我喜爱的厨具与食材 [私の好きな「料理道具」と「食材」] epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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产品特色

编辑推荐

★ “因为是每天都要用的，所以才更需要认真挑选”，日式品质生活的入门宝典。

★ 22件厨具，21种食材，43道食谱，日本人气料理家渡边有子的超实用私家厨房指南。

★ MOOK风格，简单温暖的文字和图片，教你享有朴素而充满质感的生活。

★ 《民国太太的厨房》作者李舒、《东京本屋》作者吉井忍倾情推荐：每个拥有厨房的人、每个认真生活的人都应该读这本书。

内容简介

2015年春天，日本人气料理家、著名生活家渡边有子开办了自己的料理教室。教室中使用的厨具经过重新改造，食材也精心挑选。本书介绍了作者长期惯用的厨具和食材，作者选择并一直持续使用它们的理由，以及制造这些工具、生产这些食材的故事。此外，书中收录了作者珍藏的食谱和照片，形成一部图文并茂的美食书。

书中涉及的厨具包括砧板、烧饭锅、面板、木质刨刀、测肉温度计等，食材则有大米、意大利面、粗盐与细盐、米醋、橄榄油、酒糟、新鲜香草、蓝纹乳酪、纯胡椒、绍兴酒等。

作者用极为挑剔的眼光来选择这些厨具和食材：因为这些都是每天都要用的，所以才更需要认真挑选。

作者简介

渡边有子

日本著名料理家。擅长组合食材并创造料理，能有效利用食材本身的味道，简单而又不失美味，因此大受欢迎。此外，她很有挑选厨具、家具和衣饰的眼光，非常善于经营生活，拥有众多粉丝。人们不仅关注她的料理手艺，更加欣赏她的生活风格。国内已出版《无印良品的花样土锅料理》《家的日常，家的自在》《365日：永恒如新的日常》。

精彩书评

厨具每天被使用、清洗、收纳，如此周而复始。 通过渡边女士朴素的文字，我们能听到她与厨具的温柔低语。

——吉井忍（作家，《东京本屋》《四季便当》作者）

厨艺爱好者看这本书之前要小心，否则，你会像我一样，沉迷在渡边女士的文字里，然后立刻买了个遍！

——李舒（作家，《民国太太的厨房》《潘金莲的饺子》作者）

目录

12 － 15 ｜菜刀和砧板 柿饼白萝卜醋腌沙拉

16 － 19 ｜ Cristel 可利浅锅 奶油烤意大利面

20 － 23 ｜ Staub 珐琅铸铁锅 香炖油菜花

24 － 27 ｜带盖迷你铁煎锅 青豆意大利熏肉蛋卷

28 － 31 ｜特氟龙涂层的不粘锅 炒豆苗

32 － 35 ｜烧饭锅 焖饭

36 － 69 ｜布菜勺 香炖鸡翅

40 － 43 ｜漏勺 蚕豆意大利面

44 － 47 ｜不锈钢盆和笊篱 章鱼土豆沙拉

48 － 51 ｜平底方盘套装 腌竹荚鱼

52 － 55 ｜筛子 拌凉菜

56 － 59 ｜面板 葱花饼

60 － 63 ｜珐琅圆筒容器 莲藕汤

64 － 67 ｜木质刨刀 鲣鱼刺身沙拉

68 － 71 ｜烧烤篦子 牛油果吐司

72 － 75 ｜去核器 美国樱桃蜜饯

76 － 79 ｜测肉温度计 烤牛肉

80 － 83 ｜煎蛋锅 煎蛋卷

84 － 87 ｜保温棉罩 香蒸鸡肉莲藕

88 － 91 ｜胡椒研磨器 番茄西葫芦黑胡椒Carpaccio

92 － 95 ｜ Vitamix 破壁机 白兰瓜薄荷汁

96 － 99 ｜料理棒 白芝麻凉拌木耳

我喜爱的食材

102 － 105 ｜ 大米 干货梅子饭

106 － 109 ｜ 意大利面 番茄意大利面

110 － 113 ｜ 高汤 快腌夏令时蔬

114 － 117 ｜ 粗盐和细盐 粗盐炸土豆

118 － 121 ｜ 米醋 芜菁与樱花西式泡菜

122 － 125 ｜ 橄榄油 鸡蛋芦笋沙拉

126 － 129 ｜ 菜籽油与芝麻油 菜籽油凉拌油菜

130 － 133 ｜ 白味噌 白味噌无花果

134 － 137 ｜ 酒糟 酒糟芋艿羹

138 － 141 ｜ 番茄酱 番茄酱炖牛腿

142 － 145 ｜ 鲜香草 香草沙拉

146 － 149 ｜ 蓝纹乳酪 蓝纹乳酪橘皮果酱炸春卷

150 － 153 ｜ 黄油 黄油蒸白菜

154 － 157 ｜ 花生酱 花生酱卤

158 － 161 ｜ 纯胡椒 胡椒鞑靼酱意式烤面包

162 － 165 ｜ 饺子皮 煎饺子

166 － 169 ｜ 苦椒酱 苦椒酱面

170 － 173 ｜ 绍兴酒 蒜香鸡翅

174 － 177 ｜ 小茴香 土豆小茴香

178 － 181 ｜ 坚果类 白葡萄酒焖彩椒鲷鱼 撒碎杏仁

182 － 185 ｜ 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉

精彩书摘

烧饭锅

胖墩墩、憨态可掬的烧饭锅，是专门用来焖饭的。用它焖出的白米饭，冒着蒸汽，闪着亮光，带着丝丝的甜意。有这么一碗白米饭足矣。

这个烧饭锅，其实是我先生单身时就使用的一只锅。单身男性焖饭用专用烧饭锅，也许让人觉得太讲究。这是他在田园调布3 采访时，在一家名叫“Ichou”的食器店里买的，因为听说用这种锅做出的饭好吃。

用这个锅焖出来的白米饭，确实很好吃。我家现在就用它来焖饭，焖出的米饭之好吃，让我忍不住向朋友力荐此锅。前些日子，连料理教室也买进了一个可以烧五合米的大号锅。

用此锅烧出的饭，为何会好吃呢？

秘密在于其结构。盖子是双层的，蒸汽在里面不会流失。锅内做过焦炭处理，效果如同远红外线。

而最关键的部分，当属焖饭的诀窍。这里不需要翻来覆去的调节火苗。只需把火调到中大，一旦要潽出来就关火，焖上二十分钟。就这么简单。潽出来，会不会弄脏煤气炉？这里有个可爱的小秘密—锅沿有一圈弧线，所以绝对不会潽到外面。即使盖着锅盖，也看得出来是否要潽上来。放心，绝对不会潽到外面。真的是十全十美的烧饭锅。

只要一潽出来就关火，做法如此简单！水分到底蒸发到哪里去了？任凭你琢磨吧。焖好的米饭粒粒饱满，润泽闪亮，没有比这再美味的了。一碗好吃的白米饭，就是简单的幸福。

焖饭

材料（二人份）

米（ 艳姬米 ）.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 二合水.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 毫升

米在盆里充分洗好，用笊篱捞起。水分挥发掉后，倒入烧饭锅里，加水。浸泡三十分钟，用中等偏大的火烧，快要潽出来时关火。静置二十分钟焖透。

前言/序言

序言

春天，为了办一个料理课堂，我开了间小小的工作室。为此从头置办一切厨房用具。这已是很久之前的事了。

重新审视工作室里需要的厨具，料理教室里要用的食材，我有了一种新发现，这里洋溢着一种极其清爽的感觉。

大家一直以为厨具用起来很顺手就可以了。果真如此吗？难道就没有更好的选择了吗？我不断地自问自省。厨具一旦买下，很难替换，正因如此，才更需要认真挑选。因此，我把所选厨具的使用心得，以及用这些厨具做出来的菜肴，在此一一呈现给大家。

挑选食材之于我，宛如一次永无终结的旅行，我始终在探索从未尝过的味道和尚未发觉的口感。在漫漫的旅途中，我把喜欢的一切，无论是平日常用的器具，还是刚刚品过的美味，谨此献给诸位。

读了《我喜爱的厨具与食材》后，倘能给你的厨房带去一道新的风景，我会感到无比欣慰。

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