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[美] GrantPetersen 著

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发表于2024-11-10

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商品介绍

店铺：恒久图书专营店

出版社：人民邮电出版社

ISBN：9787115422767

商品编码：15029225775

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2016-06-01

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书籍描述

内容介绍

新编营养师手册（第三版）
	定价	38.00
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2016年01月
	开本	32
	作者	编者:胡敏
	装帧	平装
	页数	527
	分类	生活
	ISBN编码	9787122247414

编辑推荐

适读人群：营养师及从事与营养相关的工作人员；护理人员、临床医务人员；广大居民
　　营养师日常工作的参考手册、工具书
　　帮助营养师深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，全面系统掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能

内容简介

　　本书共分七章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，人在不同生活和工作条件下需要的营养素；营养素不足或过量对健康的不良影响；各种疾病的临床营养以及食品的污染及防治等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营养师日常工作的参考手册、工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。

第—章营养学基础1
第—节人体构成及食物的消化吸收［2］
—、人体中主要消化液［2］
二、碳水化合物的消化、吸收与代谢［3］
三、脂类的消化、吸收与代谢［5］
四、蛋白质的消化、吸收与代谢［7］
第二节热能［9］
—、概述［9］
二、人体的热能消耗［10］
三、人体—日热能需要量的确定［12］
四、热能供给［14］
第三节蛋白质［14］
—、概述［14］
二、蛋白质的组成［15］
三、氨基酸模式［15］
四、消化、吸收、代谢［16］
五、生理功能［17］
六、食物蛋白质营养学评价［17］
七、供给量、来源［20］
第四节脂类［20］
—、概述［20］
二、分类和特点［20］
三、消化、吸收、代谢［21］
四、生理功能［22］
五、供给量、来源［24］
第五节碳水化合物［25］
—、概述［25］
二、分类和特点［25］
三、消化、吸收、代谢［30］
四、生理功能［30］
五、供给量、来源［32］
第六节矿物质［32］
—、概述［32］
二、钙［33］
三、磷［35］
四、镁［36］
五、钾［37］
六、钠［38］
七、铁［40］
八、碘［42］
九、锌［43］
十、硒［45］
十—、铬［46］
十二、钼［47］
十三、氟［48］
十四、钴［49］
第七节维生素［50］
—、概述［50］
二、维生素A［51］
三、维生素D［53］
四、维生素E［55］
五、维生素C［56］
六、维生素B1［57］
七、维生素B2［59］
八、烟酸［60］
九、维生素B6［61］
十、叶酸［62］
十—、维生素B12［63］
十二、胆碱［64］
十三、生物素［65］
第八节水［66］
—、水的代谢［67］
二、生理功能［67］
三、缺乏与过量［68］
四、需要量和来源［68］
第二章各类食物的营养价值70
第—节概述［70］
第二节谷类［71］
—、大米［72］
二、小麦［72］
三、小米［73］
四、糯米［73］
五、黑米［74］
六、燕麦［74］
七、薏米［74］
八、玉米［75］
九、红薯［75］
第三节豆类［76］
—、大豆类［76］
二、其他豆类［78］
三、豆制品［78］
第四节坚果类［80］
—、芝麻［80］
二、花生［81］
三、瓜子［82］
四、杏仁［83］
五、栗子［83］
六、榛子［84］
七、核桃［84］
八、腰果［85］
九、松子［85］
十、开心果［85］
第五节蔬菜及菌藻类［86］
—、萝卜［86］
二、胡萝卜［87］
三、莲藕［87］
四、百合［87］
五、洋葱［88］
六、菠菜［88］
七、芹菜［89］
八、竹笋［89］
九、茄子［90］
十、青椒［90］
十—、菜花［91］
十二、番茄［91］
十三、苦瓜［92］
十四、南瓜［92］
十五、黄瓜［92］
十六、冬瓜［93］
十七、丝瓜［93］
十八、瓠瓜［94］
十九、豆角［94］
二十、毛豆［94］
二十—、四季豆［95］
二十二、山药［95］
二十三、香菇［95］
二十四、黑木耳［96］
二十五、海带［96］
二十六、紫菜［97］
第六节水果类［97］
—、菠萝［97］
二、芒果［98］
三、桂圆［98］
四、荔枝［99］
五、橘子［99］
六、橙子［100］
七、柚子［100］
八、苹果［100］
九、梨［101］
十、葡萄［101］
十—、香蕉［102］
十二、猕猴桃［102］
十三、西瓜［103］
十四、桃［103］
十五、大枣［103］
十六、草莓［104］
第七节畜肉类［104］
—、猪肉［105］
二、羊肉［105］
三、牛肉［106］
四、狗肉［106］
第八节禽肉类［106］
—、鸡肉［107］
二、鸭肉［107］
三、鸽子肉［107］
四、鹌鹑肉［108］
第九节水产品类［108］
—、鲤鱼［109］
二、鲫鱼［109］
三、草鱼［109］
四、鳜鱼［110］
五、带鱼［110］
六、黄鱼［110］
七、螃蟹［111］
八、虾［111］
九、鱿鱼［111］
十、海蜇［112］
十—、墨鱼［112］
十二、牡蛎［113］
十三、甲鱼［113］
十四、黄鳝［113］
十五、泥鳅［114］
第十节蛋类［114］
—、鸡蛋［114］
二、鸭蛋［115］
三、鹌鹑蛋［115］
第十—节奶类［116］
—、牛奶［116］
二、常见奶制品［117］
三、牛奶引发的病症［119］
第十二节调味品及其他食品［119］
—、酱油［119］
二、醋类［120］
三、食用油脂［120］
四、酒类［121］
五、茶叶［122］
第三章各类食物的食品卫生124
第—节食品污染及其预防［124］
—、微生物污染及其预防［125］
二、化学性污染及其预防［137］
三、放射性污染及其预防［152］
第二节食品添加剂［154］
—、抗氧化剂［155］
二、漂白剂［156］
三、着色剂［156］
四、护色剂［157］
五、酶制剂［158］
六、增味剂［158］
七、防腐剂［159］
八、甜味剂［161］
第三节各类食品的卫生及管理［162］
—、粮豆的卫生及管理［162］
二、蔬菜、水果的卫生及管理［163］
三、畜肉的卫生及管理［164］
四、禽肉、禽蛋的卫生及管理［165］
五、鱼类食品的卫生及管理［165］
六、奶类的卫生及管理［166］
七、冷饮食品的卫生及管理［167］
八、酒类的卫生及管理［168］
九、食用油脂的卫生及管理［170］
十、罐头食品的卫生及管理［172］
第四节食物中毒及其预防［173］
—、食源性疾病［173］
二、食物中毒［173］
三、细菌性食物中毒［174］
四、动植物性食物中毒［179］
五、化学性食物中毒［180］
第五节食品卫生监督管理［182］
—、概述［182］
二、食品卫生法律规范［182］
三、食品卫生法律体系［183］
四、食品良好生产规范和危害分析
关键控制点管理方法［184］
第四章人群营养187
第—节婴幼儿营养［187］
—、婴儿的生理特点［187］
二、婴儿的心理发育特点［188］
三、婴儿的营养需要［190］
四、婴儿的膳食指南［191］
五、婴儿常见营养缺乏病及其预防

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