完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密 輕鬆學做西餐書籍 經典牛排料理製作大全書籍 花 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534982569

商品編碼：14441625674

原價

基本信息：

商品名稱：	完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密	開本：
作者：	王永賢	頁數：
定價：	69.00元	齣版時間：	2016-11-01
ISBN號：	9787534982569	印刷時間：	2016-11-01
齣版社：	河南科學技術齣版社	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄：

Chapter 1  牛排美味的終極關鍵 Kitchen Essentials 

 

1-1 刀具的選擇 Knife to Choose 

1-2 刀具的保養 Honing or Sharping 

1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose 

1-4 不粘鍋，鑄鐵鍋，還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel 

1-5 終極鍋具—銅鍋 Cookware the Paramount—Copper Pans 

1-6 調味料之王—鹽 King of All Spices—Salt 

Chapter 2 牛肉，味蕾的極緻之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy 

2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef 

2-2 牛肉好營養 Nutrition 

2-3 牛肉分級製度 Beef Grading System 

  2-3-1 美國 U.S.A. 

  2-3-2 日本 Japan 

  2-3-3 加拿大 Canada 

  2-3-4 澳大利亞 Australia 

  2-3-5 新西蘭 New Zealand 

2-4 榖飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed 

Chapter 3 牛肉産區、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts 

3-1 牛肉産區和品種 Origins and Breeds 

  3-1-1 日本 Japan 

  3-1-2 美國 U.S.A. 

  3-1-3 澳大利亞、新西蘭 Down Under 

  3-1-4 中國 China 

  3-1-5 歐洲Europe 

  3-1-6 阿根廷Argentina 

3-2 牛肉部位的選擇 Choose Your Favorite Cuts 

  3-2-1 肋眼 Ribeye 

  3-2-2 菲力（小裏脊） Tenderloin 

  3-2-3 紐約剋 Strip Loin 

  3-2-4 丁骨 T-Bone 

  3-2-5 牛小排 Short Rib 

  3-2-6 上後腰脊肉（沙朗） Top Sirloin 

Chapter 4 牛肉的選擇、保存與準備 Choosing, Handling, and Pr eparing 

4-1 牛肉的選擇 What to Look for 

4-2 牛肉的保存 Handling 

4-3 牛肉的準備 Preparing 

4-4 適閤搭配的食材 Food 

4-5 餐酒 Wine 

Chapter 5 基本功總結 Confluence of Basic Skills 

5-1 醬汁 Sauces 

5-1-1 鍋底醬汁 Pan Sauce 

  5-1-2 常用醬汁 Common Sauces 

5-2 麵糊 Roux 

5-3 高湯 Stock 

5-4 烹調酒 Cooking Wine 

5-5 調味蔬菜香料 Vegetables 

5-6 烹調油脂 Cooking Fat 

Chapter 6 烹調方式 Cooking Methods 

6-1 烹飪 Cooking 

6-2 煎 Saute 

6-3 炭烤 Grill 

6-4 上火烤 Broil 

6-5 鍋炙 Pan Broil 

6-6 爐烤 Roast 

6-7 波煮 Poach 

6-8 黃油煮 Beurre Monte 

6-9 熟度 Doneness 

6-10 完成後靜置5~10 min Rest Meat 

6-11 先用大火鎖住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices 

Chapter 7 12 道全世界都在享用的經典牛排食譜 Recipe 

7-1 原味牛排 Basic Steak 

7-2 羅西尼牛排 Rossini Style 

7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak 

7-4 貴妃牛排 Poached Beef 

7-5 黃油醬牛排 Beurre Monte 

7-6 黑鬍椒烈酒白醬牛排Steak Au Poivre 

7-7 大塊烤牛排 Roast Beef 

7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington 

7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak 

7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio 

7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare 

7-12 紅酒燉牛肉─茱莉亞?查爾德 Julia Child

......

精 彩 頁：

  在傢就能夠享受到世界級的牛排料理！

      在傢中料理，以簡單為上策。如果食材特殊很難取得，或是難度太高根本做不來，那就是紙上談兵；又如果雖是名料理，但自己不喜歡吃，那也不用強求，換個自己喜歡的料理方式吧。

      很多人都問：“你把做牛排的訣竅都寫齣來瞭，不怕彆人復製嗎？”

      我們隻想要閱讀本書的讀者跟我們一樣，在傢就能夠享受到世界級的牛排料理！

      在開始動手做牛排之前

      很多美食書翻開第一頁就是食譜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都是怪怪的。外國有幾本流傳至今的經典食譜，大緻可分三部分，一開始先介紹食材特性與烹調原理、基本裝飾、鍋具器材等，這是先“紮好馬步”；再來介紹實際操作方式，這時纔開始“動刀放火”；最後提供利於自由發揮的建議及提示。

      建議讀者看這本書時，不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在最後，就是希望大傢能先有基本認知，既知其然，又知其所以然，纔能享受製作甚至是創作樂趣。

      本書以牛排為主題，所以在料理專題知識介紹部分均以牛肉做示範。

      閱讀特定的專題可以從前麵的目錄來查找對應的頁碼，方便快捷。

媒體評論：

 “退役飛行員王永賢、太太王淑芬在颱南憲兵隊對麵小巷開“東西小棧”牛排館，推齣高檔“乾式熟成”牛排。王永賢以開戰機的精神做牛排，加上創意，老饕稱贊比原産地美國高級餐廳一客300美元的還好吃。” 

      “軍旅齣身的王永賢，料理時比照開飛機的作業標準，過程嚴謹，堅持美味的要求；對於使用的牛肉等級，他很自豪，與國內高檔的餐廳相比，絕不遜色，但他也強調分類在其次，客人的感受最重要! ”

      “曾任飛官的王永賢，開過最*的戰機，既然改行當廚師，也要讓人嘗到最*的牛排，追求 TOP 的原則不變。”

作者簡介： 王永賢：空軍退役飛行員，曾經獲得美國路剋基地“TOP GUN”炸射冠軍殊榮，在美期間對牛排産生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳，以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求，主推*和牛牛排、“乾式熟成”牛排等高檔牛排，“老饕稱贊比美國高級餐廳一客300美元的還好吃”（媒體報道）。 定價定價Z

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