六星級餅乾輕鬆做 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

　　這本《六星級餅乾輕鬆做》非常適合初學者來照著做，因為難度不高，失敗率也低，甚至適合全家大小一起動手做餅乾，增進戚情。我衷心的希望每位讀者’可以動手做看看，體驗烘焙的樂趣，吃到自己做的手工餅乾，是一種很幸福的滋味，我希望能夠把這種幸福，傳遞給大家。

内页插图

目录

作者序——許正忠
作者序——詹陽竹
蛋白打發基本製作法
糖油拌合基本製作法
part1 酥鬆類
巧克力馬卡龍
白色馬卡龍
沙布烈酥餅
葡萄酥
蛋白杏仁餅
Cream Cheese餅乾
雜糧餅乾
咖啡奶酥
帕米森餅乾
巧克力曲奇
玫瑰濃情
胚芽奶酥
丹尼酥
美式胡桃大餅
起士餅乾
杏仁心型餅
桂圓奶油餅乾
堅果巧克力
丹麥巧克力
向陽餅
蘿蘭酥
巴蕾薩餅乾
part2 硬脆類
意大利脆餅
肉桂意大利脆餅
巧克力薄片
泡芙網
薰衣草餅乾
檸檬餅乾
巧克力雪球
巧克力小西餅
玉米脆片
香蔥棒
造型餅乾
椰子薄片
蜂巢餅
芙蘭西餅
阿拉棒
薄燒杏仁
葡萄夾心餅
啤酒棒
富貴酥
南瓜子曲奇
紅椒薄餅
芝麻薄餅
奶油蛋捲
杏仁酥餅
杏仁瓦片
黑胡椒薄餅
part3 柔韌類
蜂蜜核桃
黃金Cheese球
比司吉
鮭魚鬆餅
葡萄燕麥
軟糖香酥餅乾
布林斯餅乾
堅果餅乾
蛋白薄餅
小貝殼
燒果子
糖燒果子
卡雷特
夏威夷果餅乾
美式燕麥大餅
巧克力燕麥
椰子球
芬格小點
part4 層酥類
起士酥條
丹妮棒
杏仁千層派
芝士千層脆餅
捲心酥餅
蝴蝶酥

精彩书摘

　　巧克力馬卡龍
　　材料
　　蛋白……………115g
　　細砂糖…………230g
　　水………………32g
　　杏仁粉…………100g
　　苦甜巧克力……135g
　　榛果醬…………20g
　　牛奶巧克力……200g（固體）
　　步驟
　　1 材料C隔水加熱融化備用。
　　2 材料A中的蛋白以打蛋器打成大粗泡時再一邊慢慢加入水、砂糖打發至蛋A硬挺。（參考P.8頁蛋白打發）
　　3 加入過篩的杏仁粉再加入隔水融化的材料C，拌至有光澤即馬上停止攪拌。
　　4 用圓孔花嘴擠出大小一致的圓形麵糊，置於鐵弗龍材質的烤盤。
　　5 再墊一層烤盤，以上火160℃／下火160℃烤約20分後，上火關至0℃再烤P5分鐘。
　　6 待餅乾烤出後將材料D隔水加熱融化，趁熱塗抹在兩片餅乾當中即可。
　　進入烤箱的最佳時機，是擠好麵糊放置2分鐘，待麵糊表面呈現光滑狀態時。如果麵糊擠出後，一下子就呈現光滑狀態，則表示麵糊太稀、蛋白打過頭了。
　　如果擠出後，麵糊表面久久才呈現光滑狀，則表示太乾，可在作法2中加入少許未打發的蛋白再拌勻。烤盤可選用鐵弗龍材質的烤盤，或在一般鐵盤上墊烤盤布代替。
　　步驟6再墊一層烤盤意指：一般我們在烘烤馬卡龍時，都使用雙層烤盤，這種特殊的雙層烤盤，兩層之間是中空的，可用來烤一些油脂含量高的餅乾，以避免底部過焦。如果手邊沒有雙層烤盤，就在原烤盤上再墊一層相同尺寸的烤盤即可。
　　……

前言/序言

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