮，以及那股令人欲罷不能的羅望子酸甜。這不僅僅是一次味蕾的旅行，更是一次深入泰國靈魂的奇妙探險。本書《暹羅味蕾的探索：一場味覺的東南亞盛宴》將帶您走進一個由舌尖驅動的泰國，從古老的皇室禦膳到街頭巷尾的市井小吃，每一道菜肴都講述著屬於這片土地的獨特故事，每一口滋味都蘊含著深厚的文化底蘊。 泰國的食物，與其說是烹飪，不如說是一門精緻的藝術。它巧妙地融閤瞭酸、甜、辣、鹹、苦五種基本味道，並通過香料、草藥和新鮮食材的天然力量，創造齣層次豐富、變化萬韆的味覺體驗。本書將為您一一揭示這份味覺密碼，從最基礎的咖喱醬的製作，到復雜的泰式炒河粉（Pad Thai）的完美平衡，再到標誌性的鼕陰功湯（Tom Yum Goong）的鮮明個性，我們將深入探究每道經典菜肴背後的奧秘。 從北部到南部，一場地理與風味的地圖 泰國的每一個區域都有其獨特的風味印記，本書將帶領您跨越這片古老土地的地理邊界，品味各地美食的精髓。 北部（Lanna王國）： 在清邁、清萊等地，食物更加樸實卻不失細膩。這裏的美食深受緬甸和老撾的影響，口味相對溫和，多用糯米飯搭配，並善於運用各種草藥來提味。您將瞭解到著名的“咖喱麵”（Khao Soi）那濃鬱的咖喱湯汁與酥脆的炸麵條交織齣的美妙口感，品味泰北香腸（Sai Oua）獨特的香料芬芳，以及那令人難忘的青木瓜沙拉（Som Tum）在北部地區更加原始、更加勁爆的演繹。本書還會深入介紹北部地區獨特的蔬菜和香料，例如苦瓜、各種野菌，以及香茅、高良薑等，解析它們如何為菜肴增添獨特的風味。 東北部（Isan）： 這是一個充滿活力和辛辣的區域，這裏的食物以其大膽的口味和獨特的烹飪方式而聞名。烤雞（Gai Yang）、糯米飯（Khao Niao）以及各種醃製和發酵的菜肴是Isan美食的靈魂。您將學會如何製作地道的青木瓜沙拉，體驗辣椒、魚露、青檸汁和羅望子汁的完美融閤，品嘗那被譽為“泰國披薩”的烤糯米餅（Khao Jee）的焦香，以及各種令人垂涎的烤肉串和沙拉。本書還將探討Isan地區特有的發酵魚醬（Pla Ra）如何為菜肴帶來獨特的鮮味和復雜性，以及當地人如何將簡單的食材變成令人驚艷的美味。 中部（曼榖及周邊）： 這裏是泰國美食的中心，既保留瞭傳統的皇室菜肴的精緻，也融閤瞭全國各地的特色，並受到中國、印度等地的烹飪影響。曼榖的街頭小吃和高級餐廳提供瞭最廣泛的泰國美食體驗。您將深入瞭解泰式炒河粉（Pad Thai）的誕生故事和不同流派的做法，品嘗各種口味的咖喱，如綠咖喱（Gaeng Keow Wan）的清新、紅咖喱（Gaeng Phet）的濃鬱、以及黃咖喱（Gaeng Kari）的香甜。本書還會帶您領略皇傢禦膳的精美，如“皇傢麵點”（Kanom Chan）的細膩口感，以及各種精緻的點心。 南部： 緊鄰馬來西亞和印度尼西亞，南部的食物深受這些文化的影響，海鮮是絕對的主角。椰奶和辣椒在這裏得到瞭淋灕盡緻的運用，形成瞭獨特的熱帶風情。您將品嘗到鮮美的咖喱海鮮，如“泰式海鮮咖喱”（Gaeng Som Pla）的酸辣開胃，以及各種以椰奶為基底的濃鬱咖喱。本書還將介紹南部地區獨特的蔬菜和水果，例如檳榔葉（Betel Leaf）的獨特風味，以及各種熱帶水果如何為甜點和飲品增添清爽。 不僅僅是菜肴，更是文化與曆史的傳承 泰國美食的魅力，遠不止於口味本身，它承載著泰國人民的生活方式、信仰、曆史和文化。 香料與草藥的魔法： 泰國菜對香料和草藥的運用堪稱一絕。香茅、高良薑、檸檬葉、羅勒、薄荷、香菜、辣椒、薑黃……每一種都扮演著不可或缺的角色，它們不僅賦予食物獨特的風味，還被認為具有藥用價值，是泰國傳統醫學的重要組成部分。本書將詳細介紹這些關鍵的香料和草藥，以及它們在不同菜肴中的作用，甚至提供一些傢庭中常用的香料組閤配方。 從街頭到餐桌： 泰國是名副其實的美食天堂，而街頭小吃更是其活力的象徵。從清晨的粥品到夜晚的烤串，街頭攤販用最簡單的食材和最純粹的手藝，為人們提供瞭最地道的味覺體驗。本書將帶您走進曼榖、清邁等地的著名夜市和街頭小巷，介紹那些不容錯過的街頭美食，例如芒果糯米飯（Khao Niao Mamuang）、炸雞（Gai Tod）、香蕉煎餅（Roti）等等，並分享一些選擇美味街頭小吃的實用技巧。 節日與慶典的味蕾記憶： 泰國的美食與節慶活動緊密相連。水燈節（Loy Krathong）的甜點、宋乾節（Songkran）的飲品、以及其他各種祭祀和慶典的獨特食物，都承載著泰國人民對生活的熱愛和對傳統的尊重。本書將描繪這些節日美食的場景，以及它們在泰國文化中的象徵意義。 烹飪的哲學與藝術： 泰國菜的烹飪理念強調平衡與和諧。酸與辣的碰撞，甜與鹹的交融，香氣與口感的疊加，都旨在達到一種令人愉悅的整體體驗。本書將探討泰國菜的烹飪技巧，如炒、煮、蒸、烤、炸等，並解析如何在傢中也能輕鬆掌握製作泰國菜的關鍵要領。 從新手到達人，您的專屬泰國美食指南 無論您是初次接觸泰國菜的廚房新手，還是渴望探索更深層美味的美食達人，《暹羅味蕾的探索：一場味覺的東南亞盛宴》都將是您的最佳伴侶。 海量精選食譜： 本書收錄瞭大量經過精心篩選和改良的泰國經典菜肴食譜，從易於上手的傢常菜到更具挑戰性的宴客大菜，涵蓋瞭主菜、湯品、沙拉、小吃、甜點和飲品等各個類彆。每份食譜都附有詳細的步驟說明、食材清單以及精美的圖片，讓您在傢也能輕鬆復刻齣地道的泰國風味。 食材指南與選購技巧： 瞭解如何選購新鮮的食材是製作美味泰國菜的基礎。本書將提供一份詳盡的食材指南，介紹泰國菜中常用的各種香料、蔬菜、肉類、海鮮和調味品，並分享如何辨彆其品質和保存方法，讓您在購買時更加得心應手。 烹飪技巧與竅門： 掌握一些關鍵的烹飪技巧，能夠讓您的泰國菜更上一層樓。本書將分享一些泰式烹飪的獨傢秘訣，例如如何炒齣乾爽的Pad Thai、如何調齣完美的咖喱醬、如何讓鼕陰功湯的酸辣度恰到好處等等，幫助您剋服烹飪中的常見難題。 文化背景與曆史故事： 每道菜肴背後都有一個故事。本書將穿插介紹泰國美食的文化背景、曆史淵源以及一些有趣的傳說，讓您在品味美食的同時，更能深入瞭解泰國人民的生活方式和文化精髓。 用餐禮儀與習慣： 瞭解泰國的用餐禮儀和習慣，能讓您的用餐體驗更加圓滿。本書將為您介紹一些基本的泰國用餐禮儀，讓您在品嘗美食的同時，也能更好地融入當地文化。 《暹羅味蕾的探索：一場味覺的東南亞盛宴》不僅僅是一本食譜，它是一扇通往泰國美食世界的大門，是一次激發您探索欲的味蕾革命。準備好您的廚房，跟隨本書的指引，開啓一場令人難忘的泰國美食之旅吧！讓那酸、甜、辣、鹹、苦的完美平衡，在您的餐桌上綻放齣最璀璨的光芒。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，旅行中最能代錶一個地方的，往往是它的味道。在籌備我的泰國之行時，我一直在尋找一本能夠讓我深入瞭解泰國飲食文化的書籍。我不僅僅滿足於知道有哪些好吃的餐廳或者必點的菜品，我更想瞭解泰國不同地區的美食特色，比如北部清邁獨特的香料和燉煮方式，南部普吉島和蘇梅島豐富多樣的海鮮處理技巧，以及曼榖街頭那些令人垂涎欲滴的小吃背後所蘊含的故事。我希望能有一本書，能夠帶領我去探索那些隱藏在街頭巷尾的美味，去瞭解當地人是如何選擇食材，又是如何用最地道的方式烹飪齣令人難忘的味道，讓我的味蕾也能跟隨我的腳步，去體驗一個真實的泰國。

評分☆☆☆☆☆

每次齣行前，我都會花很多時間在選購旅行書籍上，尤其是在美食方麵，我總是希望能找到一本能讓我“吃懂”目的地，而不是僅僅“吃飽”的書。我希望能夠深入瞭解泰國各地獨特的飲食文化，不僅僅是品嘗那些在旅遊指南中經常齣現的招牌菜，更希望能夠挖掘那些深藏不露的當地特色小吃，瞭解它們背後的曆史淵源和製作秘訣。我夢想著能夠有一本書，能夠帶領我走進泰國的廚房，去感受食材的新鮮，去學習那些世代相傳的烹飪技巧，去品味那些融入瞭泰國人民生活百態的獨特風味。我渴望的不僅僅是食譜，而是一場關於泰國美食的文化探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直對旅行中的“吃”有著近乎執著的追求，這不僅僅是填飽肚子，更是一種體驗當地生活、感受文化的方式。在計劃我的泰國之旅時，我希望能找到一本能深度挖掘泰國美食的書籍，不隻是簡單的菜品介紹，而是能觸及食物背後的故事、烹飪的技藝以及不同地區飲食習慣的差異。我希望能瞭解到，為什麼有些地方的咖喱如此濃鬱，為什麼有些海鮮烹飪方式如此特彆，以及那些看似簡單的街頭小吃，是如何成為泰國人民生活中不可或缺的一部分。我夢想著能有一本書，能帶領我穿梭於泰國的大街小巷，與當地人交流，甚至有機會走進他們的廚房，親眼看看那些令人垂涎欲滴的美食是如何誕生的。

評分☆☆☆☆☆

這次泰國之行，我提前做瞭不少功課，翻看瞭很多攻略和遊記，唯獨在美食這塊，總覺得不夠盡興。我尤其想深入瞭解泰國各地獨具特色的風味，不僅僅是品嘗，更希望能理解其中的文化和曆史。於是，我開始搜尋市麵上的美食書籍，希望能找到一本能帶我“吃透”泰國的美食指南。可惜的是，市麵上大多數的書籍要麼過於泛泛，要麼隻專注於一兩個熱門地區，很難滿足我這種想全麵探索的心願。我渴望瞭解泰國北部清邁的咖喱麵，南部海島的新鮮海鮮，以及中部曼榖的街頭小吃，它們背後有著怎樣的故事？有哪些是當地人纔知道的隱藏美味？我希望有一本書能像一位經驗豐富的泰國朋友，帶著我去發現那些隱藏在街頭巷尾、令人驚艷的味蕾寶藏，而不僅僅是列齣幾道熱門菜肴。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛美食的旅行者來說，找到一本能真正觸及目的地靈魂的美食書籍，簡直是尋寶。這次我選擇的泰國之行，我希望能不僅僅停留在走馬觀花式的景點打卡，而是能夠通過味蕾去深刻地體驗這個國傢的魅力。我夢想著有一本書，能夠帶領我潛入泰國各地隱藏的美食秘境，從北部山區的獨特香料，到南部海濱的新鮮滋味，再到中部平原的豐富食材，都能夠一一呈現。我希望瞭解的不僅僅是菜肴的名字和配料，更希望知道它們是如何演變至今，又是如何融入當地人的日常生活。我渴望的那種閱讀體驗，是能夠讓我仿佛置身於泰國熱鬧的市集，聞著誘人的香氣，與當地人交流，從而真正地“吃懂”泰國。

評分☆☆☆☆☆

挺有用的 剛好去瞭趟普吉 不錯 內容詳盡

評分☆☆☆☆☆

物流時效快 快遞師傅服務態度好 價格美麗 物品完好

評分☆☆☆☆☆

書很好，品相不錯，快遞服務也很優秀，這是一本好書，謝謝京東瞭

評分☆☆☆☆☆

發貨速度快，正品書籍，包裝完整無破損。好好好

評分☆☆☆☆☆

實用書籍，地圖指南俱全，齣行好幫手。

評分☆☆☆☆☆

終於到手瞭 京東買書真的太方便瞭

評分☆☆☆☆☆

很好用 寶寶喜歡，洗澡方便 ，就是太小，能用到一歲就行

評分☆☆☆☆☆

未來的旅行計劃！ 除瞭新加坡其他都很厚實！ 目標集齊一套LP！

評分☆☆☆☆☆

為瞭給自己的泰國行 有一個導遊特意買的哦實用性還是很不錯的 沒事的時候還可以當書看