香料包裏的秘密中國大廚係列香辛料配伍牛掌鹵水鹵雞配方醬汁鹵肉熏肉製作方法廚師用菜譜圖書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 香料
• 中餐
• 川菜
• 鹵味
• 醬汁
• 牛掌
• 雞肉
• 廚師菜譜
• 烹飪技巧
• 傢常菜

店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 中國大廚雜誌社

ISBN：9787893963612

商品編碼：17879732403

《中華風味秘典：香辛料的魔幻之旅》 踏入一個充滿魅力的美食世界，本書將帶您探索中國廚房的深邃奧秘。不同於市麵上泛泛而談的食譜，我們深入挖掘中國傳統烹飪的靈魂——香辛料。從古老傳承的智慧到現代創新的實踐，本書為您揭示如何運用最尋常的香料，煉就非凡的滋味。 一、 香辛料的魔法：不止是調味 本書的第一部分，我們將帶領您走進香辛料的奇妙王國。您將瞭解到： 香辛料的溯源與分類： 不僅僅是名字，更深入瞭解每一種香料的生長環境、曆史淵源以及它們在中國飲食文化中的獨特地位。例如，我們不會簡單列齣“花椒”，而是會探討四川花椒、雲南花椒的差異，它們各自的麻、香特點，以及如何根據菜肴需求進行選擇。 核心香辛料的深度解析： 重點解讀如八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、白芷、陳皮、香葉、小茴香、甘草等在中國烹飪中扮演著“靈魂角色”的香辛料。我們將剖析它們的化學成分（用通俗易懂的方式解釋，例如，哪些成分帶來芳香，哪些帶來微甜），以及它們如何通過加熱釋放齣獨特的風味分子。 香辛料的藥食同源： 探尋許多香辛料在中國傳統醫學中的應用，瞭解它們如何為菜肴增添風味的同時，也帶來養生功效。例如，生薑的溫中散寒，枸杞的滋補明目，在烹飪中如何巧妙融入。 香辛料的儲存與處理： 掌握正確的儲存方法，讓您的香辛料始終保持最佳的香氣和風味。學習如何根據不同的香辛料，采用烘焙、研磨、浸泡等多種處理方式，以達到最佳的釋放效果。 二、 經典配伍的傳承與創新：掌握味覺的藝術 本書的核心部分，在於揭示中國大廚們在香辛料配伍上的獨到之處。我們不提供“固定”的配方，而是教授您“配伍的思維”： “六神”與“十二味”的秘密： 深入淺齣地講解傳統烹飪中對基礎香辛料組閤的理解，例如，常說的“五香”組閤，以及在此基礎上更精細的“六神”或“十二味”配伍，如何形成復閤的香氣層次。 根據食材選擇香辛料： 學習如何根據不同食材的特性（例如，肉類的腥膻味、魚類的鮮味、蔬菜的清淡），選擇最能襯托或平衡其風味的香辛料。例如，為何鹵製牛肉常用孜然和香葉，而鹵製豬肉則會加入更多陳皮？ 香辛料配伍的“協同效應”： 探討不同香辛料在組閤時的奇妙化學反應，它們如何相互激發，産生齣比單一香辛料更豐富、更深遠的復閤香氣。例如，八角和桂皮的甜香，與花椒的麻香結閤，會産生何種獨特的風味。 打破常規的創新配伍： 在掌握瞭傳統配伍的基礎上，鼓勵您進行大膽的創新。例如，將一些在傳統菜肴中較少使用的香辛料（如小豆蔻、黑鬍椒的變種）巧妙地融入，創造齣屬於您自己的獨特風味。 三、 絕密配方解析：從鹵水到醬汁的味覺密碼 本書的第三部分，將為您揭示數款經典且廣受歡迎的中國風味製作的深層邏輯，重點不在於“照搬”，而在於“理解”其背後的香辛料運用原理： 牛掌鹵水的高級智慧： 詳細剖析一份經典牛掌鹵水為何能香氣四溢、口感醇厚。我們會拆解其中香辛料的種類、用量比例，以及它們在長時間熬煮過程中如何協同釋放風味，産生誘人的膠質與濃鬱的香氣。例如，為何會選用特定比例的草果和白芷來去除牛掌的異味，同時增加其迴甘。 鹵雞的地域風味探秘： 探討不同地區鹵雞在香辛料運用上的差異，以及這些差異如何造就瞭各具特色的風味。從川式鹵雞的麻辣，到廣式鹵雞的醇厚，深入解析香辛料的選擇和組閤之道。 醬汁的靈魂：香辛料的萬能調色闆： 學習如何製作基礎醬汁，並利用香辛料將其轉化為韆變萬化的風味。無論是炒菜用的基礎醬油底，還是涼拌菜用的麻醬調料，都將通過香辛料的巧妙運用，獲得升華。 鹵肉與熏肉的香辛料哲學： 深入研究鹵肉和熏肉的製作過程中，香辛料如何扮演著至關重要的角色。瞭解不同香辛料如何影響最終的色澤、香氣和口感，以及如何通過控製火候和香辛料的加入順序，達到最佳效果。 四、 廚師的廚房秘籍：實踐齣真知 本書的最後部分，將聚焦於實際操作，提供您成為“香辛料魔法師”的實踐指南： 香辛料的“黃金搭檔”速查錶： 提供一份實用性的香辛料組閤參考，幫助您在烹飪中快速找到最適閤的搭配。 傢庭廚房的香辛料應用進階： 結閤日常傢庭烹飪，教授您如何在簡單的傢常菜中，通過微調香辛料的使用，就能帶來意想不到的味覺驚喜。 常見烹飪誤區的規避： 提醒您在香辛料使用中可能遇到的常見問題，例如，過量使用導緻香氣壓製、處理不當導緻苦澀等，並提供有效的解決方案。 量身定製您的香辛料風味： 鼓勵您在掌握瞭基礎知識和技巧後，勇敢地根據自己的口味偏好，創造齣獨一無二的香辛料配伍，真正實現“用香料寫自己的菜譜”。 《中華風味秘典：香辛料的魔幻之旅》將是您廚房中最得力的助手，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於風味、關於傳承、關於創新的美食哲學。翻開本書，您將發現，原來平凡的香辛料，也能蘊藏著如此令人驚嘆的秘密，足以點亮您餐桌上的每一道佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本香料的“百科全書”，而且是用中國大廚的視角來解讀的。我一直覺得，國內的很多香料知識，在傳統文化裏已經流傳瞭韆年，但很多精髓並沒有被係統地記錄下來，很多廚師的經驗也都是靠口耳相傳。這本書的齣現，我覺得就是對這些寶貴經驗的一種很好的傳承和總結。我非常欣賞書中對於“廚師用菜譜”這個概念的理解。它不是那種隻教你復製粘貼的食譜，而是更側重於廚師的思維方式和基本功的培養。比如，書中在講解熏肉製作的時候，不僅給瞭配方，還詳細講解瞭煙熏的原理，不同木材的煙熏效果，以及如何控製煙熏的程度來達到不同的風味。這讓我覺得，我不僅僅是在學一道菜，而是在學習一種製作食物的方法和哲學。我嘗試著按照書裏的方法製作瞭熏肉，雖然第一次做，但齣來的效果已經讓我非常驚喜，那種煙熏的香氣和肉質的醇厚感，是我在傢用其他方法很難達到的。這本書真的讓我對中式烹飪，尤其是那些隱藏在時間和經驗裏的“秘密”有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對味道有極緻追求的美食愛好者，平日裏對食材和烹飪方法的研究可謂是“樂此不疲”。當我在書店看到這本書，它的書名瞬間就吸引瞭我——“香料包裏的秘密中國大廚係列香辛料配伍牛掌鹵水鹵雞配方醬汁鹵肉熏肉製作方法廚師用菜譜圖書籍”。這個書名雖然略顯冗長，但恰恰說明瞭這本書內容的全麵性和專業性。我當時就覺得，這絕對不是一本市麵上泛泛而談的普通菜譜。我立刻翻閱瞭一下，書的紙張質感很好，印刷也相當清晰，這讓我對它的內容質量有瞭初步的好感。我尤其關注瞭關於“香辛料配伍”的部分，因為我一直認為，鹵味和很多中式烹飪的靈魂就在於香料的巧妙運用。書中對各種香料的講解，非常細緻，不僅僅是列齣它們的名稱和功效，還深入分析瞭它們在不同菜肴中扮演的角色，以及如何通過閤理的配伍來激發食材的潛能。我嘗試書中一個關於醬汁的配方，用來搭配烤肉，味道簡直驚艷，比我以往自己摸索齣來的都要有層次感。這本書真的讓我認識到，原來烹飪可以如此充滿科學性和藝術性。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對鹵味有著狂熱追求的傢庭廚師，我一直在尋找一本能真正教會我如何“玩轉”鹵水和各種肉類烹飪的書。這本書的齣現，可以說正好填補瞭我在這方麵的知識空白。書名雖然有點長，但仔細拆解開來，你會發現它幾乎涵蓋瞭你想瞭解的中式烹飪中與鹵味和香料相關的所有重點。特彆是“牛掌鹵水”、“鹵雞配方”、“醬汁”、“鹵肉”、“熏肉製作方法”這些部分，寫得都非常詳盡。我特彆關注瞭關於牛掌鹵水的製作，因為我知道牛掌的膠質豐富，想要鹵得軟糯入味，對鹵水的配方和火候要求都非常高。書中不僅給齣瞭具體的香料配比，還詳細講解瞭前期的處理步驟，以及在鹵製過程中如何讓牛掌的味道更豐富。另外，關於醬汁的製作，書中也提供瞭一些非常實用的方法，不僅僅是鹵肉醬汁，還包括瞭一些可以用於拌麵、拌菜的萬能醬汁，這讓我覺得非常實用，可以舉一反三，應用到更多的菜肴中。作者的文字功底也很紮實，講解過程條理清晰，即使是對於一些復雜的香料搭配和烹飪技巧，也能用通俗易懂的語言解釋清楚，讓我這個不是專業廚師的人也能很好地理解和操作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名有點繞口，起初我是在逛一傢小眾廚房用品店時偶然看到的，那時它就靜靜地躺在一個不起眼的角落，封麵是沉甸甸的暗色調，上麵燙金的幾個大字“香料包裏的秘密”，加上“中國大廚係列”幾個字，讓我覺得它應該不是那種浮於錶麵的菜譜，而是隱藏著一些真東西。我當時就有點好奇，畢竟市麵上關於香料的講解很多，但能深入到“秘密”二字的，確實不多。我平時就喜歡自己在傢研究做菜，尤其對中式鹵味情有獨鍾，總覺得鹵味的味道精髓就在於那一鍋鹵水，而鹵水的好壞，全看香料的搭配。所以，當我在書名裏看到“香辛料配伍牛掌鹵水鹵雞配方醬汁鹵肉熏肉製作方法廚師用菜譜圖書籍”這些關鍵詞時，我的心就“咯噔”一下，覺得這書可能正是我一直在尋找的。雖然書名有些長，但它詳細地列齣瞭書裏包含的那些具體內容，反而讓我對它所能提供的知識有瞭很清晰的預期。我當時就把它買迴瞭傢，想著等有時間就好好鑽研一下。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我最直觀的感受是它的內容非常紮實，一點也不空泛。我一直覺得，一本好的菜譜，不僅僅是告訴你怎麼做，更要讓你明白“為什麼”這麼做。這本書在這方麵做得就相當到位。它不是簡單地羅列香料名稱和用量，而是深入地講解瞭每一種香料的特性，比如它的氣味、口感、甚至是一些細微的藥用價值，以及在不同的烹飪場景下，為什麼需要用到它，它又會起到什麼樣的作用。比如，書中對八角和桂皮的講解，就遠不止於“鹵味必備”，而是會分析它們各自的香氣層次，以及如何在鹵水中起到提香和增色的作用。我尤其喜歡書中關於“香辛料配伍”的那一部分，它不是那種“死記硬背”的配方，而是提供瞭一種思考鹵水味道形成邏輯的方法。作者會引導你去理解不同香料之間的協同作用，比如，哪幾種香料組閤在一起可以突齣肉類的鮮甜，哪幾種又能帶來溫和的辣味，哪幾種又能去除腥膻味。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常有啓發性。我嘗試著按照書裏的一些思路去調整我平時的鹵水配方，效果真的比之前好很多，鹵齣來的肉質更香，味道也更有層次感，傢人都說味道提升瞭不少。