完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王永賢 著

图书标签:

• 海鲜
• 料理
• 食谱
• 烹饪
• 永續海鮮
• 美食
• 经典菜谱
• 世界料理
• 健康饮食
• 环保烹饪

出版社： 帕斯頓數位多媒體有限公司

ISBN：9789869166379

商品编码：16076388

包装：平裝

出版时间：2015-07-22

页数：256

正文语种：繁體中文

内容简介

◎這本食譜只為了讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生！
◎全世界都在享用的經典海鮮食譜傾囊相授，化繁為簡的料理祕訣，讓你一次學會！
◎書中超過30種烹調法的介紹，讓你清楚感受魚肉蛋白質的變化，而享受到魚肉的鮮美
◎詳細解說依照本書的步驟烹調，100%鮮味湧現！ 海鮮料理變得簡單且美味極了！

烹調魚肉跟牛、豬、雞、鴨不同，相較之下比較有挑戰性，因為每種魚的風味與特性多少有點差異，處理起來會不太一樣，而且細膩的魚肉處理起來比較沒有犯錯的空間，只要一個環節稍微不注意，結果就是魚肉四分五裂，成品不堪入目。

魚肉多汁的口感來自於魚肉中的膠質與脂肪，脂肪多存在於皮下，再來是肌肉間的結締組織中，不同魚類含脂量差異也很大，同一條魚不同部位脂肪分布也不相同，一般以肚子脂肪最多，頭部脂肪多而尾部脂肪就比較少。

為了平衡海水滲透壓，海產的肉富含胺基酸，這些胺基酸就是海鮮美味的來源，海鮮中的游離胺基酸是淡水魚的數倍，尤其是帶甜味的甘胺酸以及美味的麩胺酸，這也是為甚麼海鮮比河鮮、湖鮮或是肉類更有味道的原因，而充分運用烹調(對的烹調)才能享受到魚肉的鮮美。

海魚肌肉中的胺基酸是美味的來源，如何烹調出鮮味關鍵，讓魚肉的美味比牛肉中的含量多出3~10倍，因此對的烹調相對重要，你才能經過對的烹調真正享用到各式魚肉的美味，我不是一開始就生為正統的廚師，我跟你一樣只是想要追求餐桌上美味的悸動，而不斷地從烹調與失敗中獲得了寶貴的廚藝經驗，而書中每道呈現在你眼前的食譜，都是經過這樣的過程而呈現在書裡，這本食譜只為了讓你享受到所謂真正的「海鮮」而誕生。

?一個好的廚師，一定會在意食材的來源，舉例來說，我心目中的好廚師，會嘗試尋找那些考量到動物福利、以較友善的方式飼養的更高標準的肉品，在選擇海鮮時，也會考量到更永續的漁業資源。?---原味主廚 傑米．奧利佛

[ 完美海鮮，永續食用 ]

接連著出版了兩本以「牛肉」為主題的書，是因為我個人愛吃，在美國嘗到「真正的牛排」後久久無法忘懷，也希望分享在美國學到的廚藝，讓如同我一般的老饕們能夠在家裡烹調出一塊真正好吃的牛排；而在第二本全牛料理中，將各式的牛肉料理完整地分享，就是希望除了個人喜好也呼應家庭日常烹飪絞盡腦汁的需求，時時變換不同的牛肉料理，慰藉老饕們朝思暮想的食慾。

而這次在全牛料理之後，選擇以「海鮮」成為此次烹飪的主題，除了家鄉珍饈的記憶揮之不去，海裡孕育的食材是大自然賜給我們最珍貴的食物，不儘多元還富含了豐富的營養。人類發展需要攝取各種食物，才有均衡的營養；食安不停地爆出問題，畜養的肉品大多含有抗生素、荷爾蒙、生長激素(當然有良心的廠商例外)，天天食用的牛、羊、豬、雞不斷出狀況，再加上環保與人道議題，食用蛋白質轉而從海鮮中攝取似乎是個符合期待的正確選擇，魚肉熱量低、營養高，加上天然的美味，實在是上天完美的賜與。

纖細的海鮮比起其他料理，更重視新鮮與保存，美味營養兼具，但要把海鮮製做量化成食譜是比較有挑戰性的工作，即使是完美的食譜，在不同人手上就有不同的演繹，而書中所列的食材，並沒有甚麼是非吃不可的，我個人認為，除了「鹽」以外，沒有一定要用的調味料—78道全世界都在享用的永續海鮮料理於焉誕生。

[ 餐桌上只剩一口的美味，你會自己享用，還是留給小孩？ ]

或許當你食指大動時未曾想過，今日的美味是否能夠流傳給下一代？許多專家預言我們以為豐富的海洋資源，到2048年將會無魚可捕、無魚可食。當我們饕進美味，是否也能用更友善的方式回饋，讓烹調者重視食材取得的來源，用最少的調味，料理出最棒的美味。

作者简介

■作者簡介

東西小棧 王永賢
空軍退役飛行員，曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮，退伍後經營東西小棧牛排餐廳。

示範：王淑芬，跟隨先生王永賢到美國，並在美國學習西餐廚藝，目前跟先生一起經營牛排餐廳。

著作:
《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》
《完美牛肉全牛烹飪料理事典：57道全世界都在享用的經典牛肉食譜》
《完美海鮮料理事典—78道全世界都在享用的永續海鮮經典食譜》

精彩书评

◎聯合推薦
安可電影公司董事長／李崗
美國希爾頓大飯店客座主廚/美食外交官／黃寶元
美食節目製作人暨主持人／大宇

目录

推薦序
自序

Ch 1 從海洋到餐桌
健康本身是人生活複雜的結果，很難用單一標準來衡量全面健康的狀態，即使吃最好的東西也無法保證身體一定健康。愈來愈多的研究報告都認為吃海鮮有益身心，對中風，心臟及心血管有某個程度的防護作用，在提升人體免疫力方面也有幫助，甚至對情緒也有緩和作用，吃海鮮可以減低壓力，讓人比較快樂。海中生物生活在比陸地上陰冷的環境，所以發展出來的結構也跟陸生動物有差異。海水冰冷，所以魚類體內的脂肪要能適應低溫，即使在低溫下也不容易凝結，所以不飽和脂肪的比例就比較高，生活在水中，所以肌肉結構較為細緻，而為了在海水中生存，所以肉質與風味也會不同。
1-1人體需要的Omega-3
1-2海鮮的養份
1-3膽固醇
1-4普林
1-5食物塔

Ch 2 考慮少吃的漁產
海產是上天賜予的美味與養分，但不是所有的海產都適合食用。
有些海產具有毒性，有些則是不好吃，也有人就是不喜歡海產，可能是氣味，可能是口感，
也可能是過敏，不過若是有選擇的話，可以想一想，我們所吃的海產可能會對我們或是對環境有哪些影響。
2-1-漁產內含的重金屬－汞(Mercury)、甲基汞(Methylmercury)
2-2漁產內含的化學成份－多氯聯苯
2-3底拖網 Bottom Trawl
2-4魚，到底是誰的資產 ?
2-5從海鮮到餐桌的距離
2-5-1過度捕撈
2-5-2食物塔頂的大型魚類
2-5-3黑鮪魚
2-5-4帶卵漁產
2-5-5魚苗
2-5-6魚翅
2-5-7永續漁業

Ch 3 烹調海鮮
烹調魚肉跟牛、豬、雞、鴨不同，相較之下比較有挑戰性，因為每種魚的風味與特性多少有點差異，
處理起來會不太一樣，而且細膩的魚肉處理起來比較沒有犯錯的空間，只要一個環節稍微不注意，
結果就是魚肉四分五裂，成品不堪入目。
3-1 海產的構造
3-1-1魚類
3-1-2甲殼類
3-2烹調方式
3-2-1魚腥味
3-3生食
3-3-1弧菌
3-3-2 寄生蟲
3-4 加熱方式
3-4 乾熱法 Dry Method
3.4.1 炭烤 Grilling
3-4-1-1串燒 Skewer
3-4-2 上火烤(明火) Broiling
3-4-2-1炙燒 Blow Torching
3-4-3 爐烤 Roasting/烘烤 Baking
3-4-4 燻 Smoking
3-4-4-1前製 Pellicle
3-4-4-2燻料 Fuel For Smoking
3-4-4-3熱燻 Hot Smoking
3-4-4-4冷燻 Cold Smoking
3-4-4-5燻烤 Smoke Roasting
3-5 濕熱法 Wet Method
3-5-1燜 Shallow Poaching
3-5-2熬 Simmering
3-5-3煮 Boiling
3-5-3-1燙 Blanching
3-5-3-2冰鎮 Iced
3-5-4滷 Braising
3-5-4-1燉 Stewing
3-5-4-2蒸 Steaming
3-5-4-3快鍋 Pressure Cooking
3-6 油脂加熱法 Cooking With Fat
3-6-1煎 Sauteing
3-6-2炒 Stir Frying
3-6-3淋 Basting
3-7油炸 Deep Frying
3-7-1鍋炸 Pan Frying
3-7-2油封 Oil Poaching
3-7 真空烹調 Sous Vide (Under Vacuum)
3-8 調味 Seasoning
3-8-1漬 Brine
3-8-2醃 Marinade
3-8-3乾料 Rub
3-8-4酸漬 Acid Cure

Ch 4 如何挑選海鮮與保存
有些人會認為冰過之後的魚就是死魚，所以離水的魚不能冰存，這樣才叫做活魚，但是不冰存的魚，放在常溫下會急速腐敗，通常過不了2~3小時，這些常溫下放置的魚肉，必須用最快的速度處理，才能品嚐其鮮味，能夠符合這標準的，才叫做現撈，常溫放置過久，即使之後再以低溫處理，肉質也已經遭破壞，無法回復，就叫做過流魚。

漁業捕撈技術不斷進步、改良，只是因為大環境的影響，現在市面上的的魚，第一網魚撈的魚從離水一直到魚攤上，可能少則3天，多則一週，如何適度保鮮就成了魚鮮度關鍵的因素。
4-1拿捏份量
4-2海鮮種類
4-3慎重挑選
4-3-1該挑選新魚還是冷凍 ?
4-3-1-1養殖還是野生
4-3-1-2冷凍
4-3-2用藥殘留
4-3-2-1吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)
4-3-3到哪裡買魚最安心 ?
4-3-3-1網路宅配
4-3-3-2超市
4-3-3-3市場
4-3-3-4漁港
4-3-4吃魚吃當季
4-3-5海鮮保存
4-3-6如何將海鮮解凍 ?
4-3-6-1冷藏
4-3-6-2沖冷水
4-3-6-3微波爐

Ch 5 食譜 Recipe
詳細的烹調原理與步驟解說，從魚種特性食材處理、海鮮高湯、海鮮搭配美味常用醬、開胃菜、主菜等全世界都在享用的經典料理為您上菜。
5-1海鮮高湯
5-2麵糊
5-3海鮮佐醬
5-3-1辣根海鮮醬 (Seafood Cocktail Sauce)
5-3-2白醬 (Bechamel )
5-3-3高湯醬 (Veloute)
5-3-4清澄奶油 (Clarified Butter)
5-3-5液化奶油(Beurre Monte)
5-3-6奶油白醬(Beurre Blanc)
5-3-7荷蘭醬 (Hollandaise)
5-3-8牧場醬 (Ranch)
5-3-9義式醬汁－薩芭庸Sabayon
5-3-10番茄醬Tomato Sauce
5-3-11綠番茄醬
5-3-12調味橄欖油
5-3-13青醬 Pesto
5-3-14莎莎醬 (Salsa)
5-3-15和風醬-金桔
5-3-16紅酒醋醬
5-3-17濃縮醬 (Demi Glaze)
5-4開胃菜
5-4-1生魚片
5-4-1-1鯛魚生魚片
5-4-1-2紅魽生魚片
5-4-2 水針魚
5-4-2-1水針魚搭梅子凍
5-4-2-2沙腸 / 沙梭
5-4-3煙仔/煙仔虎(齒鰹，正鰹)
5-4-3-1夏威夷生魚沙拉 Poke
5-4-4海鱺
5-4-4-1火烤海鱺
5-4-4-2醃漬海鱺
5-4-4-3檸檬醃魚Ceviche
5-4-5鮭魚
5-4-5-1醃燻鮭魚佐柳橙魚子
5-4-6鮑魚
5-4-6-1涼拌鮑魚
5-4-6-2煙燻鮑魚
5-4-6-3油炸鮑魚
5-4-7鯖魚
5-4-7-1杏仁鯖魚
5-4-8烏魚子
5-4-8-1蒜梨烏魚子(養殖)
5-4-9 鎖管
5-4-9-1生鎖管佐和風金桔醬
5-4-10海蜇皮 / 水母
5-4-10-1涼拌海蜇皮
5-4-11 蝦
5-4-11-1鮮蝦海鮮醬
5-4-12干貝
5-4-12-1煙燻干貝
5-4-12-2奶油煎干貝與蘆筍
5-4-12-3干貝魷魚燉飯
5-4-12-4干貝慕斯明蝦酪梨莎莎醬
5-4-13生蠔
5-4-13-1酒搭生蠔
5-4-14蟹肉
5-4-14-1蟹肉沙拉
5-4-12-2蟹肉薯泥
5-4-12-3蟹鬆
5-4-15秋姑
5-5 湯
5-5-1馬賽魚湯 (Bouillabaisse Marseillaise)
5-5-2花椰菜海鮮湯
5-5-3南瓜海鮮湯
5-5-4泰式海鮮湯
5-5-5巧達蛤蜊湯，新英格蘭
5-5-6海鮮濃湯-龍蝦
5-5-7烤番茄海鮮湯
5-5-8淡菜濃湯
5-5-9酸辣魚皮湯
5-5-10牡蠣湯
5-5-11仿魚翅湯(鯛魚翅)
5-5-12海鮮清湯
5-6主菜
5-6-1鮭魚
5-6-1-1半熟鮭魚佐海帶芽
5-6-2奶油鮑魚佐季節蔬菜
5-6-3芒果咖哩鎖管
5-6-4油封番茄透抽
5-6-5魷魚黑米燉飯
5-6-6龍蝦
5-6-6-1清蒸龍蝦佐清澄奶油
5-6-6-2奶油封龍蝦
5-6-6-3義式龍蝦肝塔
5-6-7午仔魚佐荷蘭醬
5-6-8肉蒜魚蒜奶豆泥
5-6-9紙包魚
5-6-10竹筴魚
5-6-10-1 竹筴魚沙拉佐紅酒醋醬
5-6-11乾煎虱目魚肚
5-6-12烏魚薯泥水波蛋
5-6-13鱒魚青醬義大利麵
5-6-14生火腿捲鱸魚
5-6-15英式魚派
5-6-16海鮮漢堡
5-6-17芒果秋姑
5-6-18扁鱈佐魚高湯醬
5-6-19烤鯖魚
5-6-20烤飛魚
5-6-21西班牙海鮮燉飯

好的，这是一本关于海洋生态、渔业可持续发展以及创新海鲜烹饪技艺的图书简介。 --- 《蔚蓝之约：从渔场到餐桌的永续海鲜图景》 书籍简介 在人类对海洋资源日益依赖的今天，我们如何平衡对美味海鲜的渴望与保护海洋生态的责任？《蔚蓝之约：从渔场到餐桌的永续海鲜图景》并非一本简单的食谱，而是一部深刻探讨海洋食物链、渔业管理实践与未来烹饪哲学的百科全书。本书旨在为读者提供一个多维度的视角，去理解我们餐盘中的每一份海鲜背后所蕴含的生态故事与文化传承。 第一部分：海洋的脉搏——认识我们的蓝色资源 本书的第一部分深入海洋的广阔世界，揭示了当前全球渔业面临的严峻挑战与转机。我们首先从生态学角度剖析了不同海域的生物多样性，重点介绍了珊瑚礁、深海热泉、红树林生态系统在维持海洋健康中的关键作用。 全球渔业现状与挑战： 详细梳理了过度捕捞、栖息地破坏、兼捕（Bycatch）等核心问题。我们不回避残酷的现实，通过详尽的数据图表，展现了不同商业鱼种的资源存量变化趋势。同时，探讨了气候变化对海洋酸化、水温上升如何间接影响洄游模式和渔业产量。 科学监测与管理工具： 介绍现代海洋科学如何介入渔业管理。内容涵盖科学的种群评估模型（如MSE，管理策略评估）、动态捕捞限额的设定、以及渔具技术的革新，例如使用更具选择性的网具以减少非目标物种的捕捞。 认证体系的解析： 对海洋管理委员会（MSC）、水产养殖认证理事会（ASC）等主流可持续认证体系进行深入解读。读者将了解这些标签背后的标准、审计流程以及它们对市场和消费者选择的实际影响。这部分内容旨在帮助读者“读懂”市场上的绿色标识，识别真正负责任的渔业产品。 第二部分：水产养殖的进化论——从传统到科技的跨越 水产养殖是满足全球蛋白质需求的重要一环，但其环境影响也备受关注。本书对现代水产养殖技术进行了全面而公正的评述。 开放式与封闭式系统对比： 详尽比较了传统的开放式网箱养殖（如三文鱼养殖）与新兴的循环水产养殖系统（RAS）在水资源利用、疾病控制和环境排污方面的优劣。 饲料革命与生态足迹： 探讨了鱼粉和鱼油在饲料中的替代方案，如昆虫蛋白、藻油的使用，以及它们如何降低对野生小鱼的依赖，从而减轻对海洋食物链上层的压力。 贝类与海藻的生态价值： 重点介绍了“环境友好型”的海洋农业，即贝类和海藻养殖。它们不仅无需额外投喂，还能通过过滤海水吸收多余营养物质，有效改善局部水质，是实现海洋“负碳”生产的潜力股。 第三部分：地方智慧与全球实践——可持续捕捞的真实案例 本部分将读者的目光投向全球各地，记录那些成功实践可持续渔业管理的地方社区与企业。 社区主导的海洋保护区（MPA）： 考察了太平洋岛屿国家和地中海沿岸社区如何通过地方智慧（Traditional Ecological Knowledge, TEK）结合现代科学，成功恢复特定鱼群资源的故事。这包括了季节性禁渔期、限制捕捞区域的自主管理模式。 “从船到岸”的价值链重塑： 探讨了如何通过建立更短、更透明的供应链来提高渔民收入，并减少食物损耗。介绍了“直供”模式、船上初加工技术以及冷链物流的优化，确保捕获的海产品以最佳状态到达消费者手中。 “慢食”海洋运动的兴起： 介绍了鼓励食用本地、当季、低营养级（如鲭鱼、沙丁鱼）鱼类的运动，旨在引导消费者摆脱对少数几种“明星鱼类”的过度偏爱，从而分散捕捞压力，维护生态平衡。 第四部分：烹饪的再思考——尊重食材的艺术与科学 本书的最后一部分将理论与实践结合，探讨如何在厨房中体现对海洋的尊重，并最大化利用每一份海鲜的价值。 全鱼利用的哲学： 颠覆性地展示如何利用鱼头、鱼骨、鱼皮等传统上被丢弃的部分。例如，鱼皮的脱水脆化技术、鱼骨熬制的浓缩高汤、鱼内脏的创新处理方式，旨在实现零浪费的厨房目标。 超越部位的精细化处理： 教授如何根据不同鱼种的脂肪分布和肌肉纤维特性，采用最适合的切割、腌制和熟成方法。这不仅关乎风味，更关乎如何最大化保存食材的天然风味，减少对复杂调味的依赖。 烹饪技术与风味科学： 深入分析了低温慢煮、发酵腌制（如鱼酱的制作）等技术如何改变海鲜的口感结构。介绍如何通过控制温度和时间，激活或转化食材中的特定风味分子，达到平衡、层次丰富的味觉体验。 “替代蛋白”的探索： 探讨了在不使用野生或养殖鱼类的情况下，如何利用藻类、植物基材料或细胞培养技术，重现海洋风味的可能性与局限性。 《蔚蓝之约》是一次对海洋的深情致敬，也是对未来的审慎呼吁。它鼓励从业者、政策制定者以及每一位食客，重新审视人与海洋之间微妙而重要的关系。阅读本书，您将收获的不仅是知识，更是一种带着敬畏之心对待海洋馈赠的生活态度。 ---

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我起初是因为被书名中“完美料理”和“经典食谱”所吸引而购买了《完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》，并没有对“永續海鮮”的概念有太多的期待。然而，阅读过程中，我却被书中蕴含的深刻理念所打动。这本书不仅仅提供了精美的食谱，更重要的是，它引导我去思考食物的来源以及我们对环境的影响。书中的“海鲜的生命周期”章节，用非常直观的方式展现了海鲜从海洋到餐桌的整个过程，以及哪些环节可能对海洋生态造成破坏。这让我开始重新审视自己的消费习惯。例如，当我在尝试一道“意式奶油培根蛤蜊意面”时，书中会提醒我要选择来自可持续渔业的蛤蜊，并解释为什么这样选择更为重要。这种寓教于乐的方式，让我能够轻松地理解并接受“永續海鮮”的概念，并且将其融入到日常的烹饪中。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生命、对地球的尊重和负责。它赋予了我更深层次的烹饪意义。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪新手，一直对处理海鲜感到有些畏惧，总觉得它们处理起来很麻烦，而且容易烹饪过度。但是，《完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》彻底改变了我的看法。书中的每一个步骤都讲解得非常细致，配有清晰的图片，即使是我这样的小白也能轻松上手。我印象最深刻的是关于“香煎三文鱼配莳萝酱”的章节。书里详细讲解了如何判断三文鱼的新鲜度，如何才能煎出完美的焦黄色外皮，同时保持内部的鲜嫩。而且，莳萝酱的制作也非常简单，书中给出的比例非常准确，味道鲜美，和三文鱼简直是绝配。除此之外，书中还分享了一些关于海鲜保存的实用技巧，让我不再担心买回来的海鲜会浪费。让我特别感动的是，书中还提到了“永續海鮮”的概念，鼓励大家选择可持续的海鲜来源，这让我觉得在享受美味的同时，也在为环境保护出一份力，非常有意义。这本书不仅教会了我如何烹饪，更让我对海鲜产生了新的认识和敬意。

评分☆☆☆☆☆

对于一个长期关注可持续发展议题的人来说，《完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》的出现，无疑是一个令人振奋的消息。我一直对海洋生态的健康状况感到担忧，而这本书将“永續海鮮”的概念融入到食谱之中，这是一种非常积极和富有远见的做法。书中的“永續海鮮指南”部分，详细介绍了哪些海鲜是可持续捕捞的，哪些需要谨慎选择，并给出了具体的建议。这让我能够更加明智地在市场上挑选食材，不再盲目跟从。例如，在介绍“香烤挪威鲭鱼”时，书中不仅提供了美味的烹饪方法，还特别强调了挪威鲭鱼是一种产量稳定、捕捞方式可持续的海鲜，这让我吃得更加安心。我尤其欣赏书中对于不同地区海鲜的介绍，能够了解到不同海域的渔业现状和保护措施，这不仅仅是一本烹饪书，更是一本关于海洋知识的普及读物。通过这本书，我不仅学到了如何烹饪美味的海鲜，更重要的是，我开始思考我所吃的每一口海鲜背后的故事和影响。

评分☆☆☆☆☆

这本《完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》简直是海鲜爱好者的福音！我本来以为自己对海鲜的了解已经够多了，但翻开这本书，我才发现原来有那么多我从未接触过的烹饪技巧和食材。书中的食谱不仅仅是简单的罗列，而是充满了故事感。比如，书中关于“地中海风味章鱼沙拉”的那一部分，详细介绍了章鱼的挑选、处理方法，还特别提到了在地中海地区，章鱼是如何成为餐桌上不可或缺的美味，以及它背后蕴含的文化意义。我尤其喜欢书中对于香料和调味品的运用，那些来自世界各地的独特组合，让原本普通的鱼虾变得格外诱人。例如，在制作“泰式柠檬香茅鱼”时，书中不仅给出了精确的食材配比，还解释了为什么柠檬香茅和鱼的鲜味能够如此完美地融合，甚至还分享了一些当地的烹饪小窍门，比如如何让鱼肉更加鲜嫩多汁。整本书的排版也很精美，每一道菜的图片都清晰诱人，让人食欲大增。我迫不及待地想尝试书中的每一道菜，相信这不仅仅是一本食谱，更是一场关于海洋美味的环球旅行。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对全球美食充满好奇的旅行者，《完美料理．永續海鮮烹飪事典－78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》为我打开了一扇通往世界海洋美味的大门。这本书不仅仅是罗列了78道海鲜食谱，更是像一本带领我穿越各个国度的美食地图。从南美洲的秘鲁烤鱼，到亚洲的日式照烧，再到欧洲的法国海鲜炖锅，每一道菜都蕴含着浓厚的地域风情。书中对于食材的描述，也让我仿佛置身于当地的市集，感受着海风的吹拂和渔民的辛勤。例如，在介绍“西班牙海鲜饭”时，书中不仅详细介绍了使用米饭、藏红花、虾、贻贝等经典食材的烹饪方法，还穿插了关于西班牙海鲜饭在当地的重要性，以及它如何成为节日庆典的必备菜肴。我甚至能想象到，在西班牙某个阳光明媚的午后，和朋友们围坐在一起，分享着这锅香气四溢的海鲜饭的场景。这本书满足了我对异域风味的美食探索欲，让我可以在家中就品尝到世界各地的经典海鲜料理，这本身就是一种奇妙的体验。