【烹饪书】希腊【The Cookbook】Greece 英文原版烹饪 餐饮书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 希腊菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 英文原版
• 餐饮
• 地中海料理
• The Cookbook
• Greece
• 烹饪书

店铺： 善本图书专营店

出版社： Phaidon

ISBN：9780714873800

商品编码：12596041521

包装：精装

页数：704

Hardcover: 704 pages

Publisher: Phaidon Press; 01 edition (13 Mar. 2017)

Language: English

ISBN-10: 0714873802

ISBN-13: 978-0714873800

Product Dimensions: 19 x 4.8 x 27.6 cm

Greece: The Cookbook is the definitive work on the rich and fascinating cooking of modern Greece.

Greece: The Cookbook is the first truly comprehensive bible of Greek food in English. Rapidly increasing in popularity, Greek food is simple to prepare, healthy and delicious, and, more than most other cuisines, bears all the hallmarks of the rich cultural history of the land and sea from which it is drawn. It is the original Mediterranean cuisine, where olive oil, bread, wine, figs, grapes and cheese have been staples since the beginnings of Western civilization. With hundreds of simple recipes by Vefa Alexiadou, the authoritative grand dame of Greek cookery, the book also includes information on regional specialities, local ingredients and the religious and historical significance of the dishes, and is illustrated with 230 colour photographs. Greece: The Cookbook is the definitive work on the rich and fascinating cooking of modern Greece.

《地中海的阳光与橄榄香：意大利经典美食之旅》 内容简介 本书并非探讨爱琴海畔的精致与古老，而是将读者的味蕾和心灵，一同带往亚平宁半岛那片充满热情、历史沉淀与地域风情的土地——意大利。我们深入意大利的腹地，从北方的阿尔卑斯山麓到南方的西西里岛，用最真诚的笔触和最详尽的步骤，为你呈现一份原汁原味的意大利家庭烹饪宝典。 地域的广阔与风味的递进：意大利美食的“地图” 意大利的烹饪艺术，如同其地理版图般多样而复杂。每一个大区，甚至每一个小镇，都有其独特的风土滋养出的食材和传承已久的烹饪哲学。 北部篇章：奶油的细腻与稻米的温柔 我们将从北部的伦巴第、皮埃蒙特和威尼托地区开始探寻。这里，靠近阿尔卑斯山，气候相对凉爽，使得黄油、鲜奶油、牛肉和优质的河鲜成为了餐桌的主角。你将学会如何制作那份标志性的“米兰烩饭（Risotto alla Milanese）”——不仅是简单的煮饭，而是关乎“Mantecatura”（乳化收汁）的精妙技艺，金黄的色泽来源于藏红花的沉静芬芳。书中将详尽解析不同米种（如Arborio, Carnaroli）的选择与浸泡的细节。 在皮埃蒙特，我们会触及法式影响下的精致，重点介绍如何用当地的白松露（Tartufo Bianco）来提升简单的意面或烩饭，捕捉那份转瞬即逝的季节性奢华。此外，对于那些喜爱肉食的读者，我们收录了慢炖的“皮埃蒙特红酒炖牛膝（Brasato al Barolo）”的传统做法，强调长时间低温烹饪如何使牛肉纤维彻底软化，并与巴罗洛红酒的复杂果香完美融合。 中部：托斯卡纳的朴素与罗马的坚韧 中部是意大利“Cucina Povera”（穷人食物哲学）的灵魂所在。托斯卡纳的烹饪哲学是“不浪费”和“突出食材的原味”。我们将复刻经典的“面包蔬菜汤（Ribollita）”，解释如何利用前一日的硬面包，通过慢煮，转化成一种浓稠、富含层次感的冬季暖汤。书中会着重介绍当地特有的“黑面包”与橄榄油的完美结合。 罗马，永恒之城，其美食哲学则更显直接和粗犷。本部分将精确还原四大经典意面酱汁的制作奥秘：卡博纳拉（Carbonara）中杜绝使用奶油，坚持用蛋黄、佩科里诺羊奶酪和“Guanciale”（腌制猪脸肉）的油脂来构建其乳化的核心；阿玛特里夏纳（Amatriciana）中，番茄的酸甜与猪颊肉的咸香达到平衡。我们对“Pecorino Romano”和“Guanciale”的产地和处理方法进行了专门的图文说明。 南部：阳光、海洋与番茄的交响 穿越亚平宁山脉，我们抵达了那不勒斯、坎帕尼亚和西西里岛。这里是地中海阳光的直接馈赠，海鲜、柠檬、甜椒和毫无疑问的——番茄，构成了餐桌的主旋律。 那不勒斯的披萨艺术是本部分的重中之重。我们不仅提供配方，更还原了“那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）”发酵过程中的科学性——酵母的选择、面团的揉捏手法（需达到极高的延展性）以及烤制温度的精准控制，力求让家庭烤箱也能模拟出传统木火烤炉的烟熏与焦化效果。 西西里岛的烹饪则展现了历史融合的痕迹——阿拉伯人留下的香料、糖渍水果和坚果，与本土的柑橘和鱼类碰撞出火花。“卡波纳塔（Caponata）”的酸甜平衡艺术、用杏仁奶制作的甜点，都将一一展现其复杂而迷人的异域风情。 核心烹饪技艺的深度解析 本书不仅仅是一本菜谱的简单汇编，它更是一本关于“如何像意大利人一样思考烹饪”的指南。我们特别设立了几个技术专栏： 1. 橄榄油的“品级与用途”： 区分特级初榨（EVOO）在沙拉、炖煮和“收尾提香”中的不同作用。 2. 奶酪的“风土与陈年”： 帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）与佩科里诺（Pecorino）的陈年时间如何影响其风味和溶解性。 3. 自制意面： 从基础的“鸡蛋与面粉的比例”，到制作空心管状的“通心粉（Maccheroni）”和薄如蝉翼的“千层面（Lasagne）”面皮，我们提供了不同工具下的操作建议。 4. 慢炖的哲学： 探讨如何在低温下利用锅具的保温性，实现肉类和蔬菜的“自然分解”，使风味最大化。 结语 《地中海的阳光与橄榄香：意大利经典美食之旅》旨在传递一种生活态度：烹饪是爱的表达，是家庭连接的纽带。每一道菜肴背后，都蕴含着对土地的敬畏和对当季食材的珍视。翻开它，你将不仅仅是学习制作意大利菜，而是学习如何将那份源自亚平宁山脉的温暖与热情，带到你自己的厨房之中。 --- 本书特点总结： 地域划分清晰： 从北到南，系统性展现意大利各地的独特风味。 技术深度解析： 深入讲解传统酱汁、面食制作和乳化收汁等核心技艺。 食材的敬畏： 强调优质原料的选择与最佳使用时机。 家庭友好： 尽管技术性强，但步骤分解细致，适合有一定基础的家庭厨师尝试。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 我对这本书最深刻的感受，是它带来的那种“感官沉浸体验”。阅读这本书的时候，我经常会不自觉地停下来，不是因为我不明白步骤，而是因为作者的文字描写太过生动。比如，描述制作甜点“巴克拉瓦”（Baklava）时，那种蜂蜜浸透酥皮后，指尖触碰到糖浆的粘稠感，以及出炉时坚果的焦香，仿佛真的能透过纸页传递过来。这种叙事技巧让烹饪过程从一种必须完成的任务，变成了一种充满期待的探索。书中收录的菜式种类非常全面，从日常的豆子汤到复杂的节日盛宴都有涵盖，它构建了一个完整的希腊饮食世界观。我尤其喜欢它对于“橄榄油”这一核心元素的尊重和细致介绍，它不仅仅是告诉你放多少毫升，而是教你如何“感受”油的温度和状态。这本书的价值在于，它教会你一种“思维方式”，让你在面对其他菜系时，也能运用希腊人那种对食材的纯粹敬畏之心去进行创造。看完之后，我感觉自己的烹饪哲学都得到了升华。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 我购买这本书的动机比较特殊，我正在为一家以地中海风味为主的小型咖啡馆做菜单研发。我需要的不只是菜谱，更是那种能够传达“正宗感”和“地域性”的灵魂。这本书在这方面做得极其出色，它远远超越了简单的“如何做”的范畴。它深入挖掘了希腊不同岛屿和地区的独特风土人情对烹饪的影响。例如，它详细对比了克里特岛和伯罗奔尼撒半岛在使用香草和海鲜处理上的细微差别，这对于我构建一个有深度的菜单至关重要。我特别关注了它对于“海鲜烹饪”那一章的论述，那种对火候的精准把控，以及如何用极简的方式突出海鲜本身的鲜甜，那种自信和技艺的传承感是教科书般的。更不用说，书中对于“葡萄酒搭配”的建议，它不是那种泛泛而谈，而是针对特定菜肴推荐了希腊本土的特定品种，这种专业度让人信服。如果你只是想学一道家常菜，也许其他书就够了，但如果你想理解这门烹饪艺术背后的文化逻辑和地理因素，这本【The Cookbook】Greece绝对是权威之选。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 我是一个非常注重书籍“手感”和“耐用度”的读者。厨房是一个充满油污和水渍的战场，一本好的烹饪书必须能经得起考验。不得不说，这本希腊食谱的装帧质量让人印象深刻。它的纸张厚实，光泽度适中，即使在厨房灯光下阅读，也不会产生刺眼的反射，而且墨水看起来非常耐擦洗——我第一次尝试烤羊肉串时，不小心溅到了几滴油在其中一页上，事后用湿布轻轻一擦，图案和文字竟然完好如初，这一点对于经常下厨的人来说简直是福音。此外，这本书的字体选择和行距拿捏得恰到好处，即使在手忙脚乱中也能迅速定位到需要的步骤，不会因为信息量过大而感到视觉疲劳。虽然内容是关于希腊的，但它的设计语言是国际化的、现代的，完全没有那种过时的、陈旧的食谱书的呆板感。它是一本真正可以被“使用”的书，而不是只被供奉在书架上的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 天呐，这本《希腊烹饪书》简直就是一本通往爱琴海厨房的魔术护照！我本来只是想找一本普通的食谱，没想到翻开它就像被一阵地中海的暖风吹拂着。封面那种阳光洒在橄榄树上的感觉，就已经让人心神荡漾了。我得说，它对食材的描述简直到了“诱惑”的地步，你能清晰地想象出橄榄油在阳光下闪着金光，新鲜的柠檬皮散发出清冽的香气。虽然我还没来得及尝试书里所有的菜谱，但光是阅读那些步骤和配料的组合，就已经是一种享受了。比如，它介绍制作“慕萨卡”（Moussaka）的部分，没有那种枯燥的机械步骤，而是充满了叙事感，仿佛一位慈祥的希腊奶奶在你耳边轻声指导，告诉你如何才能让茄子和肉馅达到完美的融合，那种层次感和香料的运用，绝非一般的菜谱能比拟的。这本书的排版设计也深得我心，简洁却不失温馨，大量的实景照片不是那种过度美化的摆拍，而是非常生活化、充满烟火气的，让人觉得“对，这就是我记忆中希腊的味道”。我尤其欣赏它在介绍传统菜肴时，对历史背景和地区差异的细致考量，这让它不仅仅是一本工具书，更像是一部关于希腊饮食文化的微型百科全书。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 坦白说，我是一个对烹饪充满热情但技术水平还停留在“能吃”阶段的业余选手。当我入手这本【The Cookbook】Greece时，心里其实是有点打鼓的，毕竟异国风味的菜肴往往意味着复杂的香料和难以获得的原料。然而，这本书出乎意料地友好！它的结构设计非常合理，从基础的油醋汁调制，到复杂的烤肉处理，都有清晰的难度分级提示。最让我惊喜的是，它对“基础”的定义非常到位。很多食谱里都会提到“自制希腊酸奶”或者“自制菲罗酥皮”——以往的书籍往往会让你自生自灭，但这本书的作者非常体贴地为这些“前置步骤”提供了详尽且易于操作的指南。我尝试做了那个被誉为“国民级”的乡村沙拉，光是挑选番茄和黄瓜的描述，就让我对食材有了新的认识。成品出来后，那种酸甜平衡、油润适中的口感，让我第一次在家里做出了“餐厅水准”的素菜。对于想要踏实地从零开始学习希腊烹饪的爱好者来说，这本书的实用性和指导性是无与伦比的，它成功地把“高冷”的异域美食拉下了神坛，变得触手可及。