型男大主廚 2：指定菜&微波爐出好菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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三立電視 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 微波炉菜谱
• 型男主厨
• 菜谱
• 厨房
• 美食教程
• 简单易学
• 指定菜

出版社： 台視文化事業股份有限公司

ISBN：9789575658373

版次：1

商品编码：16000872

包装：平裝

丛书名： 食譜叢書

开本：20開

出版时间：2009-01-10

页数：144

正文语种：繁體中文

商品尺寸：19×21cm

编辑推荐

曾國城、陳喬恩、夏于喬強力推薦

内容简介

三立最受歡迎的美食節目『型男大主廚』節目宣傳
集結『型男大主廚』節目中最受歡迎、觀眾回call詢問度最高的單元
──「指定菜」＆「微波爐出好菜」２大單元70道料理
在其最受歡迎的「指定菜」──為大家都愛吃想要學的超人氣料理，每道料理先指出一般人在做該料理最常犯的錯誤，緊接著由阿基師＆詹姆士告知應該怎麼做才正確。
在簡單好做的「微波爐出好菜」──精選近20道最適合微波爐製作的料理，每道料理並告知為什麼要那樣操作的重點，並在前面介紹微波爐的選購＆操作＆清洗保養的重要。
最受家庭主婦歡迎的指定菜料理！
簡單易學的超美味微波爐料理！
糖醋魚、椒鹽排骨、五更腸旺、宮保中卷、玉米濃湯、墨魚義大利麵……
為什麼自己在家做就是會NG？
跟著五星級大主廚──
阿基師＆詹姆士的私房撇步，避掉大家都會犯的錯誤──
蔥薑蒜要先大火爆香！
麵條煮熟後，先泡冷水！
只要了解食物＆料理的特性，就能輕輕鬆鬆做出一道道超人氣料理喲！
隨書附贈影音DVD

作者简介

三立電視台
以製作多部高收視率、高人氣的偶像劇聞名。如：薰衣草、MVP情人、海豚灣戀人、西街少年、雪天使、格鬥天王、天國的嫁衣、王子變青蛙、綠光森林、愛情魔法師、微笑Pasta、愛情經紀約、放羊的星星、櫻野3加1、命中注定我愛你等，部部都是最熱門的超級話題之作！

目录

阿基師序
詹姆士序
曾國城序
喬恩序
喬喬序
本書的計量標準＆換算
指定菜．1 教你做海料理達人
．宮保中卷
．生炒花枝
．泰式涼拌海鮮
．芹菜炒魷魚
．炒蟹腳
．螃蟹粉絲煲
．滑蛋蝦仁
．鳳梨蝦球
．糖醋魚
．豆酥鱈魚
．乾煎白鯧

指定菜．2 教你做肉類料理達人
．蠔油雞翅
．三杯雞
．番茄炒蛋
．洋蔥炒蛋
．魚香烘蛋
．鐵板蛋豆腐
．黑胡椒牛柳
．沙茶牛肉
．蠔油牛肉
．韭黃牛肉
．蒼蠅頭
．打拋豬肉
．雪菜肉絲
．竹筍炒肉絲
．魚香肉絲
．蔥爆豬肉
．咕咾肉
．蜜汁排骨
．椒鹽排骨
．五更腸旺
．麻油雙腰
指定菜．3 教你做好吃的主食料理
．肉絲炒米粉
．紅油抄手
．榨菜肉絲麵
．蚵仔麵線
．客家炒粄條
．乾炒牛河
．蝦仁蛋炒飯
．鳯梨炒飯
．青椒牛肉炒飯
．蛋包飯
．親子丼
．韓式炒年糕
．日式炒烏龍
．義大利肉醬麵
．青醬蛤蜊義大利麵
．香蒜蛤蜊義大利麵
．白醬義大利麵
．墨魚義大利麵
指定菜．4 教你做好湯
．豬血湯
．玉米濃湯
．蛤蜊冬瓜湯
．味噌湯
．蚵仔湯
．南瓜濃湯
特別企劃
微波爐出好湯
微波爐好好用
微波爐功能全解析
微波爐使用的YES & NO
如何清潔微波爐
微波爐選購小秘訣
如何用家中的微波爐做出本單元的好菜
．炒米粉
．微波薑燒豬肉
．白菜魯
．白醬雞腿
．五色健康米粉
．番茄中捲
．和風叉燒
．白醬鮭魚
．咖哩雞肉飯
．泰式辣椒蛤蜊
．紅咖哩雞肉
．生牛肉
．油豆腐袋煮
．柴魚風味蛋捲
．螞蟻上樹
．海瓜子薑絲白菜冬粉
．麻婆豆腐蓋飯
．高麗菜蓋飯

精彩书摘

阿基師、詹姆士終於又要出書了……（也賺太多了吧！）
但是我可是真心的在推薦這本書，因為以前一起在做節目的時候，看到他們對食材的專業度也太令我歎為觀止了!
做節目常常一天要做十幾道菜，可是這兩位達人總是讓我看到他們和工作人員一遍又一遍、不厭其煩的展現他們對美食領域上的專業，連我這個對美食才剛了解的人也為他們對食材的用心感動不已。
《型男大主廚．2──指定菜&微波爐出好菜》是一本太適合現代人的書了，因為在現場看到他們實際操作以後，對我們這些外食族的人來說，真是大大的有福報ㄚ！
起碼我在北京都想去買微波爐了呢……只恨不能夠把他們兩個帶在身邊，好好的用這簡單的電器做出一桌的好菜。
如果不行的話就要去買書囉……這麼好的一本書，相信大家在哪裡都能感覺到阿基師跟詹姆士的用心……
希望大家多多支持這本書，也要多多學習裡面的小撇步，像我一樣可以呼嚨變成大廚師ㄛ……（PS.開玩笑的啦！這本書可是兩位天才的傑作呢！）

前言/序言

好的，这是一本关于家庭烘焙与甜点制作的实用指南，名为《甜蜜工坊：从零开始的法式甜点与家庭烘焙艺术》。 --- 甜蜜工坊：从零开始的法式甜点与家庭烘焙艺术 导言：开启你的味蕾探险之旅 欢迎来到《甜蜜工坊：从零开始的法式甜点与家庭烘焙艺术》的世界。烘焙不仅仅是简单的食材混合，它是一种将日常琐碎升华为精致体验的魔法。无论是清晨厨房里弥漫的黄油与酵母的醇厚香气，还是下午茶时光中那一口丝滑的慕斯带来的满足感，烘焙都以其独特的魅力，温暖着我们的生活。 本书并非仅仅罗列食谱，它是一部详尽的实践手册，旨在引导零基础爱好者乃至有一定经验的烘焙师，系统地掌握从基础理论到复杂技巧的全方位知识。我们深入探索了烘焙科学的奥秘，确保你理解“为什么”要做某一步，而非仅仅机械地遵循指示。我们将目光投向了烘焙艺术的发源地——法国，系统地介绍了法式甜点的精髓，并将其融入到日常家庭制作的实践中。 第一部分：烘焙科学与基础材料的奥秘 在踏入制作环节之前，理解你的“武器库”至关重要。本部分将为你打下坚实的理论基础。 第一章：烘焙的化学与物理原理 面粉的秘密： 深度解析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）对成品质地的影响。如何通过观察面筋的形成来判断揉面程度。 糖与脂肪的作用： 探讨糖不仅提供甜味，还承担着保湿、着色和稳定乳化的功能。黄油、植物油和人造奶油在口感和风味上的差异性。 膨松剂的工作机制： 小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（Baking Powder）的区别及其在不同酸性环境中的反应速率，以及酵母的激活与发酵控制。 鸡蛋：结构支撑与乳化剂： 鸡蛋在烘焙中的多重角色——提供水分、脂肪、蛋白质，以及在打发过程中捕获空气形成稳定的泡沫结构。 第二章：工具箱的精选与维护 我们强调“工欲善其事，必先利其器”，但并不主张盲目堆砌昂贵设备。 基础必备清单： 厨房秤（精确度是成功的关键）、硅胶刮刀、打蛋器、耐热烤盘的选择标准。 温度控制的艺术： 烤箱的校准与“热点”识别。关于使用烤箱温度计的必要性。 模具的艺术： 活底模、固定底模、磅蛋糕模的选择，以及脱模技术的精进。 第二部分：经典法式甜点的精雕细琢 法式甜点以其对细节的极致追求和层次丰富的口感而闻名。本部分将带领你征服那些看似遥不可及的经典。 第三章：酥皮的革命——层次的艺术 牛角面包（Croissant）的炼成： 详细分解“开酥”的每一个步骤，包括叠被子（Lamination）技巧、黄油的硬度控制与冷藏时间的重要性。我们将讲解如何在家中实现清晰的蜂窝状结构。 千层酥（Mille-feuille）： 制作焦糖化的酥皮，以及搭配香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美平衡。 第四章：奶油的优雅——慕斯与甘纳许 法式慕斯（Mousse）的稳定技术： 如何精确掌握吉利丁的用量与水合过程，以达到入口即化而非胶状的口感。 丝滑的甘纳许（Ganache）： 从基础的巧克力与奶油比例开始，学习制作适用于淋面、填馅或制作松露的所有类型甘纳许。 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 制作稳定、光亮的蛋白霜，用于装饰或作为慕斯的基础，重点在于糖浆的温度控制。 第五章：挞类与派的基石 基础挞皮（Pâte Sablée与Pâte Sucrée）： 区分需要冷藏的酥松挞皮和口感略硬的甜酥挞皮，并教授“盲烤”（Blind Baking）的技巧以防止塌陷和浸湿。 法式柠檬挞（Tarte au Citron）： 制作酸甜平衡的内馅，以及表面炙烤出焦糖斑点的技巧。 第三部分：日常烘焙的实用升级 将法式工艺融入日常的简单烘焙中，让你的家常面包和蛋糕更上一层楼。 第六章：蛋糕的湿润秘诀 磅蛋糕（Pound Cake）的完美结构： 告别“死面”，掌握“乳化法”的精髓，确保蛋糕内部组织细腻、湿润且不易回缩。 戚风与海绵蛋糕的防塌陷指南： 解决戚风蛋糕“头重脚轻”的常见问题，包括蛋白打发状态的判断和出炉后的正确冷却方式。 奶油霜的进化： 详解瑞士式、意式和法式奶油霜的制作流程，侧重于如何制作入口即化、无明显黄油感的装饰奶油。 第七章：酵母面包的家庭化探索 慢速冷发酵的魅力： 引入低温慢速发酵的概念，如何通过延长发酵时间来培养面包更复杂的风味。 免揉面团的基础应用： 适合繁忙人士的“高含水量面包”制作法，通过长时间的自动揉面过程来建立面筋结构。 基础欧式面包： 详细指导如何制作外壳酥脆、内部气孔均匀的乡村面包（Pain de Campagne）和恰巴塔（Ciabatta）。 第四部分：装饰、品鉴与保存 烘焙的乐趣在于分享与展示。 第八章：视觉的呈现 镜面淋酱（Mirror Glaze）的配方与操作： 如何调配出具有镜面光泽的巧克力或果味淋酱，以及确保其平滑覆盖在冷冻甜点上的技巧。 巧克力装饰艺术： 基础的“调温巧克力”（Tempering）指南，用于制作巧克力片、花边或简单造型。 第九章：甜点的保鲜与品尝 不同甜点的最佳储存条件： 了解哪些需要冷藏，哪些适合室温保存，以及如何避免“反潮”现象。 风味的提升： 探讨如何使用天然香草荚、柑橘皮屑、烘烤过的坚果来增加风味的层次感。 《甜蜜工坊》为你提供了一个全面而深入的实践平台。通过本书，你将不再受制于食谱的字面要求，而是能真正理解烘焙背后的科学与美学，创造出属于你自己的、充满温度的甜蜜杰作。享受这段从面粉到艺术品的奇妙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有那么一点点追求，但又极其害怕“翻车”的中年人。我需要那种既能拿得出手招待朋友，又不用耗费我整个周末去准备的菜品。这本书恰好填补了这个空白。它里面的“指定菜”部分，真的做到了“指定”——就是那种你一说出来，大家就知道你品味不错的菜式，但实际操作起来却简单得令人发指。我尝试做了几次书里推荐的“十分钟快手汤”，味道的层次感竟然很丰富，汤底不像我以前随便煮出来的那么寡淡。更让我惊喜的是，它对食材替换的建议非常灵活。有一次我家里刚好没有某种指定的香料，我按照书上提供的“如果你没有A，可以用B和C少量混合代替”的提示操作，效果出乎意料地好，完全没有影响整体风味。这本书的编排逻辑非常清晰，条理分明，让人感觉是在和一位经验丰富的朋友学习做菜，而不是被一本厚重的教科书压迫。

评分☆☆☆☆☆

我必须要提一下这本书对“时间管理”的贡献。我平时工作日晚上回家，肚子已经饿得前胸贴后背，根本没精力去研究复杂的菜单。这本书的精髓就在于，它把复杂的过程“模块化”了。微波炉的部分尤其体现了这一点，它不只是简单地把食物放进去加热，而是讲解了如何利用微波炉的特性来模拟一些传统烹饪的效果，比如让肉类保持水分，或者让蔬菜保持脆嫩。我按照书里的指引，成功用微波炉做出了几次“看起来像烤箱烤出来”的菜，口感的差异小到可以忽略不计。对于追求效率，又不想牺牲生活质量的人来说，这简直是为我们量身定做的。它让我周末有更多时间去休息或者做其他喜欢的事情，而不是一头扎进厨房里出不来。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱简直是厨房新手和忙碌上班族的救星啊！我一直觉得自己是个做饭小白，看到那些复杂的步骤和陌生的食材就头大，更别提还要准备一堆锅碗瓢盆洗刷刷了。但是这本书，我简直要给它手动点赞一万次！它真的把“简单”两个字贯彻到底了。我最喜欢的是它对“指定菜”的解读，那些平时看起来高大上的菜肴，经过作者的妙手简化，居然用最常见的几种调料和食材就能搞定。而且，它还非常贴心地提供了很多“微波炉”的方案，这对我这种租房党来说简直是福音。你知道吗，有一次我加班到深夜，累得连开火都觉得费劲，就试了书里一个微波炉做鱼的方子，结果五分钟搞定，味道居然还出奇地鲜嫩！完全没有微波炉食物那种“糊弄人”的感觉。这本书让我重新燃起了对下厨的热情，不再把厨房当成一个充满压力的战场，而是变成了一个可以快速、高效产出美味的秘密基地。

评分☆☆☆☆☆

我买过很多“型男”系列的食谱，很多都偏重于摆盘和炫技，但这一本明显更加接地气，更注重实用性。我尤其欣赏作者在文字中透露出的那种轻松和幽默感，让你在学习过程中保持愉快的心情。比如，对于一些常见的烹饪误区，作者会用非常生活化的语言来纠正，让人听了会心一笑，并且印象深刻。我以前总觉得“微波炉菜”就是速冻食品加热一下，味道很差，但这本书彻底颠覆了我的认知。它教你如何用微波炉来处理生鲜食材，进行初步的预处理，然后再进行最后的调味或组合，使得最终成品口感远远超过预期。这本书对我最大的改变是，它让我意识到，美味和简单之间并非是完全对立的，通过正确的技巧和工具组合，完全可以达成双赢的局面。这本绝对是近期我最满意的一本工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初是被这本书的封面吸引的，那种干净清爽的排版和清晰的图片，让人一看就觉得很“靠谱”。作为一名资深的“外卖依赖症患者”，我深知自己缺乏的是系统性的指导，而不是所谓的灵感。市面上很多食谱要么就是过于专业，充满了各种术语和进阶技巧，让我望而却步；要么就是内容过于零散，看了后面忘了前面。而这本《型男大主廚 2》给我的感觉是，它真的站在我们这些普通人的角度来设计的。它不只是给你一个菜谱，它是在教你一套高效的烹饪思维。比如，它会告诉你，某些食材可以提前准备好，某些调味品其实是通用的，这样可以大大缩短你在厨房里的逗留时间。我特地挑战了里面一个用微波炉做的意面，简直不敢相信，不用煮面，不用炒酱，一切都在一个容器里完成，洗碗的工作量也直线下降。这本书的价值远超一本普通的食谱，它更像是一个帮你优化生活流程的效率工具。