精華版咖啡ESPRESSO教科書 epub pdf  mobi txt 电子书 下载

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永瀨正人 著,高詹燦 译

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发表于2024-11-09


商品介绍



出版社: 瑞昇文化事業股份有限公司
ISBN:9789575267100
商品编码:16030345
包装:平裝
出版时间:2007-11-01
用纸:胶版纸
页数:128
正文语种:繁体中文

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书籍描述

编辑推荐

  《精華版咖啡ESPRESSO教科書》特色:
  1.傳授沖煮技術的要訣,以及綜合咖啡的比例調配。
  2.剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化,再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構,研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配出美味咖啡的原理。
  3.何謂濃縮咖啡?從科技的進化來考察Espresso,並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。
  4.所謂「工欲善其事,必先利其器」,除了濾紙(布)、咖啡機的介紹,還有烘豆機的標準順序也不可不知,廣博的咖啡知識,一覽無遺。
  混合咖啡豆的基本法則:必須瞭解不同國家的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等,揭示了身為一名咖啡專家,光有資歷與技術不見得能做出好咖啡。

内容简介

  好評的咖啡,向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。
  一杯咖啡有百變風味,在於你要端出什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。
  當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮出一杯美味咖啡。
  為了探索咖啡的世界,特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法,以及咖啡豆特性的科學原理,佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾(Cappuccino chiaro)、瑪琪朵(MACCHIATO)當紅,更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。
  這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書,從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等,不論你是為尋求咖啡專業知識,或是單純熱愛咖啡,都是你探索本書的理由。

目录

●Drip Coffee 濾紙與法藍絨布的基本技術與應用
●Syphon Coffee 塞風式咖啡的技術、多樣性與歷史
●Espresso 濃縮咖啡的基本技術與品項變化
●Roast 烘豆機的科技,烘豆的思想與配方

前言/序言


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读者评价

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台版,日本技术。印制精美,文笔流畅。

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给朋友买的,据说还不错

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不错,一模一样!

评分

2011年在朋友处看到,随手翻阅,觉得很好,现在读来感觉一般。适合初学者学习冲煮技术。

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台版,日本技术。印制精美,文笔流畅。

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