具體描述
香料共和國: 從洋茴香到鬱金, 打開A-Z的味覺秘語
作者：約翰 歐康奈齣版社：聯經齣版齣版日期：2017/08/17頁數：400pages裝幀：平裝尺寸：15.5 x 22 cm內容簡介
從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！
香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！
埃及艷後為什麼以番紅花和馬奶沐浴？
十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？
在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？
每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒，
每一道菜都免不瞭加一點孜然或辣椒，
香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下瞭言語的辛香，
呼應瞭多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。
在約翰? 歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。
香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們最愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。
英國知名飲食文化作傢約翰? 歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！
《香料共和國》呈現瞭許多美食作傢不同的聲音。作者約翰? 歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜閤所有香料的大全，說一係列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。
目錄
A
印度藏茴香（Ajowan）
多香果（Allspice）
芒果粉（Amchur）
歐白芷（Angelica）
洋茴香（Anise）
胭脂樹紅（Annatto，婀娜多）
阿魏（Asafoetida）
菩提香（Avens，水楊梅）
B
黑鬍椒（Black Pepper）
藍葫蘆巴（Blue Fenugreek）
C
菖蒲（Calamus）
葛縷子（Caraway）
小豆蔻 （Cardamom）
角豆（Carob，刺槐豆）
桂皮（Cassia）
芹菜子（Celery Seed）
辣椒（Chilli Pepper）
肉桂（Cinnamon）
丁香（Cloves）
芫荽（Coriander）
畢澄茄（Cubeb）
孜然（Cumin）
咖哩葉（Curry Leaf）
D
蒔蘿（Dill）
F
茴香（Fennel）
葫蘆巴（Fenugreek）
G
南薑（Galangal，高良薑）
薑（Ginger）
天堂子（Grains of Paradise）
塞利姆鬍椒（Grains of Selim）
H
辣根（Horseradish）
J
杜鬆（Juniper，歐刺柏）
L
甘草（Liquorice）
蓽茇（Long Pepper）
M
豆蔻皮（Mace）
馬哈利櫻桃（Mahlab）
薰陸香（Mastic）
木乃伊粉（Mummia）
芥末（Mustard）
沒藥（Myrrh）
N
黑種草（Nigella）
豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻）
O
鳶尾草（Orris，香根鳶尾）
P
紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒）
粉紅鬍椒子（Pink Peppercorns）
罌粟子（Poppy Seed）
Q
蘇利南苦木（Quassia）
S
番紅花（Saffron）
山椒（Sansho）
芝麻（Sesame Seed）
羅盤草（Silphium）
匙葉甘鬆（Spikenard）
八角（Star Anise）
鹽膚木（Sumac）
花椒（Szechuan Pepper）
T
羅望子（Tamarind，酸豆）
薑黃（Turmeric）
V
香草（Vanilla）
W
苦艾（Wormwood，中亞苦蒿）
Z
鬱金（Zedoary）
混閤香料總覽
阿德魏（Advieh）
蘋果派混閤香料（Apple Pie Mix）
巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混閤香料）
柏柏爾（Berbere）
比劄阿舒瓦 （Bizar a'shuwa，阿曼混閤香料）
肯瓊（Cajun，卡疆）
卡薩裏普（Cassareep）
恰馬薩拉（Char Masala）
摩洛哥青醬（Chermoula）
中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder）
咖哩粉（Curry Powder）
杜卡（Dukkah或Duqqa）
芝麻鹽（Gomashio）
綠咖哩醬（Green Curry Paste）
哈裏薩辣醬（Harissa）
哈瓦傑（Hawaij）
庫姆裏蘇內利（Khmeli Suneli）
苦椒醬（Kochujang或Gochujang）
拉卡馬（La Kama）
馬來西亞混閤香料（Malaysian Spice Mix）
馬薩拉（Masala）
瑪莎曼咖哩（Massaman）
米特米塔（Mitmita）
英式混閤香料（Mixed Spice）
五味混閤香料（Panch Phoran）
大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma）
法式四香料（Quatre-épices）
哈斯哈努特（Ras el hanout）
紅咖哩醬（Red Curry Paste）
桑巴粉（Sambar Powder）
日式七味粉（Shichimi-togarashi）
塔比爾（Tabil）
塔剋利亞（Taklia）
塞爾（Tsire）
劄塔（Za'atar）
蘇鬍剋（Zhug或Zhoug）
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