銀座吐司&三明治嚴選食譜: 不藏私的名店配方, 完整的吐司專書, 在家就能做出開店級美味! epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法，
日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣！

詳解「吐司基本製法」，在家就能烤出名店吐司，引出各式吐司的獨特口感，直接吃就很美味。
另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」；
並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招，吐司小知識滿載。
心滿意足的美味，連吐司邊都Ｑ彈好吃，帶你走入吐司的殿堂！

作者简介

■作者簡介

牛尾則明（USHIO NORIAKI）
1960年生於日本兵庫縣。從事麵包製作35年，擁有特級麵包師資格，也是世界麵包製作大賽「Mondial du pain」的日本代表考選委員。曾入法國「VIRON」本店研習，並進入巴黎著名麵包店磨練技藝後，於2003年回到日本開設「VIRON」澀谷店，2005年再開設丸之內店。2013年6月於銀座成立吐司專賣店「CENTRE THE BAKERY」。目前正在開發「美味麵包」之製法與嶄新食譜。著作有《自家烘焙5星級法國麵包！東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開》。

■譯者簡介

邱香凝
喜愛閱讀和書寫，用翻譯看世界。譯完本書的夢想是帶著自製三明治野餐去。
現為專職譯者。譯作有《行動沙拉吧！玻璃罐食譜》（若山曜子著）、《史上簡單！3分鐘搖出美味天然酵母麵包》（梶晶子著）、《瘦身、美顏、健康：排毒蔬菜湯》（庄司泉著）等。

目录

前言：大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來！


CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因

開始烤吐司前

擀平?摔打揉麵／完成塑形／揉麵時的溫度

戳洞測試／善用剩餘麵團／烘焙百分比

室溫／水與麵粉的溫度／二次發酵程序

Q&A;



Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司

方形吐司／Pullman Bread 湯種製法

用方形吐司．P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包

英式吐司 長時間低溫發酵

用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包

葡萄乾吐司 50%中種製法

用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包



Chapter 2 各種口味的花式吐司

黑麥吐司

核桃吐司

巧克力吐司

全粒粉吐司

黑糖吐司

咖啡吐司

蜂蜜吐司

各種烤吐司方式



Chapter 3 三明治與副菜

三明治小知識

抹醬與夾餡

雞蛋三明治

馬鈴薯沙拉三明治

鮪魚三明治

BLT三明治

巧克力香蕉三明治

水果三明治

炸豬排三明治

俱樂部三明治

法式烤乳酪火腿三明治

法式吐司

紅蘿蔔濃湯

高麗菜湯

不撒鹽薯片

涼拌高麗菜

醃蔬菜

關於材料

關於器具─ 95

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