经典烤箱菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

甘智荣 编

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 家常菜
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 西式料理
• 简单易学
• 烘焙技巧
• 厨房美食

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538895087

版次：1

商品编码：12326412

包装：精装

丛书名： 美好生活典藏书系

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：胶版纸

页数：200

字数：160000

正文语种：中文

内容简介

　　烤箱不仅仅服务于烘焙，还能用于烤各种肉类、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃开胃前菜，大至炖汤宴客主菜，都能用烤箱制作完成，零油烟享受美滋味。
　　《经典烤箱菜》根据各烤箱美食主材料进行章节划分，无论是一人的快手餐，还是两人的浪漫晚餐；准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能找到适合的菜例。部分菜例配有视频或步骤图，让零基础的烤箱新手也能快速学会制作颜值高、味道美的烤箱菜。

内页插图

目录

《都市的烟火：寻常巷陌的烹饪哲学》 这是一本关于生活本质、关于如何从日常琐事中提炼出诗意的食谱集。它不谈论高深的烹饪理论，不追求米其林星级的排场，它只关注一个最朴素的主题：如何用最简单、最接地气的方式，让“吃”这件事回归到它最温暖的初衷。 引言：慢下来的艺术 在被效率和速度裹挟的现代生活中，我们常常忘记了食物本来的味道。那是一种需要时间去酝酿、需要耐心去等待的复杂情感。《都市的烟火》正是一本试图将我们从“快餐式生存”中解救出来的指南。作者深信，真正的烹饪，并非复杂的技艺比拼，而是一种与食材、与时间、与自我对话的方式。本书的核心理念是“慢下来”，慢到足以听见锅中油水沸腾的细微声响，慢到可以分辨出香料在热力下释放的层次感。 第一章：早晨的序曲——唤醒城市的新鲜感 清晨，是城市一天中最安静也最充满希望的时刻。本章聚焦于那些能瞬间点亮一天的简单早餐，它们强调食材的新鲜度和制作的便捷性，但绝不牺牲风味。 老面酸面包的复兴： 我们不再依赖即食酵母，而是深入探讨如何在家中培养和维持一个属于自己的“老面引子”（Sourdough Starter）。从最基础的面粉和水的混合，到它如何通过自然的呼吸膨胀，我们记录了每一天的变化。重点在于如何用最朴素的工具（比如一个玻璃罐子）来观察生命力的展现，最终烤制出外壳酥脆、内部充满气孔的酸面包。 豆浆与油条的默契： 本章详细拆解了传统中式早餐的黄金组合。制作豆浆不再是使用现成的豆浆粉，而是对浸泡、研磨、点浆（使用石膏或内酯）过程的精细化记录。油条的秘诀在于两次醒发和精确的油温控制，我们甚至探讨了不同筋度的面粉对手中油条膨胀度的影响。这部分内容充满了老一辈手艺人的经验传授，注重“手感”的培养。 “一锅粥”的哲学： 粥，是家的味道。这里介绍的不是快熟的电饭煲程序，而是如何通过小火慢炖，让大米中的淀粉缓慢地释放，使粥体达到“绵密而不糊”的境界。例如，广式腊味艇仔粥的配料组合，以及皮蛋瘦肉粥中肉丝如何保持滑嫩的技巧。 第二章：午间的片刻宁静——快节奏下的慢思考 午餐，是抵抗工作疲劳的能量补给。本书倡导的午餐，是可以在短时间内完成，但风味上绝不妥协的“高效美食”。 面条的筋骨： 探究不同地区面条（如兰州拉面、武汉热干面、日式乌冬）的制作差异，核心在于和面时的水温和揉捏的力度。例如，热干面的芝麻酱，我们不满足于市售的成品，而是深入研究了炒制芝麻、研磨芝麻糊、调配酱汁的黄金比例，使其达到油润而不腻的口感。 沙拉的重构： 沙拉不应是水煮菜的代名词。本章着重于沙拉酱汁（Dressing）的自制，从法式油醋汁的基础乳化，到泰式酸辣汁的平衡艺术。此外，还教授如何通过烤制、烟熏或腌渍的方式，为蔬菜和蛋白质增添深度风味，使其成为一顿“有重量”的午餐。 便当的“色彩心理学”： 如何在有限的空间内，通过食材的颜色搭配（红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的鸡蛋），达到视觉上的愉悦感，从而影响用餐心情。这部分内容结合了营养学的基本概念，但表现形式是艺术化的。 第三章：黄昏的团聚——餐桌上的故事与情感连接 晚餐，是家庭生活的核心。本章的作品需要更多的时间投入，它们是关于“分享”和“传承”的载体。 炖煮的艺术： 炖菜的魅力在于让时间成为最好的调味料。我们详细讲解了如何处理牛腱子、猪蹄等需要长时间烹饪的部位，使其达到“酥而不烂”的理想状态。例如，红烧肉的“冰糖上色”技巧，以及在炖煮过程中如何通过加入少量陈醋来软化肉质纤维。 发酵的魔法： 深入探讨家庭自制泡菜、酸菜和味噌的过程。这部分强调的是微生物的力量，如何在一个陶罐中，通过控制温度和湿度，将简单的蔬菜或豆类转化为具有复杂风味的食物。这需要极大的耐心和对环境变化的细微观察。 “一碗汤”的疗愈力量： 汤品不再是佐餐的配角，而是主角。从用老母鸡熬制清澈的鸡汤，到用蔬菜根茎熬制的甜美高汤（Dashi或Vegetable Stock），我们教授如何通过“撇油”、“吊汤”等传统技法，达到汤体清澈、味道醇厚的标准。 第四章：生活的副产品——物尽其用的智慧 本书的最后一部分，是对“浪费”说不的生活哲学体现。它将目光投向了那些通常会被丢弃的食材边角料。 边角料的重生： 蔬菜的根茎、鱼骨、鸡架……如何将它们转化为下一顿饭的基底。例如，用洋葱皮和胡萝卜头制作金黄色的素高汤，用鱼骨熬制浓郁的白汤，以及如何将蔬菜梗切碎后加入馅料中以增加水分和纤维。 剩饭的升华： 隔夜米饭的处理并非只有炒饭。我们探讨了如何利用剩饭制作韩式“锅巴汤”，或者将其磨成米浆制作点心。 香料的深度挖掘： 探讨如何利用香料的“下脚料”，如八角的壳、香叶的梗，通过烘烤或浸泡的方式提取残余的芳香物质，用于熏制或制作芳香油。 结语：在烟火气中寻找安宁 《都市的烟火》是一本关于“过程美学”的书。它没有提供一套严格的、不可逾越的规则，而是鼓励读者去感受食材的脾气，去适应自家厨房的特性。烹饪，最终是生活的一部分，是我们在繁忙的都市中为自己和爱的人创造一个可以暂时停靠的、充满真实味道的避风港。打开这本书，就像推开一扇老旧的木门，里面弥漫的，是人间最踏实的、最温暖的烟火气。

评分☆☆☆☆☆

我一直对厨房里的各种设备充满了好奇，尤其是那个神奇的烤箱。对于我来说，烤箱不仅仅是用来烤蛋糕的，它还有无限的可能性。最近我了解到《经典烤箱菜》这本书，它所描述的内容让我觉得非常契合我目前的探索需求。我一直想尝试将中式的一些传统菜肴与西式烤箱烹饪结合起来，看看能否激发出新的火花。比如，我设想把一些需要长时间炖煮的肉类，用烤箱的方式来处理，是不是可以更省时，同时又能保持肉质的鲜嫩？又比如，对于一些蔬菜，我一直觉得直接炒制或者凉拌的口感比较单一，如果用烤箱来烤制，会不会让它们的味道更浓郁，口感更有层次感？这本书似乎就提供了一个很好的平台，让我能够去实践这些想法。我非常期待书中能够有一些颠覆我传统认知的烤箱菜谱，能够拓展我对“家常菜”的定义，让我的厨房生活更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有追求但厨艺尚不精湛的年轻人，《经典烤箱菜》对我来说，简直是一本“救星”。我总是羡慕那些能够轻松做出美味佳肴的人，而自己往往在厨房里手忙脚乱，最终的成品也差强人意。我看过一些关于这本书的介绍，发现它不仅仅是提供菜谱，更重要的是，它似乎提供了一种“简单易学”的烹饪哲学。我非常看重这一点，因为我需要的不是那些过于复杂、需要特殊技巧的菜谱，而是那些能够让我这个“小白”也能快速上手，并且能够保证成功的食谱。《经典烤箱菜》中提到的“傻瓜式”操作，以及一些关键的温度和时间控制技巧，都让我觉得非常实用。我期待这本书能够让我从一个“厨房新手”蜕变成一个能够自信地为家人朋友准备美味烤箱菜的人，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能获得成就感。

评分☆☆☆☆☆

最近我正在为即将到来的家庭聚会做准备，而“吃什么”这个问题一直是困扰我的难题。《经典烤箱菜》这本书的出现，让我看到了新的希望。我一直觉得，想要一次性满足不同年龄层、不同口味的亲朋好友，是一项艰巨的任务。而烤箱菜恰好有这样的优势，它能够一次性烹饪出多种口味和风格的菜肴，而且摆盘也相对容易做出一些惊艳的效果。我特别留意到书中提及的一些“宴客必备”的烤箱菜式，这让我对如何提升聚会的美食体验有了更清晰的思路。我希望能从中找到一些能够吸引眼球，同时又符合大众口味的菜谱，比如一些能够提前准备，然后在聚会时轻松出炉的菜品，这样我就可以有更多的时间与家人朋友交流，而不是一直围着厨房转。此外，我也期待书中能够有一些关于如何搭配烤箱菜，以及如何制作一些能够增添节日气氛的特色烤箱菜的建议。

评分☆☆☆☆☆

作为一个多年厨房“老手”，我对烹饪的热情从未减退，也积累了不少心得。最近听闻了《经典烤箱菜》这本书，虽然我还没有亲自下厨尝试，但仅从它的内容简介和一些零散的读者反馈来看，就足以让我对它产生了浓厚的兴趣。我尤其关注的是那些能够兼顾美味与健康的菜肴。现代社会生活节奏快，大家对饮食的要求也越来越高，既要好吃，又要营养均衡，还要方便快捷。《经典烤箱菜》似乎恰好满足了这一需求。我看到里面提到了一些利用烤箱的特性来烹饪食材，比如能够锁住食材的原汁原味，减少油炸的油腻感，这正是我一直以来追求的烹饪方式。而且，烤箱菜往往能带来意想不到的口感，比如烤蔬菜的焦香、烤肉的酥嫩，这些都是用其他烹饪方法难以完全复制的。我期待这本书能提供一些耳目一新的创意，能够让我把日常的食材变得更加有趣，让家人在享受美食的同时，也能感受到健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计十分吸引人，是那种让人一看就想捧在手里细细品读的类型。我一直对烘焙类的书籍情有独钟，总觉得烤箱里散发出的香气有一种莫名的治愈力量。拿到这本《经典烤箱菜》，我最先被它的装帧所吸引，纸张的质感很棒，摸起来温润而厚实，拿在手里沉甸甸的，满满的都是实在感。然后我迫不及待地翻开，映入眼帘的是一系列诱人的菜品图片，每一张都拍得那么精致，光影恰到好处，色彩鲜艳却不失真实，仿佛能闻到扑鼻而来的香味，让人食欲大开。不仅仅是图片，文字部分的排版也非常用心，字体大小适中，行间距舒适，即使长时间阅读也不会感到疲惫。而且，我注意到这本书的分类非常清晰，从前菜到主食，再到甜点，涵盖了各种场合的需求，无论是家常便饭还是朋友聚会，都能找到合适的菜谱。更让我惊喜的是，很多菜谱都附带了详细的步骤图解，每一个操作都清晰可见，对于我这种烘焙新手来说，这简直是福音。光是翻阅，就已经让我对接下来的烹饪之旅充满了期待。