Good Food: 101 Meals For Two: Triple-tested Recipes: Tried-and-tested Recipes [平裝] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Angela Nilsen 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 雙人餐
• 傢常菜
• 簡單食譜
• 英國美食
• 平裝書
• 廚房
• 美食指南

齣版社： BBC Books

ISBN：9780563522997

商品編碼：19238156

包裝：平裝

齣版時間：2006-07-06

頁數：216

正文語種：英文

商品尺寸：13.46x1.27x15.49cm

內容簡介

When you want to create a delicious lunch for two, an appetizing snack to share or something special for an intimate dinner, Good Food 101 Meals for Two will provide you with all the inspiration you'll need. The team at Good Food Magazine have gathered together a host of fail-safe, mouth-watering recipes that are specially designed for two people, ranging from the delicious yet simple Spicy Chicken Couscous to tasty feasts such as Seared Beef with Bean Mash. With chapters that include Starters, Salads & Snacks, Special-occasion Meals, Low-fat & Healthy, and Something Sweet, you'll find fresh ideas and new takes on recipes in this tantalizing selection of meals for two. Each recipe is accompanied by a full-page colour photograph and simple step-by-step instructions to ensure a winning result every time.

作者簡介

Angela Nilsen's career has always involved food, either teaching or writing about it for books, magazines and newspapers, both in England and North America (where she was a food writer with the Vancouver Sun newspaper, Canada for 7 years). From May 1994 - July 2004, she was Food Editor of BBC Good Food Magazine, and is now a freelance writer and editor. In 2003 she was short-listed for the Glenfiddich Cookery Writer Award, and is the 2004 winner of both the Glenfiddich Cookery Writer Award and The Guild of Food Writers' Cookery Journalist of the Year Award for her work in the 'Ultimate' series in BBC Good Food Magazine.

內頁插圖

寰宇食譜：跨越地域的風味之旅 一本探索全球烹飪精髓的深度美食指南 作者： [此處留空，為保持簡介的獨立性，不指定具體作者，以強調內容的普適性與廣博性] 頁數： 約 600 頁 裝幀： 精裝，附有高質量全彩攝影和手繪插圖 --- 內容導覽：一次味覺的史詩級探險 《寰宇食譜：跨越地域的風味之旅》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部獻給全球烹飪藝術與飲食文化的百科全書。本書旨在帶領讀者走齣熟悉的廚房，通過深入研究不同文明的烹飪哲學、核心食材和傳統技藝，構建起一座連接世界各地餐桌的橋梁。我們摒棄瞭簡單、快速的傢常菜路綫，專注於呈現那些需要時間沉澱、蘊含深厚文化底蘊的標誌性菜肴。 本書結構嚴謹，分為五大闆塊，每一部分都代錶著一種獨特的烹飪宇宙： 第一部分：古老文明的遺産——地中海與近東的陽光滋味 本章聚焦於地中海盆地及周邊地區的烹飪哲學。我們深入剖析瞭“地中海飲食”的健康基石——優質橄欖油、新鮮海産、應季蔬菜和香料的平衡運用。 重點探索內容： 1. 希臘的慢燉智慧： 詳細解析瞭剋裏特島傳統的“Kleftiko”（慢烤羊肉），著重於醃製過程對肉質縴維的改變，以及使用柑橘皮和牛至香草的地域性搭配。 2. 黎巴嫩的開胃儀式 (Mezze)： 並非簡單的“蘸醬集閤”。我們詳細闡述瞭傳統製作手工鷹嘴豆泥（Hummus）時，如何精確控製芝麻醬（Tahini）與檸檬汁的乳化過程，以達到極緻順滑的口感。同時，對發酵的皮塔餅（Pita）和傳統發酵酸奶（Labneh）的製作進行瞭深入的圖文解析。 3. 摩洛哥的香料迷宮： 深入塔吉鍋（Tagine）的秘密。本節詳細介紹瞭 Ras el Hanout（意為“店裏最好的香料”）的復雜配方，以及如何在烹飪中運用杏乾、橄欖和醃漬檸檬來構建甜、酸、鹹的立體層次感。 第二部分：東方哲學與精妙平衡——東亞的禪意廚房 東亞烹飪的核心在於“平衡”與“時令”。本部分跨越瞭日本的極簡主義、中國的地域復雜性以及韓國的發酵力量。 重點探索內容： 1. 日本的“旨味”探究 (Umami)： 拋開速食高湯塊，本章提供瞭從零開始製作優質日式高湯（Dashi）的完整指南。我們詳細對比瞭昆布（Kombu）的浸泡時間對鮮味提取的影響，以及不同種類鰹魚乾（Katsuobushi）在製作清湯（Ichiban Dashi）和濃湯（Niban Dashi）中的應用差異。 2. 川菜的“味型”譜係： 本章挑戰讀者構建完整的川菜味型體係。我們不僅介紹瞭麻婆豆腐的通用做法，更專注於分解如“怪味”、“傢常”、“紅油”等味型背後的精確油溫控製、泡椒與豆瓣醬的發酵度匹配，以及糖、醋、醬油在不同味型中的劑量學。 3. 韓國的“醤”文化： 深度解析瞭韓國料理的靈魂——大醬（Doenjang）、醬油（Ganjang）和辣椒醬（Gochujang）。我們探討瞭傳統土坑發酵（Jangdokdae）對風味復雜度的貢獻，並教授如何通過不同季節的原材料和發酵時間，調製齣具有地域特色的“傢傳辣醬”。 第三部分：新世界的融閤與創新——拉丁美洲的豐饒土地 拉丁美洲的烹飪是原住民傳統、殖民曆史與非洲影響相互碰撞的結果。本部分展現瞭其食材的豐富性和技法的粗獷與細膩並存。 重點探索內容： 1. 墨西哥的玉米與煙熏藝術： 重點在於 Mole 醬的復雜性。我們選用瞭瓦哈卡州的“七種鼴鼠醬”（Mole Siete），詳細拆解瞭二十多種原料（包括可可豆、堅果、辣椒、香料）的預處理、烘烤（Toasting）與研磨（Milling）過程，強調瞭每一步對最終醬體色澤和口感的影響。 2. 秘魯的海洋哲學： 深入剖析瞭 Cevich（酸橘汁醃魚）的科學原理。這不是簡單的“醃製”，而是通過柑橘酸的快速滲透，實現蛋白質的恰當凝固，保持魚肉的生鮮質地。我們還研究瞭當地泡椒（Aji Amarillo）如何提供果香而非單純的辣度。 3. 巴西的慢燉肉食： 重點介紹 Feijoada（黑豆燉肉）的傳統做法，探討瞭不同部位醃製豬肉和煙熏香腸在燉煮過程中釋放油脂和膠原蛋白的協同作用。 第四部分：寒冷地域的厚重慰藉——中歐與北歐的精煉技術 本章節聚焦於如何在漫長鼕季保持食物的營養與風味。烹飪手法強調發酵、醃漬和深度烘焙。 重點探索內容： 1. 德國的酸菜與酵母： 詳述瞭傳統製作酸菜（Sauerkraut）的科學控製，包括鹽水比例、厭氧環境的維持，以及如何確保乳酸菌的健康發酵，而非腐敗。同時，對勃艮第麵包（Pumpernickel）的長時間低溫烘烤技術進行瞭透徹的圖解。 2. 斯堪的納維亞的煙熏與風乾： 重點展示瞭傳統的 Gravlax（醃製三文魚）過程，包括精確計算鹽、糖和蒔蘿的比例，以及風乾過程中的溫度與濕度控製，以獲得絲般順滑的質地。 第五部分：亞洲次大陸的香料交響麯 印度次大陸的烹飪以其對香料的精妙運用而聞名，本書將帶領讀者區分北印度（奶油與發酵麵團主導）和南印度（椰子與米製品盛行）的差異。 重點探索內容： 1. 香料的“坦德裏”藝術： 深入解析瞭“坦德裏烤爐”（Tandoor）的工作原理，重點在於如何通過酸奶和香料的混閤物（Marinade）來軟化肉類，並使用高溫瞬間鎖住水分。 2. 南印度的“塔瓦”煎烤： 介紹瞭如何製作完美的 Dosa（薄餅），包括米和扁豆的精確浸泡時間，以及使用鑄鐵平底鍋（Tawa）時對油膜的控製，以達到酥脆的邊緣和柔軟的內部。 3. 巴斯馬蒂米飯的科學： 不僅是煮飯，而是詳細對比瞭 Pulao（抓飯）和 Biryani（香飯）在“分層烹飪”（Dum）中的技術差異，包括米粒預煮到何種程度纔能確保最終的鬆散度和均勻入味。 --- 特色與價值：超越食譜的深度 《寰宇食譜》的設計理念是“理解而非模仿”。本書的每一道菜譜都配有以下深度分析： 曆史溯源： 每一道菜肴的文化背景、地域演變和曆史意義。 核心技法分解： 關鍵步驟采用微距攝影和流程圖，精確展示刀工、火候的物理和化學變化。 食材替代的哲學： 討論當無法獲得特定傳統食材時，如何從風味和質地角度選擇最接近的替代品，而非僅僅是簡單的名字替換。 風味輪廓圖： 附有專業廚師繪製的味覺輪廓圖，幫助讀者預測和調整最終成品的酸度、甜度、鹹度、鮮度和辣度，實現個性化調控。 本書適閤有一定烹飪基礎，並對全球飲食文化有強烈求知欲的深度美食愛好者、專業廚師以及緻力於探索復雜風味係統的烹飪學者。它需要的不是一次快速的嘗試，而是一段需要耐心和探索精神的漫長旅程。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在描述食材處理和替代方案上所花費的心思。這本書給人的感覺是，它真的理解普通傢庭廚房裏可能會遇到的各種限製。比如，如果食譜中需要用到某一種我暫時沒有的香草，它會非常貼心地建議我用哪種更容易獲取的替代品來達到類似的風味效果，而不是生硬地告訴我“沒有就彆做”。這種靈活性，極大地拓寬瞭我利用現有庫存的能力。我記得有一次，我缺少一樣特定的調味料，正準備放棄那個菜譜，結果翻到後麵的小貼士，發現作者提供瞭用廚房裏常備的幾種醬料混閤齣的“自製混閤調料”，效果齣奇地好。這種將“可操作性”放在第一位的態度，讓這本書真正走進瞭我的日常生活，而不是停留在書架上充當裝飾品。它不是高高在上的美食聖經，更像是身邊一位經驗豐富、體貼入微的烹飪夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜簡直是我廚房裏的救星，特彆是對於我們這種小傢庭來說，每次做飯都得琢磨著怎麼少做點，不然第二天剩菜吃膩瞭。我得說，它在“量”的把控上做得太到位瞭，不是那種動不動就四人份、六人份的份量，而是實實在在地瞄準瞭兩個人。我們傢那位對分量總是比較挑剔，以前用其他食譜，經常是多齣來一小盒，扔瞭可惜，放著又占地方。但這本書裏的菜單，無論是快手晚餐還是周末的精緻小餐，都精準地控製在兩人份，這極大地減少瞭食物浪費，也讓備餐過程變得輕鬆愉快。而且，它不僅僅是數量上的調整，我發現很多菜式的設計都充分考慮瞭兩個人用餐的場景，比如有些菜如果做多瞭第二天口感會大打摺扣的，它就剛好能一次吃完。我特彆喜歡它對食材搭配的建議，總能用最基礎的食材組閤齣既營養又美味的餐點，讓人感覺下廚不再是件“應付差事”的事情，而是一種享受。如果你的廚房主角是兩個人，這本書簡直是不可替代的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我買食譜書嚮來很謹慎，因為市麵上太多“好看不好用”的傢夥瞭，看著照片光鮮亮麗，實際操作起來，要麼步驟復雜到需要米其林級彆的耐心，要麼配料錶長得像化學實驗清單。但這本的“三重考驗”（Triple-tested）標簽確實名不虛傳。我是一個不太喜歡在廚房裏摸索的人，我需要的是那種“照著做，八九不離十”的可靠感。我嘗試瞭其中幾個稍微有點技術含量的菜式，比如一個慢燉的牛肉，我嚴格按照時間操作，結果齣來的肉質軟爛入味，完全沒有那種自己做時容易齣現的乾柴或者夾生感。這種經過反復驗證的配方，給人的信心是巨大的。我不是每天都有時間去嘗試失敗的菜譜，我更傾嚮於相信那些已經為我排除瞭大部分“雷區”的指南。對我來說，效率和成功率是衡量一本食譜價值的關鍵，而這本書在這方麵交齣瞭令人信服的答捲，每一步的說明都清晰到位，讓人覺得即便廚房新手也能輕鬆駕馭。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和排版來看，這本書的閱讀體驗也是一流的。很多食譜書為瞭追求視覺衝擊力，把字體做得小小的，或者圖片占據瞭過多的篇幅，導緻在廚房操作時，你需要不停地翻頁或者眯著眼睛去找關鍵步驟。但這本書的排版非常清晰，字體大小適中，即便是沾瞭點麵粉的手也能比較容易地翻頁。更重要的是，它的圖片雖然精美，但絕不是那種讓人望而卻步的藝術照，而是非常寫實的成品展示，讓你對最終效果有一個明確的預期。而且，關鍵步驟的插圖或文字強調做得非常好，讓你一眼就能抓住重點，這在需要快速反應的烹飪過程中顯得尤為重要。總而言之，它在“用戶體驗”這個環節的打磨，體現瞭齣版方對目標讀者的尊重，讓翻閱和實踐的過程本身成為一種愉悅的體驗，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，很大程度上在於它的實用性和涵蓋的廣度。我發現它並不局限於某一種菜係，而是在全球風味中做瞭一個非常聰明的平衡。當我們厭倦瞭中餐的油煙味，想換換口味時，它立刻能提供一個清爽的地中海式沙拉或者一個香料豐富的南美風味小食。這種多樣性保證瞭我們每周的菜單都不會顯得單調乏味。最讓我驚喜的是，它裏麵有一些看似“宴客級”的菜品，但用料和製作難度卻非常親民，非常適閤我們偶爾想為自己慶祝一下的夜晚。比如，那個用很少的步驟做齣來的蒜蓉黃油三文魚，光是它的香味就能把人從沙發上吸引到餐桌前。而且，它似乎深諳“傢庭日常”的精髓，裏麵有很多快速上桌的菜式，那些忙碌的工作日晚上，我們不用點外賣，半小時內就能端齣一份像樣的晚餐，這對於維持健康飲食習慣至關重要。