具体描述
前言
因时养生是中华民族古代圣贤的智慧结晶，数千年来，它对中华民族的生存、繁衍和发展，乃至的社会生活，都起着不可磨灭的作用。《黄帝内经》中说：“故智者之养生也，必须顺四时而避寒暑”“圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。逆其根则伐其木，坏其真矣”。这就是说，人们应顺应一年四季的阴阳变化，在春季夏季注意保养心肝，在秋季冬季注意保养肺脾肾。所以，人们在饮食上也应该顺应这一养生之道的根本原则。要依照不同的季节从饮食上进行调补。
根据中国古老的“四季五补”理论认为：“春季生补，夏季清补，秋季平补，冬季温补”。具体来说，春季人体肝火较旺，要食用具有健脾疏肝，有助于肝气升发作用的食物。夏季人体心火亢盛，外界的“暑湿”之邪当令，故要适时的食用清心祛暑，健脾利湿作用的食物。秋季气候干燥，“燥”邪当令，在饮食上应多食用具有滋阴润燥功效的食物。冬季人体内阳气潜藏，外界气候寒冷，故此时人们应该保养阳气。在饮食上要适当的食用一些具有温补脾肾、温通心阳作用的食物。
人们除了要注重食物的四季五补性，同时还要注重膳食的平衡。早在中国古代，对于膳食平衡已有了粗浅的认识，《黄帝内经》中说：“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”。膳食平衡是指膳食中所供给的营养素与机体的生理需要保持平衡。其平衡膳食组成包括多种粮食类、肉类、蔬菜类、油脂类、水果类等食物。
本书按春养生、夏养长、秋养收、冬养藏的养生之道，顺应四时变化，针对每个季节的时令特点，从饮食要点、养生粥、养生菜、养生汤、养生药膳、常见病食疗等角度，分门别类做了详细的指导。书中所著菜谱中原料的选择，原料之间的互相搭配，是经过科学考究。原料用量也是通过科学的计算。菜肴的烹饪方法，都是经过多年的研究。可以满足人们对健康饮食的需要。希望本书的出版对大家更注重科学养生膳食有所帮助！
编者
目录
章春季养生食补食疗
春季的饮食构成.................................. 2
春季进补宜吃食品.............................. 2
韭菜....................................................... 3
香椿头................................................... 3
枸杞头................................................... 4
马兰头................................................... 4
百合....................................................... 4
豌豆苗................................................... 5
大蒜....................................................... 5
荠菜....................................................... 5
茼蒿....................................................... 6
山药....................................................... 6
菊花脑................................................... 6
荸荠....................................................... 7
春笋....................................................... 7
清明茶................................................... 7
螺蛳....................................................... 8
鲚鱼....................................................... 8
甘蔗....................................................... 8
春季忌食食品...................................... 9
春季疾病的饮食防治.......................... 9
春季养生粥........................................ 12
鲜嫩笋尖粥.......................................... 12
野百合花粥.......................................... 13
苋菜香米粥.......................................... 13
银耳百合紫米粥................................... 14
菠菜猪肝粥.......................................... 14
生菜鱼片粥.......................................... 15
决明子粥.............................................. 15
玉竹滋润鸡粥...................................... 16
皮蛋瘦肉粥.......................................... 16
荠菜粥................................................. 17
鸡蓉苦菊粥.......................................... 17
春季养生菜........................................ 18
鸡翅烧玉米.......................................... 18
百合桃仁炒虾球................................... 19
桂花马蹄.............................................. 19
西芹炒虾仁.......................................... 20
百合炒豌豆苗...................................... 20
滑熘肝尖.............................................. 21
小葱炒鸡蛋.......................................... 22
芹菜炒猪肝.......................................... 22
桂花山药.............................................. 23
辣味空心菜.......................................... 23
清蒸鲈鱼.............................................. 24
韭菜炒虾仁.......................................... 25
莴笋胡萝卜.......................................... 25
三丝银鱼羹.......................................... 26
碎米芽菜煸豇豆................................... 27
鸡卷金针菇.......................................... 27
鲜淮山炒鲜虾...................................... 28
蒜香银鳕鱼.......................................... 29
枸杞黄鱼豆腐羹................................... 30
春季养生汤........................................ 31
鸡汤烩野菌.......................................... 31
砂锅炖牛腱.......................................... 32
菠菜莲子汤.......................................... 32
苦瓜牛肉汤.......................................... 33
芹菜叶粉丝汤...................................... 33
首乌凤爪汤.......................................... 34
鞭笋水鸭汤.......................................... 34
香菇炖翅尖.......................................... 35
红枣莲子鸡.......................................... 35
银杏炖子鸭.......................................... 36
椿香豆腐汤.......................................... 36
延年鸽蛋汤.......................................... 37
芋头炖大鹅.......................................... 37
莼菜鲫鱼汤.......................................... 38
松蘑鲢鱼头.......................................... 38
桂圆菠萝汤.......................................... 39
兰花蘑菇汤.......................................... 39
菊花杏红羹.......................................... 40
莲枣养血汤.......................................... 40
春季养生药膳 .................................. 41
枣仁炒牛柳.......................................... 41
玫瑰枸杞鱼片汤................................... 42
桑叶烤虾.............................................. 42
佛手郁金粥.......................................... 43
何首乌鸡粒糯米粥............................... 43
黄芪清汤鱼唇...................................... 44
鲜藕虾................................................. 44
人参气锅乳鸽...................................... 45
参叶知母百合粥................................... 46
白术烧肚块.......................................... 46
甘草菊花饮.......................................... 47
大蓟莲心蜜饮...................................... 47
沙苑子豇豆炖猪肉............................... 48
玉中发财.............................................. 48
苍术炒猪肝.......................................... 49
竹叶鲜贝串.......................................... 49
罗布麻炒西芹...................................... 50
水晶鸭舌.............................................. 50
春季常见病、慢性病的食物疗补.... 51
的饮食调养................................ 51
神仙粥................................................. 51
姜枣粥................................................. 52
白萝卜茶叶粥...................................... 52
高血压病的饮食调养........................ 53
山楂银耳粥.......................................... 53
芹菜粥................................................. 54
红豆玉米粥.......................................... 54
慢性支气管炎的饮食调养................ 55
桂花粥................................................. 55
黄瓜雪梨粥.......................................... 55
冠心病的饮食调养............................ 56
白果糯米粥.......................................... 56
金橘枸杞粥.......................................... 57
鱼丸粥................................................. 57
病毒性肝炎的饮食调养.................... 58
山药薏米粥.......................................... 58
芙蓉汤................................................. 58
第二章夏季养生食补食疗
夏季的饮食构成................................ 60
夏季饮食守则.................................... 60
夏季宜食食品.................................... 61
白扁豆................................................. 62
梨子..................................................... 62
绿豆..................................................... 62
草莓..................................................... 63
乌梅..................................................... 63
西瓜..................................................... 63
桑葚..................................................... 64
椰子浆................................................. 64
葡萄..................................................... 64
柿子..................................................... 65
西瓜皮................................................. 65
菠萝..................................................... 65
冬瓜..................................................... 66
黄瓜..................................................... 66
苦瓜..................................................... 66
菜瓜..................................................... 67
节瓜..................................................... 67
地瓜..................................................... 67
甜瓜..................................................... 68
番茄..................................................... 68
菱角..................................................... 68
薏苡仁................................................. 69
苋菜..................................................... 69
木耳菜................................................. 69
瓠子..................................................... 70
生姜..................................................... 70
丝瓜..................................................... 70
决明子................................................. 71
米醋..................................................... 71
薄荷..................................................... 71
草菇..................................................... 72
紫菜..................................................... 72
鲜藕..................................................... 72
金银花................................................. 73
枸杞子................................................. 73
菊花..................................................... 73
荷叶..................................................... 74
夏季忌食食品.................................... 74
夏季的饮食保健................................ 75
夏季养生粥........................................ 76
双豆粥................................................. 76
榨菜肉片粥.......................................... 76
绿茶红薯粥.......................................... 77
绿豆竹叶粥.......................................... 77
芦荟养颜冰粥...................................... 78
苦瓜丝粥.............................................. 78
薄荷枸杞粥.......................................... 79
草莓冰片粥.......................................... 79
冬瓜薏米粥.......................................... 80
丝瓜骨香粥.......................................... 80
木瓜香米粥.......................................... 81
香芒枸杞粥.......................................... 81
夏季养生菜 ...................................... 82
青瓜杏仁.............................................. 82
菠菜果仁.............................................. 83
鸡汤红枣煨冬瓜................................... 83
枸杞马齿苋.......................................... 84
碧绿丝瓜尖.......................................... 84
香菇油菜.............................................. 85
炒茄子................................................. 85
糯米莲藕.............................................. 86
郁金罗汉.............................................. 86
扁豆炒肉丝.......................................... 87
肉末烧丝瓜.......................................... 87
苦瓜拌芹菜.......................................... 88
西葫芦炒蛋.......................................... 88
草菇炖豆腐.......................................... 89
双色耳花.............................................. 89
柿子椒肉丝.......................................... 90
海米冬瓜.............................................. 90
鸡丝炒黄瓜花...................................... 91
洋葱炒湖虾.......................................... 91
银芽鸡丝.............................................. 92
天花蜜藕.............................................. 92
焖烧野生大黄鱼................................... 93
薏米金裹银.......................................... 93
咸蛋黄焗银鳕鱼................................... 94
锅塌豆腐.............................................. 94
瑶柱冬瓜脯.......................................... 95
夏季养生汤........................................ 96
紫苏珍菌汤.......................................... 96
淮山猪心汤.......................................... 97
番茄蘑菇汤.......................................... 97
双仁猪手汤.......................................... 98
红菜西芹汤.......................................... 98
枸杞牛肝汤.......................................... 99
天麻陈皮羊脑...................................... 99
娃娃菜炖猪肚.................................... 100
当归兔肉汤........................................ 101
桂圆枸杞童子鸡................................. 101
绿豆糯米烩鸡片................................. 102
桂花煲鸡蛋........................................ 102
酸菜炖鸭............................................ 103
红苋菜山药汤.................................... 103
芦笋鸭掌汤........................................ 104
金针菇虾仁羹.................................... 104
山花蟹汤............................................ 105
菠萝雪耳汤........................................ 105
夏季养生药膳 ............................... 106
藿香汁爆百叶.................................... 106
葛根卤牛肉........................................ 107
白茅根粳米粥.................................... 107
蓝莓拌鲜山药.................................... 108
白芷银丝鲫鱼汤................................. 108
芦根大米粥........................................ 109
牛蒡根莲藕炒苦瓜............................. 109
车前草鲜菊黄豆炖山鸡...................... 110
白豆蔻荷叶鱼头................................. 111
石斛炒芹菜........................................ 111
苦丁炒蜜豆........................................ 112
地骨皮爆鸡心.................................... 112
首乌藤烩海参.................................... 113
青皮煲乳鸽........................................ 113
夏季常见病、慢性病的食物疗补. 114
口腔溃疡............................................ 114
薄荷粥............................................... 114
石膏竹叶粥........................................ 115
黄芪山药莲子粥................................. 115
腹泻的饮食调养............................. 116
车前草糯米粥.................................... 116
茯苓红枣粥........................................ 116
白扁豆粥............................................ 117
糖尿病的饮食调养......................... 117
玉米南瓜粥........................................ 117
双菇糙米粥........................................ 118
第三章秋季养生食补食疗
秋季的饮食构成............................. 120
秋季进补原则................................. 120
秋季饮食禁忌................................. 121
秋季宜食食品................................. 122
芡实................................................... 122
胡桃................................................... 123
莲子................................................... 123
栗子................................................... 123
白木耳............................................... 124
花生................................................... 124
燕窝................................................... 124
红枣................................................... 125
蛇肉................................................... 125
黄鳝................................................... 125
沙参................................................... 126
秋季忌食食品................................. 126
秋季疾病的饮食防治..................... 127
秋季养生粥 ................................... 128
百合银耳粥........................................ 128
鸡蓉栗子粥........................................ 129
雪耳绿米粥........................................ 129
胡桃紫米粥........................................ 130
红枣莲子粥........................................ 130
胡萝卜粥............................................ 131
金橘枸杞粥........................................ 131
白果糯米粥........................................ 132
荔枝杞子小米粥................................. 132
洋参牛奶粥........................................ 133
雪梨银耳粥........................................ 133
秋季养生菜..................................... 134
橙汁山药............................................ 134
虫草海螺片........................................ 135
杏仁银鱼............................................ 135
清蒸子蟹............................................ 136
决明带子............................................ 136
葱油鲤鱼............................................ 137
雪花鲜贝............................................ 137
秋耳爆腰花........................................ 138
黄芪烧鳗............................................ 138
板栗金丝枣........................................ 139
金钱鳝............................................... 139
淮山炖甲鱼........................................ 140
三色牙片鱼........................................ 140
蜂蜜芝士烤南瓜................................. 141
杞冬塌黄鱼........................................ 141
酥香洋葱圈........................................ 142
奶汁鲫鱼............................................ 142
蟹黄珍菌嫩豆腐................................. 143
酸梅凉瓜............................................ 143
五彩鱼丝............................................ 144
太极蓝莓山药泥................................. 145
燕麦鸡球............................................ 145
荷香小笼海鲜嫩豆腐......................... 146
碧绿虾滑............................................ 146
虾仁炒丝瓜........................................ 147
百合炒南瓜........................................ 148
紫袍鲜鱿............................................ 148
桃仁嫩鸡丁........................................ 149
牛肉蒸饺............................................ 150
金钱笋............................................... 150
鲜花椒烹汁小牛肉............................. 151
甘露水鱼............................................ 151
草菇蒸滑鸡........................................ 152
花生猪手煲........................................ 153
桂花核桃冻........................................ 153
西芹腰果炒虾仁................................. 154
花菇扣鹅掌........................................ 154
葱姜炒文蛤........................................ 155
秋季养生汤..................................... 156
莲藕老鸭汤........................................ 156
芸豆腰花汤........................................ 157
双色萝卜汤........................................ 157
甘草煲肺片........................................ 158
椰杏山药金瓜汤................................. 158
黄豆蹄筋汤........................................ 159
桂花山药汤........................................ 159
杞子牛肉羹........................................ 160
慈姑白菜汤........................................ 160
萝卜牛肺汤........................................ 161
鲜百合桂圆珍珠汤............................. 161
南瓜兔肉汤........................................ 162
银杏雪耳鹌鹑蛋汤............................. 162
红枣牛尾汤........................................ 163
雪耳莲子羹........................................ 163
银耳子鸡汤........................................ 164
银耳花生红枣汤................................. 164
枸杞鸡肝汤........................................ 165
马蹄茭白汤........................................ 165
麦冬煲麻鸭........................................ 166
海带鸭肉汤........................................ 166
羊肚菌炖乳鸽.................................... 167
黄豆海带汤........................................ 167
蜇头马蹄羹........................................ 168
杏鲍菇年糕汤.................................... 168
秋季养生药膳................................. 169
罗汉果菠菜豆腐汤............................. 169
西洋参淮山炖乌鸡............................. 170
北沙参五味煲鹿肉............................. 170
芡实天门冬枸杞粥............................. 171
醪糟麦冬............................................ 171
天冬鲫鱼银丝汤................................. 172
百合炒鸡丁........................................ 172
女贞子糯米糍.................................... 173
幽荷燕窝............................................ 173
杏仁麦冬饮........................................ 174
地黄炒鸡心........................................ 175
发菜太极燕........................................ 175
土茯苓炖鹌鹑.................................... 176
玉竹山药炖乌鸡................................. 176
玫瑰贝母炖牛腩................................. 177
五加皮炖猪尾.................................... 178
人参扒鱼翅........................................ 178
太子参烩鲜鲍.................................... 179
景天烩凤筋........................................ 179
枳壳山楂烧鹿肉................................. 180
浙贝母山楂秋梨汤............................. 180
益母草银耳羹.................................... 181
杞米乌龙............................................ 181
秋季常见病、慢性病的食物疗补. 182
胃病的饮食调养............................. 182
养胃粥............................................... 182
消导粥............................................... 183
益气粥............................................... 183
肥胖的饮食调养............................. 183
草莓柚奶汁........................................ 184
红豆山楂粥........................................ 184
冬季的饮食构成............................. 186
第四章 冬季养生食补食疗
冬季宜食食品................................. 187
狗肉................................................... 187
羊肉................................................... 187
牛肉................................................... 188
雀肉................................................... 188
莲子................................................... 188
雉肉................................................... 189
獐肉................................................... 189
白酒................................................... 189
人参................................................... 190
黄芪................................................... 190
肉桂................................................... 190
冬季忌食食品................................. 191
冬季疾病的饮食防治..................... 191
冬季养生粥..................................... 193
花生肉末粥........................................ 193
牛肉粥............................................... 194
乌鸡肉粥............................................ 194
山药粥............................................... 195
羊肉淮山粥........................................ 195
红枣鹿肉粥........................................ 196
芝麻粥............................................... 196
人参黑米粥........................................ 197
八宝紫米粥........................................ 197
冬季养生菜..................................... 198
番茄豆花小肥羊................................. 198
酒香养寿参........................................ 199
香煎滋补鸡肉卷................................. 199
孜然羊肉............................................ 200
芙蓉养生蛋........................................ 200
黑松露烧海参.................................... 201
海参蒸蛋羹........................................ 201
山药芡实月牙骨................................. 202
土豆烧鸡块........................................ 202
胡萝卜炒牛肉.................................... 203
排骨萝卜............................................ 203
香芋扣肉............................................ 204
小米粥炖辽参.................................... 205
板栗扒娃娃菜.................................... 205
冬季养生汤..................................... 206
冬瓜猪排汤........................................ 206
玉米淮山脊骨汤................................. 207
杞红骨髓汤........................................ 207
杞子鞭花汤........................................ 208
石耳豆腐汤........................................ 208
生姜炖羊肉........................................ 209
茯苓羊肉汤........................................ 209
人参乌鸡汤........................................ 210
红枣羊腩汤........................................ 210
二子补肾鸡........................................ 211
栗子炖羊蹄........................................ 211
草菇炖甲鱼........................................ 212
莼菜甲鱼汤........................................ 213
马蹄气锅龟........................................ 213
丁香鱼片杞子汤................................. 214
海带魔芋羹........................................ 214
洋参炖乳鸽........................................ 215
冬季养生药膳................................. 216
白芍枸杞炖鹿鞭................................. 216
大枣炖乌鸡........................................ 217
金汤驼筋............................................ 217
川芎白芷烧羊腩................................. 218
覆盆子炒腰花.................................... 218
三七炖甲鱼........................................ 219
灵芝野鹅捆........................................ 219
萸肉蒸鸡............................................ 220
葫芦巴炖乳鸽.................................... 220
鹿胎红枣山药煲乌鸡......................... 221
鹿茸双鞭汤........................................ 222
龟肉山药煲猪肚................................. 222
冬季常见病、慢性病的食物疗补. 223
便秘的饮食调养............................. 223
红薯粥............................................... 223
甜杏仁粥............................................ 224
香蕉粥............................................... 224
动脉硬化的饮食调养..................... 225
菠菜虾皮粥........................................ 225
核桃山楂粥........................................ 226
海带紫菜粥........................................ 226
高血脂的饮食调养......................... 227
泽泻粥............................................... 227
菊花决明子粥.................................... 227
咳嗽的饮食调养............................. 228
百合杏仁粥........................................ 228
姜杏苏糖饮........................................ 229
贫血的饮食调养............................. 229
木耳红枣饮........................................ 229
三色豆腐汤........................................ 230
黑米红枣粥230
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